Ի՞նչ է կանոլայի յուղը: Արդյո՞ք դա առողջարար է, թե վնասակար:

կանոլայի յուղ Դա բուսական ծագման յուղ է, որը հայտնաբերված է անթիվ մթերքներում: Սպառումը համարվում է ռիսկային՝ առողջական ազդեցությունների և արտադրության մեթոդների վերաբերյալ մտահոգությունների պատճառով:

Ուրեմն իսկապե՞ս այդպես է։ «Կանոլայի յուղը օգտակա՞ր է, թե՞ վնասակար»։

«Ի՞նչ է նշանակում կանոլայի յուղը», «կանոլայի յուղի օգուտները», «կանոլայի յուղը վնասում է», «Ի՞նչ է անում կանոլայի յուղը» Եթե ​​ունեք որևէ բան, որը ցանկանում եք իմանալ դրա մասին, շարունակեք կարդալ:

Ի՞նչ է կանոլայի յուղը:

կանոլա ( Brassica napus- ը Լ.) բույսերի հիբրիդացման արդյունքում ստեղծված յուղասերմանյութ է։

Կանադայի գիտնականները ինքնուրույն մշակել են ռեփի բույսի ուտելի տարբերակը, որը պարունակում է էրուկաթթու և թունավոր միացություններ՝ գլյուկոզինոլատներ: «Կանոլա» անունը նշանակում է «Կանադա» և «օլա»:

կանոլայի բույս Թեև այն նույն տեսքն ունի, ինչ ռեփասեր բույսը, այն պարունակում է տարբեր սննդանյութեր, և նրա յուղը անվտանգ է մարդու օգտագործման համար:

կանոլայի բույս Քանի որ այն մշակվել է, բուսաբույծները մշակում են սերմեր՝ սերմերի որակը բարելավելու և կանոլայի յուղ մշակել է բազմաթիվ սորտեր, որոնք առաջացրել են արտադրության աճ։

Մեծ մասը կանոլայի արտադրանքԳՁՕ-ն գենետիկորեն ձևափոխվել է՝ նավթի որակը բարելավելու և թունաքիմիկատների նկատմամբ բույսերի հանդուրժողականությունը բարձրացնելու համար:

կանոլայի յուղԱյն կարող է օգտագործվել նաև որպես դիզելային վառելիքի այլընտրանք և որպես պլաստիկացնող նյութերից պատրաստված բաղադրիչ, ինչպիսիք են անվադողերը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կանոլայի յուղը:

Կանոլայի յուղի արտադրություն Գործընթացում կան բազմաթիվ քայլեր: Կանադայի Canola խորհրդի համաձայն. «Ինչպե՞ս է արտադրվում կանոլայի յուղը»: Հարցի պատասխանն է.

Սերմերի մաքրում

Կանոլայի սերմերը բաժանվում և մաքրվում են, որպեսզի հեռացնեն կեղտերը, ինչպիսիք են ցողունը և կեղտը:

Սերմերի պատրաստում և բաժանում

Սերմերը նախապես տաքացվում են մոտավորապես 35℃ ջերմաստիճանում, այնուհետև ցողում են գլանաձև ջրաղացներով՝ կոտրելու սերմի բջիջների պատը:

Սերմերի պատրաստում

Սերմերի փաթիլները եփում են գոլորշու վրա տաքացվող վառարանի վրա։ Սովորաբար, այս ջեռուցման գործընթացը տևում է 80-105 րոպե 15 ° -20 ° C ջերմաստիճանում:

Սեղմելով

Եփած կանոլայի սերմերի փաթիլները սեղմվում են պտուտակավոր մամլիչներում: Այս պրոցեսը կշեռքներից հեռացնում է յուղի 50-60%-ը, մնացածը հանվում է այլ մեթոդներով։

Լուծիչների արդյունահանում

Մնացած սերմերի փաթիլները, որոնք պարունակում են 18–20% յուղ, հետագայում քայքայվում են՝ օգտագործելով հեքսան կոչվող քիմիական նյութը՝ յուղի մնացորդը ստանալու համար:

Լուծվող

Այնուհետև հեքսանն արդյունահանվում է կանոլայի սերմերից՝ այն երրորդ անգամ տաքացնելով 95–115 °C ջերմաստիճանում՝ գոլորշու ազդեցության տակ:

Նավթի վերամշակում

Արդյունահանված յուղը զտվում է տարբեր մեթոդներով, ինչպիսիք են գոլորշու թորումը, ֆոսֆորաթթվի ազդեցությունը և թթվային ակտիվացված կավի միջոցով զտումը:

Կանոլայի յուղի սնուցման փաստեր

Ինչպես շատ այլ յուղեր, կանոլան սննդանյութերի լավ աղբյուր չէ: Մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) կանոլայի յուղ Պարունակում է հետևյալ սննդանյութերը.

Կալորիաներ՝ 124

Վիտամին E՝ օրական օրական ընդունման 12%-ը (RDI)

Վիտամին K՝ RDI-ի 12%-ը

Բացի E և K վիտամիններից, այս յուղը զուրկ է վիտամիններից և հանքանյութերից:

Ճարպաթթվի կազմը

Կանոլան հաճախ համարվում է ամենաառողջ յուղերից մեկը՝ հագեցած ճարպերի ցածր մակարդակի պատճառով: կանոլայի յուղՃարպաթթուների բաժանումը հետևյալն է.

Հագեցած ճարպեր՝ 7%

Մոնոչհագեցած ճարպեր՝ 64%

Պոլիչհագեցած ճարպեր՝ 28%

կանոլայի յուղԴրանում պարունակվող պոլիչհագեցած ճարպերը պարունակում են 3% լինոլաթթու (ավելի հայտնի է որպես օմեգա-21 ճարպաթթու) և 6% ալֆա-լինոլենաթթու (ALA), որը օմեգա-11 ճարպաթթվի մի տեսակ է, որը ստացվում է բուսական աղբյուրներից:

Կանոլայի յուղը վնասում է

կանոլայի յուղաշխարհում երկրորդ նավթամթերքն է։ Սննդի մեջ դրա օգտագործումը շարունակում է աճել և դարձել է սննդի առևտրային արդյունաբերության մեջ նավթի ամենատարածված աղբյուրներից մեկը:

Այսպիսով կանոլայի յուղի վնասները ավելի շատ առաջին պլան է մղվում. Ինչ են սրանք?

Բարձր օմեգա-6 ճարպեր

կանոլայի յուղ հատկություններըԴրանցից մեկը օմեգա-6 ճարպերի բարձր պարունակությունն է: Ինչպես օմեգա-3 ճարպերը, այնպես էլ օմեգա-6 ճարպերը կարևոր են առողջության համար և կատարում են կարևոր գործառույթներ մարմնում:

Սակայն ժամանակակից սննդակարգը չափազանց հարուստ է օմեգա-6-ով, որը հայտնաբերված է շատ նուրբ մթերքներում, իսկ բնական սննդի մեջ պարունակվող ցածր օմեգա-3-ն առաջացնում է անհավասարակշռություն, որը հանգեցնում է բորբոքման ավելացման:

Թեև օմեգա-6-ի և օմեգա-3-ի ամենաառողջ հարաբերակցությունը 1:1 է, այն գնահատվում է մոտ 15:1 սովորական սննդակարգում:

Այս անհավասարակշռությունը Ալցհեյմերի հիվանդությունԱյն կապված է մի շարք քրոնիկ հիվանդությունների հետ, ինչպիսիք են գիրությունը և սրտի հիվանդությունները: կանոլայի յուղՍննդակարգում օմեգա-6 ճարպաթթուների բարձր մակարդակը ճանապարհ է հարթում այս հիվանդությունների համար:

Հիմնականում ԳՄՕ

ԳՁՕ մթերքները արտադրվում են գենետիկական նյութով, որպեսզի ընդգծեն կամ վերանան որոշակի հատկություններ:

Օրինակ, բարձր պահանջարկ ունեցող մշակաբույսերը, ինչպիսիք են եգիպտացորենը և կանոլան, գենետիկորեն մշակվել են թունաքիմիկատների և վնասատուների նկատմամբ ավելի դիմացկուն լինելու համար:

Թեև շատ գիտնականներ ԳՄ մթերքները համարում են անվտանգ, կան մտահոգություններ շրջակա միջավայրի, հանրային առողջության, մշակաբույսերի աղտոտվածության, սեփականության իրավունքների և սննդի անվտանգության վրա դրանց հնարավոր ազդեցության վերաբերյալ:

Կանոլայի արտադրանքի ավելի քան 90%-ը գենետիկորեն մշակված է: Թեև GM մթերքները տասնամյակներ շարունակ հավանության են արժանացել մարդկանց սպառման համար, քիչ տվյալներ կան դրանց պոտենցիալ առողջական ռիսկերի մասին, ուստի դրանց սպառման հարցում զգուշություն է պահանջվում:

Բարձր նուրբ

Կանոլայի յուղի արտադրություն ընթացքում ենթարկվում է բարձր ջերմության և քիմիական նյութերի Համարվելով որպես քիմիապես զտված յուղ՝ կանոլան անցնում է քիմիական փուլերով (օրինակ՝ սպիտակեցում և հոտազերծում):

Զտված յուղեր՝ կանոլա, սոյայի, եգիպտացորեն և արմավենու յուղեր ներառյալ – որոնք հայտնի են որպես զտված, սպիտակեցված և հոտազերծված (RBD) յուղեր:

Զտման գործընթացը զգալիորեն նվազեցնում է յուղերի սնուցիչները, ինչպիսիք են էական ճարպաթթուները, հակաօքսիդանտները և վիտամինները:

չզտված, սառը սեղմված կանոլայի յուղեր Չնայած առկա է, շուկայում կանոլայի մեծ մասը խիստ զտված է և չունի հակաօքսիդանտներ, որոնք հայտնաբերված են չզտված յուղերում, ինչպիսիք են էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը:

Արդյո՞ք կանոլայի յուղը վնասակար է:

Չնայած այն սննդի արդյունաբերության մեջ ամենալայն օգտագործվող յուղերից մեկն է, սակայն նրա առողջության վրա ազդեցության վերաբերյալ քիչ ուսումնասիրություններ կան:

Ավելին, ասվում է, որ կա կանոլայի յուղի առավելությունները վերաբերյալ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կանոլայի յուղ արտադրողներ սնուցվում է. Որոշ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ այս յուղը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա:

բարձրացնել բորբոքումը

Որոշ կենդանիների ուսումնասիրություններ կանոլայի յուղԱյն կապված է բորբոքման և օքսիդատիվ սթրեսի ավելացման հետ:

Օքսիդատիվ սթրեսը վերաբերում է հակաօքսիդանտների անհավասարակշռությանը, որոնք կանխում կամ դանդաղեցնում են ազատ ռադիկալների վնասը և վնասակար ազատ ռադիկալները, որոնք կարող են առաջացնել բորբոքում:

Մեկ ուսումնասիրության ընթացքում 10% կանոլայի յուղՍոյայի յուղով սնվող առնետները նկատել են բազմաթիվ հակաօքսիդանտների նվազում և «վատ» LDL խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում՝ համեմատած սոյայի յուղով սնվող առնետների հետ:

Բացի այդ, կանոլայի յուղ, զգալիորեն նվազեցրեց կյանքի տեւողությունը եւ հանգեցրեց արյան ճնշման զգալի աճի:

Առնետների մեկ այլ վերջին ուսումնասիրության մեջ. կանոլայի յուղԱպացուցված է, որ ջրի տաքացման ժամանակ առաջացած միացությունները մեծացնում են որոշակի բորբոքային մարկերներ։

Ազդեցություն հիշողության վրա

Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս յուղը կարող է բացասաբար ազդել հիշողության վրա։

Երկարատև հետազոտություն մկների վրա կանոլայի յուղ եզրակացրեց, որ սպառումը զգալիորեն խաթարում է հիշողությունը և առաջացնում է մարմնի քաշի զգալի աճ:

Ազդեցություն սրտի առողջության վրա

կանոլայի յուղԹեև ասում են, որ այն սրտի համար առողջ ճարպ է, որոշ ուսումնասիրություններ վիճարկում են այս պնդումը:

2018 թվականի ուսումնասիրության ժամանակ 2.071 մեծահասակներ հայտնել են, թե որքան հաճախ են յուղ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:

Ավելորդ քաշով կամ գեր մասնակիցների շրջանում դա հաճախ էր օգտագործելով կանոլայի յուղավելի հավանական է մետաբոլիկ համախտանիշ ունենալ, քան նրանք, ովքեր հազվադեպ են կամ երբեք չեն օգտագործել այն:

Մետաբոլիկ սինդրոմը կոչվում է մի շարք պայմանների, որոնք մեծացնում են սրտի կաթվածի վտանգը, ինչպիսիք են արյան շաքարի բարձրացումը, որովայնի ավելցուկային ճարպը, արյան բարձր ճնշումը և խոլեստերինի կամ տրիգլիցերիդի բարձր մակարդակը:

Ի՞նչ կարելի է օգտագործել կանոլայի յուղի փոխարեն:

կանոլայի յուղ սպառումըԱկնհայտ է, որ ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ՝ լիովին հասկանալու համար, թե ինչպես է ալկոհոլը ազդում առողջության վրա։ Բայց շատ այլ յուղեր ունեն առողջության օգուտներ, որոնք հաստատված են գիտական ​​ապացույցներով:

Հետևյալ յուղերը ջերմակայուն են և հարմար են պատրաստման տարբեր մեթոդների համար։ կանոլայի յուղի փոխարեն կարող է օգտագործվել.

ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղը հարուստ է հակաբորբոքային միացություններով, այդ թվում՝ պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտներով, որոնք կարող են կանխել սրտի հիվանդությունները և մտավոր անկումը։

Կոկոսի յուղ

Կոկոսի յուղ Այն լավագույն յուղերից մեկն է բարձր ջերմության պատրաստման համար և օգնում է բարձրացնել «լավ» HDL խոլեստերինը:

ավոկադոյի յուղ

Ավոկադոյի յուղը ջերմակայուն է և պարունակում է կարոտինոիդ և պոլիֆենոլ հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են օգտակար լինել սրտի առողջությանը:

Հետևյալ յուղերը կարող են օգտագործվել աղցանների և այլ ոչ ջերմային իրավիճակներում.

կտավատի յուղ

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կտավատի սերմի յուղը կարող է օգնել նվազեցնել արյան ճնշումը և նվազեցնել բորբոքումը:

ընկույզի յուղ

Նշվում է, որ ընկույզի յուղը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի բարձր մակարդակը։

կանեփի սերմի յուղ

Կանեփի սերմի յուղը շատ սննդարար է և հիանալի համ ունի աղցանների մեջ օգտագործելու համար:

Եզրափակելով;

կանոլայի յուղսերմի յուղ է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և սննդի վերամշակման մեջ։ Այս թեմայի վերաբերյալ հետազոտությունները հակասական եզրակացություններ ունեն:

Թեև որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այն օգտակար է առողջության համար, շատերը ենթադրում են, որ այն առաջացնում է բորբոքում և վնասում է հիշողությանը և սրտին:

Մինչև ավելի լայնածավալ և որակյալ ուսումնասիրություններ հասանելի լինեն կանոլայի յուղ Փոխարենը ընտրեք ապացուցված օգուտներով և հոդվածում նշված յուղերից մեկը։