soy ihendori; fermentedsoybean ọ bụkwa ihe e ji ọka wit mee. O sitere na China. A na-eji ya na nri ihe karịrị 1000 afọ.
Ọ bụ otu n'ime ngwaahịa soy kacha mara amara n'ụwa niile. Ọ bụ isi ihe n'ọtụtụ mba Eshia. A na-ejikwa ya eme ihe n'ụwa ndị ọzọ.
Ụdị mmepụta dịgasị iche iche. Ya mere, enwere ụfọdụ ihe egwu ahụike yana mgbanwe na uto.
Kedu ihe bụ soy sauce?
Ọ bụ condiment mmiri nnu nnu nke omenala soybean na ọka wit na-emepụta. Isi ihe anọ dị na ihendori bụ agwa soy, ọka wit, nnu, na yist na-ekoko.
Ihe ndị a na-eme na mpaghara ụfọdụ nwere ihe dị iche iche nke ihe ndị a. Nke a na-ewepụta agba na ụtọ dị iche iche.
Kedu ka esi eme soy sauce?
Enwere ọtụtụ ụdị dị iche iche. A na-ejikọta ụzọ mmepụta ihe dịka iche iche mpaghara, agba na ụtọ dị iche iche.
soy sauce emepụtara na omenala
Omenala soy ihendoriA na-eme ya site n'itinye soybe na mmiri, rie ya ma gwepịa ọka wit. Na-esote, agwakọta soybean na ọka wit na omenala Aspergillus. A na-ahapụ ya maka ụbọchị abụọ ma ọ bụ atọ iji tolite.
Na-esote, a na-agbakwunye mmiri na nnu. A na-ahapụ ngwakọta ahụ dum na tankị gbaa ụka maka ọnwa ise ruo asatọ, ọ bụ ezie na ụfọdụ mixes na-eme agadi.
Mgbe usoro nchere gwụchara, a na-etinye ngwakọta na akwa ákwà. A na-agbanye ya ka ọ hapụ mmiri mmiri. A na-emezi mmiri a pasteurized iji gbuo nje bacteria. N'ikpeazụ, a na-etinye ya na karama.
soy sauce emepụtara na kemịkal
Mmepụta kemịkalụ bụ ụzọ dị ngwa ngwa ma dịkwa ọnụ ala. A maara usoro a dị ka acid hydrolysis. Enwere ike imepụta ya n'ime ụbọchị ole na ole kama ọnwa ole na ole.
N'ime usoro a, a na-ekpo ọkụ soybean ruo ogo 80. Ọ na-agwakọta ya na hydrochloric acid. Usoro a na-akụda protein soybean na ọka wit.
A na-agbakwunye agba, ekpomeekpo, na nnu.
A na-eme ka usoro a sie ike nke nwere ụfọdụ carcinogens. soy ihendoriỌ na-eme ka mmepụta nke ụfọdụ ogige na-adịghị mma na-adịghị na ngwaahịa.
Emepụtara kemịkalụ na akara soy ihendori edepụtara dị ka "protein soy hydrolyzed" ma ọ bụ "protein akwukwo nri hydrolyzed" ma ọ bụrụ na ọ dị.
Kedu ụdị ihe oriri soy?
obere soy ihendori
A na-ejikarị ya na ntụziaka ndị China ma mara ya dị ka 'usukuchi'. Ọ dị nnu karịa ndị ọzọ. Ọ dị nfe na agba aja aja na-acha ọbara ọbara.
soy ihendori
BuA maara ụdị dị iche iche dị ka 'tamari'. Ọ na-atọ ụtọ. A na-etinyekarị ya ka ọ kpalie nri e ghere eghe na ofe.
Ole na ole ndị ọzọ dị ka Shiro na Saishikomi soy ihendori E nwekwara ụdị dị iche iche. Nke mbụ na-atọ ụtọ, ebe nke abụọ dị arọ karị.
Ndụ nchekwa nke soy sauce
Ọ ga-adịru afọ 3 ma ọ bụrụhaala na emegheghị karama ahụ. Ozugbo i meghere karama ahụ, ị ga-eri ya n'ime otu afọ ma ọ bụ abụọ karịa, na-atụle ogologo oge echekwara ya na-emegheghị. Ogologo ndụ dị ogologo bụ n'ihi nnukwu ọdịnaya sodium nke ihendori a.
Kedu uru nri soy sauce bara?
1 tablespoon (15 ml) na omenala sie soy ihendoriIhe oriri ya bụ nke a:
Calories: 8
Carbohydrates: 1 grams
Abụba: 0 grams
Protein: gram 1
sodium: 902mg
Kedu nsogbu nke soy sauce?
Ọdịnaya nnu dị elu
Ihendori fermented a nwere sodium dị ukwuu. Nke a bụ ihe na-edozi ahụ nke dị mkpa maka ịrụ ọrụ nke ọma nke ahụ anyị.
Ma oriri sodium dị elu na-eme ka ọbara mgbali elu na-ebili, karịsịa na ndị nwere mmetụta nnu. Ọ na-abawanye ohere nke ọrịa ndị ọzọ dị ka ọrịa obi na ọrịa kansa afọ.
Mbelata nnu maka ndị chọrọ ibelata oriri sodium ha ụdị soy sauce Nwere ihe ruru 50% obere nnu karịa ngwaahịa mbụ.
Monosodium glutamate (MSG) bụ ihe na-akwalite ụtọ ụtọ. Ọ na-emekarị na ụfọdụ nri. A na-ejikarị ya dị ka ihe mgbakwunye nri.
Ọ bụ ụdị glutamic acid, amino acid na-enye aka nke ukwuu na ụtọ nri.
A na-emepụta glutamic acid na ihendori n'oge ịgba ụka. A na-eche na ọ na-atụnye ụtụ nke ukwuu na ụtọ ya.
N'ime ọmụmụ ihe, ụfọdụ ndị nwere ihe mgbaàmà nke isi ọwụwa, nhụjuanya, adịghị ike, na obi mgbawa mgbe ha risịrị MSG.
Nwere ihe nwere ike ibute ọrịa kansa
Enwere ike ịmepụta otu ihe na-egbu egbu nke a na-akpọ chloropropanol n'oge mmepụta nke ihendori a ma ọ bụ n'oge nhazi nri.
Otu ụdị a maara dị ka 3-MCPD na-emepụta kemịkalụ soy ihendoriA na-achọta ya na protein akwukwo nri nke nwere acid hydrolyzed, nke bụ ụdị protein dị na ya
Ọmụmụ anụmanụ achọpụtala 3-MCPD dị ka ihe na-egbu egbu.
A chọpụtala na ọ na-emebi akụrụ, belata ọmụmụ, ma na-ebute etuto ahụ.
Ya mere, nri fermented fermented nwere oke ala ma ọ bụ enweghị ọkwa 3-MCPD eke soy ihendoriỌ ka mma ịhọrọ
Amin ọdịnaya
Amines bụ kemịkalụ sitere n'okike na osisi na anụmanụ.
A na-achọta ya n'ọkwa dị elu na nri dị ka anụ, azụ, cheese, na ụfọdụ condiments.
Ihe oriri a nwere nnukwu amines dị ka histamine na tyramine.
Histamine na-akpata mmetụta na-egbu egbu mgbe a na-eri ya n'ụba. Mgbaàmàisi ọwụwa, ọsụsọ, isi ọwụwa, itching, rashes, nsogbu afọ, na mgbanwe nke ọbara mgbali.
Ọ bụrụ na ị na-enwe mmetụta nke amines na soy ihendori Ọ bụrụ na ị nweta mgbaàmà mgbe ị richara nri, kwụsị iri ihendori.
Nwere ọka wit na gluten
Ọtụtụ ndị mmadụ amaghị ma ọka wit na gluten nke ihendori a. ọka wheat nfụkasị ma ọ bụọrịa celiac Ọ nwere ike bụrụ nsogbu maka ndị nwere ya
Nwere ike ibelata allergies: Ndị ọrịa 76 nwere allergies oge 600 mg kwa ụbọchị soy ihendori na mgbaàmà ya na-akawanye mma. Ọnụ ego a na-eri bụ 60 ml nke ihendori kwa ụbọchị.
Na-akwalite mgbaze: Enyere mmadụ iri na ise ihe ọṅụṅụ nke ihendori a. Mmụba secretion ihe ọṅụṅụ gastric, dị ka ọkwa nke nwere ike ime mgbe ịṅụchara caffeine. A na-eche na nke a na-enyere aka mgbaze.
Ahụ ike eriri afọ: soy ihendoriA chọpụtala na ụfọdụ shuga dịpụrụ adịpụ na galik nwere mmetụta dị mma n'ụdị nje bacteria dị na eriri afọ. Ọ bara uru maka ahụike eriri afọ.
Isi iyi antioxidant: E kpebisiri ike na sauces gbara ọchịchịrị nwere antioxidants siri ike.
Na-emezi usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ:Na ọmụmụ abụọ, ụmụ oke soy ihendoriPolysaccharides, ụdị carbohydrate dị na ya A chọpụtala na ọ na-emezi nzaghachi nke usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ.
Ọ nwere ike inwe mmetụta mgbochi ọrịa cancer: Ọtụtụ nnwale na ụmụ oke, soy ihendorigosiri na ọ nwere ike inwe mmetụta mgbochi ọrịa kansa na mgbochi tumor. Achọkwuru nyocha iji hụ ma mmetụta ndị a na-eme n'ime mmadụ.
Nwere ike belata ọbara mgbali: Achọpụtala nri nnu dị ala na-ebelata ọbara mgbali.
