Жумуртка - бул миллиондогон жылдар бою адамдар жеп келген белоктун аш болумдуу жана арзан булагы.
Жумуртканын эң көп керектелүүчү түрү - тооктун жумурткасы. Дагы деле болсо өрдөк, бөдөнө, индюк жана каздын жумурткалары сыяктуу көптөгөн башка жумурткаларды жесе болот.
Өрдөктүн жумурткасыкөлөмү тооктун жумурткасына караганда дээрлик 50% га чоң. Анын чоң сары сарысы бар.
Алардын кабыктары дагы ар кандай түстө болушу мүмкүн. Ачык көк, көк-жашыл, көмүр боз, кээде ак түстөрдү камтыган ар кандай түстөрдө болот.
Пальтонун түсү өрдөктүн түрүнө жараша болот, бирок кээде бир эле породада болот.
Макалада "Өрдөктүн жумурткаларын жесе болобу?"Суроолорго жооп берилет.
Өрдөктүн жумурткасынын азыктык баалуулугу
Жумурткажогорку сапаттагы белоктун мыкты булагы болуп саналат. Ал организмге белок курууга керектүү бардык аминокислоталарды берет. Жумуртканын сарысы майга жана холестеролго, ошондой эле көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай.
Өрдөктүн жумурткасытооктун жумурткасына караганда бир аз аш болумдуу - жарым-жартылай көлөмүнө байланыштуу. Орточо өрдөктүн жумурткасы Анын салмагы болжол менен 70 грамм болсо, тооктун чоң жумурткасы 50 граммдын тегерегинде.
Демек, өрдөктүн жумурткасынан тооктун жумурткасынан көп азык аласың.
Эгер экөө салмак боюнча салыштырылса, өрдөктүн жумурткасы ал дагы эле айырмаланып турат. Төмөндөгү таблица 100 грамм өрдөктүн жумурткасы кошулган тооктун жумурткасыазыктык баалуулугу жагынан көрсөткөн.
Өрдөктүн жумурткасы
Тооктун жумурткасы
Калория
185
148
белок
13 грамм
12 грамм
май
14 грамм
10 грамм
карбонгидрат
1 грамм
1 грамм
Cholesterol
Күнүмдүк нарктын 295% (DV)
141% DV
В12 витамини
DVнын 90%
23% DV
Селен
52% DV
45% DV
В 2 витамини
24% DV
28% DV
Демир
21% DV
10% DV
Д витамини
17% DV
9% DV
Колин
263 мг-дан
251 мг-дан
Өрдөктүн жумурткасы Анын витаминдери менен минералдары ар кандай. Эң башкысы, бул эритроциттердин пайда болушу, ДНКнын синтезделиши жана нервдин сергек иштеши үчүн өтө маанилүү. В12 витаминиБул дээрлик күнүмдүк муктаждыктарга жооп берет.
Өрдөктүн жумурткасынын пайдасы кандай?
Жумурткалар көбүнчө мыкты азык деп эсептелет, анткени алар аш болумдуу. Андан тышкары, анын курамында ден-соолукка башка пайдалуу жактары бар ар кандай кошулмалар бар.
Өрдөктүн жумурткасы саргыч сары-сары түстөрдү каротиноиддер деп аталган табигый пигменттерден алат. Бул антиоксиданттык бирикмелер, алар клеткаларды жана ДНКны кычкылдануу зыянынан коргойт, бул өнөкөт жана курактык ооруларга алып келет.
Жумуртканын сарысы курамындагы негизги каротиноиддер каротин, криптоксантин, зеаксантин жана лютеин болуп саналат, бул курактык макулярдык деградация (AMD), катаракта, жүрөк оорулары жана рактын кээ бир түрлөрү менен байланышкан.
Өрдөктүн жумуртканын сарысы Ошондой эле лецитин менен холинге бай. Колинбул витаминге окшош, дени сак клетка мембраналары, ошондой эле мээ, нейротрансмиттер жана нерв системасы үчүн маанилүү. Лецитин организмде холинге айланат.
Холин мээнин саламаттыгы үчүн өзгөчө мааниге ээ. 2200гө жакын улгайган адамдарда жүргүзүлгөн изилдөө кандагы холиндин жогорку деңгээли мээнин жакшы иштешине байланыштуу экендигин көрсөттү.
Ошондой эле, холин кош бойлуулук учурунда эң керектүү азык болуп саналат, анткени ал түйүлдүктүн мээнин ден-соолугун чыңдоону колдойт.
Өрдөктүн агы жана жумуртканын башка түрлөрү протеинге бай жана инфекциялардан сактайт. Изилдөөчүлөр жумуртканын агы курамында антибактериалдык, вируска каршы жана грибоктук касиетке ээ көптөгөн кошулмаларды аныкташкан.
Д витамининин жетишсиздигинин алдын алат
100 грамм өрдөктүн жумурткасы Витамин Д. Бул DVге болгон күнүмдүк муктаждыгыңыздын 8-9% камсыз кылат.
Ошондой эле, акыркы бир нече жылдагы жаныбарлардын айрым изилдөөлөрү жумуртканы керектөө D витамининин жетишсиздигинин алдын алат деп божомолдоодо.
8 жумалык изилдөө диабет менен ооруган чычкандарды жумуртканын диетасы менен азыктандырды жана протеинге негизделген диета менен азыктанган чычкандарга салыштырмалуу Д витамининин деңгээли 130% га жогорулагандыгын көрсөттү.
Бүтүндөй жумуртканын диетасын жеген келемиштерде D витамини протеинге негизделген диета менен кошулган чычкандарга караганда жогору болгон.
Бул белоктун жакшы булагы
Жумуртка сыяктуу арык протеин булактарын дайыма жеп туруу ден-соолукка чоң пайда алып келиши мүмкүн. Белоктуу диеталар ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары менен байланыштуу болгон, анын ичинде:
- Табитти контролдоону өркүндөтүү
- Каныккандыктын жогорулашы
- Калорияны азайтуу
Дене салмагы азайган
Кичинекей изилдөө жумуртка белокторунун арыктоо үчүн атайын пайдасы бар экендигин көрсөттү.
Өрдөктүн жумурткасынын зыяны кандай?
Ден-соолукка пайдалуу болгон менен, өрдөктүн жумурткасыАны ар бир адам жей албайт.
Аллергия
Жумуртка протеин - кеңири тараган аллерген. Жумуртка аллергиясынын көпчүлүгү балалык мезгилде жоголсо дагы, ымыркайлар менен балдарда кеңири тараган тамак-аш аллергиясынын бири.
Жумурткага аллергиянын белгилери теридеги бөртпөлөрдөн тартып, тамак сиңбөө, кусуу же ич өткөккө чейин болот. Оор учурларда, тамак-ашка болгон аллергия дем алууну начарлатып, өмүргө коркунуч туудурган анафилаксияга алып келиши мүмкүн.
Өрдөктүн жана тооктун жумурткаларыАндагы белоктор окшош, бирок бирдей эмес, ал эми жумуртканын бир түрүнө аллергиялык реакция көрсөткөн адамдар экинчисинде ушундай көйгөйгө туш болбошу мүмкүн. Демек, тооктун жумурткасына аллергияңыз болсо дагы, өрдөктүн жумурткасы сен жесе болот.
Бирок, башка жумурткаларга белгилүү же шектүү аллергияңыз болсо, өрдөктүн жумурткасыТамактануудан мурун, коопсуздук үчүн ар дайым эксперттен кеңеш сураш керек.
Жүрөк оорусу
Өрдөктүн жумурткасыхолестерол курамында кыйла жогору, бирок көпчүлүк изилдөөлөр жумуртканын сарысындагы холестерол ден-соолугу чың адамдарда жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун арттырбайт деп эсептешет.
Жумуртканын сарысы кээ бир адамдарда LDL (жаман) холестериндин деңгээлин көтөргөнү менен, HDL (жакшы) холестеролду да көтөрөт.
Ошентсе да, курамында холестерол көп болгондуктан өрдөктүн жумурткасы ар бир адам үчүн коопсуз эмес болушу мүмкүн, айрыкча сизде кант диабети же үй-бүлөлүк жүрөк оорусу бар болсо.
Кээ бир изилдөөлөр жумуртканын сарысындагы холин жүрөк оорусунун дагы бир коркунучтуу фактору болушу мүмкүн деп божомолдошот.
Ичегилердеги бактериялар холинди триметиламин N-оксид (TMAO) деп аталган кошулмага айландырат. Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, кандагы TMAO деңгээли жогору адамдарда жүрөк оорусунун коркунучу жогорулайт. Майлуулугу жогору тамакты жеген адамдар ТМАОну көп өндүрүшөт.
Ошентсе да, TMAO тобокелдик фактору же анын катышуусу жүрөк оорусуна алып келиши мүмкүн экендиги белгисиз.
Азык-түлүк коопсуздугу жана өзгөчө резистенттүү бактериялар козгогон сальмонеллез сыяктуу азык каооруну пайда кылды тобокелдик адатта жумуртка менен байланыштуу.
Өрдөктүн жумурткаларын жеп, анын ичинде 2010-жылы Улуу Британияда жана Ирландияда кеңири жайылган эпидемия резистенттүү инфекциянын очогу катталды.
Таиланддын айрым жерлеринде, өрдөктүн жумурткасыЖогорку деңгээлдеги металлдар аныкталды
Өрдөктүн жумурткасы Сатып алууда таза жана кабыгы жарылбагандарга артыкчылык берүү керек. Аны үйдө 4 ° C же андан төмөн температурада муздатып, сарысы катып калганга чейин бышыруу керек.
Ошондой эле, ымыркайлар, балдар, кош бойлуу аялдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар резистенттүү андыктан анын тобокелдиги жогору, андыктан чала бышырылган жумурткаларды жебеши керек. Эч ким чийки жумуртканы жебеши керек.
Бышырууда белок жана башка пайдалуу заттар азайышы мүмкүн
Кээ бир азык жумуртка бышканда көбөйүп же азайып кетет. Тамактын аш болумдуулугу жылуулук жана башка бышыруу ыкмалары менен өзгөрүшү мүмкүн.
Мисалы, протеиндин курамы чийки жумуртка менен жумшак же катуу кайнатылган жумуртканын ортосунда айырмаланат.
Айрым учурларда тамак бышыруу жумуртканын курамындагы азык заттардын көлөмүн көбөйтөт. Ошентсе да жумурткалар көп азык берет.
Өрдөктүн жумурткаларын кантип колдонсо болот?
Өрдөктүн жумурткасыАны кайнатып, майга бышырып, омлет катары жесе болот, ошондуктан аны бышыруу үчүн тооктун жумурткасы сыяктуу колдонсоңуз болот.
Өрдөктүн жумурткасы менен тооктун жумурткасынын айырмасы
жалпы өрдөктүн жана тооктун жумурткалары ал абдан окшош. Ошентсе да, экөөнү бөлүп турган айрым өзгөчөлүктөр бар.
көрүнүш
Сырткы көрүнүшүнүн эң таң калыштуу айырмасы - жумурткалардын көлөмү.
бир өрдөктүн жумурткасыорточо тооктун жумурткасынан 50-100% чоңураак болушу мүмкүн. Ошондуктан, а өрдөктүн жумурткаларын жепбир жарым же эки тооктун жумурткасын жегенге окшош.
Тооктун жумурткасы сыяктуу эле, өрдөктүн жумурткасыӨрдөктүн түсү анын тукумуна, азыктануусуна, айлана-чөйрөсүнө жана генетикасына жараша болот.
Көптөгөн өрдөктүн жумурткасыак териге ээ, бирок ачык боз, жашыл, кара жана көк түстөрдө болушу мүмкүн.
Сарысы көлөмү жана түсү боюнча да айырмаланат. Тоок жумурткаларынын сарысы көбүнчө ачык же ачык сары болсо, өрдөктүн жумурткасынын сарысы ал кочкул сары кызгылт сары түс. Өрдөктүн сарысы тооктун сарысына салыштырмалуу жандуураак көрүнөт.
Даам
Ар кимдин табити ар башка болгону менен, айрымдар өрдөктүн жумурткасынын сарысы жумуртканын сарысына караганда тооктун даамдуу экендигин көрсөтөт.
жалпы өрдөктүн жумурткалары жана тооктун жумурткаларыДаамы окшош. Бирок өрдөктүн жумурткасынын даамытооктун жумурткасына караганда тыгызыраак болушу мүмкүн.
Nutrient салыштыруу
Өрдөктүн жана тооктун жумурткаларыЭкөө тең таасирдүү тамактануу профилине ээ. Төмөндөгү салыштыруу диаграммасында 100 грамм бышырылган өрдөктүн жана тооктун жумурткасынын азыктануу профили келтирилген.
Бышырылган жана чийки жумурткалардын азыктык баалуулуктары ар башка.
Жалпысынан жумурткаларда углеводдор жана клетчаткалар аз, бирок белоктун бай булагы жана майдын жакшы булагы. Анын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар, айрыкча холин, рибофлавин, селен, А витамини жана В12 витамини.
Жумурткалардын эки түрү тең пайдалуу болгону менен, өрдөктүн жумурткасы фолий, темир жана В12 витаминин кошо тооктун жумурткасына караганда көбүрөөк пайдалуу заттар.
Өрдөктүн жумурткасыВ12 витамини үчүн 168% же андан көп DV камтыйт. Дене ДНКны жана жаңы эритроциттерди куруу сыяктуу белгилүү бир иш-аракеттер үчүн В12 витаминине муктаж.
Бирок тооктун жумурткасынын агы, өрдөктүн жумурткасынын агыКурамында овалбумин, коналбумин жана лизозимге караганда белоктор көп. Окумуштуулар жумуртканын курамындагы бул белоктор жана башкалар микробго каршы, антиоксидант жана рактын алдын алуучу касиетке ээ деп эсептешет.
Айрым адамдар жумуртканын агы гана белокту камтыйт деп жаңылышат. Бирок, жумуртканын сарысы чындыгында актан бир аз аз болсо да, белок менен толгон.
Өрдөктүн жана тооктун жумурткаларыФлюс да, сарысы да пайдалуу биоактивдүү пептиддерге бай. Бул пептиддер адамдын ден-соолугуна оптималдуу жардам бере турган белок бөлүкчөлөрү.
Өрдөктүн жумурткабы же тооктун жумурткабы?
Өрдөктүн жумурткасы Тооктун же тооктун жумурткасынын жакшы болушу жеке каалоодон көз каранды. Өрдөктүн жумурткалары жана тооктун жумурткалары Төмөндө бирөөнү тандап жатканда эске алышыбыз керек:
Аллергия
Адатта, тооктун жумурткасына аллергиясы бар адамдар, аллергияны пайда кылган белоктордогу айырмачылыктардан улам өрдөктүн жумурткасыСиз коопсуз жана тескерисинче жалмап алат.
Usability
Айрым региондордо өрдөктүн жумурткалары тез эле жеткиликсиз болушу мүмкүн.
Жеке артыкчылык
Кээ бирлери жумуртканын бир түрүнүн экинчисине караганда даамын артык көрүшү мүмкүн.
Баасы
Өрдөктүн жумурткасы ал кымбатыраак болушу мүмкүн, себеби аны чоңураак, табуу кыйыныраак.
Натыйжада,
Өрдөктүн жумурткасытооктун жумурткасына караганда чоңураак жана бир аз аш болумдуу. Ошондой эле, антиоксиданттар жана көзгө жана мээге пайда алып келе турган, куракка байланыштуу оорулардан же инфекциялардан коргой турган маанилүү кошулмаларды берет.
