שמני בישול הם שמנים המשמשים לבישול או לטיגון. ישנן אפשרויות רבות לבישול, משומנים ועד שמנים. חשוב כמו בחירת שמני בישול בריאים בתהליך הבישול, הדבר החשוב ביותר הוא שהשמנים יישארו בריאים לאחר הבישול. בואו נסתכל על שומנים בריאים שניתן להשתמש בהם בבישול.
יציבות שמני בישול
בריא להשתמש בשמנים מאוזנים ולא מחומצנים בבישול בטמפרטורות גבוהות. כאשר שמנים מתחמצנים, הם מגיבים עם חמצן ויוצרים רדיקלים חופשיים. אלה יוצרים תרכובות מזיקות שאתה בהחלט לא רוצה לצרוך.
הגורם החשוב ביותר בקביעת עמידותו של שמן בטמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד הוא מידת הרוויה של חומצות השומן שבו.
לשומנים רוויים יש קשרים בודדים במולקולות חומצות השומן שלהם, לשומנים חד בלתי רוויים יש קשרים כפולים ולשומנים הרב בלתי רוויים יש שני קשרים או יותר. הקשרים הכפולים הללו הם מגיבים כימית ורגישים לחום.
שומנים רוויים ושומנים חד בלתי רוויים עמידים מאוד בפני חום. עם זאת, אין לעשות בישול עם שומנים רב בלתי רוויים.
כעת נסתכל על תכונות הבישול של שמני הבישול הקיימים בשוק ושאנשים משתמשים בהם בזמן בישול או טיגון.
שמני בישול
שמן קוקוס
לבישול בטמפרטורה גבוההשמן קוקוסזהו אחד משמני הבישול הבריאים ביותר.
יותר מ-90% מחומצות השומן שבו רוויות. זה אומר שהוא עמיד בחום. שמן זה מוצק למחצה בטמפרטורת החדר ויכול להחזיק מעמד חודשים ואף שנים מבלי להתעפש או להתקלקל.
לשמן קוקוס יש השפעות בריאותיות עוצמתיות. חומר הנקרא חומצה לאורית, המצוי במיוחד בחומצות שומן, מווסת את הכולסטרול ועוזר להרוג חיידקים ופתוגנים אחרים.
השומנים בשמן הקוקוס מאיצים את חילוף החומרים. זה מגביר את תחושת השובע בהשוואה לשמנים אחרים.
פרופיל החומצה של שמן קוקוס הוא כדלקמן;
שומן רווי: 92%
שומן חד בלתי רווי: 6%
שומן רב בלתי רווי: 1.6%
אתה יכול להשתמש בבטחה בשמן קוקוס בארוחות שלך. ההעדפה שלך היא שמן קוקוס כתית מעולה ומוצרים אורגניים.
מחקרים אחרונים הוכיחו כי שומנים רוויים אינם מזיקים לחלוטין. שומנים רוויים הם מקורות אנרגיה בטוחים לבני אדם.
חמאה; זהו אחד המאכלים שנפגעו בעבר בשל תכולת השומן הרווי שבו. אבל אתה לא צריך לפחד מחמאה אמיתית. הדבר העיקרי שצריך לפחד ממנו הוא חמאה מעובדת.
חמאה אמיתית היא מאוד מזינה. הוא מכיל ויטמינים A, E, K2. הוא גם עשיר בחומצות השומן חומצה לינולאית מצומדת (CLA) ובוטיראט, שלשניהם יתרונות בריאותיים חזקים.
CLA מוריד את אחוז השומן בגוף בבני אדם. בוטיראט נלחם בדלקות ומשפר את בריאות המעיים.
פרופיל חומצות השומן של חמאה הוא כדלקמן;
שומן רווי: 68%
שומן חד בלתי רווי: 28%
שומן רב בלתי רווי: 4%
יש נקודה שכדאי לשים לב אליה כשמשתמשים בחמאה בבישול. מכיוון שחמאה מכילה מעט סוכר וחלבון, היא נשרפת במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון.
ודאו שהחמאה היא אורגנית או תוצרת בית. חמאה מוזנת בעשב מכילה יותר ויטמין K2 ו-CLA מאשר מוצרים מיוצרים.
שמן זית
שמן זית ידוע כבעל השפעות בריאותיות על הלב.דיאטה ים תיכוניתהסיבה לכך ששמן זית נחשב בריא היא שמן זית.
שמן זית באמת מועיל לבריאות. זה מעלה את הכולסטרול הטוב ומוריד את הכולסטרול הרע המחומצן במחזור הדם.
התפלגות חומצות השומן של שמן זית היא כדלקמן;
שומן רווי: 14%
שומן חד בלתי רווי: 75%
שומן רב בלתי רווי: 11%
מחקרים על שמן זית מראים שלמרות שיש לו חומצות שומן קשורות כפול, ניתן להשתמש בו בבישול מכיוון שהוא עמיד מאוד לחום.
שמן זית כתית תן לזה להיות אחד משמני הבישול המועדפים עליך. שמן זית כתית מעולה מכיל הרבה יותר חומרים מזינים ונוגדי חמצון מהסוג המעודן. זה גם טעים יותר. אחסן שמן זית במקום קריר, יבש וחשוך למניעת קלקול.
שומנים מן החי
תכולת חומצות השומן בשומנים מהחי משתנה בהתאם למה שבעלי החיים אוכלים. אם הוא אוכל דגנים, השומן שלו מכיל שומן רב בלתי רווי. אם החיות מוזנות בעשב, יהיו שומנים רוויים וחד בלתי רוויים. לכן שומנים מהחי מחיות שגדלו באופן טבעי הם אופציה אידיאלית לבישול.
שמן אבוקדו
שמן אבוקדוההרכב התזונתי שלו דומה לשמן זית. זוהי תערובת של שומנים חד בלתי רוויים, רוויים ורב בלתי רוויים. ניתן להשתמש בו לאותה מטרה כמו שמן זית. זהו אחד השמנים הבטוחים בבישול.
שמן דגים
שמן דגיםהוא עשיר מאוד בחומצות שומן אומגה 3, שהן DHA ו-EPA. כף אחת של שמן דגים עונה על הדרישה היומית לחומצות שומן חיוניות אלו.
שמן הדגים הטוב ביותר הוא שמן כבד בקלה מכיוון שהוא עשיר בויטמין D3.
בשל הצפיפות הגבוהה של שומנים רב בלתי רוויים, שמן דגים לעולם אינו משמש בבישול. עדיף ליטול כף אחת ביום כתוספת. אחסן את השמן הזה במקום קריר, יבש וחשוך.
שמן פשתן
שמן פשתן צורת הצמחים של שמני אומגה 3 מכילה חומצה אלפא לינולנית (ALA). שמן זה משמש לעתים קרובות להשלמת שמני אומגה 3.
אם אתה לא צמחוני, עדיף להשתמש בשמן דגים במקום בשמן פשתן. מחקרים מראים שגוף האדם אינו יכול להמיר ALA בצורה יעילה כמו צורות של EPA ו-DHA, שהם שמן דגים.
אין להשתמש בשמן זרעי פשתן לבישול בגלל השומנים הרב בלתי רוויים.
שמן קנולה
שמן קנולה מופק מזרעי לפתית. ניתוח חומצות שומן די טוב מכיוון שרוב חומצות השומן הן חד בלתי רוויות. הוא מכיל בצורה מושלמת אומגה 6 ואומגה 3 ביחס של 2:1.
עם זאת, שמן קנולה נתון לשיטות עיבוד קשות מאוד לפני המרתו למוצר הסופי. לכן, הוא אינו מתאים במיוחד למאכל אדם מכיוון שהוא מכיל כמה חומרים רעילים.
שמני אגוזים ובוטנים
שמני אגוזי לוז ובוטנים אינם בחירה טובה לבישול מכיוון שהם עשירים בשומנים רב בלתי רוויים. זה יכול לשמש כחלק ממתכונים. עם זאת, הוא אינו מתאים לטיגון ולבישול בטמפרטורה גבוהה.
שמן דקלים
שמן דקליםהוא מתקבל מפרי עץ הדקל. תוספת לכמה שוקולדים ומזונות מוכנים לאכילה הייתה נושא לדיון לאחרונה. הוא מורכב בעיקר מכמויות קטנות של שומנים רב בלתי רוויים, רוויים וחד בלתי רוויים.
שמן דקל אדום (הזן הלא מזוקק) הוא הטוב ביותר. הוא עשיר בויטמין E, קואנזים Q10 וחומרי הזנה נוספים. עם זאת, הטענות על שמן דקלים מדאיגות ואין להשתמש בהן בבישול.
שמני ירקות
שמנים צמחיים תעשייתיים הם מוצרים מעובדים ומעודנים העשירים בחומצות שומן אומגה 6.
הימנע מבישול עם שמנים אלה ושימוש בהם בכל סוג של מזון. שמנים אלו תוארו כבריאים במומחי בריאות רבים ובפרסומות בתקשורת במהלך 10 השנים האחרונות.
נתונים חדשים מראים כי שמנים אלו גורמים למחלות קשות כמו מחלות לב וסרטן. כדאי להתרחק מהשמנים הצמחיים הבאים. בפרט, אין להשתמש בשמנים אלו לטיגון עמוק ולטיגון במחבת.
שמן סויה
שמן תירס
שמן כותנה
שמן חמניות
שמן שומשום
שמן חריע
שמן סובין אורז
שמן זרעי ענבים
אין להשתמש בשמנים אלה לבישול או לטיגון מכיוון שהם:
הוא מכיל רמות גבוהות של שומן רב בלתי רווי.
הוא מכיל כמות מוגזמת של חומצות שומן אומגה 6, שאינן בריאות ללב.
הוא דל בחומצות שומן אומגה 3.
תורם מרכזי למחלות לב ובעיות לב וכלי דם אחרותשומן טראנס הוא מכיל.
אחסון שמני בישול
יש כמה נקודות שכדאי לזכור לצריכה בטוחה של שמנים.
אל תקנו כמויות גדולות בבת אחת. קונים בכמויות קטנות ומהירות יותר. כך תוכלו לצרוך אותם לפני שהם ייפגעו.
קבלו את השמנים שנמכרים בבקבוקי זכוכית. אל תעדיף שמנים בבקבוקי פלסטיק.
שמור שומנים בלתי רוויים כגון שמן זית, שמן דקלים, שמן אבוקדו בסביבה שבה יש סיכוי נמוך יותר שהם יתחמצנו ויהפכו לעייף.
הגורמים העיקריים לנזק החמצוני של שמני בישול הם חום, חמצן ואור. לכן יש לאחסן אותו במקום קריר, יבש וחשוך ולסגור את המכסה מיד לאחר השימוש.
