Ավանդույթը յուրաքանչյուր մշակույթի անբաժանելի մասն է: Այդպես է նաև խոհանոցներում։ Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի որոշ ավանդական բաղադրատոմսեր: Ավանդական սնունդը, որը մենք կուսումնասիրենք մեր հոդվածում Kimchi այսինքն կորեական թթու վարունգ.
«Քիմչին ավանդական ճաշատեսակն է, որի խոհանոցը» Նրանց համար, ովքեր հարցնում են, դա իրականում կերակուր չէ, դա կողմնակի ճաշատեսակ է, և դա հին կորեական ուտեստ է:
Ինչ է Kimchi, ինչից է այն պատրաստված:
ՔիմչինԿորեայից ծագող ֆերմենտացված ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է մի շարք բանջարեղենով (հիմնականում բոկ չոյ և կորեական պապրիկա) և տարբեր համեմունքներով։
Այն ծագել է հազարավոր տարիներ առաջ և եզակի է kimchi բաղադրատոմսեր Այն շարունակում է ապրել Կորեայում սերունդներ շարունակ:
Այն վաղուց հայտնի է որպես Կորեայի ազգային ուտեստ, և նրա ժողովրդականությունը աճում է ամբողջ աշխարհում:
Ըստ պատմական տվյալների՝ հին ժամանակներում Կորեայի ֆերմերները մշակել են երկար ցուրտ ձմեռների պահպանման եղանակ, որը դժվար էր գյուղատնտեսության համար:
Այս մեթոդը` խմորումը, բանջարեղենի պահպանման միջոց է` խթանելով բնական միկրոօրգանիզմների աճը: Որովհետեւ, Kimchiունի օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք աճում են հումքի, մասնավորապես՝ կաղամբի, պապրիկայի և համեմունքների օգնությամբ։
Kimchi սննդային արժեքը
ՔիմչինՆրա համբավը բխում է ոչ միայն իր յուրահատուկ համից, այլև ուշագրավ սննդային և առողջարար բնութագրերից:
Այն ցածր կալորիականությամբ մթերք է և հագեցած սննդարար նյութերով:
Որպես իր հիմնական բաղադրիչներից մեկը, բոքչոյն ապահովում է A և C վիտամիններ, առնվազն 10 տարբեր հանքանյութեր և ավելի քան 34 ամինաթթուներ:
Kimchi բովանդակությունը շատ տարբեր է, սննդանյութերի ճշգրիտ պրոֆիլը տարբերվում է: 1 բաժակ (150 գրամ) չափաբաժինը մոտավորապես պարունակում է.
Կալորիաներ՝ 23
Ածխաջրեր՝ 4 գրամ
Սպիտակուցներ՝ 2 գրամ
Ճարպեր՝ 1 գրամից պակաս
մանրաթել՝ 2 գրամ
Նատրիում - 747 մգ
Վիտամին B6՝ օրական արժեքի 19%-ը (DV)
Վիտամին C՝ DV-ի 22%-ը
Վիտամին K՝ DV-ի 55%-ը
Ֆոլաթթուներ՝ DV-ի 20%-ը
Երկաթ՝ DV-ի 21%-ը
Նիացին. DV-ի 10%-ը
Ռիբոֆլավին` DV-ի 24%-ը
Շատ կանաչ բանջարեղենվիտամին K և ռիբոֆլավինի վիտամինների լավ սննդային աղբյուրներ են: Քիմչին Այն հաճախ այս սննդանյութերի հիանալի աղբյուր է, քանի որ այն հաճախ պարունակում է մի քանի կանաչ բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը, նեխուրը և սպանախը:
Վիտամին K-ն կարևոր դեր է խաղում մարմնի բազմաթիվ գործառույթներում, ներառյալ ոսկրային նյութափոխանակությունը և արյան մակարդումը, մինչդեռ ռիբոֆլավինը օգնում է էներգիայի արտադրությանը, բջիջների աճին և նյութափոխանակության կարգավորմանը:
Որո՞նք են Kimchi ուտելու օգուտները:
Աջակցում է աղիքների առողջությանը և մարսողությանը
ՔիմչինՔանի որ այն պատրաստվում է խմորման միջոցով, այն օգտակար է աղիների համար։
Այն ունի բարձր սպիտակուցներ, մանրաթելեր, վիտամիններ, կարոտինոիդներ, գլյուկոզինոլատներ և պոլիֆենոլներ, պարունակում է լավ կաթնաթթվային բակտերիաներ (LAB)՝ մարսողական հատկություններով։
Նվազեցնում է խոլեստերինը և կանխում ճարպակալումը
մարդկանց և մկների մեջ կիմչի Հետազոտվել է ճարպակալման դեմ պայքարի ներուժը: Որպես ուսումնասիրության մաս՝ առնետներըիմչի հավելումների դիետա Դիտարկվել է շիճուկ խոլեստերինի, տրիգլիցերիդների, ցածր խտության լիպոպրոտեինի (LDL) խոլեստերինի մակարդակի և լյարդի և էպիդիդիմալ ճարպային հյուսվածքի ընդհանուր խոլեստերինի զգալի նվազում:
ՔիմչինԿարմիր պղպեղի փոշին, որն օգտագործվում է բժշկության մեջ, հարուստ է կապսաիցինով, որը կարող է նաև առաջացնել մարմնի ճարպերի կորուստ։ Դա անում է ողնաշարի նյարդերի խթանման և մարմնի մակերիկամների մեջ կատեխոլամինների արտազատման ակտիվացման միջոցով:
Այնուհետև կատեխոլամինները արագացնում են մարմնի նյութափոխանակությունը և նվազեցնում ճարպի պարունակությունը:
Ունի հակաբորբոքային հատկություն
Քիմչինֆիտոքիմիկատների գանձարան է: Ինդոլային միացությունները՝ ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate և thiocyanate, դրա պարունակության հիմնական ակտիվ բաղադրիչներն են:
Կիմչիի պատրաստումՍոխը և սխտորը, որոնք օգտագործվում ենկվերցետին Պարունակում է գլյուկոզիդներ։
Բացի այդ, որոշ LAB տեսակներ ( Lactobacillus paracasei LS2) ցուցադրվել է, որ բուժում է աղիների բորբոքային հիվանդությունը (IBD) և կոլիտը: ՔիմչինԱյս բակտերիաները առաջացրել են պրոբորբոքային միացությունների (ինտերֆերոններ, ցիտոկիններ և ինտերլեյկիններ) կրճատում։
կարճ KimchiIBD, կոլիտ,գաստրոէզոֆագեալ ռեֆլյուքս հիվանդություն (GERD)Այն կարող է նվազեցնել բորբոքային հիվանդությունների ծանրությունը, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, աղիների բորբոքումները և շաքարախտը:
Ունի հակատարիքային և նեյրոպաշտպան հատկություն
Ուսումնասիրություններ մկների վրա Kimchiցույց տվեց, որ այն ունի նեյրոպաշտպանիչ հատկություն: Այն կարող է նաև կարևոր դեր խաղալ ծերացման հետաձգման գործում՝ շնորհիվ իր հակաօքսիդանտ ազդեցության:
Իր պարունակությամբ ֆիտոքիմիկատները (ներառյալ կոֆեինաթթուն, կումարաթթուն, ֆերուլաթթուն, միրիցետինը, գլյուկոալիսինը, գլյուկոնապինը և պրոգոիտրինը) կարող են վերացնել թթվածնի ռեակտիվ տեսակները (ROS) արյան հոսքից: Այսպիսով, նրանք պաշտպանում են նեյրոնները ROS-ի հարձակումից:
ՔիմչինԴրա հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, լիպոլիտիկ և նյարդապաշտպան հատկությունները պաշտպանում են ուղեղը ծերացումից և հիշողության կորստից:
Օգնում է ամրապնդել իմունիտետը
Հարուստ է պրոբիոտիկներով, քանի որ իմունային համակարգի 70-80 տոկոսը պահվում է աղիքներում KimchiԱյն կարող է նաև օգնել պայքարել բակտերիալ վարակների, վիրուսների, ընդհանուր հիվանդությունների և լուրջ քրոնիկ հիվանդությունների դեմ: Պրոբիոտիկները բուժման կամ կանխարգելման օգուտներ ունեն.
- Փորլուծություն
- Էկզեմա
- Գրգռված աղիքի համախտանիշ (IBS)
- խոցային կոլիտ
- Քրոնի հիվանդություն
– H. pylori (խոցի պատճառ)
- Հեշտոցային վարակներ
- միզուղիների վարակներ
- Միզապարկի քաղցկեղի կրկնություն
- Clostridium difficile ստամոքս-աղիքային վարակի հետևանքով առաջացած
– Պուչիտ (հաստ աղիքի հեռացման վիրահատության հնարավոր կողմնակի ազդեցություն)
Բացի պրոբիոտիկներից, որոնք պարունակում են KimchiԱյն հագեցած է բաղադրիչներով, որոնք հայտնի են, որ խթանում են առողջ իմունային ֆունկցիան:
Կայենյան պղպեղի օգուտների նման, կայենյան պղպեղի փոշին ունի նաև հակաքաղցկեղածին և հակաօքսիդանտ ազդեցություն: Այն կարող է օգնել կանխել սննդի փչացումը, քանի որ այն պարունակում է բնական հակաբակտերիալ հատկություններ:
Սխտորը իմունային համակարգի ևս մեկ ուժեղացուցիչ է, որն արգելակում է բազմաթիվ վնասակար վիրուսների գործունեությունը, պայքարում է հոգնածության դեմ և.
Կոճապղպեղը օգտակար բաղադրիչ է, որն օգնում է հանգստացնել մարսողական օրգանները, սնուցել աղիքները, պայքարել բակտերիաների դեմ և ավելի արագ վերականգնել հիվանդություններից:
Եվ վերջապես, կաղամբը խաչածաղկավոր բանջարեղեն է, որն ապահովում է հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ, վիտամին A, վիտամին C, վիտամին K և այլ կարևոր սննդանյութեր:
Որոշ կենսաքիմիկատներ, ներառյալ իզոցիանատը և սուլֆիտները, որոնք հայտնաբերված են կաղամբում և խաչածաղկավոր բանջարեղենում, արդյունավետ են քաղցկեղի կանխարգելման և լյարդի, երիկամների և բարակ աղիքների ծանր մետաղների ախտահանման համար:
ՔիմչինԿատվախոտի մեկ այլ առավելություն է կաղամբի, բողկի և այլ բաղադրիչների մեջ պարունակվող նախաբիոտիկ մանրաթելերը, որոնք օգնում են բարելավել իմունային ֆունկցիան, հատկապես մարսողական օրգաններում:
Այն ունի բարձր մանրաթելային պարունակություն
Քիմչին Այն պատրաստվում է հիմնականում բանջարեղենից։ Բանջարեղենն ապահովում է սննդային մանրաթելեր, որոնք և՛ հագեցնող, և՛ օգտակար են մարսողության և սրտի առողջության համար:
Կաղամբը մանրաթելի հատկապես լավ աղբյուր է: Այն ունի մեծ ծավալ, բայց քիչ կալորիաներ և ածխաջրեր: Այն անհատները, ովքեր օգտագործում են բարձր սննդային մանրաթելեր, ունեն սրտի կորոնար հիվանդության, ինսուլտի, հիպերտոնիայի, շաքարախտի, գիրության և ստամոքս-աղիքային որոշ հիվանդությունների ցածր ռիսկ:
փոքր քանակությամբ Kimchi Այն կարող է նույնիսկ օգնել հասնել ձեր ամենօրյա մանրաթելերի ընդունմանը:
Ապահովում է հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են օգնել պայքարել քաղցկեղի դեմ
ՔիմչինԱյն հագեցած է հակաբորբոքային մթերքներով և համեմունքներով, որոնք հայտնի են որպես քաղցկեղի դեմ պայքարող մթերքներ: Այն ապահովում է ընդհանուր ավելի լավ առողջություն և երկարակեցություն և դանդաղեցնում է օքսիդատիվ սթրեսը:
Սխտորը, կոճապղպեղը, բողկը, պապրիկան և սոխը նույնպես ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ, որոնք օգնում են նվազեցնել բորբոքումը:
Հակաբորբոքային մթերքները կարևոր են օքսիդատիվ սթրեսի հետ կապված քրոնիկ հիվանդությունների կանխարգելման համար, ինչպիսիք են քաղցկեղը, ճանաչողական խանգարումները և կորոնար անոթների հիվանդությունները:
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կայենյան պղպեղի փոշու մեջ հայտնաբերված կապսաիցին միացությունն օգնում է նվազեցնել թոքերի քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը:
Բնակչության տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս կապը սխտորի ավելացման և որոշ քաղցկեղի ռիսկի նվազեցման միջև, ներառյալ ստամոքսի, հաստ աղիքի, կերակրափողի, ենթաստամոքսային գեղձի և կրծքագեղձի քաղցկեղը:
Բացի այդ, կաղամբում հայտնաբերված ինդոլ-3-կարբինոլը կապված է աղիների բորբոքման և հաստ աղիքի քաղցկեղի նվազեցման հետ:
Վերջերս այս մթերքը կապում են E. coli-ի և norovirus-ի բռնկման հետ:
Չնայած ֆերմենտացված մթերքները սովորաբար չեն կրում սննդային պաթոգեններ, KimchiԴրա բաղադրիչները և պաթոգենների հարմարվողականությունը նշանակում են, որ այն խոցելի է սննդային հիվանդությունների նկատմամբ:
Ուստի թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն այս ուտեստն օգտագործելիս։
Արյան բարձր ճնշում ունեցողները նույնպես պետք է զգույշ սնվեն՝ աղի մեծ պարունակության պատճառով:
Ինչպես պատրաստել Kimchi
մեծ թվով Կորեայում և աշխարհի այլ մասերում Kimchi Կա բաղադրատոմս. Այսօր ամբողջ աշխարհում կարելի է գտնել պատրաստման հարյուրավոր տարբեր մեթոդներ, որոնք բոլորն էլ որոշվում են խմորման երկարությամբ, հիմնական բուսական բաղադրիչներով և ճաշատեսակի համը համեմելու համար օգտագործվող համեմունքների խառնուրդով:
Ավանդական kimchi բաղադրատոմսըՍուսի մեջ ամենատարածված համեմունքները ներառում են աղաջուր, սոխ, պղպեղ, կոճապղպեղ, թակած բողկ, ծովախեցգետին կամ ձկան մածուկ և սխտոր:
Դուք կարող եք փորձել պատրաստել այն ինքներդ տանը՝ օգտագործելով ստորև ներկայացված պարզ բաղադրատոմսը:
Տնական Kimchi բաղադրատոմսը
նյութեր
1 միջին մանուշակագույն կաղամբ
1/4 բաժակ Հիմալայան կամ կելտական ծովի աղ
1/2 բաժակ ջուր
5-6 պճեղ մանր կտրատած սխտոր
1 թեյի գդալ թարմ քերած կոճապղպեղ
1 թեյի գդալ կոկոսի շաքար
2-ից 3 ճաշի գդալ ծովամթերքի բուրավետիչ, օրինակ՝ ձկան սոուս
1-ից 5 ճաշի գդալ կորեական կարմիր պղպեղի փաթիլներ
Կորեական բողկ կամ դայկոն բողկ՝ կեղևավորված և մանր կտրատած
4 հատ գարնանային սոխ
Ինչպե՞ս է դա արվում:
– Կաղամբը կտրատել երկայնքով և հանել սերմերը։ Այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով:
– Կաղամբին ավելացնել աղը մեծ ամանի մեջ: Աղը ձեռքերով մշակեք կաղամբի մեջ, մինչև այն փափկի, և ջուրը սկսի դուրս գալ։
– Կաղամբը թրմեք 1-ից 2 ժամ, ապա մի քանի րոպե լվացեք ջրի տակ։ Փոքր ամանի մեջ խառնեք սխտորը, կոճապղպեղը, կոկոսի շաքարը և ձկան սոուսը, որպեսզի ստացվի միատարր մածուկ, ապա ավելացրեք այն կաղամբով ամանի մեջ:
– Ավելացնել կտրատած բողկը, կանաչ սոխը և համեմունքների խառնուրդը։ Այնուհետև ձեռքերով խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև ծածկույթը ծածկվի: Խառնուրդը լցնում ենք մեծ ապակե տարայի մեջ և սեղմում այնքան, մինչև աղաջուրը ծածկի բանջարեղենը։
– Տարայի վերևում թողեք մի քիչ տարածություն և օդ (կարևոր է խմորման համար): Կափարիչը սերտորեն փակեք և թողեք բանկայի սենյակային ջերմաստիճանում 1-5 օր:
– Ստուգեք օրը մեկ անգամ՝ անհրաժեշտության դեպքում սեղմելով բանջարեղենը հեղուկ աղաջրի տակ պահելու համար: Մի քանի օր հետո համտեսեք այն, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն ընտրովի թթու է:
