Тахини, гумусту жоготуу жана дүйнө жүзү боюнча халва сыяктуу популярдуу тамак-аштардын жалпы курамы. Ал жылмакай текстурага ээ жана даамдуу даамы менен сүйүктүү. Бул ар бир ашканада сөзсүз болушу керек азыктардын бири, анткени ал абдан таасирдүү азыктык курамга ээ.
Ал дүйнөнүн көптөгөн тамактарында, айрыкча Жер Ортолук деңизинде жана Азия ашканасында кеңири колдонулат. Ашканада артыкчылыктуу ингредиент болгондон тышкары, ден-соолукка да пайдалуу.
Макалада "Тахининин кандай артыкчылыктары бар?" суроолорго жооп берилет.
Тахини эмнени билдирет?
Тахини, куурулган жана жер Күнжүт Бул уруктардан жасалган соус. Бул салттуу Азия, Жакынкы Чыгыш жана Африка тамактарында колдонулат. Бул ар тараптуу компонент.
Курамында бай азык заттардан тышкары, жүрөктүн ден-соолугун коргоо, сезгенүүнү азайтуу жана ракка каршы туруучу кесепеттер сыяктуу көптөгөн артыкчылыктар бар.
Tahini Types
Тахини сортторуАлардын көпчүлүгү түстүү жана текстурасы боюнча жержаңгак майына окшош ак же ачык түстөгү күнжуттун данегинен жасалган. Бирок, кара тахини дагы бар. Black tahiniАл кара кунжуттун данынан жасалган жана кара, күчтүү даамга ээ.
Тахининин азыктануусунун калориясы
Тахининин калориялары Бирок, курамында була, белок жана ар кандай маанилүү витаминдер менен минералдар көп. Бир аш кашык (15 грамм) тахининин мазмуну төмөнкүдөй:
Калориясы: 89
Белок: 3 грамм
Углеводдор: 3 грамм
Май: 8 грамм
Була: 2 грамм
Жез: Күнүмдүк нарктын 27% (DV)
Селен: DVнин 9%
Фосфор: DVнин 9%
Темир: DVнин 7%
Цинк: DVнин 6%
Кальций: DVнин 5%
Тиамин: DVнин 13%
В6 витамини: DVнин 11%
Марганец: DVнин 11%
Тахининин углеводдук наркы
Углеводдордун эки түрү бар. Анын углеводдорунун бир бөлүгү була. Була тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун гана сактабастан, кандагы холестеролду жөнгө салып, тамактангандан кийин токчулук сезимин жогорулатат.
Көмүрсуунун башка түрү - крахмал. Крахмал организм үчүн жакшы энергия булагы.
Тахини мунайынын наркы
Андагы майлардын көпчүлүгү "жакшы" майлар деп эсептелген поли каныкпаган майлар (3.2 грамм). Көп каныктырылбаган майлар Көбүнчө бөлмө температурасында суюк жана жүрөктүн ден-соолугун коргойт.
Көп каныкпаган май кислоталарынын (PUFA) жана эки түрү бар тахини экөөнү тең камтыйт. Ушулардын бири омега 3 Бул май кислотасы α-линолен кислотасы (ALA). Экинчиси - линол кислотасы, ал омега 6 майы.
таанКаныккан майдын өтө аз көлөмү (болгону 1 грамм) бар. Каныккан майлар LDL холестеролунун деңгээлин көтөрөт, андыктан саламаттыкты сактоо адистери бул майларды колдонбоону сунушташат.
Tahini Protein
1 аш кашык Тахининин курамындагы протеин Бул 3 грамм.
Тахини витаминдери жана минералдары
Тахини өзгөчө жакшы Жез булагы, темирдин сиңишитромбдун пайда болушуна жана кан басымына керектүү микроэлементтердин бири.
Ошондой эле, ал селенге бай, минералды сезгенүүнү азайтууга жардам берет жана иммунитетти сактап, сөөктүн ден-соолугун чыңдайт. Ошондой эле, анын курамында энергия өндүрүү үчүн маанилүү тиамин (В1 витамини) жана В6 витаминдери көп.
таанКурамында лигнан деп аталган антиоксиданттар бар, бул организмдеги радикалдык радикалдардын бузулушун алдын алат жана оорунун пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт.
Эркин радикалдар туруксуз бирикмелер. Алар организмде жогорку деңгээлде болгондо, ткандарга зыян келтирип, 2-типтеги кант диабети, жүрөк оорулары жана айрым рак оорулары сыяктуу оорулардын өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн.
Тахининин артыкчылыктары кандай?
Тахини холестерол
Күнжут үрөнү Аны колдонсоңуз, диабеттин экинчи түрү жана жүрөк оорулары сыяктуу айрым оорулардын пайда болуу коркунучун төмөндөтөсүз. Бул жүрөк ооруларынын тобокелдик факторлорун, анын ичинде холестерол менен триглицериддин деңгээлин төмөндөтөт.
Тизе остеоартрозу менен ооруган 50 кишини изилдөөдө, күн сайын 3 аш кашык (40 грамм) кунжут үрөнүн жегендер плацебо тобуна салыштырмалуу холестерол көлөмүн кыйла төмөндөтүшкөн.
2-типтеги диабет менен ооруган 41 кишини дагы 6 жумалык изилдөө жүргүзүп, эртең мененки тамак учурунда 2 аш кашык табылды. тахини Ал жегендерди (28 грамм) жана жебегендерди салыштырып, жегендердин триглицериддин деңгээли кыйла төмөн болгонун аныктады.
Кошумча, тахининин мазмунусыяктуу эле бир каныктырылбаган майлар Аны керектөө диабеттин экинчи түрүнө чалдыгуу коркунучун төмөндөтөт.
Антибактериалдык касиетке ээ
таан жана күнжүттүн курамында күчтүү антиоксидант болгондуктан антибактериалдык касиетке ээ.
Келемиштердеги бир изилдөөдө, күнжүт майы жараларды айыктырууга жардам берген. Изилдөөчүлөр муну күнжүт курамындагы антиоксиданттар менен байланыштырышкан.
Курамында сезгенүүгө каршы кошулмалар бар
таанКурамындагы айрым кошулмалар сезгенүүгө каршы күчтүү. Кыска мөөнөттүү сезгенүү жаракатка ден-соолукка жана кадимкидей жооп болсо дагы, өнөкөт сезгенүү ден-соолукка зыян.
Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр күнжүт курамындагы антиоксиданттар жаракат, өпкө оорулары жана ревматоиддик артрит менен байланышкан сезгенүүнү жана ооруну кетире тургандыгын аныкташты.
Борбордук нерв системасын чыңдайт
таанКурамында мээнин ден-соолугун жакшыртып, акыл-эс бузулуу сыяктуу нейродегенеративдик оорулардын пайда болуу тобокелдигин төмөндөтүүчү кошулмалар бар.
Пробиркага жасалган изилдөөлөрдө, кунжут үрөнүнүн компоненттери адамдын мээсин жана нерв клеткаларын эркин радикалдардын бузулушунан сактайт деп айтылган.
Күнжүт антиоксиданттары кан-мээ тосмосунан өтө алышат, демек, алар канды бошотуп, мээге жана борбордук нерв системасына түздөн-түз таасир этет.
Жаныбарларды изилдөө, күнжүт антиоксиданттары мээдеги Альцгеймер оорусуна мүнөздүү болгон бета-амилоиддик бляшканын пайда болушун алдын алат деп божомолдоодо.
Ракка каршы таасирлери бар
Күнжүт уруктары Анын потенциалдуу ракка каршы таасирлери иликтенип жатат. Айрым пробиркалардагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, күнжүт антиоксиданттары жоон ичегинин, өпкөнүн, боордун жана эмчек рагынын клеткаларынын өлүмүнө алып келет.
Сезамин жана сесамол, кунжуттун үрөнүндөгү эки антиоксидант, ракка каршы потенциалы боюнча кеңири изилденген.
Экөө тең рак клеткаларынын өлүмүнө жана шишиктин өсүшүн жайгарууга жардам берет. Ошондой эле, денени эркин радикалдардын бузулушунан сактайт деп ойлоп, рактын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
Боордун жана бөйрөктүн иштешин коргойт
таанКурамында боор менен бөйрөктү жабыркоодон сактоого жардам берген кошулмалар бар. Бул органдар организмдеги ууларды жана калдыктарды кетирүүгө жооптуу.
2-типтеги кант диабети менен ооруган 46 кишиге жүргүзүлгөн изилдөө 90 күн бою кунжут майын колдонгондор контролдоо тобуна салыштырмалуу бөйрөк жана боордун иши жакшырганын көрсөттү.
Кемирүүчүлөрдүн бир изилдөөсүндө күнжүттүн данын керектөө боордун иштешин колдой тургандыгы аныкталды. Ал боордогу майдын күйүп кетишин жана майдын азайышын шарттады.
Бул мээни чыңдайт
таан Бул дени сак омега 3 жана омега 6 май кислоталары менен толтурулган. Бул май кислоталары денедеги нерв ткандарынын өнүгүшүн тездетет, бул мээнин ден соолугун жакшыртууга жардам берет.
Ал ошондой эле Альцгеймер оорусунун өнүгүшүн басаңдатууга жардам берет. Омега 3 керектелгенде, ойлоо күчү жана эс тутуму жогорулайт. Марганец нерв менен мээнин ишин жакшыртат.
Антиоксиданттар менен камсыз кылат
таанАлынган көптөгөн маанилүү минералдардын бири - жез. Ал ооруну басаңдатып, шишикти басаңдатуучу касиети менен белгилүү. Ревматоиддик артрит белгилерин дарылоодо натыйжалуу болгон сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Ошондой эле астма менен ооругандардын аба жолдорун кеңейтүүгө жардам берет.
Иммундук системанын ферменттери дагы жездин антиоксидант касиеттерин колдонууга жардам берет. Ошондой эле, кунжут пастасында фитонутриенттер бар, алар кычкылдануудан келип чыккан боордун жабыркашын алдын алат.
Иммундук системаны колдойт
таан Анын курамында төрт маанилүү азык бар - темир, селен, цинк, жез. Булар иммундук системанын муктаждыгын камсыз кылат. Темир жана жез иммундук системаны колдогон, ошондой эле ак кан клеткаларын өндүрүүгө жардам берген ферменттердин курамына кирет.
Цинк лейкоциттердин өрчүшүнө жардам берет жана алардын микробдорду жок кылуучу функцияларын аткарат. Селен ферменттердин ролун аткарууга, анын ичинде антиоксиданттар менен антителолорду өндүрүүгө, ошондой эле иммундук системанын натыйжалуу иштешине жардам берет. 1 аш кашык тахини менен күнүнө темир, селен жана цинк ичүү сунуш кылынган көлөмдүн 9-12 пайызын аласыз.
Сөөктүн ден-соолугу
таан Магний курамындагы сөөктүн ден-соолугун коргойт. Магнийдин жетиштүү өлчөмдө колдонулушу сөөктүн тыгыздыгы менен байланыштуу жана менопаузадан кийинки аялдарда остеопороз коркунучун азайтууда натыйжалуу болду.
Учурдагы изилдөөлөрдү карап чыгуу магний моюндагы жана жамбаштагы сөөктүн минералдык тыгыздыгын арттыра тургандыгын көрсөттү.
Тахининин териге пайдасы бар
Күнжүт үрөнү аминокислоталардын, Е витамининин, В тобундагы витаминдердин, микроэлементтердин жана май кислоталарынын булагы болуп, теринин клеткаларын жашартууга жардам берет жана эрте карылыктын белгилерин алдын алат.
Күнжүт майы тери жараларын, күйүктөрдү, назиктикти жана кургактыкты дарылоо үчүн миңдеген жылдар бою колдонулуп келген. Бул табигый антибактериалдык жана грибоктук каражат. Демек, тешикчелерди жаап салчу бактерияларды өлтүрөт. Ден-соолукка пайдалуу майлар теринин жалпы ден-соолугунун ачкычы, анткени майлар сезгенүүнү азайтуу жана терини нымдуу кармоо үчүн керек.
таан ошондой эле, бузулган ткандарды калыбына келтирүү жана теринин ийкемдүүлүгүн жана бекемдигин берет коллаген Ошондой эле, аны өндүрүү үчүн зарыл болгон цинк сыяктуу минералдарды берет.
Аш болумдуу заттардын сиңишин жогорулатат
Изилдөөлөрдүн жыйынтыгында, кунжут үрөнү коргонуучу, майда эригич токоферол сыяктуу кошулмалардын сиңишин жогорулатат, бул Е витамининдеги негизги азык, адамдын карылыкка байланыштуу рак жана жүрөк оорулары сыяктуу ооруларынын алдын алууда.
Изилдөөчүлөр беш күндүн ичинде адамда күнжүт үрөнүн керектөөнүн таасирин текшерип көрүшкөндө, күнжүт кан сарысуусундагы гамма-токоферол деңгээлин орто эсеп менен 19,1 пайызга жогорулагандыгын аныкташкан.
Кунжуттун жогорку плазма гамма-токоферолун жана Е витамининин биоактивдүүлүгүн жогорулатышы анын сезгенүүнү, кычкылдануу стресстерин алдын алуу жана натыйжада өнөкөт оорулардын өнүгүшүн шарттайт.
Tahini зыяндары
Пайдалуу тамак болсо да, терс жактарын билип, эске алуу керек.
таанкөп каныкпаган майдын бир түрү болгон омега 6 май кислоталарына ээ. Дене омега 6 май кислоталарына муктаж болгону менен, аны көп колдонуу өнөкөт сезгенүүнү пайда кылышы мүмкүн. Ошондуктан, тахини Омега 6 камтыган тамак-ашты ченеми менен колдонуу керек.
Тахини Аллергиясы
Кээ бир адамдарда кунжут уруктарына аллергия бар аллергия пайда болушу мүмкүн. Тахиниге аллергиянын белгилери Ал жеңил жана оор мүнөздө болушу мүмкүн, дем алуудагы кыйынчылыктарды, ооздун тегерегиндеги кычышууну жана анафилаксиянын белгилерин камтышы мүмкүн. Эгер сизде кунжут уруктарына аллергия болсо тахиниАндан алыс болуңуз.
Авокадо же зайтун майы сыяктуу жумшак даамы бар 1-2 аш кашык май
даярдоо
Чоң казанга кунжуттун уруктарын орто температурада алтынга айланганга чейин кууруп алыңыз. Жылуулук жок жана салкын болсун.
Тамак-аш иштетүүчү жерде кунжуттун данегин майдалап алыңыз. Паста сиз каалаган консистенцияга жеткенге чейин акырын май куюңуз.
Тахини кайда колдонулат, эмне менен жейт?
таан ал ар тараптуу жана ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Ал бышырылган нанга жайылып, пита нанына салынат. Ошондой эле зайтун майы, лимон ширеси жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, каймактуу салаттын татымын даярдоодо колдонулат.
Же болбосо, пайдалуу тамак үчүн сабиз, калемпир, бадыраң же сельдерей таякчалары сыяктуу жашылчаларды малып жегенге аракет кылсаңыз болот.
таанбышырылган нан, печенье жана торт сыяктуу десерттерге башкача даам кошот. Эң мыкты жупташкан ингредиент - бул патока. Тахини жана патока Аны аралаштырып, эртең мененки тамакка же десерттерге кошсоңуз болот.
Тахини канчага чейин созулат?
Кунжуттун даны узак сакталса дагы, ошол эле нерсе тахини деп айтууга болбойт. таан Ал акылга сыярлык сактоо мөөнөтү болгондой эле тез бузулбайт. Продукт туура сакталса, бузулуп калуудан чочулабайсыз.
Тахини Сактоо мөөнөтүн узартуунун бир жолу - герметикалык контейнерди колдонуу. Бул температуранын өзгөрүшүнө өтө сезимтал.
Аны жылуу жана нымдуу булактардан алыс, салкын жана кургак жерде сактоо керек. Бул продукт дагы көгөрүп кетет, андыктан эң жакшы натыйжага жетүү үчүн ар бир колдонгондон кийин продуктту өчүрүп коюңуз.
Тахини кантип сактоого болот?
таан Аны кампада же муздаткычта сактоого болот. Жабык, ачык эмес тахини бөтөлкөлөр кампада жакшы сакталат. таан Контейнер ачылгандан кийин, өнүмдү сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычта сактаган оң. Бул ошондой эле жарактуулук мөөнөтү жакындаган тахиниге тиешелүү. Муздатуу тетиктердин начарлашын кечеңдетет.
Homemade тахинимен аны муздаткычта сактайм. Homemade тахиниКонсервант жок болгондуктан, начарлап кетүү коркунучу жогору. Бул үчүн герметикалык идишти колдонуңуз.
Погребде сакталганда, ачылбаган тахини бөтөлкөлөрү 4-6 айга чейин сакталат. Муздаткычта бир жыл сактаса болот. Homemade тахини Сактоо мөөнөтү бир топ кыска. Ал муздаткычта 5 айдан 7 айга чейин гана калат.
Натыйжада,
таантост жана майдаланган кунжут данынан жасалган. Бул клетчатка, белок, жез, фосфор жана селен сыяктуу маанилүү азыктарга бай, ошондой эле жүрөк ооруларынын жана сезгенүү коркунучун азайтат.
Бул ар тараптуу компонент жана колдонууга жеңил.
таанБул күчтүү антиоксиданттарды жана пайдалуу майларды, ошондой эле ар кандай витаминдер менен минералдарды камтыган аш болумдуу соус. Аны эки гана материалды колдонуп үй шартында жасасаңыз болот.
