តើឈីស Mozzarella គឺជាអ្វី ហើយតើវាត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណា? អត្ថប្រយោជន៍ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

ឈីស mozzarellaគឺជាឈីសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងប្រពៃណីដែលផលិតពីទឹកដោះគោក្របីអ៊ីតាលី។ ឈីស Mozzarella វា​មាន​ពណ៌​ស​ពេល​ស្រស់ ប៉ុន្តែ​ក៏​អាច​មាន​ពណ៌​លឿង​បន្តិច​ដែរ អាស្រ័យ​លើ​អាហារ​របស់​សត្វ។ 

ដោយសារតែវាមានជាតិសំណើមខ្ពស់ វាត្រូវបានបម្រើមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ ឬយូរជាងនេះ នៅពេលលក់ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ។ 

ឈីស mozzarellaប្រើក្នុងចានភីហ្សា និងប៉ាស្តាផ្សេងៗ ឬនៅក្នុងសាឡាដ Caprese basil និងកាត់ ប៉េងប៉ោះ ត្រូវបានបម្រើជាមួយ។

ឈីស mozzarellaវាជាឈីសដែលមិនទាន់ពេញវ័យ និងទន់មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Battipaglia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាជាប្រពៃណីធ្វើពីទឹកដោះគោក្របី។ 

វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត។ ដោយ​សារ​តម្រូវ​ការ​ដ៏​ច្រើន​សម្បើម វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ។ ផលិតពីទឹកដោះគោក្របី ឈីស mozzarellaវា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ទឹកដោះគោ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ទឹកដោះគោ។

លក្ខណៈពិសេសនៃឈីស Mozzarella

ឈីស mozzarella វារលាយបានយ៉ាងងាយ មានវាយនភាពរលោង និងទន់មិនគួរឱ្យជឿ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយទឹកដោះគោគោ ឬក្របីជាមួយ rennet ដែលជាអង់ស៊ីមមួយ។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កើត​ឡើង​ជា​ទឹក​ក្រឡុក ហើយ​បន្ទាប់​មក​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​ទន់​ត្រូវ​បាន​ទទួល​ដោយ​ដំណើរការ​កម្ដៅ និង​ការ​លាតសន្ធឹង។

ចប់ ឈីស mozzarellaវាមាននៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ដូចជាទឹកដោះគោ skim មួយផ្នែក និងទឹកដោះគោទាំងមូល។ បំរែបំរួលឈីសនេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងភីហ្សា។ វាត្រូវបានលក់ជាបំណែក ៗ និងជាចំណិត។

វាមានរសជាតិស្រាល។ មិនដូចឈីសមុតស្រួចដូចជា Cheddar និង Parmesan វាសាកសមនឹងចានជាច្រើនប្រភេទ។

ក្នុងនាមជាវាយនភាព, ឈីស mozzarella ទន់និងមានសំណើម, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា វាមានជាតិទឹកដោះគោ និងអាស៊ីតបន្តិច។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃឈីស Mozzarella

តារាងខាងក្រោម មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃ 100 ក្រាមនៃឈីស Mozzarellaបង្ហាញអ្វី។

តើឈីស Mozzarella មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ប្រភពសំខាន់នៃ biotin

ឈីស mozzarellaប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន B7 ដែលត្រូវបានគេហៅថា biotin គឺជាប្រភព។ ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមនេះគឺរលាយក្នុងទឹក រាងកាយមិនផ្ទុកវាទេ។

ដូច្នេះ​ការ​ញ៉ាំ​ឈីស​ប្រភេទ​នេះ​នឹង​បំពេញ​តម្រូវការ​វីតាមីន B7។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះប្រឆាំងនឹងកង្វះ biotin ដែលអាចកើតមាន ឈីស mozzarella អាចញ៉ាំបាន។

វីតាមីននេះក៏ការពារក្រចកពីការបាក់ផងដែរ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា biotin អាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ

អាហារ​ដែល​យើង​ញ៉ាំ​មាន​ឥទ្ធិពល​ខ្លាំង​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំ។ ការសិក្សាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយបានរកឃើញថារបបអាហារដែលមានឈីសរំញោចកោសិកា T ដែលគ្រប់គ្រងការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងការរលាកនិងទប់ស្កាត់ការផលិតសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក។ 

កោសិកា T បំផ្លាញកោសិកាដែលឆ្លងមេរោគ និងការពារការឈ្លានពាននៃភាគល្អិតបរទេសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ការសិក្សាផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថារបបអាហារដែលមានឈីសបានបន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺរលាកពោះវៀនធំដោយកាត់បន្ថយការបង្កើតសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក និងបង្កើនការផលិតសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ដូច្នេះបរិមាណមធ្យម ញ៉ាំឈីស mozzarellaអាចពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ប្រភពដ៏ល្អនៃ riboflavin

ដោយសារតែវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B2 ឬ riboflavin ឈីស mozzarella ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​គំនិត​ល្អ​ដើម្បី​បំពេញ​វីតាមីន​នេះ​។

ជាផ្នែកមួយនៃក្រុមវីតាមីន B complex វាគឺជាវីតាមីនដែលគួរទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃព្រោះវាជួយរាងកាយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗដូចជាការវាយប្រហារនៃជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង និងភាពស្លេកស្លាំង។

វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។

ផ្តល់សារធាតុ niacin

ឈីស mozzarellaវីតាមីន B3 ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវីតាមីន BXNUMX ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់ទៅជាថាមពលសមស្របនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ នីយ៉ាស៊ីន នៅទីនោះ។

Niacin ជួយគ្រប់គ្រងកូលេស្តេរ៉ុល និងការពារការចាប់ផ្តើមនៃជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺរលាកសន្លាក់។

មានវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់

ឈីស mozzarella ក៏ដូចជាវីតាមីន D, E និង A វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់វាក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ។ វីតាមីនទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម សុខភាពឆ្អឹង និងការការពារភ្នាសកោសិកា។

ជួយពង្រឹងឆ្អឹង

ឈីស mozzarellaបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុរ៉ែចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង និងធ្មេញល្អបំផុត។ កាល់ស្យូម វាមាន។

30 ក្រាម ឈីស mozzarellaមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម 183 មីលីក្រាម ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សាស្រទាប់ធ្មេញ និងរចនាសម្ព័ន្ធឆ្អឹង។

វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការការពារសាច់ដុំបេះដូង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ វាក៏រួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ផងដែរ។

វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃផូស្វ័ររ៉ែ។

ឈីស mozzarellaបរិមាណដែលត្រូវការដែលជួយឱ្យរាងកាយមនុស្សស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមពីអាហារ ផូស្វ័រមាន​មួយ

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរសម្រាប់ការរំលាយអាហារដ៏ល្អប្រសើរ និងដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃតម្រងនោម។ សារធាតុរ៉ែជួយប្រឆាំងនឹងភាពអស់កម្លាំងសាច់ដុំ និងសម្រួលដល់មុខងារខួរក្បាល។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពមាត់ធ្មេញ

ការ​សិក្សា​បាន​រក​ឃើញ​ថា ទឹកដោះគោ និង​ឈីស​មាន​ឥទ្ធិពល​ការពារ​ជំងឺ​ពុក​ធ្មេញ។ អាហារទាំងនេះជួយបង្កើតឡើងវិញនូវស្រទាប់ធ្មេញដែលបាត់បង់ក្នុងពេលទទួលទាន។ ឈីសធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពមាត់ធ្មេញតាមរយៈយន្តការដូចខាងក្រោមៈ

- ជំរុញលំហូរទឹកមាត់ ដែលជួយសម្អាតភាគល្អិតអាហារចេញពីមាត់ និងកាត់បន្ថយការកើតជំងឺពុកធ្មេញ។ ការថយចុះនៃលំហូរទឹកមាត់បណ្តាលឱ្យប្រហោងធ្មេញ និងការឆ្លងមេរោគក្នុងមាត់។

- ឈីស mozzarella ការប្រើប្រាស់កាត់បន្ថយការស្អិតរបស់បាក់តេរី។ ការស្អិតរបស់បាក់តេរីទៅលើផ្ទៃ enamel បណ្តាលឱ្យ biofilm cariogenic បង្កើតនៅលើ enamel ធ្មេញ។

- ញ៉ាំឈីស mozzarellaវាកាត់បន្ថយការបន្សុទ្ធសារធាតុរ៉ែ និងបង្កើនសារធាតុរ៉ែ ដោយសារតែវត្តមានរបស់ casein កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រនៅក្នុងវា។

ផ្តល់ស័ង្កសី

ស័ង្កសី, ឈីស mozzarellaវាគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ដែលមាននៅក្នុង ស័ង្កសីជួយប្រឆាំងនឹងបញ្ហាស្បែក។ វាក៏ធ្វើឱ្យក្រពេញប្រូស្តាតដំណើរការបានល្អ និងជួយសម្រកទម្ងន់លើស។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន

ឈីស mozzarellaអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ល្អបំផុតមួយនៃកញ្ឆាគឺថាវាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការទទួលទានឈីសនេះផ្តល់ថាមពល និងបង្កើនកម្លាំងសាច់ដុំ។

ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងជាតិ lactose

ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមមិនអាចរំលាយជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ជាពិសេសទឹកដោះគោ។ មនុស្សបែបនេះអាចជួបប្រទះនឹងកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។

ប៉ុន្តែ mozzarella ឈីស មាតិកាជាតិ lactose នៃឈីសបែបនេះមានកម្រិតទាប ដូច្នេះអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose អាចទទួលទានវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។

សូមកុំភ្លេច, ឈីស mozzarellaមានជាតិ lactose ទាប ហើយមិនមានជាតិ lactose ទេ។ ដូច្នេះកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។

ទទួលទានជាមួយនំប៉័ង ឬប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត។ កុំបរិភោគតែម្នាក់ឯង។ 

មានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម

ប៉ូតាស្យូមនេះគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់មួយទៀតដែលមាននៅក្នុងឈីស។ ប៉ូតាស្យូមជួយប្រឆាំងនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់សូដ្យូមក្នុងមនុស្ស។

ប៉ូតាស្យូមក៏ជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងគ្រប់គ្រងចង្វាក់បេះដូងផងដែរ។

ផ្តល់អាស៊ីត Linoleic Conjugated (CLA)

អាស៊ីត linoleic រួមបញ្ចូលគ្នាគឺជាទម្រង់នៃខ្លាញ់ trans ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដែលបានមកពីសត្វចៃ (សត្វស៊ីស្មៅ)។

ជាដំបូងវាចាំបាច់ដើម្បីដឹងថា CLA មានឥទ្ធិពលខុសគ្នាខ្លាំងជាងខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិត។

ខណៈពេលដែលខ្លាញ់ trans ដែលផលិតដោយមនុស្សគឺមានគ្រោះថ្នាក់ អ្នកស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា CLA ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា CLA អាចជួយការពារភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងគ្រប់គ្រងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយផងដែរ។

ឈីស mozzarellaវាគឺជាប្រភពអាហារបំប៉នដ៏មានបំផុតមួយរបស់ CLA ដែលផ្តល់នូវបរិមាណមួយក្រាមខ្ពស់ជាងទម្រង់ទឹកដោះគោ និងសាច់។

របៀបញ៉ាំឈីស Mozzarella       

ឈីស mozzarellaវា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ចាន​ភីហ្សា និង​ប៉ាស្តា​ជាច្រើន​ប្រភេទ ឬ​បម្រើ​ជាមួយ basil និង​ប៉េងប៉ោះ​ចំណិត​ក្នុង​សាឡាត់ Caprese ។

វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការរៀបចំចានដូចជា lasagna ។

វាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញជក់បារីផងដែរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្រស់។

វាត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យឈីស Parmesan នៅក្នុងប៉ាស្តា។

វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់ចានដែលរលាយដូចជាទឹកជ្រលក់ និងស៊ុប។

វា​បន្ថែម​រសជាតិ​ផ្សេងៗ​ដល់​មុខម្ហូប​ដូចជា ដំឡូង​មី ប៉ាស្តា អូ​មេ​ឡេ​។

ប៉ះពាល់ដល់ឈីស Mozzarella

ដោយគ្មានការសង្ស័យ, ឈីស mozzarellaវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយថែមទាំងសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផងដែរ។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាក្រក់នោះគឺថា; នេះ​ក៏​ព្រោះ​តែ​វា​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត ដែល​អាច​ជា​មូលហេតុ​នៃ​ការ​ព្រួយ​បារម្ភ​ចំពោះ​បញ្ហា​សុខភាព​សរសៃឈាម​បេះដូង។

វាចាំបាច់ក្នុងការបរិភោគផលិតផលទឹកដោះគោនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម និងផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ដេរីវេនៃជាតិខ្លាញ់ទាបរបស់វា។

ច្រើន​ពេក ញ៉ាំឈីស mozzarellaអាចបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់ និងទល់លាមក។

វិធីធ្វើឈីស Mozzarella

ឈីស mozzarellaវាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាជាប្រពៃណីធ្វើពីទឹកដោះគោក្របី។ ទឹកដោះគោនេះមានសារធាតុ casein ខ្ពស់ ដែលក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វាពិបាករំលាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈីស Mozzarella ងាយរំលាយ។ ស្នើសុំ ឈីស mozzarellaដំណាក់កាលសាងសង់…

ប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោ

ដំបូងទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 72 ដឺក្រេ។ ជំហាន​នេះ​ផ្តល់​នូវ​ឈីស​ដែល​មាន​វាយនភាព​ទន់​ដែល​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ និង​គុណភាព​ល្អ​ជាង​បើ​ធៀប​នឹង​ឈីស​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោឆៅ។

ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពកំដៅ (82 អង្សាសេ) រលាយ ឈីស mozzarellaវាកាត់បន្ថយភាពរលោង និងអាចលាតសន្ធឹងបាន

ភាពដូចគ្នា

វាគឺជាដំណើរការរាងកាយដែលម៉ូលេគុលខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែក ដូច្នេះពួកវានៅតែបញ្ចូលគ្នាជាជាងបំបែកជាក្រែម។ នេះផ្តល់ឱ្យឈីសមានស្ថេរភាពកាន់តែច្រើនប្រឆាំងនឹងការបង្កើតជាតិខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ។

ជំហាននេះមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការកាត់បន្ថយការជ្រាបប្រេងនៅក្នុងឈីសកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មក rennet ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតកំណកឈាម។

ចម្អិនអាហារ

ការចម្អិនអាហារកាត់បន្ថយសំណើមនៃឈីស។ វាមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃការរលាយ និងការលេចធ្លាយប្រេងរបស់ឈីសនោះទេ ប៉ុន្តែភាពធន់នៃឈីសរលាយគឺខ្ពស់ជាង។

កុំលាតសន្ធឹង

ឈីស mozzarella ជំហាន​នេះ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ឈីស​គឺ​មាន​សារៈ​សំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​ក្នុង​ការ​កែ​លម្អ​លក្ខណៈ​មុខងារ​របស់​ឈីស​ដែល​បាន​បញ្ចប់។ កំណកឈាមត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្ត្រៃដែលភាគច្រើននៃ casein ត្រូវបានបំបែកចេញពី micelles បង្កើតជា microstructure បណ្តោយ។

មាតិកាអំបិលនិងអំបិល

ដំណើរការ salting ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើការបញ្ចូលគ្នានៃអំបិលស្ងួតនិងអំបិល។ មានបរិមាណអំបិលខ្ពស់ជាង ឈីស mozzarellaវាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាឈីសគឺរលាយតិចជាងនិង awn តិចជាងឈីសដែលមានមាតិកាអំបិលទាប។

តើអ្នកចូលចិត្តឈីស mozzarella ទេ? តើអ្នកញ៉ាំជាមួយអាហារអ្វីខ្លះ? អ្នកអាចទុកមតិយោបល់។