מהו שמן צמחי מוידן, מה זה?

שמן צמחי מוקשה או שמן צמחי מוקשהזהו סוג של שומן המצוי במזון מעובד.

שמנים צמחיים מוגניםהופך מנוזל למוצק בתהליך הידרוגנציה. אנחנו מכירים אותם כשמן למריחה.

הוא מתווסף למזונות כמו עוגות וביסקוויטים. הוא משמש כדי לשפר את טעמם, לעכב את הידרדרותם ולהאריך את חיי המדף שלהם. שמנים מזית, חמניות ופולי סויה מתאימים להידרוגנציה.

הידרוגנציה הופכת שמנים למוצקים, ומוסיפה טעם למזון שלנו. אז זה בריא?

לתהליך ההידרוגנציה תופעת לוואי שלילית וחשובה מאוד לבריאות. זה מוביל להתפתחות שומני טראנס מלאכותיים.

שומן טראנס הוא סוג השומן הגרוע ביותר שאדם יכול לאכול. אתה שואל למה? כי זה מוריד את הכולסטרול הטוב ומעלה את הכולסטרול הרע. על ידי שיבוש בקרת הסוכר בדם, זה מגביר את הסיכון לסוכרת.

שומני טראנס ידועים גם כמגבירים דלקת. דלקת כרונית, מחלות לב, סוכרת ו סרטן לגרום למצבים לא רצויים.

מהו שמן מודרן? 

שמן מודרןזהו סוג של שמן שיצרני מזון משתמשים בו כדי לשמור על טריות המזון למשך זמן רב יותר. שני סוגים שמן מודרן יש: מוחמן חלקית ומודרן מלא.

שומן מוקשה חלקית (שומן טראנס): שומן טראנס טבעי מתרחש באופן טבעי בבעלי חיים מסוימים, כמו פרות. אלה אינם מזיקים. אבל שומני טראנס המיוצרים באופן מלאכותי מזיקים.

שמן שעבר הידרוגן מלא: כפי שהשם מרמז, השמן עובר הידרוגן מלא.

ייצור ושימוש בשמן צמחי מוקשה

שמן צמחי ממומן; הוא מתקבל מצמחים כמו זיתים, חמניות ופולי סויה. שמנים אלו נוזליים בטמפרטורת החדר. הידרוגנציה משמשת להתמצקות. בתהליך זה מוסיפים מולקולות מימן למוצר.

שמנים צמחיים מומינריםהוא משמש לשיפור הטעם והמרקם של מאפים רבים. זה קל לשימוש במזון אפוי או מטוגן מכיוון שהוא לא חריף כמו שמנים אחרים.

עם זאת, הידרוגנציה היא סוג של שומן בלתי רווי שעלול להזיק לבריאות. שומן טראנס זה מגלה. 

מהם הנזקים של שמנים צמחיים מוקשים?

שמן מודרןגורם לתופעות לוואי שעלולות להשפיע לרעה על הבריאות. תופעות הלוואי הללו הן התקף לב, שבץ, תנגודת לאינסולין ולעורר מחלות קשות כמו סוכרת.

פוגע בשליטה על הסוכר בדם

• קצת מחקר שמנים צמחיים מוקשיםהוכח כפוגע בשליטה ברמת הסוכר בדם.
• הוא מצא שאלו שצרכו הכי הרבה שומני טראנס היו בסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2. 
• צריכת שומן טראנס, גבוהה יותר תנגודת לאינסוליןמה גורם ל מצב זה פוגע ביכולת הגוף להשתמש באינסולין, הורמון המווסת את רמות הסוכר בדם. 

מגביר את הדלקת

• דלקת היא תגובה נורמלית של מערכת החיסון שכן היא מגנה מפני מחלות וזיהומים. 
• אם דלקת כרונית היא מחלת לבלגרום למצבים כמו סוכרת וסרטן.
• מחקרים מראים כי שומני טראנס שיוצאים במהלך תהליך ההידרוגנציה יכולים להגביר את הדלקת בגופנו. 

פוגע בבריאות הלב

• שמנים צמחיים מומינריםזוהי אחת ההשפעות החמורות ביותר שמחקרים זיהו שסוכר ושומני טראנס פוגעים בבריאות הלב.
• מחקרים מגלים כי זה יכול להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) תוך הפחתת הכולסטרול HDL (הטוב), שהוא גורם סיכון למחלות לב.
• אכילה של יותר מדי רמות טרנס גבוהות מגבירה את הסיכון למחלות לב, אך גם מגבירה את הסיכון לשבץ מוחי.

במה נמצאים שמנים צמחיים מוקשים?

מדינות מסוימות אסרו או הגבילו את השימוש בשומני טראנס במוצרים מסחריים. למרות זאת, סוג זה של שמן עדיין משמש במוצרים ארוזים ובמזון מעובד.

הכי נפוץ שמן צמחי מוקשה המשאבים כוללים:

• מרגרינה
• אוכל מטוגן
• מוצרי מאפה
• קרם קפה
• קרקר
• בצק מוכן
• פופקורן במיקרוגל
• פריכיות
• חטיפים ארוזים 

שמן מודרןנמצא במזונות מעובדים מאוד. כמיטב יכולתנו משמן מוקשה אנחנו חייבים להתרחק.

כדי למזער את הצריכה של שומני טראנס, עיין בקפידה בטבלה התזונתית של המוצרים שאתה קונה. אם אתה רואה ביטוי כמו "שמנים מוקשים" או "שמנים מוקשים חלקית" ברשימת הרכיבים, נסה להימנע ממוצר זה.