მავნეა თუ არა დაკონსერვებული საკვები, რა თვისებები აქვს მას?

მარკეტებში გაყიდული პროდუქციის ნაწილი გაყინულია, ნაწილი კი კონსერვის სახით იყიდება.

დაკონსერვებული საკვებიზოგადად ითვლება ნაკლებად მკვებავი ვიდრე ახალი ან გაყინული საკვები.

არიან ისეთებიც, რომლებიც აცხადებენ, რომ მავნე შინაარსი აქვთ. სხვები ამბობენ, რომ დაკონსერვებული საკვები შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი.
"დაკონსერვებული პროდუქტები საზიანოა?" აქ არის პასუხი ცნობისმოყვარე კითხვაზე…

რა არის დაკონსერვებული საკვები?

კონსერვის მეთოდიეს არის მეთოდი, რომელიც გამოიყენება საკვების ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად ჰერმეტულ ჭურჭელში შეფუთვით.

დაკონსერვებული საკვები პირველად შეიქმნა მე -18 საუკუნის ბოლოს, რათა უზრუნველყოს სტაბილური საკვები ჯარისკაცებისთვის და მეზღვაურებისთვის ომის დროს.

კონსერვის პროცესი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ერთი პროდუქტიდან მეორეზე, მაგრამ ის მზადდება სამ ძირითად ეტაპად. ეს ნაბიჯებია:

დამუშავება

საჭმელს აცალებენ, ჭრიან, ჭრიან, ჭრიან ან მოხარშულობენ.

ჰერმეტულობას

დამუშავებული საკვების ქილა დალუქულია.

გათბობა

ქილა თბება მავნე ბაქტერიების მოსაკლავად და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.

ეს უზრუნველყოფს საკვების შენახვის ვადაში უკიდურესად სტაბილურობას და 1-5 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

გავრცელებული დაკონსერვებული საკვებია ხილი, ბოსტნეული, ლობიო, წვნიანი, ხორცი და ზღვის პროდუქტები.

როგორ მოქმედებს კონსერვის მეთოდი კვების ღირებულებებზე?

დაკონსერვებული საკვებიხშირად მიიჩნევა, რომ საკვები ნაკლებად მკვებავია, ვიდრე ახალი ან გაყინული საკვები, მაგრამ კვლევები აჩვენებს, რომ ეს ყოველთვის ასე არ არის.

რეალურად, კონსერვის მეთოდიინარჩუნებს საკვებში არსებული საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს.

პროტეინები, ნახშირწყლები და ცხიმები არ იმოქმედებს პროცესით. მინერალებისა და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების უმეტესობა, როგორიცაა ვიტამინები A, D, E და K, ასევე შენარჩუნებულია.

ამ მიზეზით, კვლევებმა აჩვენა, რომ გარკვეული საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვები კვლავ მაღალია იმავე საკვები ნივთიერებებით კონსერვის შემდეგ.

ამასთან, კონსერვი როგორიცაა ვიტამინი C და B ვიტამინები, რადგან ისინი ხშირად შეიცავს მაღალ სითბოს წყალში ხსნადი ვიტამინები შეიძლება დაზიანდეს.

ეს ვიტამინები ზოგადად მგრძნობიარეა სითბოს და ჰაერის მიმართ, ამიტომ ისინი შეიძლება დაიკარგოს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო დამუშავების, მომზადებისა და შენახვის დროს.

ამასთან, კონსერვი მიუხედავად იმისა, რომ პროცესმა შეიძლება დააზიანოს ზოგიერთი ვიტამინი, სხვა ჯანსაღი ნაერთების რაოდენობაც იზრდება.

მაგალითად, პომიდორი და სიმინდი გაცხელებისას გამოყოფს მეტ ანტიოქსიდანტს; დაკონსერვებული ჯიშები ანტიოქსიდანტების უკეთესი წყარო ხდება.

ცალკეული საკვები ნივთიერებების დონის ცვლილებების გარდა, დაკონსერვებული საკვები მნიშვნელოვანი ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყაროა.

ერთ კვლევაში, კვირაში 6 ან მეტჯერ დაკონსერვებული პროდუქტი მჭამელები, კვირაში 2 ან ნაკლები დაკონსერვებული პროდუქტი ისინი, ვინც მას მიირთმევდნენ, აღინიშნა, რომ უფრო მაღალი იყო 17 აუცილებელი საკვები ნივთიერების მიღება.

დაკონსერვებული საკვები ხელმისაწვდომი და მარტივი მოსამზადებელია 

დაკონსერვებული საკვებიარის მოსახერხებელი და პრაქტიკული გზა მეტი საკვები ნივთიერებების მოხმარებისთვის. 

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში უსაფრთხო და ხარისხიანი საკვები ყოველთვის ახალი არ არის ხელმისაწვდომი. დაკონსერვება ეხმარება ადამიანებს წვდომა მიიღონ მრავალფეროვან საკვებზე მთელი წლის განმავლობაში.

სინამდვილეში, თითქმის ნებისმიერი საკვები შეგიძლიათ იპოვოთ თუნუქის ქილაში.

დაკონსერვებული საკვები მისი უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში და, როგორც წესი, მოითხოვს ძალიან მცირე მომზადების დროს.

გარდა ამისა, ისინი უფრო იაფი ღირს, ვიდრე ახალი პროდუქტები.

შეიძლება შეიცავდეს BPA-ს კვალი რაოდენობით

BPA (ბისფენოლ-A)არის ქიმიკატი, რომელიც ხშირად გამოიყენება საკვების შეფუთვაში, მათ შორის თუნუქის ქილებში.

კვლევებმა აჩვენა, რომ დაკონსერვებულ საკვებში შემავალი BPA შეიძლება გავრცელდეს ქილის საფარიდან ჩვენს საკვებზე.

ერთი კვლევა 78 განსხვავებული დაკონსერვებული საკვები გამოიკვლია და აღმოაჩინა BPA მათ 90%-ში. უფრო მეტიც, კვლევა კონსერვის ჭამა მან ცხადყო, რომ BPA-ს ზემოქმედება წამყვანი მიზეზია.

ერთ კვლევაში მონაწილეებს, რომლებიც ყოველდღიურად 5 დღის განმავლობაში იღებდნენ 1 შეკვრა დაკონსერვებულ სუპს, შარდში BPA-ს 1.000%-ზე მეტი ზრდა ჰქონდათ.

ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმაც საგანგაშო შედეგი აჩვენა. მაგალითად, BPA ნაჩვენებია, რომ ის არის ენდოკრინული ინჰიბიტორი. ეს ნიშნავს, რომ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს ჰორმონალურ სისტემაზე.

მიუხედავად იმისა, რომ მტკიცებულებები შერეულია, ზოგიერთმა ადამიანურმა კვლევამ BPA დაუკავშირა ჯანმრთელობის პრობლემებს, როგორიცაა გულის დაავადება, ტიპი 2 დიაბეტი და მამაკაცის სექსუალური დისფუნქცია.

BPA-ს ექსპოზიციის შესამცირებლად, დაკონსერვებული საკვები ეს არ არის კარგი იდეა.

შეიძლება შეიცავდეს მომაკვდინებელ ბაქტერიებს

მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან იშვიათია, ის არ იქნა სათანადოდ მოპყრობილი დაკონსერვებული საკვები ""Clostridium botulinum" ის შეიძლება შეიცავდეს საშიში ტიპის ბაქტერიას, რომელიც ცნობილია როგორც

დაბინძურებული საკვების მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი, სერიოზული დაავადება, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს დამბლა და სიკვდილი, თუ მკურნალობა არ დარჩება.

ბოტულიზმის მრავალი შემთხვევა დაფიქსირდა სახლში არასწორად დაკონსერვებული საკვების გამო. ბოტულიზმი კომერციული კონსერვიდან იშვიათია.

არასოდეს მიირთვათ საკვები შეშუპებული, დანაოჭებული, დაბზარული ან გაჟონილი ქილებისგან.

ზოგიერთს შეიძლება დაემატოს მარილი, შაქარი ან კონსერვანტები

მარილი, შაქარი და კონსერვანტები ზოგჯერ კონსერვის პროცესი დროს ემატება

ზოგიერთი დაკონსერვებული საკვები შეიძლება იყოს მაღალი მარილით. ეს არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის საფრთხეს ადამიანების უმეტესობისთვის, მაგრამ შეიძლება იყოს პრობლემური ზოგიერთისთვის, მაგალითად, მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის.

შეიძლება შეიცავდეს შაქარს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მავნე ზემოქმედება.

შაქრის ჭარბი რაოდენობა დაკავშირებულია მრავალი დაავადების გაზრდილ რისკთან, მათ შორის სიმსუქნის, გულის დაავადებებისა და ტიპი 2 დიაბეტის.

ასევე შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ბუნებრივი ან ქიმიური კონსერვანტები.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კონსერვი?

როგორც ყველა საკვების შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია წაიკითხოთ ეტიკეტები და ინგრედიენტების სია.

თუ მარილის მიღება გაწუხებთ, აირჩიეთ "ნატრიუმის დაბალი შემცველობა" ან "მარილის დამატების გარეშე".

სიროფის ნაცვლად აირჩიეთ დაკონსერვებული ხილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შაქარი.

საკვების გამოწურვა და გამორეცხვა ამცირებს მარილისა და შაქრის შემცველობას.

ბევრი დაკონსერვებული საკვებიდანამატები არ არის დამატებული, მაგრამ ერთადერთი გზა, რომ იცოდეთ, არის ინგრედიენტების სიის წაკითხვა.

როგორ მოვიხმაროთ დაკონსერვებული საკვები?

- დაკონსერვებული საკვები შეძენამდე შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა. იზრუნეთ, რომ არ იყიდოთ ხვრელები, ბზარები ან დამსხვრეული ქილა.

- Სახლში დამზადებული დაკონსერვებული საკვები მოხმარებამდე დარწმუნდით, რომ სახურავი მთლიანად დახურულია. საჰაერო ხომალდი არის გაფუჭებული საკვები.

– სახლის კონსერვისთვის სახურავი ბრტყელი უნდა იყოს. ოდნავ დაბომბულებმა ჰაერი მიიღეს. აბსოლუტურად არ ჭამოთ.

– თუ თავსახურის გახსნისას წყალი ამოვარდება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ შიგნით არის ბაქტერია.

– მომზადების ფაზაში საკვები უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

– თევზის კონსერვში, თუ სახურავის გახსნის შემდეგ ობის არ გაჩნდა, ვარგისია საჭმელად.

შეიძლება ეს იყოს კონსერვირებული მოწამვლა?

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მოწამვლა დაკონსერვებული საკვების მოწამვლაარის ის, რაც ნებისმიერს შეიძლება დაემართოს. 

რა იწვევს დაკონსერვებული საკვებით მოწამვლას?

– დაკონსერვებული საკვები, რომელიც არ არის მოხარშული შესაბამის ტემპერატურაზე, იწვევს მოწამვლას.

– კონტეინერის ხუფების მჭიდროდ დახურვა გამოიწვევს საკვების სუნთქვას და ბაქტერიების ზრდას შიგნით. Clostridium botulinum ტოქსინი გამოიყოფა ასეთ ქილებში და ამ ტოქსინმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული პრობლემები, მათ შორის ადამიანის სიკვდილი.

– მოწამვლის კიდევ ერთი მიზეზია დასაკონსერვებლად დამპალი ბოსტნეულის შერჩევა. როდესაც დამპალი საკვები ქილებში ემატება, ისინი უფრო სწრაფად წარმოქმნიან ბაქტერიებს დახურულ გარემოში და საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას მოხმარებისას.

– მოწამვლის რისკს შეიცავს მზა დაკონსერვებული საკვებიც. ვადაგასული დაკონსერვებული საკვები მოკლე დროში იწვევს მოწამვლას.

როგორ ამოვიცნოთ დაკონსერვებული მოწამვლა?

- თუ დაკონსერვებული საკვების მიღებიდან მალევე გაქვთ მუცლის ძლიერი ტკივილი

- თუ გაქვთ გულისრევა და ღებინება

– თუ ქილას მიმღებს დაეწყო თავბრუსხვევა და ტკივილი

– თუ ნაწლავების შეკუმშვა მძიმეა

– თუ ყელში გაშრობა და წვაა, შესაძლოა, კონსერვმა ადამიანი მოწამლა. სასწრაფო ჩარევაა საჭირო.

უნდა მიირთვათ თუ არა დაკონსერვებული საკვები?

დაკონსერვებული საკვებიშეიძლება იყოს მკვებავი ვარიანტი, როდესაც ახალი საკვები არ არის ხელმისაწვდომი.

ისინი უზრუნველყოფენ აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და წარმოუდგენლად მოსახერხებელია.

ამასთან, დაკონსერვებული საკვები  ეს არის BPA-ს ძირითადი წყარო, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

დაკონსერვებული საკვები ეს შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი, მაგრამ მნიშვნელოვანია წაიკითხოთ ეტიკეტები და აირჩიოთ შესაბამისად.