ახალი ხილი და ბოსტნეული ყველაზე ჯანსაღ საკვებს შორისაა. ის მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და ანტიოქსიდანტებით, რაც ჯანმრთელობისთვის ძალიან კარგია.
მეტი ხილისა და ბოსტნეულის ჭამა ხელს უწყობს გულის დაავადებებისგან დაცვას.
ახალი საკვები შეიძლება ყოველთვის არ იყოს ხელმისაწვდომი და გაყინული საკვები მათთვის ალტერნატივაა.
მაგრამ ახალი და გაყინული საკვებიდან კვებითი ღირებულება განსხვავდება.Aşağıda "რა არის გაყინული საკვები", "გაყინული საკვები ჯანსაღია" კითხვაზე პასუხი გაეცემა.
საკვების დალაგება, გადამუშავება და ტრანსპორტირება
ჩვენ მიერ შეძენილ ხილ-ბოსტნეულს ვკრეფთ მანქანით ან ხელით.
ახალი ხილი და ბოსტნეული
ახალი ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობას კრეფენ მომწიფებამდე. ეს არის დრო, რომ მას სრულად მომწიფდეს ტრანსპორტირების დროს.
ეს მათ ნაკლებ დროს აძლევს ვიტამინების, მინერალებისა და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების გამომუშავებისთვის.
ზოგიერთ ხილსა და ბოსტნეულს შესაძლოა 3 დღიდან რამდენიმე კვირამდე დასჭირდეს ტრანზიტი სადისტრიბუციო ცენტრში მისვლამდე.
ჰატა, elma ve მსხალი ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა საკვები, შეიძლება ინახებოდეს 12 თვემდე კონტროლირებად პირობებში გაყიდვამდე.
ტრანსპორტირებისას ახალი საკვები ჩვეულებრივ ინახება მაცივარში, კონტროლირებად ატმოსფეროში და შედის კონტაქტში ქიმიკატებთან გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.
როდესაც ისინი მიაღწევენ ბაზარს ან ბაზარს, შეიძლება კიდევ 1-3 დღე დასჭირდეს. შემდეგ ის ინახება ხალხის სახლებში შვიდი დღის განმავლობაში საკვებისთვის.
გაყინული ხილი და ბოსტნეული
გაყინული ხილი და ბოსტნეულიისინი, როგორც წესი, იკრიფება პიკს სიმწიფის დროს, როდესაც ისინი ყველაზე მკვებავია.
მოსავლის აღების შემდეგ მას რამდენიმე საათში რეცხავენ, ათეთრებენ, ჭრიან, ყინავენ და აფუთებენ.
ნაყოფი გათეთრებულია, ეს პროცესი დიდად მოქმედებს მათ ტექსტურაზე.იგი ინახება ასკორბინის მჟავასთან (C ვიტამინის ფორმა) ან შაქრის დამატებით, რათა თავიდან აიცილოს გაფუჭება.
როგორც წესი, გაყინვის წინ ქიმიურ ნივთიერებებს არ უმატებენ.
გაყინულ საკვებში ზოგიერთი ვიტამინი იკარგება გადამუშავების დროს
ზოგადად, ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვა ხელს უწყობს მათი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას. მაგრამ გაყინული საკვებიერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვისას, მისი ზოგიერთი საკვები ნივთიერება იწყებს გაუარესებას.
გათეთრების პროცესში ასევე იკარგება ზოგიერთი საკვები ნივთიერება. ფაქტობრივად, ამ პროცესის დროს ხდება საკვები ნივთიერებების ყველაზე დიდი დანაკარგი.
გაუფერულების პროცესი ხდება გაყინვამდე და გულისხმობს პროდუქტის მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვებას.
ეს კლავს მავნე ბაქტერიებს და ხელს უშლის გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვას. ისევ B ვიტამინები და იწვევს წყალში ხსნადი საკვები ნივთიერებების დაკარგვას, როგორიცაა ვიტამინი C.
საკვები ნივთიერებების დაკარგვის ხარისხი დამოკიდებულია საკვების ტიპზე და გათეთრების დროზე. ზოგადად, დანაკარგები მერყეობს 10-80%-მდე, ხოლო საშუალოდ 50%-მდე.
კვლევამ აჩვენა გაუფერულების წყალში ხსნადი ანტიოქსიდანტური აქტივობა. peas30%-ზე spinachმან აღმოაჩინა, რომ ის 50%-ით შემცირდა.
მაგრამ გარკვეული კვლევები გაყინული საკვებიდან აცხადებს, რომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს ანტიოქსიდანტური მოქმედება წყალში ხსნადი ვიტამინების დაკარგვის მიუხედავად.
შენახვისას ახალი და გაყინული საკვების კვებითი ღირებულება მცირდება.
კრეფიდან მალევე, ახალი ხილი და ბოსტნეული იწყებს ტენიანობის დაკარგვას და ემუქრება გაფუჭების და შემცირებული კვებითი ღირებულების რისკი.
ერთმა კვლევამ აჩვენა საკვები ნივთიერებების შემცირება გაგრილებიდან 3 დღის შემდეგ. ეს უფრო ხშირია რბილ ხილში.
ვიტამინი C ახალ ბოსტნეულში იწყებს კლებას მოსავლის აღებისთანავე და აგრძელებს კლებას შენახვის დროს. მაგალითად, მწვანე ბარდა კარგავს C ვიტამინის 24%-ს მოსავლის აღებიდან პირველი 48-51 საათის განმავლობაში.
ანტიოქსიდანტური აქტივობა მცირდება ბოსტნეულში, რომელიც გაცივებულია ან ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.
თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ვიტამინი C ადვილად იკარგება შენახვის დროს, ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა კაროტინოიდები და ფენოლები, რეალურად შეიძლება გაიზარდოს.
ეს ალბათ განპირობებულია სიმწიფის გაგრძელებით და ჩანს ზოგიერთ ხილში.
არის თუ არა გაყინული ბოსტნეული ჯანსაღი?
გაყინული ბოსტნეული ეს არის ახალი ბოსტნეულის შესაფერისი ალტერნატივა. ეს არის იაფი და მარტივი მოსამზადებელი და აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა და შეგიძლიათ შეიძინოთ წელიწადის ნებისმიერ დროს.
გაყინული ბოსტნეულის კვებითი ღირებულება
იმის გამო, რომ ბოსტნეული ჩვეულებრივ იყინება მოსავლის აღებიდან მალევე, ისინი ჩვეულებრივ ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს.
ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბოსტნეულის გათეთრება და გაყინვა 2 თვემდე მნიშვნელოვნად არ ცვლის მათ ფიტოქიმიურ შემცველობას.
თუმცა, კვლევებმა აჩვენა, რომ გაყინვამ შეიძლება განსხვავებულად იმოქმედოს ზოგიერთი ბოსტნეულისა და კონკრეტული საკვები ნივთიერებების კვებით ღირებულებაზე.
მაგალითად, ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ გაყინულ ბროკოლში იყო ახალი რიბოფლავინი. ბროკოლი აღმოჩნდა, რომ გაყინული ბარდა ამ ვიტამინში ნაკლები იყო.
გარდა ამისა, გაყინული ბარდა, სტაფილო და ისპანახი ბეტა კაროტინს მნიშვნელოვანი განსხვავება არ დაფიქსირებულა გაყინულ და ახალ მწვანე ლობიოსა და ისპანახს შორის.
კიდევ ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ გაყინული, დაუმუშავებელი კომბოსტო შეიცავს უფრო მეტ ანტიოქსიდანტებს, ვიდრე ახალი კომბოსტო, რაც ვარაუდობს, რომ გაყინვამ შესაძლოა გაზარდოს ზოგიერთ ბოსტნეულში ანტიოქსიდანტების შემცველობა.
მეორეს მხრივ, გაუფერულებამ შეიძლება გამოიწვიოს სითბოსადმი მგრძნობიარე საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი შემცირება, მათ შორის ვიტამინი C და თიამინი.
ერთ-ერთი მიმოხილვის თანახმად, ზოგიერთ ბოსტნეულში C ვიტამინის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს 10-80%-ით გათეთრების და გაყინვის პროცესში, საკვები ნივთიერებების საშუალო დანაკარგით დაახლოებით 50%.
გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების სხვა მეთოდებმა, როგორიცაა მოხარშვა, შეწვა და მიკროტალღოვანი გამოწვა, ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა, თუნდაც ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით.
დანამატები და კონსერვანტები
გაყინული ბოსტნეულიi-ს არჩევისას საჭიროა ყურადღებით შეამოწმოთ ინგრედიენტის ეტიკეტი. გაყინული ბოსტნეულისგან მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობა არ შეიცავს დანამატებს და კონსერვანტებს, ზოგიერთი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს ან მარილს.
ზოგიერთი გაყინული ბოსტნეულიმზადდება მზა სოუსებით ან სანელებლების მიქსებით, რომლებსაც შეუძლიათ არომატის დამატება, მაგრამ გაზრდის ნატრიუმის, ცხიმის ან კალორიების რაოდენობას საბოლოო პროდუქტში. ეს მნიშვნელოვნად ზრდის საკვების კალორიულ ღირებულებას.
გარდა ამისა, მაღალი წნევის მქონე პირებს გაყინული ბოსტნეულიყურადღებით უნდა შეამოწმოს პროდუქტის ნატრიუმის შემცველობა და შეიძინოს პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს მარილს.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ნატრიუმის მოხმარების შემცირებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს არტერიული წნევის დონის შემცირებას, განსაკუთრებით მაღალი წნევის მქონე ადამიანებში.
გაყინული ბოსტნეულის სარგებელი
გაყინული ბოსტნეული ისინი ხშირად მზადდება მინიმალური ძალისხმევით, რაც მათ ახალი ბოსტნეულის სწრაფ და მოსახერხებელ ალტერნატივად აქცევს.
ის ზოგადად უფრო იაფია ვიდრე ახალი ბოსტნეული და აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა. უფრო მეტიც, მისი გამოყენება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, რაც ნიშნავს, რომ მისი ჭამა ნებისმიერ დროს შეიძლება, მიუხედავად იმისა, სეზონზეა თუ არა.
გაყინული ბოსტნეულის ჭამაეს არის მარტივი გზა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების, მათ შორის ბოჭკოების, ანტიოქსიდანტების, ვიტამინებისა და მინერალების მიღების გაზრდისთვის.
გარდა ამისა, კვლევები აჩვენებს, რომ ბოსტნეულის მოხმარების გაზრდა ამცირებს ისეთი დაავადებების რისკს, როგორიცაა გულის დაავადება, კიბო და ტიპი 2 დიაბეტი.
ახალი თუ გაყინული: რომელია უფრო მკვებავი?
ახალი და გაყინული საკვებიდან კვლევების შედეგები, რომლებიც ადარებენ საკვებ ნივთიერებებს, ოდნავ განსხვავდება.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ზოგიერთი კვლევა იყენებს ახლად დაკრეფილ პროდუქტს, რომელიც ეწინააღმდეგება შენახვისა და ტრანსპორტირების დროის ეფექტს, ზოგი კი იყენებს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს. გარდა ამისა, დამუშავებისა და გაზომვის მეთოდებში განსხვავებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს შედეგებზე.
თუმცა, საერთო ჯამში, მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვამ შეიძლება შეინარჩუნოს მათი კვების ღირებულება. გაყინული საკვებიდან ვარაუდობს, რომ საკვები ნივთიერებების შემცველობა მსგავსია.
ზოგიერთი კვლევა გაყინული საკვებიაცხადებს, რომ საკვები ნივთიერებები
უფრო მეტიც, ახალი და გაყინული საკვებივიტამინი A, კაროტინოიდები, ვიტამინი Eმინერალებისა და ბოჭკოების დონეები მსგავსია. ისინი ძირითადად არ განიცდიან გაუფერულებას.
კვლევებმა, რომლებიც ადარებს ახალ ჯიშებს გაყინულ ჯიშებთან, როგორიცაა ბარდა, მწვანე ლობიო, სტაფილო, ისპანახი და ბროკოლი, აღმოაჩინა მსგავსი ანტიოქსიდანტური აქტივობა და საკვები ნივთიერებების შემცველობა.
გაყინული საკვები შეიძლება შეიცავდეს მეტ ვიტამინ C-ს
გაყინული საკვებიზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას ასევე აქვს უფრო მაღალი დონე. ეს არის ყველაზე გაყინული საკვები ნაჩვენებია კვლევებში, რომლებიც ადარებენ ახალ ჯიშებს, რომლებიც ინახება სახლში რამდენიმე დღის განმავლობაში
მაგალითად, გაყინული ბარდა ან ისპანახი შეიცავს C ვიტამინს უფრო მეტს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ახალი ბარდა ან ისპანახი, რომელიც ინახება სახლში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ზოგიერთი ხილისთვის ნაყინი C ვიტამინის უფრო მაღალი შემცველობით გამოირჩეოდა ახალ ჯიშებთან შედარებით.
გარდა ამისა, ერთმა კვლევამ აღნიშნა, რომ ახალი საკვების გაყინვის პროცესმა შეიძლება გაზარდოს ბოჭკოს ხელმისაწვდომობა, რაც მას უფრო ხსნად აქცევს.
შედეგად
ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც ყიდულობთ უშუალოდ მინდვრიდან ან მოსავალს იღებთ საკუთარი ბაღიდან, უმაღლესი ხარისხისაა.
თუმცა, თუ ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში, გაყინული საკვებიშეიძლება იყოს უფრო თანაბრად, ან ზოგიერთ შემთხვევაში უფრო მკვებავი, ვიდრე ახალი ჯიშები.
გაყინული ხილი და ბოსტნეული ეს არის ახალი ვარიანტების შესაფერისი ალტერნატივა. საუკეთესო მრავალფეროვანი საკვები ნივთიერებების მისაღებად, ახალი და გაყინული საკვებიუმჯობესია გამოიყენოთ ნარევი
