UmumiỌ bụ ụtọ dị ka ụtọ, ilu, nnu na utoojoo ka ire anyị na-aghọta. O meela ihe karịrị otu narị afọ ka achọpụtara ya, mana ise uto Nkọwa ya malitere na 1985.
N'ezie, ọ nweghị ụtọ n'onwe ya. umami, bụ Japanese ma pụtara ụtọ ụtọ n'asụsụ a. A na-eji aha a eme ihe n'asụsụ niile.
Kedu ihe bụ Umami?
N'ụzọ sayensị umami; Ọ bụ ngwakọta nke glutamate, inosinate ma ọ bụ guanylate flavors. Glutamate - ma ọ bụ glutamic acid - bụ amino acid a na-ahụkarị na protein na osisi na anụmanụ. A na-ahụ Inosinate tumadi na anụ, ebe guanylate na-achọta karịa na osisi.
umami ísìA na-ahụkarị ya na nri nwere protein dị elu, ahụ na-ezobekwa mmiri mmiri na mmiri digestive iji gbarie protein ndị a.
Na mgbakwunye na mgbaze, nri bara ụba na umaminwere uru ahụike nwere ike. Dịka ọmụmaatụ, ọmụmụ na-egosi na nri ndị a na-eme ka ahụ dịkwuo gị mma.
N'ihi na, nri bara ụba na umamiIri ya na-enyere aka n'ibelata ibu site n'ibelata agụụ.
Akụkọ ihe mere eme nke Umami
umami flavorOnye Japan bụ́ Kikunae Ikeda chọtara ya na 1908. Ikeda mụrụ Japanese dashi (ihe eji eme ihe n'ọtụtụ efere ndị Japan) n'ọkwa mkpụrụ ndụ ma chọpụta ihe ndị na-enye ya ụtọ pụrụ iche.
O kpebisiri ike na ụmụ irighiri ihe ụtọ dị na ahịhịa mmiri (isi ihe dị na ya) bụ glutamic acid. E sitere na okwu Japanese "umai" nke pụtara "ihe na-atọ ụtọ".umami"Ọ kpọrọ ya aha.
UmumiAghọtaghị ya n'ụwa niile ruo n'afọ 1980, mgbe ndị nchọpụta chọpụtara na umami bụ isi ụtọ, nke pụtara na a pụghị ime ya site na ijikọta ụtọ ndị ọzọ bụ isi (ilu, ụtọ, utoojoo, nnu).Ọzọkwa asụsụ gị umami Achọpụtara na ọ nwere ndị na-azụrụ ya pụrụ iche, na-enweta ya aha nke "ekpomeekpo ise".
Kedu ihe Umami na-atọ ụtọ?
UmumiỌ yiri ụtọ ụtọ na-ejikọta ya na broths na sauces. Ọtụtụ umamiNa-eche na ọ na-ese anwụrụ, ájá ma ọ bụ anụ.
Ọ bụ ezie na ọtụtụ ndị na-ekwu na uto ahụ siri ike ịkọwa, a na-ejikọta okwu ahụ na ihe nkasi obi na nri riri ahụ dị ka cheese ma ọ bụ nri ndị China.
nri ụfọdụ eke umami flavorn'agbanyeghị na o nwere, Enwere ike ịkpalite ya n'oge usoro nri site na mmeghachi omume Maillard. Mmeghachi omume a na-agbagharị nri ka shuga na protein na amino acid na-ebelata, na-enye ya ụtọ na-ese anwụrụ, caramelized.
Umumi Ọ na-emepụtakwa mmetụta na palate na uto ya. Mgbe glutamates na-ekpuchi ire, ha na-eme ka nri dịkwuo oke, na-eduga na mmetụta nke afọ ojuju na n'ozuzu satiety.
Mmetụta ọnụ a nke ígwé ojii na-ahapụ ụtọ ụtọ na-adịte aka nke na-enye ebe nchekwa mmetụta nke nwere ike ịmalite ịhụ anya ma ọ bụ isi, na-eme ka ị na-agụsi agụụ ike mgbe nile nri ndị na-enye ekpomeekpo umami. N'ihi na nri nwere umami, na-edekarị na appetizer menus ka iwelie ahịa ozugbo.
dịkwa mma"Kedu ihe a na-ahụ maka umami?” Nke a bụ uru ahụike dị ịtụnanya nri umami...
Kedu ihe nwere Umami Flavor?
algae
Ahịhịa mmiri dị obere na calorie mana juputara na nri na antioxidants. Ọzọkwa, n'ihi ọdịnaya glutamate dị elu, ọ dị oke mma umami ísìbụ isi iyi mmiri. Ọ bụ ya mere ahihia oké osimiri na-agbakwunye ụtọ na nri nri ndị Japan.
Nri dabere soy
A na-esi na soybean eme nri soy, bụ́ ihe na-esi na nri ndị Eshia.Ndị soy Ọ bụ ezie na a pụrụ iri ya kpam kpam, a na-esikarị fermented ma ọ bụ hazie ya ka ọ bụrụ ngwaahịa dị iche iche dị ka tofu, tempeh, miso, na soy sauce.
Ịhazi na gbaa ụka nke agwa soy na-abawanye mkpokọta glutamate ọdịnaya. A na-agbajikwa protein n'ime amino acid efu, ọkachasị glutamic acid.
Chiiz merela agadi
Chiiz ndị agadi nwekwara nnukwu glutamate. Ka chiiz na-aka nká, a na-agbajikwa protein ha n'ime amino acid efu site na usoro a na-akpọ proteolysis. Nke a na-abawanye ọkwa glutamic acid n'efu.
Chiiz ndị merela agadi kachasị ogologo (dịka n'etiti ọnwa 24-30) dị ka parmesan Italian na-enwekarị ndụ nchekwa. Deturu umami nwere. Ọ bụ ya mere na ọbụna obere ego nwere ike gbanwee ụtọ nke efere n'ụzọ dị egwu.
Kimchi
Kimchibụ nri ndị Korea ọdịnala sitere na inine na ngwa nri . Akwụkwọ nri ndị a na-emepụta enzymes mgbaze dị ka proteases, lipases na amylases na-akụda akwụkwọ nri. Bacillus A na-eme ya site na nje bacteria.
Protease na-agbaji ụmụ irighiri protein dị na kimchi n'ime amino acid efu site na nhazi proteolysis. Nke a na-abawanye ọkwa glutamic acid nke kimchi.
Kimchi naanị umami Ọ bụghị naanị na ọ dị elu na ogige, ọ dịkwa mma nke ukwuu, na-anya isi uru ahụike dị ka mgbaze na mbelata ọkwa cholesterol ọbara.
Green tii
Green tii Ọ bụ ihe ọṅụṅụ na-ewu ewu na nke nwere ahụike siri ike. Ịṅụ tii a na-enye ọtụtụ uru, gụnyere mbelata ihe ize ndụ nke ụdị ọrịa shuga 2, belata ọkwa LDL cholesterol "ọjọọ", na ịdị arọ ahụ dị mma. Na mgbakwunye, tii tii dị elu na glutamate, yabụ na ọ nwere ụtọ pụrụ iche, dị ilu na umami O nwere uto.
Ihe ọṅụṅụ a dịkwa elu na theanine, amino acid nke nwere usoro yiri nke glutamate. Nnyocha na-egosi na theanine dịkwa elu umami na-egosi na ọ na-ekere òkè na nhazi ọkwa.
ngwaahịa mmiri
Ọtụtụ ụdị nri mmiri umami Ọ dị elu na ogige. Nri oké osimiri nwere ike ịnwe ma glutamate na inosinate. Inosinate bụ ihe ọzọ a na-ejikarị dị ka ihe mgbakwunye nri. umami ngwakọta.
anụ
anụ, ise uto bụ nri nri ọzọ na-enwekarị nri nri. Dị ka nri mmiri, ha na-enwekarị glutamate na inosinate.
Anụ akpọnwụwo, agadi ma ọ bụ nke edoziri nwere ọtụtụ acid glutamic karịa anụ ọhụrụ n'ihi na usoro ndị a na-akụda protein niile ma hapụ glutamic acid n'efu.
nkochi ime akwa ọkụkọ - na-enye glutamate, ọ bụ ezie na ọ bụghị anụ umami uto bụ isi iyi.
tomato
tomato kacha mma osisi dabeere umami flavor bụ otu n'ime isi mmalite. N'ezie, ụtọ tomato sitere na ọdịnaya glutamic acid dị elu ha.
Ọkwa glutamic acid na tomato na-aga n'ihu na-ebili ka ha na-eto. N'ihi na usoro ihicha tomato na-ebelata mmiri ma tinye glutamate umami Ọ na-abawanye uto.
mushrooms
mushrooms, ọzọ nnukwu osisi dabeere umami uto bụ isi iyi. Dịka tomato, ihicha mushrooms na-abawanye ọdịnaya glutamate nke ukwuu.
Mushrooms juputara na nri, gụnyere vitamin B, ma nwee uru ahụike dị ka ịkwalite mgbochi na ọkwa cholesterol.
Nri ndị ọzọ nwere Umami
E wezụga ihe oriri ndị dị n'elu, ụfọdụ nri ndị ọzọ umami Ọ dị elu na uto.
Ndị ọzọ dị elu kwa 100 grams nri umami ọdịnaya glutamate maka:
N'ime nri ndị a, oyster sauce nwere ọdịnaya glutamate kachasị elu. N'ihi na a na-eji oyster sie ma ọ bụ mpụta oporo eme ihe, nke nwere nnukwu glutamate. umami ọgaranya na okwu nke
Kedu otu esi etinye Umami na nri?
Jiri ihe ndị bara ọgaranya nke umami
Ụfọdụ nri sitere na okike umami Nwere. Tomato chara acha, mushrooms a mịrị amị, kombu (ahịhịa mmiri), anchovies, cheese parmesan, wdg. - ihe ndị a niile umamiỌ na-eweta uto nke .
Jiri nri ndị gbajiri agbagọ
nri fermented elu umami O nwere ọdịnaya. Gbalịa iji ihe ndị dị ka soy sauce na nri gị.
Jiri anụ a gwọchara
Anụ ochie ma ọ bụ nke a mịrị amị umami Ọ nwere ụtọ karịa. Anụ anụ ezi, soseji ochie na salami, uzommeputa ọ bụla umami Ọ ga-eweta ekpomeekpo.
Jiri chiiz merela agadi
A naghị eji Parmesan naanị maka pasta, a pụkwara itinye ya na efere. umami flavor ụgbọ oloko.
Jiri ngwa nri bara ụba nke umami
Ketchup, tapawa tomato, ihendori azụ, soy sauce, ihendori opo, wdg. umami-ọgaranya ngwa nriIji ya na-agbakwunye ụtọ a na efere. Atụla egwu ịmegharị ihe ọhụrụ, gbalịa ihe dị iche iche.
N'ihi ya;
Umumi Ọ bụ otu n'ime isi ụtọ ise. Ụtọ ya sitere na ọnụnọ nke amino acid glutamate - ma ọ bụ glutamic acid - ma ọ bụ ogige inosinate ma ọ bụ guanylate a na-ahụkarị na nri nwere protein dị elu. Ọ bụghị nanị na ọ na-eme ka ụtọ nri dịkwuo ụtọ kamakwa ọ na-ebelata agụụ.
Umumi Ụfọdụ nri dị elu na ogige ndị ahụ bụ nri mmiri, anụ, cheeses merela agadi, ahihia mmiri, nri soy, mushrooms, tomato, kimchi, tii green, na ndị ọzọ.
Ị nwere ike ịnwale nri ndị a maka ụtọ dị iche iche.
