Cos'è Gellan Gum, come si usa? Benefici e danni

Gomma gellan, gomma gellan o gomma gellanÈ un additivo alimentare scoperto negli anni '1970.

prima gelatina e l'agar è stato usato come sostituto dell'agar, attualmente presente in una varietà di alimenti trasformati, tra cui marmellata, zucchero, carne e latte vegetale fortificato.

gellanoDalla sua scoperta più di tre decenni fa, è diventato un additivo comune nei mercati di alimenti, bevande, cura della persona, detergenti industriali e fabbricazione della carta, soprattutto negli ultimi 15 anni. Gomma GellanAlcune delle sue funzioni e usi primari sono:

– Aiutare a creare una consistenza gelatinosa all'interno delle sostanze.

– Per aiutare a prevenire la sedimentazione o la separazione nei prodotti alimentari e industriali.

– Per testurizzare, stabilizzare o legare gli ingredienti alimentari in modo uniforme.

– Favorire flessibilità, configurazione e sospensione.

– Per evitare che i componenti cambino forma a causa delle variazioni di temperatura.

– Fornitura di gel base per esperimenti cellulari eseguiti in piastre Petri

– In alternativa, la gelatina viene utilizzata nei prodotti alimentari vegetariani.

– Utilizzato per fornire una sensazione morbida nei cosmetici e nei prodotti di bellezza.

– Si usa nei piatti di gastronomia (soprattutto nei dolci) per evitare che i materiali si sciolgano.

– E ha una varietà di altri usi, inclusa la creazione di filmati.

Cos'è Gellan Gum? 

Gomma Gellanè un additivo alimentare utilizzato per legare e stabilizzare gli alimenti trasformati. Gomma di guar, carragenina, agar agar e gomma xantana È simile ad altri agenti gelificanti, incluso

Cresce naturalmente, ma può anche essere prodotto artificialmente facendo fermentare lo zucchero con uno specifico ceppo di batteri.

Sostituisce altri agenti gelificanti popolari perché è efficace in quantità molto piccole e produce un gel trasparente che non è sensibile al calore.

gellano È anche un'alternativa vegetale alla gelatina derivata dalla pelle, dalla cartilagine o dalle ossa degli animali.

Come usare la gomma Gellan?

Gomma Gellanha una varietà di usi. Come agente gelificante, dona una consistenza cremosa ai dessert, conferisce ai prodotti da forno una consistenza gelatinosa.

gellano Viene anche aggiunto a succhi fortificati e latti a base di erbe per stabilizzare i nutrienti complementari come il calcio e mescolarli nella bevanda piuttosto che raccogliere sul fondo della ciotola

Questo additivo ha applicazioni mediche e farmaceutiche per la rigenerazione dei tessuti, il sollievo dalle allergie, le cure dentistiche, la riparazione delle ossa e la produzione di farmaci.

Può essere utilizzato per testurizzare e stabilizzare nella preparazione degli alimenti

Gomma GellanL'uso più comune è durante la cottura, la preparazione di dolci o la cottura al forno, da solo o miscelato con altri prodotti/stabilizzanti per evitare che gli ingredienti si separino.

È particolarmente utile per aggiungere consistenza a puree o gelatine, poiché non modifica il colore o il sapore degli alimenti. Inoltre, non si trasforma in liquido anche se riscaldato, conserva la sua struttura.

gellanoGrazie alla sua capacità di aumentare la viscosità, può produrre un'ampia varietà di interessanti consistenze liquide, inclusi liquidi più densi, marinate, salse o puree di verdure.

Adatto per ricette vegane/vegetariane

Poiché è prodotto dalla fermentazione batterica e non da qualsiasi fonte animale, gomma gellanÈ un additivo comune negli alimenti dietetici vegani. Le ricette vegane richiedono spesso una sorta di stabilizzante e addensante per evitare che i prodotti si separino.

Aiuta a prevenire lo scioglimento dei dessert ed è molto stabile al calore

Gomma GellanUn utilizzo interessante per la preparazione dei cibi è in gastronomia, soprattutto per creare dolci speciali. Gli chef a volte fanno riferimento a ricette di gelati e sorbetti per aiutare nell'agitazione. gomma gellan aggiunge.

Può aiutare a migliorare la digestione, costipazione o diarrea

Condotto da ricercatori del Dipartimento di Chimica dell'Università di Edimburgo e tenuto ad alto livello per 23 giorni gomma gellan Un piccolo studio che ha testato gli effetti dell'ingestione alimentare ha dimostrato che agisce come un agente di massa fecale con effetti sul tempo di transizione della dieta. 

Come agente di carica gomma gellan consumandolo è stato riscontrato un aumento del tempo di transito in circa la metà dei volontari e una diminuzione del tempo di trasmissione nell'altra metà.

Anche le concentrazioni di acido biliare fecale sono aumentate, ma gomma gellannon ha avuto effetti significativi su fattori come glicemia, concentrazioni di insulina o livelli di colesterolo HDL e trigliceridi.

In generale, lavoro gomma gellan consumarlo non provoca effetti fisiologici negativi, ma perché raccoglie le feci. costipazione Veya diarrea ha scoperto di avere effetti positivi su sintomi come 

nel Journal of Nutritional Science and Vitamintology I risultati di un altro studio sugli animali pubblicato mostrano la stessa cosa. gellano in genere riduce il tempo di transito gastrointestinale, con conseguente migliore eliminazione nelle persone soggette a problemi digestivi come la stitichezza.

In quali alimenti si trova la gomma gellana?

Gomma GellanPuò essere trovato in una varietà di alimenti:

bevande

Latte vegetale e succhi di frutta, latte al cioccolato e alcune bevande alcoliche

Confetteria

Caramelle, marshmallow e gomme da masticare

latte

Latte fermentato, panna, yogurt, formaggi fusi e formaggi non maturi 

Prodotti ortofrutticoli

Purea di frutta, marmellate, confetture, gelatine e un po 'di frutta e verdura secca

Alimenti confezionati

Alcuni spaghetti, pane e pasta senza glutine oa basso contenuto proteico, nonché cereali per la colazione 

Salse

Varietà di condimenti per insalata, ketchup, senape, budino e sandwich 

Altri cibi

Alcune carni lavorate, uova di pesce, zuppe, brodi, condimenti, zucchero a velo e sciroppi 

Gomma GellanÈ particolarmente popolare negli alimenti confezionati vegani perché è un'alternativa vegetale alla gelatina. sulle etichette degli alimenti gomma gellan Veya E418 elencato come.

Valore nutrizionale della gomma gellan

Tecnicamente gomma gellanda alcuni tipi di fermentazione batterica, in particolare Sfingomonas elodea una specie prodotta utilizzando una cultura chiamata  è un esopolisaccaride.

Utilizzato in diverse applicazioni industriali e di produzione alimentare gomma gellanViene creato in un laboratorio mediante fermentazione commerciale su scala molto più ampia.

Come un polisaccaride gomma gellanè una lunga catena di molecole a base di carboidrati. Chimicamente, questo lo rende simile ad altri prodotti alimentari usati per legare insieme gli ingredienti, compresa la farina o l'amido. 

Uno dei motivi per cui questo additivo ha guadagnato una reputazione nella produzione alimentare è che viene utilizzato solo in piccole quantità e può resistere a temperature più elevate mantenendo una viscosità costante rispetto ad altri addensanti. 

Quali sono i vantaggi di Gellan Gum?

Gomma GellanAnche se si dice che abbia una varietà di vantaggi, pochi di essi sono supportati da forti prove scientifiche.

Ad esempio, alcune prove, gomma gellanAiuta il cibo a muoversi agevolmente attraverso l'intestino, alleviando così la stitichezza. Tuttavia, questo studio è stato condotto molto tempo fa ed è piccolo.

Inoltre, si afferma che questo additivo abbassa i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo, aiuta a perdere peso fornendo controllo dell'appetito. Tuttavia, non sono stati condotti studi importanti a sostegno di queste affermazioni. Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche.

Quali sono i danni di Gellan Gum?

Gomma Gellanè generalmente considerato sicuro. Uno studio sugli animali, a dosi elevate gomma gellan Pur associando la sua assunzione ad anomalie nel rivestimento intestinale, altri studi non hanno riscontrato effetti dannosi.

Tuttavia, questa sostanza dovrebbe essere consumata in modo limitato, poiché in alcune persone potrebbe rallentare la digestione. 

Di conseguenza;

gellanoÈ un additivo alimentare che viene utilizzato occasionalmente anche in ambienti industriali o nei prodotti cosmetici.

È fatto di fermentazione batterica e aiuta a legare, strutturare e stabilizzare gli ingredienti, impedendo loro di separarsi e formare una consistenza gel o un aspetto cremoso.

Sfingomonas elodea Un tipo di batteri chiamato gomma forma questa gomma. Non è risultato tossico anche se consumato in grandi quantità, ma si consiglia di utilizzarne quantità molto piccole solo con moderazione.