Gli esaltatori di sapidità negli alimenti possono influire sulla nostra salute a causa dei composti chimici nocivi in essi contenuti. Stiamo iniziando a diventare più consapevoli di questi esaltatori di sapidità giorno dopo giorno.
Inosinato di disodio ve guanilato disodicoè uno degli ammendanti alimentari più utilizzati che si possono trovare in un'ampia varietà di prodotti. È spesso combinato con altri esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (MSG).
Spesso definito "aroma naturale". Viene utilizzato con glutammato monosodico in una varietà di alimenti come zuppe istantanee, patatine e latticini.
Questi additivi sono dannosi? Richiesta guanilato disodico ve inosinato di disodio Cose da sapere sugli additivi ...
Cos'è il guanilato disodico?
Guanilato disodico È un additivo alimentare ampiamente utilizzato. In effetti, è un tipo di sale derivato dalla guanosina monofosfato (GMP).
In termini biochimici, GMP è un nucleotide che è un componente di importanti molecole come il DNA.
Guanilato disodico di solito a base di amido di tapioca fermentato, ma con lievito, funghi ealga marinaPuò anche essere derivato da. In natura, si trova più facilmente nei funghi secchi.
Come usare il guanilato disodico?
Guanilato disodico È tipicamente abbinato al glutammato monosodico (MSG) o ad altri glutammati, ma può anche essere usato da solo, ma questo è estremamente raro perché è più costoso da produrre.
I glutammati sono proteine che si trovano naturalmente in alimenti come pomodori e formaggio. Si trovano anche nel nostro cervello, dove agiscono come neurotrasmettitori.
Mentre il sale da cucina (cloruro di sodio) può esaltare i sapori degli alimenti, composti come i glutammati aumentano il modo in cui la nostra lingua percepisce il sale. Guanilato disodico Aumenta l'intensità del sapore del sale, quindi viene utilizzato un po 'meno di sale per produrre lo stesso effetto.
Guanilato disodico e MSG insieme aumentano il sapore dei cibi. Gli esseri umani rispondono otto volte più forte alle miscele di nucleotidi come MSG e GMP rispetto al solo MSG.
In altre parole, MSG e guanilato disodico combinati, percepiamo i cibi come più deliziosi.
In uno studio, il contenuto di sodio nelle salsicce fermentate è stato sostituito con cloruro di potassio, risultando in qualità sgradevoli come scarsa consistenza e sapore. Tuttavia, dopo aver aggiunto MSG e nucleotidi che esaltano il sapore, le persone coinvolte nello studio hanno notato che era delizioso.
MSG e guanilato disodico la combinazione conferisce al cibo un sapore umami. Considerato il quinto gusto di base, l'umami è associato ai sapori salati o carnosi di carne di manzo, funghi, lievito e ricco brodo.
Guanilato disodicoDato che non crea il sapore di umami da solo, deve essere abbinato a MSG.
Quali alimenti contengono guanilato disodico?
Guanilato disodico Viene aggiunto a un'ampia varietà di alimenti trasformati.
Questi includono cereali preconfezionati, salse, zuppe istantanee, spaghetti istantanei, snack, prodotti a base di pasta, miscele di spezie, salumi, bevande energetiche e verdure in scatola.
Tuttavia, questo composto si trova naturalmente anche in alimenti come pesce e funghi. Ad esempio, essiccatofungo shiitakeOgni 100 grammi del loro olio contiene 150 mg.
Guanilato disodicopuò essere elencato come "estratto di lievito" o "aromi naturali" in un elenco di ingredienti.
Il guanilato disodico è nocivo?
Sia la Food and Drug Administration (FDA) statunitense che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), guanilato disodicopensa che sia sicuro.
Tuttavia, l'assunzione adeguata (AI) o le linee guida sul dosaggio non sono state stabilite a causa della mancanza di ricerca.
Contribuisce ai livelli totali di sodio
Guanilato disodicopuò aumentare il contenuto totale di sodio di un prodotto alimentare, ma spesso si trova in quantità piccole e variabili.
L'MSG con guanilato disodico è spesso usato per sostituire il sale perché un'assunzione eccessiva di sale può portare a ipertensione e malattie cardiache.
Tuttavia, uno studio sui topi ha dimostrato che quelli alimentati con 4 grammi di glutammato monosodico per grammo di peso corporeo aumentavano lo stress ossidativo nel sangue.Lo stress ossidativopuò portare a infiammazioni che possono portare a malattie croniche come le malattie cardiache.
Chi dovrebbe evitare questo additivo?
Coloro che sono sensibili al glutammato monosodico, poiché questi additivi sono spesso accoppiati insieme, guanilato disodicodovrebbe stare lontano dal sole.
I sintomi della sensibilità all'MSG includono mal di testa, tensione muscolare e rossore al viso.
L'MSG può apparire sulle etichette dei prodotti sotto nomi come glutammato, ajinomoto e acido glutammico. È ampiamente considerato sicuro fintanto che non viene consumato in eccesso.
Anche quelli con una storia di gotta o calcoli renali di acido urico dovrebbero evitare questo additivo. Questo perché i guanilati vengono spesso metabolizzati in purine, composti che possono aumentare i livelli di acido urico nel nostro corpo.
Che cos'è l'inosinato disodico?
Inosinato di disodio (E631) è il sale disodico dell'acido inosinico che funziona come un potenziatore alimentare.
Negli alimenti inosinato di disodioIl gusto di s è una sorta di carnoso e salato, noto anche come gusto umami. In generale, gli alimenti che contengono questo sapore sono irresistibilmente deliziosi e creano dipendenza.
Se ti stai chiedendo perché è difficile resistere a un pacchetto di patatine, perché inosinato di disodio essere.
IMP, Disodio 5′-inosinato, Disodio inosina-5′-monofosfato e acido 5′-inosinico, sale disodico sono altri nomi per questo sapore alimentare.
È uno degli aromi alimentari più utilizzati nei fast food, negli alimenti trasformati e in altri prodotti salati e dolci.
Proprietà dell'inosinato di disodio
Questo composto ha un numero CAS di 4691-65-0 e un peso molecolare di 392.17 (anidro). Inosinato di disodio Può essere fatto in due modi. Può essere prodotto dalla fermentazione batterica di zucchero o fonte di carbonio. Può anche essere prodotto scomponendo i nucleotidi dall'estratto di lievito in acido nucleico.
Inosinato di disodioLa formula chimica di è C10H11N4Na2O8P. È un prodotto costoso e principalmente glutammato monosodico (MSG) e guanilato disodico Combinato con altri booster come (GMP).
Quando combinato con GMP, viene indicato come 5′-ribonucleotidi disodici o E635. Inosinato di disodio Se l'MSG non è elencato sull'etichetta di un prodotto quando viene elencato, è possibile che l'acido glutammico sia combinato o si trovi naturalmente da ingredienti alimentari come pomodoro, parmigiano o estratto di lievito.
Inosinato di disodioAppare come un granulo o polvere bianca. È inodore e solubile in acqua.
L'inosinato di disodio è sicuro?
Inosinato di disodio Rientra nella categoria degli additivi diversi dal colorante e dai dolcificanti. Anche la Federal Food, Drug and Cosmetics Act (FFDCA) e la Food and Drug Administration (FDA) hanno dichiarato questo prodotto sicuro.
È stato anche dichiarato sicuro negli standard alimentari del Regno Unito, dell'Australia e della Nuova Zelanda. Nel Regno Unito le agenzie di standard alimentare classificate come altre, in Australia e Nuova Zelanda; È elencato come sicuro con il numero di codice 631.
Anche il comitato di esperti sugli additivi alimentari ha dichiarato che è sicuro. Tuttavia, non hanno specificato l'assunzione giornaliera.
È probabile che le persone con determinate condizioni di salute, allergie o intolleranze abbiano effetti collaterali.
Effetti collaterali di inosinato di disodio
Di solito, non vi è alcun rischio di effetti collaterali dichiarati dalle associazioni di standard alimentari. È stato testato su animali come topi, conigli, polli, cani, scimmie per controllare la tossicità di questo aroma.
Nei risultati non sono stati trovati segni significativi di tossicità. Non ci sono stati segni di cancerogenicità o genotossicità.
Quali alimenti contengono inosinato di disodio?
Come esaltatore di sapidità inosinato di disodioSi trova in una varietà di alimenti, come spaghetti istantanei, pizza, formaggio, salse di pomodoro, zuppe, fast food, snack, patatine.
Viene anche utilizzato in alimenti come cracker, carne, frutti di mare, pollame, cibo in scatola, gelati, caramelle morbide, budino, condimenti e spezie.
L'inosinato disodico è privo di glutine?
Questo additivo è considerato senza glutine. Non contiene frumento, segale, orzo o suoi ibridi.
Di conseguenza;
Guanilato disodicoè un additivo alimentare ampiamente utilizzato come esaltatore di sapidità. Aiuta ad aumentare la densità del sale.
Di solito in coppia con MSG. Insieme, questi composti sono il quinto sapore essenzialeumami crea.
Per determinare i limiti di sicurezza guanilato disodico È generalmente considerato sicuro, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche su di esso. Tuttavia, le persone con una storia di sensibilità al glutammato monosodico, gotta o calcoli renali dovrebbero evitarlo.
Avere un sapore di cibo senza glutine inosinato di disodioè sicuro per chi soffre di intolleranza al glutine.
Inosinato di disodioSicuro per quelli con una tolleranza fino a quando non hanno un tasso insufficiente. È un additivo utilizzato in alimenti come fast food, spaghetti istantanei e pizza.
