לטגןזוהי אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר בעולם. בין מאכלים מטוגנים דגים, תפוחי אדמה, עוף נמצא. מלבד אלה, אפשר לאכול הכל על ידי טיגון זה.
כולם מגיל 7 עד 70 אוהבים לאכול מטוגנים. אבל בגלל שהוא עשיר בקלוריות ובשומן טראנס, זה קורה לעתים קרובות לאכול מטגניםלהשפיע לרעה על הבריאות.
מדוע אכילת טיגון מזיק?
עשיר בקלוריות
לפי שיטות בישול אחרות טִגוּןהוא עתיר קלוריות. כשמזון מטוגן בשמן, הוא מאבד מים וסופח שמן. זה מגדיל את הקלוריות.
לדוגמה, 100 גרם צ'יפס מספקים כ-319 קלוריות ו-17 גרם שומן, בעוד שב-100 גרם תפוחי אדמה מבושלים יש 93 קלוריות ו-0 תכולת שומן.
תכולת שומן טראנס גבוהה
שומן טראנסנוצרים כאשר שומנים בלתי רוויים נתונים לתהליך הנקרא הידרוגנציה. שומני טראנס מעוררים מחלות רבות כמו מחלות לב, סרטן, סוכרת והשמנת יתר.
טִגוּן, מכיוון שהוא עשוי בשמן בטמפרטורות גבוהות, הוא מכיל שומני טראנס.
מגביר את הסיכון למחלות מסוימות
מחקרים רבים במבוגרים מצאו שאכילת מזון מטוגן מעלה את הסיכון למחלות כרוניות.
מחלת לב: לאכול מטגנים, לחץ דם גבוהזה תורם לגורמי סיכון למחלות לב כמו כולסטרול טוב נמוך והשמנת יתר.
סוכרת: כמה מחקרים לאכול טיגון נמצא כמגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. במחקר אחד, אנשים שאכלו מזון מהיר יותר מפעמיים בשבוע, בהשוואה לאלו שאכלו פחות מפעם בשבוע,תנגודת לאינסולין נמצא בסיכון גבוה פי שניים להתפתח
הַשׁמָנָה: אוכל מטוגןהוא גורם לעלייה במשקל, מכיוון שהוא מכיל יותר קלוריות מאלו שאינם מטוגנים. לימודים, אוכל מטוגןזה מראה כי שומני טראנס בתזונה יכולים לגרום לעלייה במשקל מכיוון שהם יכולים להשפיע על ההורמונים המווסתים את התיאבון ואת אחסון השומן.
אקרילאמיד, טִגוּן זהו חומר רעיל שיכול להיווצר במזונות במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה. נהוג לחשוב שהוא נוטה להיווצרות סרטן.
במזונות עמילניים, כמו מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים ומוצרי מאפה, יש בדרך כלל ריכוז גבוה יותר של אקרילאמיד.
מהם שמני טיגון בריאים?
צ'יפסשומנים בריאים או שאתה יכול להכין לבד בבית באמצעות שיטות טיגון חלופיות.
שומנים בריאים
לטגןסוג השמן המשמש במזון מטוגן משפיע רבות על הסיכונים הבריאותיים הקשורים למזון מטוגן.
שמנים מסוימים עומדים בטמפרטורות גבוהות יותר מאחרים. לכן, זה בריא ובטוח יותר. שומנים, בדרך כלל מורכבים משומנים רוויים וחד בלתי רוויים, הם יציבים ביותר בחימום.
