אנחנו מתרחקים משומנים כי זה גורם לעלייה במשקל ומעורר כמה מחלות כרוניות. עם זאת, לא לכל סוגי השומן יש את אותה השפעה על הגוף. שמנים; זהו אחד משלושת המאקרו-נוטריאנטים המסווגים כפחמימות, חלבונים ושומנים. זה הכרחי גם לתזונה שלנו וגם לבריאות שלנו. שומנים מתחלקים גם לשומנים בריאים ושומנים לא בריאים. שומנים בריאים; חומצות שומן אומגה 3, שומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים. אומגה 3, שומנים חד ורב בלתי רווים הם בריאים. שומנים לא בריאים הם שומני טראנס ושומנים רוויים. אלה אינם בריאים וכן גורמים למחלות רבות בטווח הארוך.
לאחר סיווג השמנים, בואו נדבר על שומני טראנס שנכללים בקבוצת השומן הלא בריא. "מדוע שומני טראנס מזיקים, אילו מזונות יש?" "כיצד נפחית את צריכת שומן הטרנס?" בוא נסביר את כל מה שמעניין בנושא הזה.
מהו שומן טראנס?
חומצות שומן טראנס הן סוג של שומן בלתי רווי. זוהי המרה של שמנים צמחיים נוזליים לשמנים מוצקים עם גז מימן וזרז. זהו סוג של שומן לא בריא שנוצר בתהליך ההידרוגנציה. שלא כמו שומנים רוויים, לשומנים בלתי רוויים יש לפחות קשר כפול אחד במבנה הכימי שלהם.
חלק מהמוצרים מהחי, כגון בשר בקר, כבש ומוצרי חלב, מכילים באופן טבעי כמויות קטנות של שומן טראנס. אלה נקראים שומני טראנס טבעיים והם בריאים.
אבל שומני טראנס מלאכותיים במזון קפוא ובמזון מעובד כמו מרגרינה מטוגנת מעלים את הכולסטרול הרע. לכן, זה לא בריא.
מהם שומני טראנס?
שומני טראנס טבעיים ומלאכותיים
אנו יכולים לסווג שומני טראנס בשתי דרכים שונות. שומני טראנס טבעיים ושומני טראנס מלאכותיים.
שומני טראנס טבעיים הם שומנים מבעלי חיים מעלי גירה (כגון בקר, כבשים ועיזים). שומני טראנס טבעיים היו חלק מהתזונה שלנו מאז שהתחלנו לאכול בשר ומוצרי חלב. זה מתרחש כאשר חיידקים בקיבה של בעלי חיים מעכלים דשא.
שומנים טבעיים אלו מהווים 2-5% משומן מוצרי החלב, 3-9% משומן בשר בקר וכבש. למרות ששמו הוא שומן טראנס, הוא בריא כי הוא נכנס לגופנו באופן טבעי.
הידוע ביותר מבין שומני טראנס טבעיים,חומצה לינולאית מצומדת (CLA). זה בריא מאוד ומפחית את הסיכון למחלות לב. הוא נמצא בכמויות גבוהות בשומן חלב המתקבל מפרות הרועות במרעה.
לא ניתן לומר שהתכונות החיוביות שהזכרנו עבור שומני טראנס טבעיים תקפות עבור שומני טראנס מלאכותיים. שומני טראנס מלאכותיים הם שמנים תעשייתיים או הידועים כ"שמנים מוגנים".
שמנים אלו מתקבלים על ידי שאיבת מולקולות מימן לשמנים צמחיים. תהליך זה משנה את המבנה הכימי של השמן. זה הופך נוזל למוצק. תהליך זה כולל לחץ גבוה, גז מימן, זרז מתכת, והוא די גרוע.
לאחר ההידרוג, לשמנים צמחיים יש חיי מדף ארוכים יותר. שמנים אלו מועדפים על ידי היצרנים מכיוון שהם מאריכים את חיי המדף. הוא מוצק בטמפרטורת החדר עם עקביות דומה לשומנים רוויים.
האם שומני טראנס מזיקים?
כפי שציינו לעיל, שמנים אלו מתקבלים כתוצאה מתהליך לא בריא. מחקרים מצביעים על ההשפעות השליליות של שומני טראנס על הבריאות כדלקמן:
זה מעלה את הכולסטרול הרע (LDL).
זה מוריד HDL (הכולסטרול הטוב).
זה מגביר את הסיכון לטרשת עורקים, או שומן וכולסטרול המצטברים בעורקים.
זה מפעיל אפופטוזיס או מוות תאי מתוכנת.
זה גורם לדלקת.
נזקים של שומני טראנס
מגביר את הסיכון למחלות לב
שומני טראנס הם גורם סיכון ידוע למחלות לב.
זה מעלה את הכולסטרול הרע (LDL).
זה מגביר באופן משמעותי את יחס הכולסטרול הכולל / HDL.
זה משפיע לרעה על ליפופרוטאינים (יחס ApoB / ApoA1), אשר שניהם גורמי סיכון חשובים למחלות לב.
גורם לתנגודת לאינסולין ולסוכרת מסוג 2
שומני טראנס מעלים את הסיכון לסוכרת.
כי זה גורם סיכון לסוכרתתנגודת לאינסוליןמה גורם לזה ומעלה את רמת הסוכר בדם?
במחקר על בעלי חיים, נמצא כי צריכה עודפת של שומני טראנס גורמת להשפעות שליליות על תפקוד האינסולין והגלוקוז.
דלקת יתר בגוף, מחלות לב, תסמונת מטבולית, סוכרת,דלקת פרקים מעורר מחלות כרוניות רבות כגון
שומני טראנס מגבירים סמנים דלקתיים כגון IL-6 ו-TNF אלפא.
במילים אחרות, שמנים מלאכותיים מעוררים כל מיני דלקות וגורמים למחלות רבות.
פוגע בכלי דם ומגביר את הסיכון לסרטן
שומנים לא בריאים אלה פוגעים בדופן הפנימית של כלי הדם המכונה אנדותל.
במחקר על סרטן, שומני טראנסגיל המעבר נטילת זה לפני גיל המעבר נקשרה עם סיכון מוגבר לסרטן השד לאחר גיל המעבר.
מזונות המכילים שומני טראנס
פופקורן
כשאנחנו חושבים על קולנוע, הדבר הראשון שעולה לנו בראש הואפופקורן הַכנָסָה. אבל כמה סוגים של החטיף המהנה הזה, במיוחד פופקורן שניתן למיקרוגל, מכילים שומן טראנס. הכי טוב להקפיץ את התירס בעצמך.
מרגרינה ושמנים צמחיים
"האם מרגרינה היא שומן טראנס?" השאלה מביכה אותנו. כן, מרגרינה מכילה רמות גבוהות של שומן טראנס. חלק מהשמנים הצמחיים מכילים גם את השמן הלא בריא הזה כשהם מודרן.
מזון מהיר מטוגן
אם אתה אוכל בחוץ, במיוחד מזון מהיר, סביר יותר שתתקל בשומנים הלא בריאים האלה. עוף ודגים מטוגנים, המבורגר, צ'יפס ומטוגןאִטְרִיָה מזון מהיר, כמו מזון מטוגן, מכיל רמות גבוהות של שומן טראנס.
מוצרי מאפה
מוצרי מאפה כגון עוגות, עוגיות, מאפים עשויים משמנים צמחיים או מרגרינה. כי יוצא מוצר טעים יותר. זה זול יותר ויש לו חיי מדף ארוכים יותר.
קרם קפה לא חלבי
קרמי קפה שאינם חלביים, הידועים גם כמלביני קפהקפההוא משמש כתחליף לחלב ושמנת בתה ובמשקאות חמים אחרים. רוב קרמים שאינם חלביים עשויים משמן מוקשה חלקית כדי להאריך את חיי המדף ולספק עקביות קרמית.
צ'יפס תפוחי אדמה ותירס
רוב צ'יפס תפוחי אדמה ותירס מכילים שומן טראנס בצורה של שמן מוקשה חלקית.
נקניק
חלקם מכילים שומן טראנס. שימו לב לתוכן שעל התווית.
פאי מתוק
לחלקם אולי יש את השומן הלא בריא הזה. קרא את התווית.
מותגים מסוימים של בצק פיצה מכילים שומן טראנס. היזהר במיוחד עם פיצות קפואות עבור מרכיב זה.
קרקר
מותגים מסוימים של קרקרים מכילים את השמן הזה, אז אל תקנו בלי לקרוא את התווית.
איך נמנעים משומני טראנס?
שומנים לא בריאים אלה נמצאים במזונות מעובדים רבים. קרא בעיון את תוויות המזון כדי להימנע מצריכת שמנים אלו. אל תקנו מאכלים עם המילים "מודרן" או "מודרן חלקית" ברשימה.
למרבה הצער, קריאת תוויות אינה מספיקה בכל המקרים. חלק מהמזונות המעובדים (כמו שמנים צמחיים רגילים) עשויים להכיל שומני טראנס מבלי להיות מסומנים או רשומים ברשימת המרכיבים.
הדרך הטובה ביותר להימנע משומנים אלו היא לחסל לחלוטין מזונות מעובדים. לשם כך, שימו לב לדברים הבאים.
שומני טראנס הם סוג של שומן המצוי באופן טבעי במוצרי חלב ובשר. אלו הם שומני טראנס טבעיים והם בריאים. לא בריאים הם שומני טראנס מלאכותיים המיוצרים באופן תעשייתי המשמשים במזון מעובד וארוז. אלו הם סוג של שומנים בלתי רוויים.
לשומני טרנס יש השפעות מזיקות כמו העלאת הכולסטרול הרע, הורדת הכולסטרול הטוב, הגדלת הסיכון למחלות לב וגרימת סוכרת. כדי להימנע משומני טראנס, קרא בעיון את תוויות המזון והימנע ממזון מעובד.
טרנס מוי התברך