פירות וירקות טריים הם מהמזונות הבריאים ביותר. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, כולם טובים מאוד לבריאות.
אכילת יותר פירות וירקות מסייעת בהגנה מפני מחלות לב.
מזון טרי לא תמיד יהיה זמין ו מזון קפוא מהווה חלופה עבורם.
אבל טרי ו של מזון קפוא הערך התזונתי משתנה.בהמשך "מה זה אוכל קפוא", "האם מזון קפוא בריא" השאלה תיענה.
קציר, עיבוד והובלה של מזון
הפירות והירקות שאנו קונים נקצרים במכונה או ביד.
פירות וירקות טריים
רוב הפירות והירקות הטריים נקטפים לפני שהם מבשילים. זאת כדי לאפשר לו להתבגר במלואו במהלך המשלוח.
זה נותן להם פחות זמן לפתח מגוון של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון טבעיים.
חלק מהפירות והירקות עשויים לקחת 3 ימים עד מספר שבועות במעבר לפני ההגעה למרכז הפצה.
אֲפִילוּ, Elma ve אגסים מזונות מסוימים, כגון מזונות, יכולים להיות מאוחסנים בתנאים מבוקרים עד 12 חודשים לפני מכירתם.
במהלך המשלוח, מזון טרי מאוחסן בדרך כלל באווירה מקוררת ומבוקרת ובא במגע עם כימיקלים כדי למנוע קלקול.
כשהם מגיעים לשוק או לשוק, זה עלול לקחת עוד 1-3 ימים. לאחר מכן הוא מאוחסן בבתים של אנשים עד שבעה ימים לאוכל.
פירות וירקות קפואים
פירות וירקות קפואיםהם נקצרים בדרך כלל בשיא הבשלות כשהם מזינים ביותר.
לאחר הקציר, הוא נשטף, מולבן, נחתך, מוקפא וארוז תוך מספר שעות.
הפירות מולבנים, תהליך זה משפיע מאוד על המרקם שלהם.זה מאוחסן עם חומצה אסקורבית (צורה של ויטמין C) או על ידי הוספת סוכר כדי למנוע קלקול.
בדרך כלל לא מוסיפים כימיקלים לפני ההקפאה.
חלק מהוויטמינים במזון קפוא הולכים לאיבוד במהלך העיבוד
באופן כללי, הקפאת פירות וירקות עוזרת לשמר את תכולת החומרים התזונתיים שלהם. אבל אוכל מוקפאכאשר הוא מאוחסן במשך יותר משנה, חלק מחומרי המזון שלו מתחילים להידרדר.
חלק מחומרי הזנה הולכים לאיבוד במהלך תהליך ההלבנה. למעשה, האובדן הגדול ביותר של חומרים מזינים מתרחש במהלך תהליך זה.
תהליך ההלבנה מתבצע לפני ההקפאה וכולל השארת המוצר במים רותחים למשך מספר דקות בלבד.
זה הורג חיידקים מזיקים ומונע אובדן של טעם, צבע ומרקם. שוב ויטמינים מקבוצת B וגורם לאיבוד של חומרים מזינים מסיסים במים כגון ויטמין C.
מידת איבוד החומרים התזונתיים משתנה בהתאם לסוג המזון וזמן ההלבנה. ככלל, ההפסדים נעים בין 10-80%, בעוד שהממוצעים נעים סביב 50%.
מחקר הראה את פעילות נוגדי החמצון המסיסים במים של אקונומיקה. אפונהב-30%, תרדהוא גילה שזה הפחית אותו ב-50%.
אבל כמה מחקרים של מזון קפוא קובע כי הוא יכול לשמור על פעילות נוגדת החמצון שלו למרות אובדן ויטמינים מסיסים במים.
הערכים התזונתיים של מזון טרי וקפוא יורדים במהלך האחסון.
זמן קצר לאחר הקטיף, פירות וירקות טריים מתחילים לאבד את הלחות שלהם והם בסיכון גבוה יותר לקלקול וערך תזונתי מופחת.
מחקר אחד מצא ירידה ברכיבי תזונה לאחר 3 ימי קירור. זה נפוץ יותר בפירות רכים.
ויטמין C בירקות טריים מתחיל לרדת מיד לאחר הקטיף וממשיך לרדת במהלך האחסון. לדוגמה, אפונה ירוקה מאבדת 24% מהוויטמין C שלה במהלך 48-51 השעות הראשונות לאחר הקציר.
פעילות נוגדת החמצון פוחתת בירקות המצוננים או מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
עם זאת, למרות שניתן לאבד בקלות ויטמין C במהלך האחסון, נוגדי חמצון כגון קרוטנואידים ופנולים יכולים למעשה להיות מוגברים.
זה כנראה בגלל המשך ההבשלה ונראה בחלק מהפירות.
האם ירקות קפואים בריאים?
ירקות קפואים זוהי חלופה מתאימה לירקות טריים. הוא זול וקל להכנה ובעל חיי מדף ארוכים יותר וניתן לרכוש אותו בכל עונות השנה.
ערך תזונתי של ירקות קפואים
מכיוון שלרוב ירקות מוקפאים זמן קצר לאחר הקטיף, הם בדרך כלל שומרים על רוב אבות המזון שלהם.
מחקר אחד הראה שהלבנה והקפאה של ירקות עד חודשיים לא שינו באופן משמעותי את התוכן הפיטוכימי שלהם.
עם זאת, מחקרים מראים שהקפאה עשויה להשפיע באופן שונה על הערך התזונתי של ירקות מסוימים וחומרי תזונה ספציפיים.
לדוגמה, מחקר אחד מצא שברוקולי קפוא היה ריבופלבין טרי. ברוקולי מצא שאפונה קפואה הייתה נמוכה יותר בוויטמין זה.
בנוסף, אפונה קפואה, גזר ותרד בטא קרוטן לא נצפה הבדל משמעותי בין שעועית ירוקה קפואה וטרייה לבין תרד.
מחקר אחר מצא שכרוב קפוא ולא מבושל מכיל כמויות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מאשר כרוב טרי, מה שמצביע על כך שהקפאה עשויה אפילו להגביר את תכולת נוגדי החמצון של כמה ירקות.
מצד שני, הלבנה עלולה לגרום לירידה משמעותית ברכיבי תזונה רגישים לחום, כולל ויטמין C ותיאמין.
על פי סקירה אחת, תכולת ויטמין C של ירקות מסוימים יכולה לרדת ב-10-80% במהלך תהליך ההלבנה וההקפאה, עם אובדן תזונה ממוצע של כ-50%.
זכור ששיטות בישול אחרות כגון הרתחה, טיגון ומיקרוגל עלולות להוביל לאובדן רכיבים תזונתיים, אפילו עם ירקות טריים או משומרים.
תוספים וחומרים משמרים
ירקות קפואיםבעת בחירת i, יש צורך לבדוק היטב את תווית המרכיב. של ירקות קפואים למרות שרובם ללא תוספים וחומרים משמרים, חלקם עשויים להכיל תוספת סוכר או מלח.
כמה ירקות קפואיםמוכנים עם רטבים מוכנים או תערובות תיבול שיכולות להוסיף טעם אבל להגדיל את הנתרן, השומן או הקלוריות במוצר הסופי. אלה מעלים משמעותית את הערך הקלורי של המזון.
בנוסף, אלה עם לחץ דם גבוה ירקות קפואיםצריך לבדוק היטב את תכולת הנתרן של
מחקרים מראים כי הפחתת צריכת הנתרן יכולה לסייע בהפחתת רמות לחץ הדם, במיוחד באלה עם לחץ דם גבוה.
היתרונות של ירקות קפואים
ירקות קפואים הם מוכנים לרוב במינימום מאמץ, מה שהופך אותם לחלופה מהירה ונוחה לירקות טריים.
זה בדרך כלל פחות יקר מירקות טריים ויש לו חיי מדף ארוכים יותר. יתרה מכך, ניתן להשתמש בו כל השנה, כלומר ניתן לאכול אותו בכל עת, ללא קשר אם הם בעונתם או לא.
אכילת ירקות קפואיםזוהי דרך פשוטה להגביר את צריכת רכיבי תזונה חשובים, כולל סיבים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
בנוסף, מחקרים מראים כי הגברת צריכת ירקות מפחיתה את הסיכון למחלות כמו מחלות לב, סרטן וסוכרת מסוג 2.
טרי או קפוא: מה יותר מזין?
טרי ו של מזון קפוא תוצאות ממחקרים שהשוו בין תכולת החומרים התזונתיים משתנות מעט.
הסיבה לכך היא שמחקרים מסוימים משתמשים בתוצרת טרייה שמונעת את ההשפעות של זמן אחסון ומשלוח, בעוד שאחרים משתמשים בתוצרת שנרכשה בחנות. בנוסף, הבדלים בשיטות עיבוד ומדידה יכולים להשפיע על התוצאות.
אולם בסך הכל, העדויות מצביעות על כך שהקפאת פירות וירקות יכולה לשמר את ערכם התזונתי, של מזון קפוא מצביע על כך שתכולת החומרים התזונתיים דומה.
חלק מהמחקרים אוכל מוקפאקובע כי החומרים התזונתיים ב
יתר על כן, טרי ו אוכל מוקפאויטמין A, קרוטנואידים, ויטמין E, רמות המינרלים והסיבים דומות. בדרך כלל הם אינם מושפעים מהלבנה.
מחקרים שהשוו זנים טריים לזנים קפואים כמו אפונה, שעועית ירוקה, גזר, תרד וברוקולי מצאו פעילות נוגדת חמצון ותכולת חומרים מזינים דומים.
מזון קפוא עשוי להכיל יותר ויטמין C
אוכל מוקפאלחלק מהרכיבים התזונתיים יש גם רמות גבוהות יותר. זה הכי הרבה מזון קפוא נראה במחקרים שהשוו זנים טריים שנשמרו בבית כמה ימים עם
לדוגמה, אפונה קפואה או תרד מכילים יותר ויטמין C מאשר אפונה טרייה או תרד שנרכשו בחנות הנשמרים בבית למשך מספר ימים.
עבור פירות מסוימים, הגלידה הביאה לתכולת ויטמין C גבוהה יותר בהשוואה לזנים טריים.
בנוסף, מחקר אחד מציין כי התהליכים המבוצעים להקפאת מזון טרי יכולים להגביר את זמינות הסיבים על ידי הפיכתם למסיסים יותר.
כתוצאה מכך;
הפירות והירקות שאתם קונים ישירות מהשדה או קוטפים מהגינה שלכם הם באיכות הגבוהה ביותר.
עם זאת, אם אתה קונה במכולת, אוכל מוקפאעשוי להיות שווה יותר, או במקרים מסוימים מזין יותר, מאשר זנים טריים.
פירות וירקות קפואים זוהי חלופה מתאימה לאפשרויות טריות. להשיג את המגוון הטוב ביותר של חומרים מזינים, טריים ו אוכל מוקפאעדיף להשתמש בתערובת של
