ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
ស្ករកៅស៊ូ Gellan ស្ករកៅស៊ូ gellan ឬស្ករកៅស៊ូ gellanវាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបានរកឃើញក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។
ទីមួយ ជែលទីន ហើយ agar ត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសសម្រាប់ agar ដែលឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទរួមទាំងកកស្ទះ ស្ករគ្រាប់ សាច់ និងទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ។
ស្ករកៅស៊ូហ្គែលចាប់តាំងពីការរកឃើញរបស់វាកាលពីជាង 15 ទសវត្សរ៍មុន វាបានក្លាយទៅជាសារធាតុបន្ថែមទូទៅនៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ ការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន ឧបករណ៍សម្អាតឧស្សាហកម្ម និងទីផ្សារផលិតក្រដាស ជាពិសេសក្នុងរយៈពេល XNUMX ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ស្ករកៅស៊ូមុខងារ និងការប្រើប្រាស់ចម្បងមួយចំនួនរបស់វាគឺ៖
- ជួយបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរដូចជែលនៅក្នុងសារធាតុ។
- ដើម្បីជួយទប់ស្កាត់ការតាំងទីលំនៅ ឬការបំបែកនៅក្នុងម្ហូបអាហារ និងផលិតផលឧស្សាហកម្ម។
- ធ្វើឱ្យវាយនភាព ធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព ឬចងគ្រឿងផ្សំអាហារក្នុងលក្ខណៈឯកសណ្ឋាន។
- ជំនួយដល់ភាពបត់បែន ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ និងការព្យួរ។
- ដើម្បីការពារសមាសធាតុពីការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់ដោយសារការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។
- ផ្តល់មូលដ្ឋានជែលសម្រាប់ការពិសោធន៍កោសិកាដែលបានអនុវត្តនៅក្នុងចាន Petri
- ម្យ៉ាងវិញទៀត gelatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារបួស។
- ប្រើដើម្បីផ្តល់អារម្មណ៍រលោងក្នុងគ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាសម្រស់។
- វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានអាហារ (ជាពិសេសនៅក្នុងបង្អែម) ដើម្បីការពារវត្ថុធាតុដើមពីការរលាយ។
- ហើយវាមានការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗជាច្រើន រួមទាំងការបង្កើតភាពយន្ត។
Gellan Gum ជាអ្វី?
ស្ករកៅស៊ូគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើដើម្បីចង និងរក្សាលំនឹងអាហារកែច្នៃ។ ស្ករកៅស៊ូ Guar, carrageenan, agar agar និង ស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្រដៀងទៅនឹងភ្នាក់ងារ gelling ផ្សេងទៀតរួមទាំង
វាលូតលាស់ដោយធម្មជាតិ ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយសិប្បនិម្មិតដោយការ fermenting ស្ករជាមួយនឹងសំពាធជាក់លាក់នៃបាក់តេរី។
វាត្រូវបានគេប្រើជំនួសភ្នាក់ងារ gelling ដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀត ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត និងផលិតជាជែលច្បាស់លាស់ដែលមិនងាយនឹងកំដៅ។
ស្ករកៅស៊ូហ្គែល វាក៏ជាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំពោះ gelatin ដែលបានមកពីស្បែកសត្វ ឆ្អឹងខ្ចី ឬឆ្អឹង។
តើត្រូវប្រើ Gellan Gum យ៉ាងដូចម្តេច?
ស្ករកៅស៊ូមានភាពខុសគ្នានៃការប្រើប្រាស់។ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារ gelling វាផ្តល់នូវវាយនភាពក្រែមទៅបង្អែម និងភាពស្ថិតស្ថេរដូចចាហួយចំពោះនំដុតនំ។
ស្ករកៅស៊ូហ្គែល វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើពង្រឹង និងទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ ដើម្បីរក្សាលំនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមដូចជាកាល់ស្យូម ហើយលាយវាទៅក្នុងភេសជ្ជៈជំនួសឱ្យការប្រមូលវានៅបាតធុង។
សារធាតុបន្ថែមនេះមានកម្មវិធីវេជ្ជសាស្រ្ដ និងឱសថសម្រាប់ការបង្កើតឡើងវិញជាលិកា បំបាត់អាឡែស៊ី ការថែទាំធ្មេញ ការជួសជុលឆ្អឹង និងការផលិតថ្នាំ។
អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការវាយនភាពនិងស្ថេរភាពក្នុងការរៀបចំអាហារ
ស្ករកៅស៊ូការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតគឺនៅពេលចម្អិនអាហារ រៀបចំបង្អែម ឬដុតនំ ទាំងតែម្នាក់ឯង ឬលាយជាមួយផលិតផល/សារធាតុរក្សាលំនឹងផ្សេងទៀត ដើម្បីការពារគ្រឿងផ្សំពីការបំបែក។
វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ការបន្ថែមភាពស៊ីសង្វាក់ទៅនឹងសាច់សុទ្ធ ឬជែល ព្រោះវាមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬរសជាតិនៃអាហារ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនប្រែទៅជារាវសូម្បីតែនៅពេលដែលកំដៅវារក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។
ស្ករកៅស៊ូហ្គែលអរគុណចំពោះសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើន viscosity វាអាចបង្កើតបាននូវប្រភេទដ៏ធំទូលាយនៃវាយនភាពរាវដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ រួមទាំងវត្ថុរាវក្រាស់ៗ ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ ឬបន្លែសុទ្ធ។
សាកសមសម្រាប់រូបមន្តបួស/បួស
ដោយសារវាត្រូវបានផលិតចេញពីការ fermentation បាក់តេរី និងមិនមែនមកពីប្រភពសត្វណាមួយឡើយ ស្ករកៅស៊ូវាគឺជាសារធាតុបន្ថែមទូទៅនៅក្នុងអាហារ vegan diet ។ រូបមន្តអាហារ Vegan ច្រើនតែត្រូវការប្រភេទសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុក្រាស់ ដើម្បីការពារផលិតផលពីការបំបែក។
ជួយការពារបង្អែមពីការរលាយ និងមានកំដៅខ្លាំង
ស្ករកៅស៊ូការប្រើប្រាស់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបអាហារគឺនៅក្នុង gastronomy ជាពិសេសដើម្បីបង្កើតបង្អែមពិសេស។ ចុងភៅជួនកាលសំដៅលើរូបមន្តការ៉េម និង sorbet ដើម្បីជួយដល់ការរំជើបរំជួល។ ស្ករកៅស៊ូ បន្ថែម។
អាចជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ ការទល់លាមក ឬរាគ
ធ្វើឡើងដោយអ្នកស្រាវជ្រាវមកពីនាយកដ្ឋានគីមីវិទ្យានៃសាកលវិទ្យាល័យ Edinburgh និងបានធ្វើឡើងនៅកម្រិតខ្ពស់រយៈពេល 23 ថ្ងៃ ស្ករកៅស៊ូ ការសិក្សាតូចមួយដែលបានសាកល្បងឥទ្ធិពលនៃការទទួលទានអាហារបានបង្ហាញថាវាដើរតួជាភ្នាក់ងារផ្ទុកលាមកជាមួយនឹងឥទ្ធិពលលើពេលវេលាផ្លាស់ប្តូររបបអាហារ។
ជាភ្នាក់ងារសំពីងសំពោង ស្ករកៅស៊ូ ការប្រើប្រាស់វាត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបង្កើនពេលវេលាឆ្លងកាត់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត និងកាត់បន្ថយពេលវេលាបញ្ជូននៅពាក់កណ្តាលទៀត។
កំហាប់អាស៊ីតនៃទឹកប្រមាត់ក៏កើនឡើងដែរ ប៉ុន្តែ ស្ករកៅស៊ូមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងទៅលើកត្តាដូចជាជាតិស្ករក្នុងឈាម ការប្រមូលផ្តុំអាំងស៊ុយលីន ឬកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL និងកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីដនោះទេ។
ជាទូទៅការងារ ស្ករកៅស៊ូ ការទទួលទានវាមិនបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ខាងសរីរវិទ្យានោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាប្រមូលលាមក។ ការទល់លាមក ឬ ជំងឺរាគរូស បានរកឃើញថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរោគសញ្ញាដូចជា
នៅក្នុង Journal of Nutrition Science and Vitamintology ការរកឃើញពីការសិក្សាសត្វដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយមួយផ្សេងទៀតបង្ហាញពីរឿងដូចគ្នា។ ស្ករកៅស៊ូហ្គែល ជាធម្មតាកាត់បន្ថយពេលវេលាឆ្លងកាត់ក្រពះពោះវៀន ដែលជាលទ្ធផលក្នុងការកម្ចាត់ចេញបានល្អចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងមានបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដូចជាការទល់លាមកជាដើម។
តើ Gellan Gum ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារអ្វីខ្លះ?
ស្ករកៅស៊ូអាចរកបាននៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ៖
ភេសជ្ជៈ
ទឹកដោះគោ និងទឹកផ្លែឈើរុក្ខជាតិ, ទឹកដោះគោសូកូឡា និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួន
បង្អែម
ស្ករគ្រាប់ ទួរគីរីករាយ និងទំពារស្ករកៅស៊ូ
ទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោជូរ ក្រែម ទឹកដោះគោជូរ ឈីសកែច្នៃ និងឈីសមិនទាន់ទុំ
ផលិតផលផ្លែឈើនិងបន្លែ
ផ្លែឈើសុទ្ធ ម៉ាស កកស្ទះ ចាហួយ និងផ្លែឈើស្ងួត និងបន្លែមួយចំនួន
អាហារខ្ចប់
ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក ក៏ដូចជាគុយទាវ នំបុ័ង និងប៉ាស្តាគ្មានជាតិស្ករ ឬប្រូតេអ៊ីនទាប
ទឹកជ្រលក់
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់, ketchup, mustard, custard និងពូជសាំងវិច
អាហារផ្សេងទៀត។
សាច់កែច្នៃមួយចំនួន សាច់ក្រក ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ គ្រឿងទេស ស្ករម្សៅ និងទឹកស៊ីរ៉ូ
ស្ករកៅស៊ូវាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងអាហារខ្ចប់បន្លែព្រោះវាជាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើ gelatin ។ នៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារ ស្ករកៅស៊ូ ឬ E418 បានចុះបញ្ជីជា
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ Gellan Gum
តាមបច្ចេកទេស ស្ករកៅស៊ូដោយប្រភេទជាក់លាក់នៃការ fermentation បាក់តេរីជាពិសេស ស្ពីងហ្គោម៉ូណា អេឡូឌា ប្រភេទសត្វដែលផលិតដោយប្រើវប្បធម៌ហៅថា គឺជា exopolysaccharide.
ប្រើក្នុងកម្មវិធីផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម និងអាហារផ្សេងៗគ្នា ស្ករកៅស៊ូវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយការ fermentation ពាណិជ្ជកម្មក្នុងទំហំធំជាងនេះ។
ក្នុងនាមជាប៉ូលីយូស្យូស ស្ករកៅស៊ូគឺជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលដែលមានមូលដ្ឋានលើកាបូអ៊ីដ្រាត។ តាមបែបគីមី នេះធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀតដែលប្រើដើម្បីចងគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នា រួមទាំងម្សៅ ឬម្សៅ។
ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលសារធាតុបន្ថែមនេះទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះក្នុងផលិតកម្មអាហារគឺថាវាត្រូវបានប្រើតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវ viscosity ជាប់លាប់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត។
តើ Gellan Gum មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ស្ករកៅស៊ូខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកគេមួយចំនួនតូចត្រូវបានគាំទ្រដោយភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តដ៏រឹងមាំ។
ឧទាហរណ៍ភស្តុតាងមួយចំនួន ស្ករកៅស៊ូវាត្រូវបានបង្ហាញថាបំបាត់ការទល់លាមកដោយជួយឱ្យអាហារផ្លាស់ទីបានរលូនតាមពោះវៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ និងមានវិសាលភាពតិចតួច។
លើសពីនេះ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថា សារធាតុបន្ថែមនេះជួយកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងជួយសម្រកទម្ងន់ដោយគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានការសិក្សាសំខាន់ៗណាមួយត្រូវបានធ្វើឡើង ដើម្បីគាំទ្រការអះអាងទាំងនេះទេ។ ដូច្នេះការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺចាំបាច់។
តើ Gellan Gum មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?
ស្ករកៅស៊ូជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។ ការសិក្សាអំពីសត្វក្នុងកម្រិតខ្ពស់ ស្ករកៅស៊ូ ខណៈពេលដែលភ្ជាប់ការទទួលទានរបស់វាទៅនឹងភាពមិនធម្មតានៃស្រទាប់ពោះវៀន ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុនេះគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមួយព្រោះវាអាចបន្ថយល្បឿននៃការរំលាយអាហារចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
ជាលទ្ធផល;
ស្ករកៅស៊ូហ្គែលវាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើម្តងម្កាលនៅក្នុងកន្លែងឧស្សាហកម្ម ឬនៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាង។
វាត្រូវបានផលិតចេញពីការ fermentation បាក់តេរី និងជួយចង វាយនភាព និងធ្វើឱ្យធាតុផ្សំមានស្ថេរភាព ការពារពួកវាពីការបំបែក និងបង្កើតជាវាយនភាពជែល ឬរូបរាងក្រែម។
ស្ពីងហ្គោម៉ូណា អេឡូឌា បាក់តេរីមួយប្រភេទដែលគេហៅថាស្ករកៅស៊ូបង្កើតជាអញ្ចាញធ្មេញនេះ។ វាមិនត្រូវបានគេរកឃើញថាមានជាតិពុលទេ បើទោះបីជាទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
