ויטמינים אלה רגישים בדרך כלל לחום ולאוויר, כך שהם יכולים ללכת לאיבוד במהלך עיבוד ביתי רגיל, בישול ואחסון.
למרות זאת, משומר למרות שהתהליך עלול לפגוע בוויטמינים מסוימים, הכמויות של תרכובות בריאות אחרות עולות גם כן.
לדוגמה, עגבניות ותירס משחררים יותר נוגדי חמצון בחימום; זנים משומרים הופכים למקור טוב יותר לנוגדי חמצון.
שינויים ברמות רכיבי תזונה בודדים מלבד, מזון משומר הם מקורות טובים לויטמינים ומינרלים חשובים.
במחקר אחד, 6 פעמים או יותר בשבוע מוצר משומר אוכלים, 2 או פחות בשבוע מוצר משומר הם דיווחו על צריכה גבוהה יותר של 17 חומרים מזינים חיוניים בהשוואה לאלו שאכלו אותם.
מזון משומר הוא זול וקל להכנה
מזון משומרהיא דרך נוחה ופרקטית לצרוך יותר חומרים מזינים.
בחלקים רבים של העולם, מזון בטוח ואיכותי לא תמיד זמין טרי. שימורים עוזר לאנשים לקבל גישה למגוון מזונות כל השנה.
למעשה, כמעט כל מזון ניתן למצוא בקופסת פח.
מזון משומר ניתן לאחסן אותו בבטחה בשנים האחרונות ובדרך כלל דורש מעט מאוד זמן הכנה.
בנוסף, הם עולים פחות מתוצרת טרייה.
עשוי להכיל כמויות עקבות של BPA
BPA (ביספנול-A)הוא חומר כימי המשמש לעתים קרובות באריזות מזון, כולל קופסאות פח.
מחקרים מראים ש-BPA במזון משומר יכול להתפשט מהבטנה למזון שאנו אוכלים.
מחקר אחד 78 שונה מזון משומר בדק ומצא BPA ב-90% מהם. יתר על כן, מחקר לאכול שימורים זה הבהיר שחשיפה ל-BPA היא הגורם המוביל.
במחקר אחד, משתתפים שצרכו חבילה אחת של מרק משומר מדי יום במשך 5 ימים הראו עלייה של יותר מ-1% ב-BPA בשתן.
גם ניסויים בבעלי חיים הראו תוצאות מדאיגות. לדוגמה, BPAהוכח שהוא מעכב אנדוקריני.זה אומר שזה יכול להשפיע על המערכת ההורמונלית.
למרות שהראיות מעורבות, כמה מחקרים אנושיים קשרו BPA לבעיות בריאות כמו מחלות לב, סוכרת מסוג 2 והפרעות בתפקוד המיני של גברים.
כדי למזער את החשיפה ל-BPA, מזון משומר זה לא רעיון טוב.
– בדג משומר, אם לא מופיע עובש לאחר פתיחת המכסה, הוא מתאים לאכילה.
האם זה יכול להיות הרעלת שימורים?
אחת ההרעלות הנפוצות ביותר הרעלת מזון משומרזה משהו שיכול לקרות לכל אחד.
מה גורם להרעלת מזון משומר?
– שימורים שאינם מבושלים בטמפרטורה המתאימה גורמים להרעלה.
- אי סגירת מכסי הפח בחוזקה יגרום לאוכל לנשום ולגרום לצמיחת חיידקים בפנים. טוקסין קלוסטרידיום בוטולינום משתחרר בפחיות כאלה ורעלן זה עלול לגרום לבעיות חמורות, כולל מוות של האדם.
– סיבה נוספת להרעלה היא בחירת ירקות רקובים לשימורים. כאשר מוסיפים מזון רקוב לצנצנות, הם יוצרים חיידקים מהר יותר בסביבה סגורה ומאיימים על הבריאות בצריכה.
– שימורים מוכנים טומנים בחובם גם סכנת הרעלה. מזון משומר שפג תוקפו גורם להרעלה תוך זמן קצר.
כיצד מאבחנים הרעלת שימורים?
- אם יש לך כאבי בטן עזים זמן קצר לאחר צריכת שימורים
- אם אתה חווה בחילות והקאות
- אם לאדם שצורך את השימורים יש סחרחורת וכאב
- אם התכווצות המעיים חמורה
– אם יש יובש וצריבה בגרון, ייתכן שהשימורים הרעיל את האדם. נדרשת התערבות דחופה.
האם כדאי לאכול שימורים?
מזון משומריכול להיות אופציה מזינה כאשר מזון טרי אינו זמין.
אלה מספקים חומרים מזינים חיוניים והם נוחים להפליא.
למרות זאת, מזון משומר זהו מקור עיקרי ל-BPA, שעלול להוביל לבעיות בריאותיות.
מזון משומר זה יכול להיות חלק מתזונה בריאה, אבל חשוב לקרוא תוויות ולבחור בהתאם.
