Таңгакталган тамак-аш азыктарынын тизмесинде глюкоза сиробуСиз муну көрдүңүз. "Глюкоза сиробу кайсы өсүмдүктөн алынат?, Ал эмнеден жасалган, ден-соолукка пайдалуубу?? " Сиздин суроолоруңузга жооп издеп жаткандырсыз.
төмөндө глюкоза сиробу Анда сиз эмнени билишиңиз керектиги айтылат.
Глюкоза сироп деген эмне?
Глюкоза сиробуБул негизинен коммерциялык тамак -аш өндүрүшүндө таттуу, коюу жана нымдандыруучу катары колдонулган зат. Ал кристаллдашпагандыктан көбүнчө момпосуй, пиво, помада, кээ бир консерваланган жана даяр бышырылган азыктарды жасоодо колдонулат.
Бул сироп глюкозадан, дене жана мээ үчүн артыкчылыктуу энергия булагы болгон жөнөкөй углеводдон айырмаланат.
Глюкоза сиробуГидролиз аркылуу крахмалдуу тамак-аш азыктарындагы глюкоза молекулаларын майдалоо жолу менен жасалат. Бул химиялык реакция курамында глюкозасы көп концентрацияланган таттуу продукт пайда болот.
КөпчүлүгүМысырАл жасалса да,картөшкө,арпа, кассава жанабуудай да колдонсо болот. Ал коюу суюктук түрүндө же катуу гранулдарда өндүрүлөт.
Бул сироптордун декстроз эквиваленти (DE) алардын гидролиз деңгээлин көрсөтөт. DE деңгээли жогору болгондордун курамында кант көп болгондуктан, таттуу.
Глюкоза сиропунун кандай түрлөрү бар?
Углевод профилдериндеги жана даамдарындагы эки негизги айырмачылык глюкоза сиробу Түрлөрү бар:
Кондитердик глюкоза
Кислота гидролизи жана үзгүлтүксүз конверсия жолу менен иштелип чыккан сироптун бул түрү адатта 19% глюкозадан, 14% мальтозадан, 11% мальтотриоздон жана 56% башка углеводдордон турат.
Мальтозанын курамындагы глюкозанын сиробу
Амилаза деп аталган фермент менен жасалган бул түрдүн курамында 50-70% мальтоза бар. Ал ашказандагы шекердей таттуу эмес жана тамак-ашты кургак кармоодо эффективдүү.
Глюкоза сиропу жана жүгөрү сиробу
Көптөгөн глюкоза сиробу Жүгөрү сиробу сыяктуу эле, жүгөрү крахмалын майдалап жасайт. Жүгөрү сиробу туура глюкоза сиробу чакырса болот, бирок баары глюкоза сироптору Бул жүгөрү сиробу эмес - анткени аларды башка өсүмдүк булактарынан алууга болот.
Тамактануу жагынан экөө окшош жана дээрлик эч кандай пайдасы жок. Алардын эч биринде витаминдердин же минералдардын олуттуу өлчөмү жок. Аны бышырылган азыктар, конфеттер, тоңдурулган десерттер жана желе сыяктуу көптөгөн рецепттерде алмаштырууга болот.
Глюкоза сиропунун зыяны кандай?
Коммерциялык тамак-аш азыктарынын таттуулугун сактоого жана көбөйтүүгө жардам берет глюкоза сиропун өндүрүү бул абдан арзан.
Бирок анын ден-соолукка эч кандай пайдасы жок. Бул сироптун курамында май же белок жок, бирок канттын жана калориялардын концентрацияланган булагы болуп саналат. Бир аш кашык (15 мл) 62 калория жана 17 грамм углевод менен камсыз кылат - бул ашказандагы канттагыдан 4 эсе көп.
Бул сиропту үзгүлтүксүз колдонуу; Бул семирүү, кандагы канттын көбөйүшү, тиштердин саламаттыгы, кан басымы жана жүрөк оорулары тобокелдигин жогорулатат.
Глюкоза сиропунан кантип сактануу керек
Бул сиропту үзгүлтүксүз колдонуудан алыс болуш керек, анткени ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн. Бул үчүн төмөнкү кеңештерди карап көрүңүз:
Кайра иштетилген тамак-аш жана суусундуктардан алыс болуңуз
Глюкоза сиробу адатта,газдалган суусундуктар, Ал мөмө -жемиш ширелеринде жана спорттук суусундуктарда, ошондой эле момпосуйларда, жемиш консерваларында, нанда жана пакеттелген закускаларда кездешет. Анын ордуна табигый азыктарды жеген ден соолукка пайдалуу.
Глюкоза сиробуАл глюкоза же башка аталыштар менен таңгакталган азыктардын курамында көрсөтүлүшү мүмкүн. Этикетканы окуп жатканда,жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу Сыяктуу ден-соолукка зыяндуу таттуу заттардан сак болуңуз.
Курамында ден-соолукка пайдалуу таттуу заттар бар
Айрым таңгакталган тамактар, глюкоза сиробу анын ордуна патока, стевия, ксилитол, якон сиробу же эритритол колдонулат. Бул таттуу заттардын акылга сыярлык өлчөмдө зыяны жок.
Сахароза, глюкоза жана фруктозанын ортосунда кандай айырма бар?
Сахароза, глюкоза жана фруктоза - бир граммда бирдей сандагы калорияларды камтыган канттын үч түрү.
Алардын баары табигый түрдө мөмө -жемиштерде, жашылчаларда, сүт азыктарында жана дан эгиндеринде кездешет, бирок алар көптөгөн иштетилген азыктарга кошулат.
Бирок, алар химиялык курамы, дененин сиңирүү жана метаболиздөө жолу жана ден соолукка тийгизген таасири менен айырмаланат.
Сахароза, глюкоза жана фруктозадан турат
Сахароза - бул стол шекеринин илимий аталышы. Канттар моносахариддер же дисахариддер катары классификацияланат. Дисахариддер бири -бири менен байланышкан эки моносахаридден турат жана сиңирүү учурунда экинчисине бөлүнөт.
Сахароза - бул бир глюкоза менен бир фруктозанын молекуласынан же 50% глюкоза менен 50% фруктозадан турган дисахарид.
Бул табигый түрдө пайда болгон карбонгидрат көптөгөн мөмө -жемиштерде, жашылчаларда жана дан эгиндеринде кездешет, бирок момпосуй, балмуздак, эртең мененки жарма, консерваланган азыктар, сода жана башка канттуу суусундуктар сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген азыктарга кошулат.
Кайра иштетилген азыктарда табылган кумшекер жана сахароза көбүнчө кант камышынан же кант кызылчасынан алынат.
Сахароза фруктозага караганда таттуу эмес, бирок глюкозага караганда таттуу.
Глюкоза
Глюкоза - бул жөнөкөй кант же моносахарид. Бул карбонгидрат негизделген энергия дененин артыкчылыктуу булагы болуп саналат.
Моносахариддер бир кант бирдигинен турат, ошондуктан жөнөкөй кошулмаларга бөлүнбөйт. Алар углеводдордун курулуш материалы болуп саналат.
Азык -түлүктөрдө глюкоза көбүнчө полисахарид крахмалдарын же сахароза жана лактоза сыяктуу дисахариддерди түзүп, башка жөнөкөй кант менен байланышат.
Ал көбүнчө жүгөрү крахмалынан декстроза түрүндө иштетилген азыктарга кошулат. Бул глюкоза, фруктоза жана сахарозага караганда азыраак таттуу.
Фруктоза
Фруктоза же "жемиш канты" - глюкоза сыяктуу моносахарид.
Табигый түрдө мөмө, бал, агава жана көпчүлүк жашылчалар. Ошондой эле көбүнчө фруктозанын жүгөрү сиропу түрүндө кайра иштетилген азыктарга кошулат.
Фруктоза кант камышынан, кант кызылчасынан жана жүгөрүдөн алынат. Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жүгөрү крахмалынан жасалган жана кадимки жүгөрү сиропуна салыштырмалуу глюкозага караганда фруктозаны көбүрөөк камтыйт.
Үч канттын ичинен фруктоза эң таттуу даамга ээ, бирок кандагы кантка эң аз таасирин тийгизет.
Алар башкача сиңирилет жана сиңирилет
Организм моносахариддерди жана дисахариддерди башкача сиңирет жана сиңирет.
Моносахариддер мурунтан эле эң жөнөкөй формада болгондуктан, аларды организм колдоно электе аларды бузуунун кажети жок. Алар канга, биринчи кезекте ичке ичегиге сиңет.
Башка жагынан алганда, сахароза сыяктуу дисахариддер сиңирүүдөн мурун жөнөкөй канттарга бөлүнүшү керек. Канттар эң жөнөкөй формада болгондо, алар башкача метаболизденет.
Глюкозанын сорулушу жана колдонулушу
Глюкоза канга ичке ичегинин астынкы кабыгы аркылуу сиңет, андан кийин аны клеткаларга жеткирет.
Башка канттарга караганда кандагы кантты тез жогорулатат, бул инсулиндин бөлүнүшүн стимулдайт. Глюкоза клеткаларга кириши үчүн инсулин талап кылынат.
Клеткаларга киргенде, глюкоза дароо энергия жаратуу үчүн колдонулат же кийин колдонуу үчүн булчуңдарда же боордо сакталуу үчүн гликогенге айланат.
Организм кандагы канттын деңгээлин катуу көзөмөлдөйт. Алар өтө төмөн болгондо, гликоген глюкозага бөлүнөт жана энергия үчүн колдонулушу үчүн канга бөлүнөт.
Эгерде глюкоза жок болсо, анда сиздин бооруңуз башка отун булактарынан канттын бул түрүн өндүрө алат.
Фруктозанын сиңирилиши жана колдонулушу
Глюкоза сыяктуу фруктоза ичке ичегиден түз канга сиңет. Ал кандагы канттын деңгээлин глюкозага караганда жайыраак жогорулатат жана инсулиндин деңгээлине дароо таасир этпейт.
Бирок фруктоза кандагы кантты дароо көтөрбөсө да, узак мөөнөттүү терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Боор фруктозаны глюкозага айландырышы керек.
Фруктозаны көп калориялуу диетада жегенде кандын триглицеридинин деңгээли көтөрүлөт. Фруктозаны ашыкча колдонуу метаболизм синдромунун жана алкоголсуз майлуу боор оорусунун коркунучун жогорулатышы мүмкүн.
Сахарозанын сиңирилиши жана колдонулушу
Сахароза дисахарид болгондуктан, аны организм колдонуудан мурун талкаланышы керек.
Оозубуздагы ферменттер сахарозаны жарым -жартылай глюкоза менен фруктозага ажыратат. Бирок, канттын сиңирүүсүнүн көбү ичке ичегиде ишке ашат.
Ичке ичегинин капталынан жасалган сахараза ферменти сахарозаны глюкоза менен фруктозага бөлөт. Андан кийин канга сиңет.
Глюкозанын болушу фруктозанын сиңирилишин жогорулатат жана инсулиндин чыгышын стимулдайт. Бул канттын бул түрүн жалгыз жегенге салыштырмалуу көбүрөөк фруктозанын май жасоо үчүн колдонулганын билдирет.
Андыктан фруктоза менен глюкозаны чогуу жеш, өзүнчө жегенге караганда ден соолукка зыяндуу болушу мүмкүн. Бул эмне үчүн фруктозанын жүгөрү сиропу сыяктуу кошулган шекерлердин ар кандай ден соолук көйгөйлөрү менен байланышы бар экенин түшүндүрөт.
Фруктоза ден соолукка эң зыяндуу
Биздин организм энергияны колдонуу үчүн фруктозаны боордо глюкозага айлантат. Ашыкча фруктоза боорго оорчулук келтирет, бул көптөгөн зат алмашуу көйгөйлөрүнө алып келет.
Көптөгөн изилдөөлөр фруктозаны көп колдонуу зыяндуу таасирин тийгизерин көрсөттү. Буларга инсулинге туруктуулук, 2-типтеги диабет, семирүү, майлуу боор оорулары жана метаболизм синдрому.
10 жумалык изилдөөдө фруктоза менен таттуу суусундуктарды ичкендердин курсагынын майы 8,6% га, глюкоза таттуу ичимдиктерин ичкендер үчүн 4,8% га көбөйгөн.
Дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, бардык кошулган кумшекер 2 типтеги диабет жана семирүү коркунучун жогорулатат, бирок фруктоза эң зыяндуу болушу мүмкүн.
Анын үстүнө фруктоза грелиндин ачкачылык гормонун жогорулатып, тамактангандан кийин өзүңүздү ток сезбей турганыңыз көрсөтүлдү.
Фруктоза боордо алкоголь сыяктуу метаболизденгендиктен, кээ бир далилдер анын ушундай эле көз карандылыкты пайда кылаарын көрсөтүп турат. Бир изилдөө мээнин сыйлык жолун активдештирерин аныктады, бул канттын кумарлануусун жогорулатат.
Натыйжада,
Глюкоза сиробудаамы жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн соода азыктарында көп колдонулган суюк таттуу зат.
Бирок, бул сиропту үзгүлтүксүз жеп туруу ден соолукка зыян келтирет, анткени ал өтө иштетилген, курамында калория жана шекер көп. Тескерисинче, дени сак таттуусу бар азыктарды тандаңыз.
