זה ידוע גם בשם גואר גאם, גואר גאם, גואר גאם, גואר גאם. זהו תוסף מזון המוסף למזונות מסוימים. למרות שאומרים שהוא מועיל לבריאות, ידוע שיש לו גם תופעות לוואי שליליות. לכן, השימוש בו בחלק מהמוצרים אסור.
עכשיו בואו נדבר על מה שאתם צריכים לדעת על גואר גאם.
מהו גואר גאם?
תוסף זה מתקבל מקטניה בשם שעועית גואר, הידועה גם בשם גוארן. זהו סוג של פוליסכריד או שרשרת ארוכה של מולקולות פחמימות הדבוקות יחד ומורכב משני סוכרים הנקראים מנוז וגלקטוז.
גואר גאם הוא מוצר אבקה המשמש לייצוב, תחליב ועיבוי המרקם של כמה מזונות ומוצרים תעשייתיים.
מה עושה גואר גאם?
הוא משמש כתוסף מזון במזונות מעובדים רבים. זה שימושי במיוחד בייצור מזון. מכיוון שהוא מתמוסס במים, הוא נספג ויוצר ג'ל שמעבה וקושר מוצרים. הוא משמש כחומר מעבה. זה נחשב בטוח לשימוש בכמויות מסוימות במוצרי מזון שונים.
מבחינת תזונה. הוא דל בקלוריות. עם זאת, הוא עשיר בסיבים מסיסים. כף אחת (10 גרם) מספקת 30 קלוריות ו-9 גרם סיבים.
גואר מסטיק סופג כמויות גדולות של נוזלים במערכת העיכול. בדרך זו, הוא מנרמל את רמות הסוכר והכולסטרול בדם.
מהו גואר גאם?
תוסף זה משמש במזונות תחליפי ארוחות דיאטה, כדורי דיאטה או תוספי תזונה אחרים לירידה במשקל. כי היצרנים אומרים שהוא מפחית את התיאבון על ידי נפיחות וספיגת מים במערכת העיכול.
ערך תזונתי של מסטיק גואר
צמח הגואר מופק משעועית המכילה אנדוספרם עשיר בפוליסכרידים, במיוחד גלקטומנאנים, סוג של סוכר הנקרא מנוז וגלקטוז. לאחר היווצרותו מהאנדוספרם של השעועית, מנקים אותו עם אלכוהול או חומר ניקוי אחר כדי למנוע צמיחה של חיידקים.
בשילוב עם מים או נוזל הוא מתעבה ויוצר מרקם דמוי ג'ל הנשמר היטב בטמפרטורה או בלחץ.
אבקת גואר בעלת צבע לבן עד צהבהב. גם אין לו הרבה טעם או ריח. לכן, הוא מסתגל למוצרי מזון רבים ושונים. תוסף זה הוא מוצר טבעוני שכן הוא מופק מצמח השעועית.
באילו מזונות נמצא גואר גאם?
חומר זה, הנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, נמצא במוצרים הבאים:
גלידה
יוגורט
רוטב לסלט
מאפים ללא גלוטן
רטבים
קפיר
דגני בוקר
מיצי ירקות
פודינג
מרק
גבינה
לגואר מסטיק מגוון שימושים בשל המבנה שלו; ניתן למצוא אותו גם במזון, בציוד ביתי או במוצרי יופי. לדוגמה;
מוסיף סמיכות או מרקם קרמי למאכלים כמו מרקים.
הוא קושר יחד מרכיבים המצויים ביוגורט, גלידה ומוצרי חלב אחרים. הוא עושה זאת על ידי מניעת הפרדת טיפות שמן, ולכן הוא נמצא לעתים קרובות במוצרים המכילים מקור שמן.
זה מונע הפרדה וקריסה של חלקיקים מוצקים ברטבים, מרינדות או תערובות אחרות.
מונע קרישה או הפרדה של מרכיבים המצויים בחלב צמחי (פשתן, שקדים, קוקוס, סויה או קנבוס).
זה עוזר להאט את ספיגת הגלוקוז כאשר הוא נצרך עם ארוחה.
זה מעבה מוצרי ניקוי שיער כמו שמפו או מרכך. זה גם שומר על השמנים במקומם ומונע את שינוי מרקם הקרמים.
זה יוצר עקביות דמוית ג'ל במוצרים המשמשים על השיער או הגוף.
זה מספק את העקביות העבה של משחת השיניים.
זה עוזר למרכיבים שנמצאים בתרופות או בתוספי מזון להישאר מחוברים ולא נפרדים.
מלבד השימוש במזון, שימושים חשובים נוספים לחומר זה הם בתעשיות הכרייה, הטקסטיל, חומרי הנפץ וייצור הנייר.
יתרונות גואר מסטיק
גואר גאם ידוע ביכולתו לעבות ולייצב מוצרי מזון. בנוסף, נאמר כי ישנם כמה יתרונות.
מחקרים מראים כי גואר גאם מסייע להעניק נפיחות ותחושת מלאות במערכת העיכול בשל תכולת הפחמימות הגבוהה שלו.
מסיבה זו, הוא מתווסף לעתים קרובות למתכונים, תוספי סיבים או משלשלים כחומר מילוי.
נזקי גואר מסטיק
תוסף זה משפיע לרעה על הבריאות כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות. פחות זה לא מזיק. כאשר צורכים יותר מדי, נראים תסמיני עיכול קלים כגון גזים, שלשולים, נפיחות והתכווצויות. מסיבה זו, כמות השימוש בחלק מהמוצרים מוגבלת.
אצל אנשים מסוימים, תוסף זה יכול לגרום לתגובה אלרגית. זה מצב נדיר. אם אתה אלרגי למוצרי סויה, עליך להגביל את צריכת הגואר שלך.
כיצד להשתמש בגואר מסטיק
גואר גאם נמכר בחנויות מכולת גדולות. לא מומלץ להשתמש בתוסף זה כשמכינים מתכונים עם מאכלים חומציים (כגון כאלה שמכינים עם הדרים או מיץ לימון). כי זה יכול לגרום לו לאבד את המרקם שלו.
קנו מוצרי גואר כמה שיותר טהורים ומכילים כמה שפחות מרכיבים.
בבית, גואר מסטיק ניתן להשתמש כדלקמן;
הוסף כמות קטנה של גואר לחלב שקדים תוצרת בית או חלופות חלב אחרות.
בעת הכנת רטבים או חמוצים, אתה יכול להוסיף את המרכיב הזה לקבלת מרקם קרמי, במיוחד אם אתה מנסה לשמור על תכולת הקלוריות והשומן נמוכה.
אתה יכול גם לנסות את התוסף הזה במתכונים ללא גלוטן כגון פנקייק ללא גלוטן, עוגות, פיצה או לחם בננה.
