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グアーガム、グアーガム、グアーガム、グアーガムとしても知られています。 一部の食品に添加される食品添加物です。 健康に良いと言われていますが、副作用もあることが知られています。 そのため、一部製品への使用を禁止しております。
それでは、グアーガムについて知っておくべきことについて話しましょう.
グアーガムとは？
この添加物は、グァランとも呼ばれるグァー豆と呼ばれるマメ科植物から得られます。 マンノースとガラクトースと呼ばれる XNUMX つの糖から構成される多糖類の一種で、炭水化物分子の長鎖がくっついたものです。
グアーガムは、一部の食品や工業製品のテクスチャーを安定化、乳化、増粘するために使用される粉末製品です。
グアーガムは何をしますか？
多くの加工食品に食品添加物として使用されています。 特に食品の製造に役立ちます。 水に溶けるため、吸収されてゲルを形成し、製品を増粘して結合します。 増粘剤として使用されます。 さまざまな食品に一定量使用しても安全であると考えられています。
栄養面で。 低カロリーです。 ただし、水溶性食物繊維が多い。 大さじ 10 杯 (30 グラム) で 9 カロリーと XNUMX グラムの繊維が得られます。
グアーガムは、消化管で大量の水分を吸収します。 このようにして、血糖値とコレステロール値を正常化します。
この添加物は、ダイエット代替食品、ダイエットピル、またはその他の減量サプリメントに使用されています。 メーカーは、消化器系で腫れて水を吸収することで食欲を低下させると言っているからです.
グアーガムの栄養価
グアー植物は、多糖類、特にマンノースとガラクトースと呼ばれる糖の一種であるガラクトマンナンを多く含む胚乳を含む豆から生産されます. 豆の胚乳から形成されると、細菌の増殖を防ぐためにアルコールまたは別の洗浄剤で洗浄されます。
水または液体と組み合わせると、粘度が高くなり、温度または圧力で十分に維持されるゲルのようなテクスチャーを形成します。
グアー粉末は白から黄色がかった色をしています。 味や匂いもあまりありません。 そのため、さまざまな食品に適応します。 この添加物は、豆植物に由来するため、ビーガン製品です。
グアーガムはどの食品に含まれていますか?
この物質は食品業界で広く使用されており、次の製品に含まれています。
- ドンドゥルマ
- ヨーグルト
- サラダドレッシング
- グルテンフリーの焼き菓子
- ソース
- ケフィア
- 朝食用シリアル
- 野菜ジュース
- プディング
- スープ
- チーズ
グアーガムには、その構造によりさまざまな用途があります。 食品、家庭用品、美容製品にも含まれています。 例えば;
- スープなどの食品にとろみやクリーミーな食感を加えます。
- ヨーグルト、アイスクリーム、その他の乳製品に含まれる成分を結合します。 油滴が分離するのを防ぐことでこれを行うため、油源を含む製品によく見られます.
- ソース、マリネ、その他の混合物中の固体粒子の分離と崩壊を防ぎます。
- 植物ベースのミルク（亜麻、アーモンド、ココナッツ、大豆または麻）に含まれる成分の凝固または分離を防ぎます。
- 食事と一緒に摂取すると、ブドウ糖の吸収を遅くするのに役立ちます。
- シャンプーやコンディショナーなどのヘアクレンジング製品を濃くします。 また、オイルを所定の位置に保ち、ローションのテクスチャーが変化するのを防ぎます。
- 髪や体に使用する製品にジェルのような一貫性をもたらします。
- 歯磨き粉の濃厚な一貫性を提供します。
- 薬やサプリメントに含まれる成分が分離せずに付着したままになるのを助けます。
食品での使用以外に、この物質の他の重要な用途は、鉱業、繊維、爆薬、製紙業です。
グアーガムのメリット
グアーガムは、食品を増粘して安定させる能力で知られています。 さらに、いくつかの利点があると述べられています。
消化に良い
- 繊維が多いため、消化器系に有益な物質です。
- ある研究では、腸管の動きを速めることで便秘を和らげるのに役立つことがわかりました.
- さらに、腸内の善玉菌の増殖を促進します。 有害な細菌の増殖を抑えるプレバイオティクスとして機能します。
血糖値を下げる
- 研究によると、この添加物は血糖値を下げるのに効果的である可能性があります。
- これは、砂糖の吸収を遅らせ、血糖値の低下につながる可溶性繊維が含まれているためです.
コレステロールを下げる
- グアーガムなどの水溶性繊維にはコレステロールを下げる効果があります。
- 食物繊維は体内で胆汁酸に結合します。 これにより、確実に排泄され、循環中の胆汁酸の量が減少します。
- これにより、肝臓はコレステロールを使用してより多くの胆汁酸を生成するようになります. それがコレステロール値の低下につながります。
食欲を減退させる
- いくつかの研究では、この添加物が減量と食欲のコントロールに役立つことがわかっています。
- 繊維は消化されずに体内を移動します。 このようにして、食欲を抑えながら満腹感を与えるのに役立ちます.
- 摂取カロリーを抑える効果もあります。
- ある研究では、グアーガムが女性の減量に及ぼす影響を調べました. 15日2,5グラムのグアーガムを摂取した人は、他の人よりもXNUMXキロ多く体重を落とした.
グルテンフリーの焼き菓子の作成に役立ちます
- グアーガムは、グルテンフリーのレシピや調理済み食品の一般的な結合剤です.
- 調理後のグルテンフリー生地の崩れや崩れを防ぎます。
分離せずにコンポーネントを保護します
- プロバイオティクスが豊富 ケフィア またはヨーグルトを作るとき、グアーガムは食感の均一性を維持し、とろみに役立ちます.
- 同じことが自家製アイスクリームです、 アーモンドミルク veya ココナツミルク にも適用されます。
- 薄い材料（水など）と濃い材料（ココナッツクリームやオイルなど）を均一に混ぜるのに非常に便利です。
満腹感を与えるのに役立ちます
- 研究によると、グアーガムは炭水化物含有量が高いため、消化器系に膨満感と満腹感を与えるのに役立ちます.
- このため、多くの場合、レシピ、繊維サプリメント、または下剤にフィラーとして追加されます.
グアーガムの被害
この添加物は、大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼします。 少なくても害はありません。 摂取しすぎると、ガス、下痢、膨満感、けいれんなどの軽度の消化器症状が見られます. このため、一部商品では使用量を制限しております。
人によっては、この添加物がアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 まれな状態です。 大豆製品にアレルギーがある場合は、グアーガムの摂取を制限する必要があります。
グアーガムの使い方は？
グアーガムは主要な食料品店で販売されています。 酸性食品（柑橘類やレモン汁で作ったものなど）を使ったレシピを作るときは、この添加物を使用することはお勧めできません. 質感が失われる可能性があるためです。
できるだけ純粋で、できるだけ少ない成分しか含まないグアー製品を購入してください。
グアーガムは家庭で次のように使用できます。
- 自家製のアーモンド ミルクまたは他の牛乳の代替品に少量のグアーを加えます。
- ソースやピクルスを作るとき、特にカロリーと脂肪の含有量を低く抑えようとしている場合は、この成分を追加してクリーミーな食感にすることができます.
- グルテンフリーのパンケーキ、ケーキ、ピザ、バナナブレッドなどのグルテンフリーのレシピでこの添加物を試すこともできます.
