Kostir, skaðar og næringargildi kakós

KakaoTalið er að það hafi fyrst verið notað af Mið-Ameríku Maya siðmenningunni.

Það var kynnt til Evrópu af spænskum landvinningamönnum á 16. öld og varð fljótt vinsælt sem heilsueflandi lyf.

kakóduft, kakóbaunMölun er gerð með því að fjarlægja olíuna.

Mikilvægasta hlutverkið í dag súkkulaðiframleiðsluer notað í. Nútíma rannsóknir hafa leitt í ljós að kakó inniheldur mikilvæg efnasambönd sem geta gagnast heilsunni.

í greininni "hvað er kakó", "hvað er kakó gott fyrir", "hversu margar kaloríur í kakói", "af hverju er kakó búið til", "hvernig á að nota kakó", "hverjir eru kostir og skaðar kakós" spurningum verður svarað.

 Hvernig fæst kakó?

ég xnumx.a

Kakóbaunir og kvoða í kring eru venjulega settar í hrúgur eða kassa fyrir náttúrulega gerjun. Í þessu skrefi fjölga náttúrulegar bakteríur og nota sykurinn úr deiginu sem orkugjafa.

ég xnumx.a

Baunirnar eru síðan þurrkaðar í sólar- eða viðarofnum og sendar til kakóvinnsluaðila.

ég xnumx.a

Þunn lög af kjarna eru aðskilin frá innri fósturvef. Þessar beru baunir eru síðan ristaðar og malaðar til að mynda súkkulaðilíkjör.

ég xnumx.a

Með því að pressa megnið af fitunni (kakósmjöri) vélrænt í súkkulaðivín er það hrátt og elskað. kakóduft er framleitt.

Kakao, kakóduft Það eru kjarnar sem eru unnar til að gefa hreinsaðan útdrátt sem kallast

súkkulaði, kakó Það er fast fæða sem fæst með því að blanda áfengi með kakósmjöri og sykri.

í lokaafurðinni kakó Hlutfall áfengis ræður því hversu dökkt súkkulaðið er.

Mjólkursúkkulaði er venjulega búið til með því að bæta þéttri eða þurrmjólk út í súkkulaðiblöndu sem inniheldur 10-12% kakóvín.

Hálfsætt eða beiskt súkkulaði er oft kallað dökkt súkkulaði og inniheldur að minnsta kosti 35% kakóvín miðað við þyngd.

Hvítt súkkulaði inniheldur aðeins kakósmjör ásamt sætuefnum og mjólkurvörum.

Kakóduft næringargildi

Kakaoinniheldur háan styrk af pólýfenólum, lípíðum, steinefnum, vítamínum og trefjum.

Flavanól, aðallega kakó Það er flokkur pólýfenóla sem finnast í áfengi. Flavanól, sérstaklega epicatechin, catechin, quercetin, koffínsýra og proanthocyanidín virka sem öflug andoxunarefni.

kakóduft Það inniheldur einnig teóbrómín og koffín, sem hafa ýmis lífeðlisfræðileg áhrif.

Nauðsynleg steinefni eins og magnesíum, kopar, kalíum og járn eru einnig kakódufter að finna í gnægð. 100 grömm næringarinnihald kakódufts er sem hér segir;

Hverjir eru kostir kakós?

Ríkt af pólýfenólum

polyphenolseru andoxunarefni sem finnast náttúrulega í matvælum eins og ávöxtum, grænmeti, tei, súkkulaði og víni.

Þetta hefur verið tengt mörgum heilsubótum, þar á meðal minni bólgu, betra blóðflæði, lægri blóðþrýstingi, bættu kólesteróli og blóðsykri.

KakaoÞað er ein ríkasta uppspretta pólýfenóla. Það er sérstaklega mikið af flavanólum, sem hafa sterk andoxunarefni og bólgueyðandi áhrif.

Með þessu, vinnsla kakós og hitunarferlið getur valdið því að það missir gagnlega eiginleika sína. 

Það er líka oft meðhöndlað með basa til að draga úr beiskt bragði, sem leiðir til 60% minnkunar á flavanolinnihaldi.

Af þessari ástæðu, kakóÞó að kakó sjálft sé frábær uppspretta pólýfenóla, munu ekki allar vörur sem innihalda kakó veita sömu ávinninginn.

Lækkar háan blóðþrýsting með því að bæta nituroxíðmagn

KakaoÞað hjálpar til við að lækka blóðþrýsting, bæði í duftformi og í formi dökks súkkulaðis.

Þessi áhrif eru fyrst kakó Mið-Ameríku, sem hefur mun lægri blóðþrýsting en ættingjar á meginlandinu sem ekki drekka kakó Drykkja hefur verið skráð hjá eyjum.

KakaoTalið er að flavanólin í sedrusviði bæti nituroxíðmagn í blóði, sem getur bætt starfsemi æða og lækkað blóðþrýsting.

Auk þess eru þessi áhrif meiri hjá eldra fólki með og án hærri blóðþrýstings en hjá yngra fólki.

Hins vegar verður að hafa í huga að vinnsla dregur verulega úr fjölda flavanóla og því munu þessi áhrif ekki sjást í súkkulaði.

Dregur úr og stjórnar bólgum

Að sögn vísindamanna kakóneysluAð gera það að vana getur dregið úr framleiðslu bólgueyðandi efna í líkamanum.

Teóbrómín, koffínsýra, katekin, epicatechin, prósýanídín, magnesíum, kopar og önnur virk innihaldsefni í kakóafleiðum berjast gegn bólgu með því að draga úr virkjun ónæmiskerfisfrumna, sérstaklega einfrumna og átfrumna.

Kakóríkur matur Neysla þess getur komið í veg fyrir og bætt langvarandi bólgusjúkdóma eins og iðrabólgusjúkdóma, astma, Alzheimers, vitglöp, tannholdsbólgu, GERD og ýmis krabbamein.

Dregur úr hættu á hjartaáfalli og heilablóðfalli

Auk þess að lækka blóðþrýsting, kakóÞað virðist einnig hafa aðra eiginleika sem geta dregið úr hættu á hjartaáfalli og heilablóðfalli.

ríkur af flavanólum kakóÞað eykur magn nituroxíðs í blóðinu, sem slakar á og víkkar slagæðar og æðar og bætir blóðflæði.

Þar að auki, kakóÞað hefur reynst að það lækkar „slæmt“ LDL kólesteról, hefur blóðþynnandi áhrif svipað og aspirín, bætir blóðsykur og dregur úr bólgu.

Þessir eiginleikar hafa verið tengdir minni hættu á hjartaáfalli, hjartabilun og heilablóðfalli.

Í endurskoðun níu rannsókna á 157.809 manns kom í ljós að meiri súkkulaðineysla tengdist marktækt minni hættu á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli og dauða.

Tvær rannsóknir í Svíþjóð fundu súkkulaðineyslu allt að 19 til 30 grömm á dag; komist að því að minni skammtar tengdust hjartabilun, en sömu áhrif sáust ekki þegar neytt var meira magns.

Þessar niðurstöður kakó Þessi rannsókn sýnir að tíð neysla á ríkulegu súkkulaði getur veitt hjartaverndandi ávinning.

Kakó ávinningur fyrir heilann

Margar rannsóknir, kakósýnt fram á að pólýfenól geta dregið úr hættu á taugahrörnunarsjúkdómum með því að bæta heilastarfsemi og blóðflæði.

Flavanól geta farið yfir blóð-heila þröskuldinn og taka þátt í lífefnafræðilegum ferlum sem framleiða taugafrumur og mikilvægar sameindir fyrir heilastarfsemi. 

Að auki hafa flavanól áhrif á framleiðslu köfnunarefnisoxíðs, sem slakar á vöðvum æða, eykur blóðflæði og blóðflæði til heilans.

Hefur hátt flavanól innihald kakó Í tveggja vikna rannsókn á 34 eldri fullorðnum sem fengu munnheilbrigðisþjónustu kom í ljós að blóðflæði til heilans jókst um 8% eftir eina viku og 10% eftir tvær vikur.

Frekari nám, daglega kakó bendir til þess að flavanolinntaka geti bætt andlega frammistöðu hjá fólki með og án geðraskana.

Þessar rannsóknir kakóÞað sýnir jákvætt hlutverk áfengis í heilaheilbrigði og möguleg jákvæð áhrif á taugahrörnunarsjúkdóma eins og Alzheimers og Parkinsons.

Bætir skap og einkenni þunglyndis

KakaoAuk jákvæðra áhrifa þess á aldurstengda andlega hrörnun geta áhrif þess á heilann bætt skap- og þunglyndiseinkenni.

Jákvæð áhrif á skap, kakóÞað gæti verið flavanól í ananas, umbreyting tryptófans í náttúrulega skapstöðugandi serótónín, koffíninnihald eða einfaldlega skynjunaránægja þess að borða súkkulaði.

Rannsókn á súkkulaðineyslu og streitumagni hjá þunguðum konum kom í ljós að tíðari súkkulaðineysla tengdist minni streitu og bættum ungbörnum.

Auk þess sýndi rannsókn á körlum að súkkulaðiát tengdist bættri heilsu og bættri sálrænni stöðu.

Flavanól geta bætt einkenni sykursýki af tegund 2

Þó að óhófleg súkkulaðineysla sé vissulega ekki góð fyrir blóðsykursstjórnun, kakó það hefur reyndar einhver sykursýkislyf.

tilraunaglasrannsóknir, kakó Rannsóknir sýna að flavanól hægja á meltingu og upptöku kolvetna í þörmum, bæta insúlínseytingu, draga úr bólgum og örva upptöku sykurs úr blóði í vöðva.

Sumar rannsóknir hafa sýnt að meiri inntaka af flavanólum, þar á meðal þeir sem neyta kakós, getur leitt til minni hættu á sykursýki af tegund 2.

Að auki bendir endurskoðun á rannsóknum á mönnum til þess að flavanólríkt dökkt súkkulaði eða kakó Sýnt hefur verið fram á að það að borða mat bætir insúlínnæmi, bætir blóðsykursstjórnun og getur dregið úr bólgum hjá sykursjúkum og fólki sem er ekki með sykursýki.

Hins vegar, þegar þessar niðurstöður eru sameinaðar áþreifanlegri jákvæðum áhrifum á hjartaheilsu, kakó Frekari rannsókna er þörf, þó það bendi til þess að pólýfenól geti haft jákvæð áhrif á forvarnir og stjórn á sykursýki.

Getur haft krabbameinsverndandi eiginleika

Flavanól í ávöxtum, grænmeti og öðrum matvælum öðlast mikla athygli fyrir krabbameinsverndandi eiginleika, litla eiturhrif og fáar aukaverkanir.

Kakao mataræði ríkt af kakó útdrætti Dýrarannsóknir sem nota það hafa sýnt jákvæðar niðurstöður við að draga úr krabbameini í brjóstum, brisi, blöðruhálskirtli, lifur og ristli, sem og hvítblæði.

Rannsóknir á mönnum hafa sýnt að mataræði sem er ríkt af flavanólum tengist minni hættu á krabbameini.

Hins vegar eru sannanir fyrir kakói misvísandi, þar sem sumar rannsóknir hafa ekki fundið neinn ávinning og sumar hafa jafnvel tekið eftir aukinni áhættu.

Kakao og litlar rannsóknir á mönnum á krabbameini benda til þess að það gæti verið öflugt andoxunarefni og gegnt hlutverki í krabbameinsvörnum. Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum.

Innihald teóbrómíns og teófyllíns getur hjálpað fólki með astma

Astmi er lífshættulegur langvinnur bólgusjúkdómur sem veldur hindrun og bólgu í öndunarvegi.

KakaoTalið er að það geti verið gagnlegt fyrir astmasjúklinga vegna þess að það inniheldur and-astmasambönd eins og teóbrómín og teófyllín.

Theobromine er svipað og koffín og getur læknað þrálátan hósta. 100 grömm af kakóiinniheldur einnig um 1.9 grömm af þessu efnasambandi.

Theophylline hjálpar lungum að stækka, slakar á öndunarvegi og dregur úr bólgu.

dýrarannsóknir, kakóþykkniSýnt hefur verið fram á að öndunarvegurinn getur dregið úr bæði þrengingu öndunarvega og þykkt vefjarins.

Hins vegar hafa þessar niðurstöður ekki enn verið klínískar prófaðar á mönnum og kakóEkki er ljóst hvort það sé óhætt að nota það með öðrum astmalyfjum. 

Þess vegna, þó að þetta sé áhugavert þróunarsvið, er það samt mikilvægt svæði fyrir astmameðferð. kakóÞað er of snemmt að segja til um hvernig það gæti verið notað.

Bakteríudrepandi eiginleikar gagnast tönnum

Margar rannsóknir, kakóHann rannsakaði verndandi áhrif hola gegn tannholum og tannholdssjúkdómum.

Kakaoinniheldur mörg efnasambönd með bakteríudrepandi, and-ensím- og ónæmisörvandi eiginleika sem geta stuðlað að munnheilbrigðisáhrifum þess.

Í einni rannsókn, kakóþykkni Rottur sem voru sýktar af munnbakteríum sem fengu eingöngu vatn höfðu verulega minnkun á tannholum samanborið við þær sem fengu eingöngu vatn.

Einnig, kakó Vörurnar hafa tannskemmdaáhrif – þær koma í veg fyrir örveruvöxt á tönnum og tannholdi.

Hins vegar eru engar marktækar rannsóknir á mönnum og kakó Flestar vörur þeirra innihalda einnig sykur. 

Fyrir vikið kakóÞróa þarf nýjar vörur til að upplifa munnheilsuávinninginn af

Getur aukið kynhvöt og kynferðislega frammistöðu

Kakaoer hreint, óhreinsað form súkkulaðis. Innihald teóbrómíns virkar sem æðavíkkandi og er notað í nútíma læknisfræði í þessum tilgangi.

Það eykur einnig blóðflæði um líkamann vegna þess að það lækkar blóðþrýsting, dregur úr bólgum og víkkar slagæðar.

KakaoAnnað skapbætandi efni sem finnast í celandine er fenetýlamín, sem losar sömu endorfín og losnar þegar við verðum ástfangin, sem getur hjálpað til við að bæta kynlífið.

Húðhagur kakós

Kakao ve kakóVörurnar sem eru fengnar úr sedrusviði eru ríkar af flavanólum eins og epicatechin, catechin, epigallic acid, caffeic acid og theobromine.

Þessi efnasambönd hreinsa sérstaklega sindurefna í húðinni sem myndast vegna útsetningar fyrir UV og sýnilegu ljósi. 

Dökkt súkkulaði hefur bólgueyðandi og andoxunareiginleika auk öldrunaráhrifa. Það hefur verið ákveðið að draga úr roða og húðkrabbameini um það bil 25%.

Staðbundin notkun kakósmjörs getur dregið úr hrukkum, fínum línum, dökkum blettum, unglingabólum, bólum og húðslitum.

Ávinningur af kakói fyrir hár

magnesíumgegnir mikilvægu hlutverki í frumuskiptingu og vexti. Það er ábyrgt fyrir bólgueyðandi og viðgerðaraðferðum í frumunum, sérstaklega í hársekkjum.

neyta kakósÞað getur flýtt fyrir hárvexti frá rótum, aðallega eftir tíðahvörf. Það kemur einnig í veg fyrir bólgu sem hefur áhrif á heilsu hárs og vaxtarmynstur.

Er kakó að veikjast?

nokkuð þversagnakennt, kakóneyslu, með formi súkkulaði, getur hjálpað til við að stjórna þyngd. 

KakaoTalið er að það geti stutt við megrunarferlið með því að stjórna orkunotkun, draga úr matarlyst og bólgum og auka fituoxun og seddutilfinningu.

Í þyngdartapsrannsókn sem fylgdi fólki á lágkolvetnamataræði kom í ljós að hópur sem fékk 42 grömm af súkkulaði á dag, eða um 1.5% kakó, léttist hraðar en hópur sem fékk venjulega mataræði.

Hvítt og mjólkursúkkulaði dökkt súkkulaði Það hefur ekki sömu kosti. Dökkt súkkulaði hærra kakó þyngdartap ávinningur ætti að tilheyra dökku súkkulaði. Aðrar tegundir af súkkulaði geta haft hátt sykurmagn.

Hvernig er kakó neytt?

Kakao Maturinn sem þú getur neytt með því að bæta við eru sem hér segir:

Dökkt súkkulaði

Vegna þess að það er af góðum gæðum og að minnsta kosti 70% kakó Gakktu úr skugga um að það innihaldi 

Heitt/kalt kakó

Blandið kakói saman við heita eða kaldri mjólk.

Smoothie

Til að bæta ríkulegu næringarinnihaldi í smoothies eða bæta við súkkulaðibragði kakó Þú getur bætt.

búðingur

Þú getur bætt hráu kakódufti í heimagerða búðing.

Stráið ávöxtum yfir

Kakói er sérstaklega stráð yfir banana eða jarðarber.

Granola bars

Bættu við heimatilbúinni granola barblöndu til að auka heilsufar og auka bragðið. kakó Bæta við.

Hvar er kakó notað?

Kakao aðallega neytt sem súkkulaði, þar á meðal mjólk og dökkt súkkulaði (í hvítu súkkulaði reyndar kakó er ekki til). 

í súkkulaði kakó því hærra sem hlutfallið er, því meiri líkur eru á að það skili ávinningnum.

Auk súkkulaðis er kakó selt sem kakóbaun, áfengi, duft og skel.

Kakao Það má einnig bæta við hylki. Það eru líka staðbundnar vörur sem innihalda kakó og kakósmjör.

Hverjir eru skaðarnir af kakói?

Þó að kakó sé almennt öruggt þegar það er neytt í hófi, getur mikið magn haft skaðleg áhrif.

Kakaoinniheldur koffín og skyld efni. Að borða mikið magn getur valdið koffíntengdum aukaverkunum eins og pirringi, aukinni þvaglátum, svefnleysi og hröðum hjartslætti.

Kakaogetur valdið ofnæmisviðbrögðum í húð, hægðatregðu og kallað fram mígrenishöfuðverk. Það getur einnig valdið meltingarvandamálum eins og ógleði, ógleði í þörmum, magakúli og gasi.

Kakao getur hægt á blóðstorknun. Of mikið neyta kakósgetur aukið hættuna á blæðingum og marblettum hjá fólki með blæðingarsjúkdóma.

KakaoKoffín getur versnað niðurgang, sérstaklega þegar það er tekið í miklu magni.

Mikilvægt er, kakóÞrátt fyrir að súkkulaði hafi marga hugsanlega heilsufarslegan ávinning, innihalda súkkulaði og vörur þess oft mikið magn af óhollum efnasamböndum eins og sykri, fitu og aukefnum.

Hvar notar þú kakó í duftformi? Þú getur deilt notkunarsvæðum þínum með okkur.