Тефф тұқымы, Киноа ve қарақұмық Бұл басқа глютенсіз дәндер сияқты танымал емес, бірақ дәмі, құрылымы және денсаулыққа пайдасы жағынан олармен бәсекелесуі мүмкін астық.
Ол әсерлі тағамдық профильді ұсынса да, қан айналымы және сүйек денсаулығы, салмақ жоғалту сияқты кең ауқымды артықшылықтарға ие екендігі айтылады.
Тэфнегізінен мыңдаған жылдар бұрын пайда болған Эфиопия мен Эритреяда өседі. Ол құрғақшылыққа төзімді, әртүрлі экологиялық жағдайларда өсе алады.
Қараңғы және ашық түстер бар, олардың ең танымалы - қоңыр және піл сүйегі.
Бұл сонымен қатар әлемдегі ең кішкентай астық, бидайдың 1/100 ғана. Бұл мақалада супер дәнді тефф тұқымы және алынған тефф ұны Бұл туралы білуіңіз керек нәрсе.
Teff дегеніміз не?
Ғылыми атауы «Eragrostis бубаны» бір теф тұқымы, Бұл глютені жоқ шағын дәнді дақыл. Астық бүкіл әлемде танымал болуда, өйткені бұл денсаулыққа көптеген пайдасы бар глютенсіз нұсқа.
Атап айтқанда, ол табиғи түрде гормон деңгейін теңестіреді, иммунитетті арттырады, ас қорытуды ынталандырады, сүйектерді нығайтады, жүрек-қан тамырлары денсаулығын жақсартады және тіпті салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Тефф тұқымының тағамдық құндылығы
Тефф тұқымы Ол өте кішкентай, диаметрі миллиметрден аз. Үлкен аумақта өсіру үшін бір уыс жеткілікті. Бұл талшыққа бай тағам және ақуыздың, марганецтің, темірдің және кальцийдің күшті көзі.
Бір кесе пісірілген тефф тұқымдары Оның құрамында шамамен келесі қоректік заттар бар:
темір, Өкпеден оттегін және бүкіл денеміздегі жасушаларды тасымалдайтын қызыл қан жасушаларында кездесетін ақуыз түрі - гемоглобинді өндіру қажет.
Анемия организм жасушалар мен тіндерге жеткілікті мөлшерде оттегі ала алмаған кезде пайда болады; денені әлсіретіп, шаршау сезімін тудырады.
Құрамында темір болғандықтан, тефф тұқымы Анемия белгілерін емдеуге және алдын алуға көмектеседі.
Тефф тұқымды әлсіретеді ме?
Бәкір Ол денені қуатпен қамтамасыз етеді және бұлшықеттерді, буындарды және тіндерді емдеуге көмектеседі. Нәтижесінде бір кеседе мыстың тәуліктік құнының 28 пайызы бар. тефф тұқымысалмақ жоғалтуға ықпал етеді.
АТФ – дененің энергетикалық бірлігі; Біз жейтін тағам отын ретінде пайдаланылады және бұл отын ATP-ге айналады. ATP жасушалардың митохондрияларында жасалады және бұл өндірістің дұрыс жүруі үшін мыс қажет.
Мыс молекулалық оттегінің суға дейін тотықсыздануында катализатор қызметін атқарады, АТФ синтезделген кезде болатын химиялық реакция. Бұл мыс денеге энергия деңгейін көтеру және майды жағу үшін қажетті отынды жасауға мүмкіндік береді дегенді білдіреді.
Мысқа бай тағамдарды тұтыну қандағы темірді босатып, ақуыздың көп мөлшерін денеге жеткізуге және жақсырақ пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл жалпы денсаулық үшін маңызды, өйткені ол ATP және ақуыз алмасуына әсер етеді.
Тефф тұқымының талшықтылығысалмақ жоғалтуды қамтамасыз ете алатынын көрсететін тағы бір қасиет.
PMS белгілерін жеңілдетеді
тефф тұқымын жеуОл етеккірге байланысты қабынуды, кебулерді, құрысуларды және бұлшықет ауырсынуын азайтады. фосфор Бұл қоректік заттарға бай тағам болғандықтан, ол гормондарды табиғи түрде теңестіруге көмектеседі.
Гормондық тепе-теңдік адамның бастан кешіретін PMS белгілерін анықтайтын негізгі фактор болып табылады, сондықтан теф Ол PMS және құрысулар үшін табиғи құрал ретінде әрекет етеді.
Сондай-ақ, мыс энергия деңгейін жоғарылатады, сондықтан ол етеккір алдында және кезінде әйелдердің баяу жүруіне көмектеседі. Мыс сонымен қатар қабынуды азайта отырып, бұлшықет пен буын ауруын жеңілдетеді.
Иммундық жүйені нығайтады
ТэфОл иммундық жүйені нығайтады, өйткені ол В дәрумендерінің және маңызды минералдардың жоғары көзі болып табылады. Мысалы, оның құрамындағы тиамин иммундық жауапты реттеуде жақын рөл атқарады.
Тиамин ас қорытуға көмектесетіндіктен, ағзаға тағамнан қоректік заттарды алуды жеңілдетеді; Бұл қоректік заттар иммунитетті нығайту және денені аурулардан қорғау үшін қолданылады.
Тиамин тамақ бөлшектерінің толық қорытылуы және қоректік заттардың сіңуі үшін қажет тұз қышқылын бөлуге көмектеседі.
Сүйек денсаулығын қолдайды
Тэф үлкен кальций және марганец Бұл сүйек денсаулығының көзі болғандықтан, сүйек денсаулығын қолдайды. Кальцийге бай тағамдар сүйектердің дұрыс қатаюы үшін маңызды. Өсіп келе жатқан жас ересектерге дененің ең жоғары сүйек массасына жетуі үшін жеткілікті кальций қажет.
Марганец, кальций және басқа да минералдармен бірге сүйектердің жоғалуын азайтуға көмектеседі, әсіресе сүйек сынуы мен әлсіз сүйектерге сезімтал егде жастағы әйелдерде.
Марганец тапшылығы сүйекке байланысты бұзылуларға да қауіп төндіреді, себебі ол сүйек реттегіш гормондар мен сүйек метаболизміне қатысатын ферменттердің түзілуін қамтамасыз етеді.
ас қорытуға көмектеседі
Тефф тұқымы Құрамындағы талшықтың жоғары болуына байланысты ол ас қорыту жүйесін реттеуге көмектеседі – ол іш қатуды, кебулерді, құрысуларды және басқа да асқазан-ішек мәселелерін табиғи түрде жеңілдетеді.
Талшық асқазандағы ас қорыту ферменттерімен сіңірілмейтін токсиндерді, қалдықтарды, майларды және холестерин бөлшектерін алып ас қорыту жүйесі арқылы өтеді.
Бұл процесте ол жүрек денсаулығын жақсартуға, толықтық сезімін арттыруға және ас қорытуды қолдауға көмектеседі.
тефф жеңіз және күні бойы суды көп ішу сізді тұрақты етеді, бұл барлық басқа дене процестеріне әсер етеді.
Жүрек-қан тамырларының денсаулығын қолдайды
тефф жеңізОл табиғи түрде қан қысымын төмендетеді және инфаркт пен инсульт қаупін азайтады. ТэфОл қан тамырларын қорғайтын және жүрек ауруларының қаупін азайтатын В6 витаминіне бай. В6 дәруменіОл қандағы гомоцистеин деп аталатын қосылыс деңгейін реттеу арқылы денеге пайдалы.
Гомоцистеин - ақуыз көздерінен және қандағы гомоцистеиннің жоғары деңгейінен алынған амин қышқылының бір түрі Ол қабынуға және жүрек ауруларының дамуына байланысты.
В6 дәрумені жеткіліксіз болса, гомоцистеин денеде жиналып, қан тамырларының шырышты қабатын зақымдайды; бұл инфаркт немесе инсульт қаупін тудыратын қауіпті бляшкалардың пайда болуына негіз жасайды.
В6 дәрумені қан қысымы мен холестерин деңгейін басқаруда да рөл атқарады, бұл жүрек ауруларының алдын алудың тағы екі маңызды факторы.
ТэфҚанттың қанға түсуін бәсеңдетуге көмектеседі. Әйнек теффті тұтыныңыз ағзаны күнделікті ұсынылатын марганец мөлшерінің 100 пайызынан астамын қамтамасыз етеді.
Ағзаға ақуыз аминқышқылдарының қантқа айналуын және қандағы қанттың тепе-теңдігін қамтитын глюконеогенез деп аталатын процеске жауап беретін ас қорыту ферменттерін дұрыс өндіруге көмектесу үшін марганец қажет.
Марганец қант диабетіне ықпал ететін қандағы қанттың жоғары деңгейін болдырмауға көмектесетіні белгілі. Сондықтан ол қант диабеті үшін табиғи құрал ретінде жұмыс істейді.
Бұл ақуыздың жоғары көзі
Күн сайын көбірек ақуыз тағамдарын жеудің көптеген артықшылықтары бар. Ол зат алмасуды қамтамасыз етеді, энергия деңгейін жоғарылатады және қандағы қант деңгейін тұрақты түрде сақтайды.
Егер сіз протеинді жеткілікті мөлшерде тұтынбасаңыз, қуат деңгейіңіз төмендейді, бұлшықет массасын қалыптастыруда қиындықтар туындайды, назардың жетіспеушілігі және есте сақтау проблемалары туындайды, қандағы қант деңгейі теңгерімсіз болады және салмақ жоғалту қиынға соғады.
Тэф Белокты тағамдарды жеу, мысалы, стимулятор, бұлшықет массасын жақсартады, гормондарды теңестіреді, тәбет пен көңіл-күйді қалыпқа келтіреді, мидың сау жұмысына ықпал етеді және қартаюды баяулатады.
Бұл глютенсіз астық
Целиак ауруы - бүкіл әлемде өсіп келе жатқан ас қорыту жүйесінің ауыр ауруы. Тэф Бұл глютенсіз астық болғандықтан, целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік адамдар оңай жей алады.
Тефф тұқымының зияны қандай?
Сирек болса да, кейбір адамдар теф оны жегеннен кейін аллергиялық реакциялар немесе төзімсіздік болды. Егер сізде бөртпе, қышу немесе кебулер сияқты жағымсыз жанама әсерлер немесе тағамдық аллергия белгілері пайда болса, қайта тамақтанбаңыз және дәрігермен кеңесіңіз.
адамдардың көпшілігі үшін тефАзық-түлік мөлшерінде тұтынған кезде бұл өте қауіпсіз және қоректік. Бұл бидайға тамаша балама және денсаулыққа пайдасы көп.
Тефф ұнын қалай қолдануға болады
Өйткені ол өте кішкентай, теф Ол әдетте бидайды өңдеудегідей кебек пен дәнге бөлінбей, тұтас дән ретінде дайындалады және жейді. Ол сондай-ақ ұнтақталған және глютенсіз ұн ретінде пайдаланылады.
Эфиопияда, тефф ұныОл инжера деп аталатын дәстүрлі ашытылған шелпек жасау үшін қолданылады. Бұл губка тәрізді жұмсақ нан эфиопиялық тағамдардың негізін құрайды.
Одан басқа, тефф ұныБұл нан пісіруге немесе макарон сияқты оралған тағамдарды өндіруге арналған бидай ұнына глютенсіз балама.
Бидай ұнын құймақ, печенье, торт және нан сияқты әртүрлі рецепттерде ауыстырыңыз. тефф ұны қолжетімді. Егер сізде глютенге аллергия болмаса, жай ғана тефф ұны Екеуін пайдаланудың орнына оларды бірге пайдалануға болады.
Тефф ұнының тағамдық құндылығы
100 грамм теф ұнының тағамдық құрамы келесідей:
Калория: 366
Ақуыз: 12.2 грамм
Май: 3,7 грамм
Көмірсулар: 70.7 грамм
Талшық: 12.2 грамм
Темір: күнделікті мәннің 37% (DV)
Кальций: DV-нің 11%
тефф ұныОның тағамдық құрамы сортқа, өсірілетін аймаққа және брендке байланысты өзгереді. Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда, теф Бұл мыс, магний, калий, фосфор, марганец, мырыш және селеннің жақсы көзі.
Сонымен қатар, бұл біздің денеміздегі ақуыздың құрылыс блоктары болып табылатын барлық маңызды аминқышқылдары бар ақуыздың тамаша көзі.
Басқа дәндерде кездеспейтін амин қышқылы лизин жоғары жағынан. Ақуыз, гормондар, ферменттер, коллаген және эластин өндірісі үшін қажетті лизин сонымен қатар кальцийдің сіңуін, энергия өндіруді және иммундық функцияны қолдайды.
бірақ тефф ұныКейбір қоректік заттар фитин қышқылы сияқты антинутриенттермен байланысқандықтан олар нашар сіңеді Бұл қосылыстардың әсерін лактоферментациялау арқылы азайтуға болады.
Тефф ұнын ашыту үшін сумен араластырып, бөлме температурасында бірнеше күн қалдырыңыз. Табиғи түрде пайда болатын немесе қосылған сүт қышқылы бактериялары мен ашытқылар қант пен фитин қышқылын ыдыратады.
Тефф ұнының қандай пайдасы бар?
Ол табиғи түрде глютенсіз
Глютен - бидай мен басқа да дәндерде кездесетін ақуыздар тобы, қамырға оның серпімді құрылымын береді. Бірақ кейбір адамдар целиак ауруы деп аталатын аутоиммунды жағдайға байланысты глютенді жей алмайды.
Целиак ауруы дененің иммундық жүйесін аш ішектің шырышты қабатына шабуыл жасайды. Бұл анемияны, салмақ жоғалтуды, диареяны, іш қатуды, шаршауды және ісінуді тудырады және қоректік заттардың сіңуін нашарлатады.
тефф ұны Бұл бидай ұнына глютенсіз тамаша балама, өйткені ол табиғи түрде глютенсіз.
Диеталық талшықта жоғары
Тэф Ол көптеген басқа дәндерге қарағанда талшықта жоғары.
Тефф ұны 100 граммға 12.2 грамм диеталық талшықты береді. Керісінше, бидай мен күріш ұнында небәрі 2.4 грамм, ал сұлы ұнының бірдей мөлшердегі порциясында 6.5 грамм бар.
Ерлер мен әйелдерге әдетте күніне 25-38 грамм талшық жеуге кеңес беріледі. Ол ерімейтін және еритін талшықтардан тұруы мүмкін. Кейбір зерттеулер тефф ұныКөптеген талшықтың көп бөлігі ерімейді деп дауласса, басқалары біркелкі қоспаны тапты.
Ерімейтін талшықтар негізінен қорытылмаған ішек арқылы өтеді. Ол нәжіс көлемін арттырады және ішек қозғалысына көмектеседі.
Екінші жағынан, еритін талшық нәжісті жұмсарту үшін ішекке суды тартады. Ол сонымен қатар ішектегі сау бактерияларды тамақтандырады және көмірсулар мен майлардың алмасуында рөл атқарады.
Жоғары талшықты диета жүрек ауруы, қант диабеті, инсульт, жоғары қан қысымы, ішек аурулары және іш қату қаупінің төмендеуімен байланысты.
Оның гликемиялық индексі бидай өнімдеріне қарағанда төмен.
гликемиялық индекс (GI) тағамның қандағы қантты қаншалықты көтеретінін көрсетеді. Ол 0-ден 100-ге дейін бағаланады. 70-тен асатын тағамдар жоғары болып саналады, бұл қандағы қантты тезірек арттырады, ал 55-тен төмен тағамдар төмен болып саналады. Арасында бәрі орташа.
Төмен гликемиялық индексі бар тағамдарды жеу қандағы қантты бақылауда тиімді. Тэф57 гликемиялық индексі бар, бұл көптеген басқа дәндермен салыстырғанда төмен мән. Оның құндылығы төмен, өйткені ол тұтас дәнді және құрамында талшық көп.
Нәтижесінде;
Тефф тұқымыЭфиопияда туған шағын глютенсіз астық, бірақ қазір бүкіл әлемде өсіріледі.
Көптеген талшық пен ақуызды қамтамасыз етуден басқа, ол марганец, фосфор, магний және В тобының дәрумендерінде жоғары.
Оның көптеген артықшылықтары бар, соның ішінде жүрек денсаулығын қорғау, салмақ жоғалтуға көмектесу, иммундық функцияны жақсарту, сүйек денсаулығын сақтау және қант диабетінің белгілерін азайту.
Тефф тұқымы Оны квиноа және тары сияқты дәнді дақылдарды алмастыру ретінде пайдалануға болады. тефф ұны Оны басқа ұндардың орнына қолдануға немесе бидай ұнымен араластыруға болады.
