La tradizione è parte integrante di ogni cultura. Questo è anche il caso delle cucine. Ogni cucina del mondo ha alcune ricette tradizionali. Il cibo tradizionale che scopriremo nel nostro articolo è kimchi Yani Sottaceti coreani.
"Quale cucina è il piatto tradizionale Kimchi?" Per chi lo chiede, in realtà è un contorno, non un piatto, ed è un antico piatto coreano.
Cos'è il Kimchi, di cosa è fatto?
KimchiÈ un piatto fermentato di origine coreana. È fatto con una varietà di verdure (principalmente cavolo cinese e pepe rosso coreano) e una varietà di spezie.
Ha avuto origine migliaia di anni fa ed è ricette di kimchi Continua a vivere in Corea per generazioni.
È noto da tempo come il piatto nazionale coreano e la sua popolarità sta crescendo a livello globale.
Secondo i documenti storici, nei tempi antichi, gli agricoltori in Corea hanno sviluppato un metodo di conservazione per i lunghi inverni freddi che erano difficili per l'agricoltura.
Questo metodo - la fermentazione - è un modo per conservare le verdure favorendo la crescita di microrganismi naturali. Perciò, kimchipossiede batteri lattici benefici che crescono con l'ausilio di materie prime, ovvero cavoli, peperoncini e spezie.
Valore nutrizionale del kimchi
KimchiLa sua reputazione non è dovuta solo al suo gusto unico, ma anche al suo notevole profilo nutrizionale e salutare.
È un alimento ipocalorico e ricco di sostanze nutritive.
Il cavolo cinese, uno dei suoi ingredienti principali, fornisce vitamine A e C, almeno 10 diversi minerali e più di 34 aminoacidi.
Contenuto di Kimchi Poiché varia ampiamente, il profilo nutritivo esatto è diverso. Una porzione da 1 tazza (150 grammi) ha approssimativamente il seguente contenuto di nutrienti:
Calorie: 23
Carboidrati: 4 grammi
Proteine: 2 grammo
Grassi: meno di 1 grammo
Fibra: 2 grammi
Sodio: 747 mg
Vitamina B6: 19% del valore giornaliero (DV)
Vitamina C: 22% del DV
Vitamina K: 55% del DV
Folato: 20% del DV
Ferro: 21% del DV
Niacina: 10% del DV
Riboflavina: 24% del DV
Molte verdure verdiVitamina K e vitamine della riboflavina. Kimchi È spesso un'ottima fonte di questi nutrienti, poiché spesso contiene alcune verdure verdi come cavoli, sedano e spinaci.
Mentre la vitamina K svolge un ruolo importante in molte funzioni del corpo, tra cui il metabolismo osseo e la coagulazione del sangue, la riboflavina aiuta la produzione di energia, la crescita cellulare e la regolazione del metabolismo.
Quali sono i vantaggi di mangiare kimchi?
Promuove la salute intestinale e la digestione
KimchiPoiché è prodotto fermentando, è benefico per l'intestino.
Ha un alto contenuto di proteine, fibre, vitamine, carotenoidi, glucosinolati e polifenoli, contiene buoni batteri lattici (LAB) con proprietà digestive.
Riduce il colesterolo e previene l'obesità
Negli esseri umani e nei topi kimchi È stato studiato il suo potenziale anti-obesità. Come parte di uno studio, ai ratti è stato somministrato kimchi dieta integrata Quando somministrato, è stata osservata una riduzione significativa del colesterolo sierico, dei trigliceridi, dei livelli di colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL), dei livelli di colesterolo totale nel tessuto adiposo epatico e epatico.
KimchiIl peperoncino in polvere, che viene anche utilizzato, è ricco di capsaicina, che può anche innescare la perdita di grasso nel corpo. Lo fa stimolando i nervi spinali e attivando il rilascio di catecolamine nelle ghiandole surrenali del corpo.
Le catecolamine quindi accelerano il metabolismo del corpo e riducono il contenuto di grassi.
Ha proprietà antinfiammatorie
Kimchiè uno scrigno pieno di sostanze fitochimiche. I composti indolici - ß-sitosterolo, benzil isotiocianato e tiocianato - sono i principali ingredienti attivi che si trovano in esso.
Produzione di kimchiCipolla e aglio, abbondanti soprattutto di flavonoidi antinfiammatoriquercetina Contiene glucosidi.
Inoltre, alcuni tipi di LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) ha dimostrato di trattare la malattia infiammatoria intestinale (IBD) e la colite. KimchiQuesti batteri hanno causato una diminuzione dei composti pro-infiammatori (interferoni, citochine e interleuchine).
breve kimchiIBD, colite,malattia da reflusso gastroesofageo (GERD)può ridurre la gravità delle malattie infiammatorie come l'aterosclerosi, l'infiammazione dell'intestino e il diabete.
Ha proprietà antietà e neuroprotettive
Studi sui topi kimchiha dimostrato di possedere proprietà neuroprotettive. Può anche svolgere un ruolo importante nel ritardare l'invecchiamento grazie al suo effetto antiossidante.
I fitochimici (inclusi l'acido caffeico, l'acido cumarico, l'acido ferulico, la miricetina, la glucoalisina, la gluconapina e la progoitrina) possono eliminare le specie reattive dell'ossigeno (ROS) dal flusso sanguigno. Pertanto, proteggono i neuroni dall'attacco dei ROS.
KimchiLe sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, lipolitiche e neuroprotettive proteggono il cervello dall'invecchiamento e dalla perdita di memoria.
Aiuta a rafforzare l'immunità
Ricco di probiotici, poiché dal 70 all'80% del sistema immunitario è immagazzinato nell'intestino kimchipuò anche aiutare a combattere infezioni batteriche, virus, disturbi comuni e gravi condizioni croniche. I probiotici hanno benefici nel trattamento o nella prevenzione di:
- Diarrea
Eczema
Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
Colite ulcerosa
Morbo di Crohn
H. pylori (causa di ulcere)
Infezioni vaginali
Infezioni del tratto urinario
Recidiva del cancro alla vescica
- Clostridium difficile infezione del tratto digestivo causata
Pouchite (un possibile effetto collaterale della chirurgia che rimuove il colon)
Oltre ai probiotici che contiene kimchiÈ ricco di ingredienti noti per stimolare una sana funzione immunitaria.
Simile ai benefici del pepe di Caienna, la polvere di pepe di Caienna ha anche effetti anti-cancerogeni e antiossidanti. Può aiutare a prevenire il deterioramento del cibo perché contiene proprietà antibatteriche naturali.
L'aglio è un altro potenziatore del sistema immunitario che interferisce con le attività di molti virus dannosi, combatte la stanchezza.
Lo zenzero è un ingrediente benefico che aiuta a rilassare gli organi digestivi, nutrire l'intestino, combattere i batteri e recuperare più velocemente dalle malattie.
E infine, il cavolo è un ortaggio delle crocifere che fornisce antinfiammatori, antiossidanti, vitamina A, vitamina C, vitamina K e altri importanti nutrienti.
Alcuni prodotti biochimici, tra cui l'isocianato e il solfito presenti nei cavoli e nelle verdure crocifere, sono efficaci per aiutare a prevenire il cancro e disintossicare i metalli pesanti nel fegato, nei reni e nell'intestino tenue.
KimchiUn altro vantaggio sono le fibre prebiotiche presenti in cavoli, ravanelli e altri componenti, che aiutano a migliorare la funzione immunitaria, specialmente negli organi digestivi.
Ha un alto contenuto di fibre
Kimchi È composto principalmente da verdure. Le verdure forniscono fibre alimentari che sono sia sazianti che benefiche per la salute dell'apparato digerente e del cuore.
Il cavolo cappuccio è una fonte di fibre particolarmente buona. È ad alto volume ma a basso contenuto di calorie e carboidrati. Gli individui che consumano alte fibre alimentari hanno un basso rischio di sviluppare malattie coronariche, ictus, ipertensione, diabete, obesità e alcune malattie gastrointestinali.
In piccole quantità kimchi può anche aiutare a raggiungere l'assunzione giornaliera di fibre.
Fornisce antiossidanti che possono aiutare a combattere il cancro
KimchiÈ pieno di cibi e spezie anti-infiammatori noti per essere alimenti contro il cancro. Fornisce una salute e una longevità complessivamente migliori e rallenta lo stress ossidativo.
Aglio, zenzero, ravanello, peperoncino e cipolle verdi hanno anche proprietà antiossidanti che aiutano a ridurre l'infiammazione.
Gli alimenti antinfiammatori sono importanti per prevenire le malattie croniche associate allo stress ossidativo, come il cancro, il deterioramento cognitivo e la malattia coronarica.
Gli studi dimostrano che il composto capsaicina presente nella polvere di pepe di Cayenna aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare il cancro ai polmoni.
Vari studi sulla popolazione mostrano un'associazione tra l'aumento del consumo di aglio e un ridotto rischio di alcuni tumori, inclusi i tumori dello stomaco, del colon, dell'esofago, del pancreas e della mammella.
Inoltre, l'indolo-3-carbinolo trovato nel cavolo è stato associato a una diminuzione dell'infiammazione intestinale e al cancro del colon.
Recentemente, questo alimento è stato collegato a focolai di E. coli e norovirus.
Sebbene gli alimenti fermentati in genere non trasportino agenti patogeni di origine alimentare, kimchiI suoi componenti e l'adattabilità dei patogeni lo rendono vulnerabile alle malattie di origine alimentare.
Pertanto, le persone con un sistema immunitario debole dovrebbero fare attenzione mentre consumano questo cibo.
Anche coloro che hanno la pressione alta a causa del suo alto contenuto di sale dovrebbero mangiare con attenzione.
Come fare il Kimchi?
Grandi numeri in Corea e in altre parti del mondo kimchi C'è una ricetta. Oggi è possibile trovare centinaia di metodi di preparazione diversi in tutto il mondo, tutti determinati dalla durata della fermentazione, dai principali ingredienti vegetali e dal mix di spezie utilizzato per aromatizzare il piatto.
convenzionale ricetta kimchiI condimenti più comuni sul terreno includono acqua salata, cipolle verdi, peperoni rossi, zenzero, ravanello tritato, gamberetti o pasta di pesce e aglio.
Puoi provare a farlo da solo a casa usando la semplice ricetta qui sotto.
Ricetta Kimchi fatta in casa
materiale
1 cavolo viola medio
1/4 di tazza di sale marino himalayano o celtico
1/2 tazza d'acqua
5-6 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di zucchero di cocco
Sapore di pesce, come 2 o 3 cucchiai di salsa di pesce
Da 1 a 5 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso coreano
Ravanello coreano o ravanello daikon, sbucciato e tagliato finemente
4 cipolle fresche
Come è fatto?
- Tagliate la verza in quarti nel senso della lunghezza e privatela dei semi. Quindi affettarlo a strisce sottili.
Aggiungere il sale al cavolo in una ciotola capiente. Strofina il sale sul cavolo con le mani finché non inizia ad ammorbidirsi e l'acqua esce.
Lascia che il cavolo si impregni per 1 o 2 ore, quindi sciacqualo sotto l'acqua per qualche minuto. In una piccola ciotola, mescolare l'aglio, lo zenzero, lo zucchero di cocco e la salsa di pesce per ottenere una pasta liscia, quindi aggiungerlo alla ciotola insieme al cavolo.
Aggiungere il ravanello tritato, il cipollotto e il composto di spezie. Quindi mescolare tutti gli ingredienti insieme usando le mani fino a coprirli. Mettere il composto in un grande barattolo di vetro e premere fino a quando la salamoia copre le verdure.
- Lasciate un po 'di spazio e aria nella parte superiore del barattolo (importante per la fermentazione). Chiudi bene il coperchio e lascia riposare il barattolo a temperatura ambiente da 1 a 5 giorni.
- Controllare una volta al giorno, premere se necessario per mantenere le verdure sotto salamoia liquida. Dopo alcuni giorni, assaggiarlo per vedere se è acido su richiesta.
