რა არის გელანის რეზინა და როგორ გამოიყენება? სარგებელი და ზიანი

გელანის რეზინა, გელანის რეზინა ან გელანის რეზინაეს არის საკვები დანამატი, რომელიც აღმოაჩინეს 1970-იან წლებში.

პირველ რიგში ჟელატინი და აგარი გამოიყენებოდა როგორც აგარის შემცვლელი, ის ახლა გვხვდება სხვადასხვა გადამუშავებულ საკვებში, მათ შორის მურაბებში, კანფეტებში, ხორცსა და გამაგრებულ მცენარეულ რძეში.

გელანის რეზინასამი ათწლეულის წინ აღმოჩენის შემდეგ, ის გახდა ჩვეულებრივი დანამატი საკვების, სასმელების, პირადი მოვლის, სამრეწველო საწმენდებისა და ქაღალდის წარმოების ბაზრებზე, განსაკუთრებით ბოლო 15 წლის განმავლობაში. გელანის რეზინამისი ზოგიერთი ძირითადი ფუნქცია და გამოყენებაა:

- გელის მსგავსი კონსისტენციის შექმნას ნივთიერებებში.

- ხელი შეუწყოს საკვებსა და სამრეწველო პროდუქტებში დაბინძურებას ან განცალკევებას.

- საკვების ინგრედიენტების ტექსტურირება, სტაბილიზაცია ან შეკავშირება ერთგვაროვნად.

- ხელს უწყობს მოქნილობას, კონფიგურაციას და შეჩერებას.

– ტემპერატურის ცვლილების გამო კომპონენტების ფორმის შეცვლის თავიდან ასაცილებლად.

– პეტრის ჭურჭელში ფიჭური ექსპერიმენტებისთვის გელის ბაზის უზრუნველყოფა

– ალტერნატიულად, ჟელატინი გამოიყენება ვეგეტარიანულ საკვებ პროდუქტებში.

- გამოიყენება კოსმეტიკური და სილამაზის პროდუქტებში გლუვი შეგრძნების უზრუნველსაყოფად.

– გამოიყენება გასტრონომიულ კერძებში (განსაკუთრებით დესერტებში) მასალების დნობის თავიდან ასაცილებლად.

- და მას აქვს მრავალი სხვა გამოყენება, მათ შორის ფილმების შექმნა.

რა არის გელანის რეზინი? 

გელანის რეზინაარის საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება დამუშავებული საკვების დასაკავშირებლად და სტაბილიზაციისთვის. Გუარის რეზინი, კარაგენანი, აგარ აგარი და ქსანთანის რეზინა სხვა გელის აგენტების მსგავსად, მათ შორის

ის ბუნებრივად იზრდება, მაგრამ ასევე შეიძლება გამომუშავდეს ხელოვნურად შაქრის დუღილის ბაქტერიების სპეციფიკური შტამით.

იგი გამოიყენება სხვა პოპულარული გელის აგენტების ნაცვლად, რადგან ის ეფექტურია ძალიან მცირე რაოდენობით და აწარმოებს გამჭვირვალე გელს, რომელიც არ არის სითბოს მგრძნობიარე.

გელანის რეზინა ის ასევე არის მცენარეული ალტერნატივა ჟელატინისთვის, რომელიც მიღებულია ცხოველის კანიდან, ხრტილოვანი ან ძვლისგან.

როგორ გამოვიყენოთ გელანის რეზინა?

გელანის რეზინააქვს მრავალფეროვანი გამოყენება. როგორც გელის აგენტი, ის ანიჭებს კრემისებრ ტექსტურას დესერტებს და ჟელეს მსგავსი კონსისტენციას ცომეულს.

გელანის რეზინა მას ასევე ემატება გამაგრებული წვენები და მცენარეული რძე, რათა დასტაბილურდეს დამატებითი საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა კალციუმი და შეურიოს მათ სასმელში, კონტეინერის ბოლოში შეგროვების ნაცვლად.

ამ დანამატს აქვს სამედიცინო და ფარმაცევტული აპლიკაციები ქსოვილების რეგენერაციისთვის, ალერგიის შესამსუბუქებლად, სტომატოლოგიური მოვლისთვის, ძვლის აღდგენისა და წამლების წარმოებისთვის.

შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტექსტურაციისა და სტაბილიზაციისთვის საკვების მომზადებაში

გელანის რეზინაყველაზე გავრცელებული გამოყენება არის საჭმლის მომზადებისას, დესერტების მომზადებისას ან გამოცხობისას, ცალკე ან სხვა პროდუქტებთან/სტაბილიზატორებთან შერევისას, რათა თავიდან აიცილონ ინგრედიენტების გაყოფა.

ძალიან სასარგებლოა პიურეში ან გელის კონსისტენციის დასამატებლად, მით უმეტეს, რომ არ ცვლის საკვებს ფერსა და გემოს. გარდა ამისა, გაცხელების დროსაც არ იქცევა სითხეში, ინარჩუნებს სტრუქტურას.

გელანის რეზინასიბლანტის გაზრდის უნარის წყალობით, მას შეუძლია წარმოქმნას მრავალფეროვანი საინტერესო თხევადი ტექსტურა, მათ შორის სქელი სითხეები, მარინადები, სოუსები ან ბოსტნეულის პიურეები.

ვარგისია ვეგანური/ვეგეტარიანული რეცეპტებისთვის

რადგან ის წარმოიქმნება ბაქტერიული დუღილის შედეგად და არა ცხოველური წყაროსგან, გელანის რეზინიეს არის ჩვეულებრივი დანამატი ვეგანურ დიეტურ საკვებში. ვეგანურ რეცეპტებს ხშირად სჭირდებათ რაიმე სახის სტაბილიზატორი და გასქელება, რათა თავიდან აიცილონ პროდუქტების გამოყოფა.

ხელს უშლის დესერტების დნობას და ძალიან სტაბილურია სითბოს

გელანის რეზინასაჭმლის მომზადებისთვის საინტერესო გამოყენებაა გასტრონომიაში, განსაკუთრებით სპეციალიზებული დესერტების შესაქმნელად. მზარეულები ზოგჯერ მიმართავენ ნაყინის და სორბეტის რეცეპტებს აგიტაციაში დასახმარებლად. გელანის რეზინა დასძენს.

შეიძლება დაეხმაროს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას, ყაბზობას ან დიარეას

ხელმძღვანელობდნენ ედინბურგის უნივერსიტეტის ქიმიის დეპარტამენტის მკვლევარები და გამართეს მაღალ დონეზე 23 დღის განმავლობაში. გელანის რეზინა ერთმა მცირე კვლევამ, რომელიც ამოწმებდა დიეტური მიღების ეფექტს, აჩვენა, რომ იგი მოქმედებს როგორც ფეკალური აგენტი, რაც გავლენას ახდენს დიეტაზე გადასვლის დროზე. 

როგორც ნაყარი აგენტი გელანის რეზინი აღმოჩნდა, რომ მისი მოხმარება ზრდიდა ტრანზიტის დროს მოხალისეთა დაახლოებით ნახევარში და ამცირებს გადაცემის დროს მეორე ნახევარში.

ასევე გაიზარდა ფეკალური ნაღვლის მჟავის კონცენტრაცია, მაგრამ გელანის რეზინიარ ჰქონდა მნიშვნელოვანი გავლენა ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა სისხლში შაქარი, ინსულინის კონცენტრაცია ან HDL ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდების დონე.

ზოგადად, მუშაობა გელანის რეზინი მისი მოხმარება იწვევს არა უარყოფით ფიზიოლოგიურ ეფექტს, არამედ იმიტომ, რომ ის აგროვებს განავალს. ყაბზობა veya დიარეა აღმოჩნდა, რომ დადებითი გავლენა აქვს სიმპტომებზე, როგორიცაა 

ჟურნალში კვების მეცნიერება და ვიტამინოლოგია ცხოველთა სხვა გამოქვეყნებული კვლევის შედეგები იგივეს აჩვენებს. გელანის რეზინა ეს ჩვეულებრივ ამცირებს კუჭ-ნაწლავის ტრანზიტის დროს, რაც იწვევს უკეთეს ელიმინაციას საჭმლის მომნელებელი პრობლემებისადმი მიდრეკილ ადამიანებში, როგორიცაა ყაბზობა.

რა საკვებში გვხვდება გელანის რეზინა?

გელანის რეზინაგვხვდება მრავალფეროვან საკვებში:

სასმელი

მცენარეული რძე და წვენები, შოკოლადის რძე და ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელი

საკონდიტრო ნაწარმი

ტკბილეული, ტკბილეული და საღეჭი რეზინი

რძე

ფერმენტირებული რძე, ნაღები, იოგურტი, დამუშავებული ყველი და მოუმწიფებელი ყველი 

ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები

ხილის პიურეები, მარმელადები, ჯემები, ჟელეები და ზოგიერთი ხმელი ხილი და ბოსტნეული

შეფუთული საკვები

საუზმის ბურღულეული, ასევე ზოგიერთი ლაფშა, პური და უგლუტენო ან დაბალი ცილის მაკარონი 

სოუსები

სალათის სოუსი, კეტჩუპი, მდოგვი, კრემისფერი და სენდვიჩის ჯიშები 

სხვა საკვები

ზოგიერთი დამუშავებული ხორცი, შველი, სუპები, ბულიონები, სანელებლები, შაქრის ფხვნილი და სიროფი 

გელანის რეზინაის განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგანურ შეფუთულ საკვებში, რადგან ის არის ჟელატინის მცენარეული ალტერნატივა. საკვების ეტიკეტებზე გელანის რეზინა veya E418 ჩამოთვლილი როგორც.

გელანის რეზინის კვებითი ღირებულება

ტექნიკურად გელანის რეზინიბაქტერიული დუღილის გარკვეული ტიპებით, განსაკუთრებით Sphingomonas elodea კულტურის გამოყენებით წარმოებული სახეობა ე.წ  არის ეგზოპოლისაქარიდი.

გამოიყენება სხვადასხვა სამრეწველო და საკვების წარმოებაში გელანის რეზინიიგი იქმნება ლაბორატორიაში კომერციული დუღილის შედეგად ბევრად უფრო ფართო მასშტაბით.

როგორც პოლისაქარიდი გელანის რეზინინახშირწყლებზე დაფუძნებული მოლეკულების გრძელი ჯაჭვია. ქიმიურად, ეს ხდის მას მსგავსი სხვა საკვები პროდუქტების მიმართ, რომლებიც გამოიყენება ინგრედიენტების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად, მათ შორის ფქვილი ან სახამებელი. 

ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ამ დანამატმა მოიპოვა რეპუტაცია სურსათის წარმოებაში, არის ის, რომ იგი გამოიყენება მხოლოდ მცირე რაოდენობით და შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და შეინარჩუნოს თანმიმდევრული სიბლანტე სხვა გასქელებასთან შედარებით. 

რა სარგებელი მოაქვს გელანის რეზინას?

გელანის რეზინამიუხედავად იმისა, რომ ნათქვამია, რომ მას აქვს სხვადასხვა სარგებელი, მათგან რამდენიმე მყარდება ძლიერი სამეცნიერო მტკიცებულებებით.

მაგალითად, ზოგიერთი მტკიცებულება გელანის რეზინანაჩვენებია, რომ ის ხსნის ყაბზობას, ეხმარება საკვების შეუფერხებლად გადაადგილებას ნაწლავებში. თუმცა, ეს კვლევა დიდი ხნის წინ გაკეთდა და მცირე მასშტაბისაა.

გარდა ამისა, ნათქვამია, რომ ეს დანამატი ამცირებს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას მადის კონტროლით. თუმცა, ამ პრეტენზიების დასადასტურებლად მნიშვნელოვანი კვლევები არ ჩატარებულა. ამიტომ მეტი კვლევაა საჭირო.

რა ზიანი მოაქვს გელანის რეზინას?

გელანის რეზინაზოგადად ითვლება უსაფრთხოდ. ცხოველთა კვლევა მაღალი დოზებით გელანის რეზინი მიუხედავად იმისა, რომ მის მიღებას უკავშირებენ ნაწლავის ლორწოვან გარსში არსებულ დარღვევებს, სხვა კვლევებმა არ აღმოაჩინა მავნე ზემოქმედება.

თუმცა, ეს ნივთიერება შეზღუდული რაოდენობით უნდა იქნას მოხმარებული, რადგან ზოგიერთ ადამიანში მას შეუძლია შეანელოს საჭმლის მონელება. 

შედეგად

გელანის რეზინაეს არის საკვები დანამატი, რომელიც ასევე ზოგჯერ გამოიყენება სამრეწველო გარემოში ან კოსმეტიკურ პროდუქტებში.

იგი მზადდება ბაქტერიული დუღილისგან და ხელს უწყობს ინგრედიენტების შეკავშირებას, ტექსტურას და სტაბილიზაციას, რაც ხელს უშლის მათ გამოყოფას და გელის ტექსტურის ან კრემისებრი გარეგნობის წარმოქმნას.

Sphingomonas elodea ბაქტერიის სახეობა, რომელსაც რეზინა ეწოდება, ქმნის ამ რეზინას. დიდი რაოდენობით მოხმარების დროსაც კი არ აღმოჩნდა ტოქსიკური, მაგრამ რეკომენდებულია ძალიან მცირე რაოდენობით გამოყენება მხოლოდ ზომიერად.