Hvað er sojasósa, hvernig er það búið til? Kostir og skaðar

soja sósa; gerjað sojabaunir og það er vara úr hveiti. Það er af kínverskum uppruna. Það hefur verið notað í matvæli í yfir 1000 ár.

Það er ein þekktasta sojavara um allan heim. Það er hefta í mörgum Asíulöndum. Það er líka mikið notað um allan heim.

Framleiðsluaðferðin er mjög mismunandi. Þess vegna eru nokkur heilsufarsáhætta sem og breytingar á bragði.

Hvað er sojasósa?

Það er salt fljótandi krydd sem venjulega er framleitt með gerjun á sojabaunum og hveiti. Fjögur lykilefni sósunnar eru sojabaunir, hveiti, salt og gerjunarger.

Þau sem framleidd eru á sumum svæðum samanstanda af mismunandi magni af þessum innihaldsefnum. Þetta dregur fram mismunandi liti og bragð.

Hvernig er sojasósa búin til?

Það eru margar mismunandi tegundir. Framleiðsluaðferðir eru flokkaðar eftir svæðisbundnum mun, lita- og bragðmun.

Hefð framleidd sojasósa

• Hefðbundin soja sósaÞað er gert með því að bleyta sojabaunir í vatni, steikja þær og mylja hveiti. Því næst er sojabaunum og hveiti blandað saman við Aspergillus ræktunarmótið. Það er látið standa í tvo eða þrjá daga til að þróast.
• Því næst er vatni og salti bætt við. Öll blandan er látin liggja í gerjunartanki í fimm til átta mánuði, þó sumar blöndur séu eldri.
• Eftir að biðferlinu er lokið er blandan lögð á efnið. Þrýst er á það til að losa vökvann. Þessi vökvi er síðan gerilsneyddur til að drepa bakteríur. Að lokum er það sett á flösku.

Efnafræðilega framleidd sojasósa

Efnaframleiðsla er mun hraðari og ódýrari aðferð. Þessi aðferð er þekkt sem súr vatnsrof. Það er hægt að framleiða það á nokkrum dögum í stað nokkurra mánaða.

• Í þessu ferli eru sojabaunir hitaðar í 80 gráður. Það er blandað saman við saltsýru. Þetta ferli brýtur niður sojabauna- og hveitiprótein.
• Aukum lit, bragði og salti er bætt við.
• Þetta ferli er náttúrulega gerjað og inniheldur nokkur krabbameinsvaldandi efni. soja sósaÞað veldur framleiðslu á sumum óæskilegum efnasamböndum sem eru ekki til staðar í vörunni.

Efnafræðilega framleitt á merkimiðanum soja sósa skráð sem „vatnsrofið sojaprótein“ eða „vatnsrofið jurtaprótein“ ef það er til staðar.

Hvaða tegundir eru af sojasósu?

ljós sojasósa

Það er aðallega notað í kínverskum uppskriftum og er þekkt sem „usukuchi“. Það er saltara en aðrir. Hann er ljós rauðbrúnn á litinn. 

þykk sojasósa

Bu Fjölbreytan er þekkt sem 'tamari'. Það er sætt. Það er oft bætt við hrærið steiktan mat og sósur. 

Nokkrir aðrir eins og Shiro og Saishikomi soja sósa Það er líka ýmislegt. Sá fyrri bragðast léttari en sá síðari er þyngri.

Geymsluþol sojasósu

Það endist í allt að 3 ár svo lengi sem flaskan er óopnuð. Þegar þú hefur opnað flöskuna ættir þú að neyta hennar innan eins árs eða tveggja í mesta lagi, miðað við hversu lengi það hefur verið geymt óopnað. Langt geymsluþol er vegna þess að þessi sósa inniheldur mikið magn af natríum.

Hvert er næringargildi sojasósu?

1 matskeið (15 ml) hefðbundið gerjað soja sósaNæringarinnihald þess er sem hér segir:

• Kaloríur: 8
• Kolvetni: 1 grömm
• Fita: 0 grömm
• Prótein: 1 grömm
• Natríum: 902 mg

Hver er skaðinn af sojasósu?

Saltinnihald er hátt

• Þessi gerjaða sósa er hátt í natríum. Þetta er næringarríkt efni sem er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi líkama okkar.
• En mikil natríumneysla veldur því að blóðþrýstingur hækkar, sérstaklega hjá saltnæmu fólki. Það eykur hættuna á öðrum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og magakrabbameini.
• Minnkað salt fyrir þá sem vilja draga úr natríuminntöku tegundir af sojasósu Inniheldur allt að 50% minna salt en upprunalegar vörur.

Hár í MSG

• Mónódíum glútamat (MSG) er bragðaukandi. Það kemur náttúrulega fyrir í sumum matvælum. Það er aðallega notað sem aukefni í matvælum.
• Það er form af glútamínsýru, amínósýru sem stuðlar verulega að bragði matvæla.
• Glútamínsýra er náttúrulega framleidd í sósu við gerjun. Það er talið stuðla verulega að bragði þess.
• Í rannsóknum fundu sumir fyrir einkennum höfuðverk, dofa, máttleysi og hjartsláttarónot eftir að hafa borðað MSG.

Inniheldur efni sem getur valdið krabbameini

• Hópur eitraðra efna sem kallast klórprópanól getur myndast við framleiðslu þessarar sósu eða við matvælavinnslu.
• Ein tegund sem kallast 3-MCPD er efnafræðilega framleidd soja sósaÞað er að finna í grænmetispróteinum sem er vatnsrofið með sýru, sem er sú tegund próteina sem finnast í
• Dýrarannsóknir hafa bent á 3-MCPD sem eitrað efni. 
• Það hefur reynst skaða nýrun, draga úr frjósemi og valda æxlum.
• Þess vegna, gerjuð gerjuð matvæli með miklu lægri eða engin 3-MCPD gildi náttúruleg sojasósaÞað er öruggara að velja

Amín innihald

• Amín eru náttúruleg efni í plöntum og dýrum.
• Það er að finna í hærri styrk í matvælum eins og kjöti, fiski, osti og sumum kryddi.
• Þessi sósa inniheldur umtalsvert magn af amínum eins og histamíni og týramíni.
• Histamín hefur eituráhrif þegar það er borðað í miklu magni. Einkenni höfuðverkur, svitamyndun, sundl, kláði, útbrot, magavandamál og breytingar á blóðþrýstingi.
• Ef þú ert viðkvæm fyrir amínum og soja sósa Ef þú finnur fyrir einkennum eftir að hafa borðað skaltu hætta að neyta sósunnar.

Inniheldur hveiti og glúten

• Margir vita ekki af hveiti- og glúteninnihaldi þessarar sósu. hveitiofnæmi eða glútenóþol Það getur verið vandamál fyrir fólk með

Hver er ávinningurinn af sojasósu?

Getur dregið úr ofnæmi: 76 sjúklingar með árstíðabundið ofnæmi 600 mg á dag soja sósa og einkenni hennar batnaði. Magnið sem neytt er samsvarar 60 ml af sósu á dag.

Stuðlar að meltingu: 15 manns fengu safann af þessari sósu. Aukin seyting magasafa, svipað magni sem getur komið fram eftir að hafa drukkið koffín. Þetta er talið hjálpa til við meltinguna.

Þarmaheilsa: soja sósaÞað hefur komið í ljós að sumir af einangruðum sykri í hvítlauk hafa jákvæð áhrif á ákveðnar tegundir baktería sem finnast í þörmum. Það er gagnlegt fyrir heilsu þarma.

Andoxunarefni uppspretta: Það hefur verið ákveðið að dökkar sósur innihalda sterk andoxunarefni.

Bætir ónæmiskerfið: Í tveimur rannsóknum, mýs soja sósaFjölsykrur, tegund kolvetna sem finnast í Það hefur reynst bæta viðbrögð ónæmiskerfisins.

Það getur haft krabbameinsáhrif: Fjölmargar tilraunir á músum soja sósasýndi að það gæti haft krabbameins- og æxlisáhrif. Frekari rannsókna er þörf til að sjá hvort þessi áhrif eiga sér stað hjá mönnum.

Getur lækkað blóðþrýsting:  Lítið salt sósur hafa reynst lækka blóðþrýsting. 

Tilvísanir: 1