Erjesztésősi technika az élelmiszerek tartósítására. Ma is olyan élelmiszerek előállítására használják, mint a bor, sajt, savanyú káposzta, joghurt.
fermentált élelmiszerek, Gazdag jótékony probiotikumokban, és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, az emésztés javításától az immunrendszer erősítéséig.
A cikkben "mit jelent a fermentáció?", "Az erjesztés előnyei" komikus erjesztés Íme, amit tudnia kell róla.
Mi az a fermentáció?
ErjesztésEz egy természetes folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok, például az élesztőgombák és a baktériumok a szénhidrátokat, például a keményítőt és a cukrot alkohollá vagy savavá alakítják.
Az alkohol vagy a savak természetes tartósítószerként és erjesztett Különleges ízt és keménységet ad az ételeknek.
erjeszteni Támogatja a probiotikumokként ismert jótékony baktériumok növekedését is. A probiotikumokról ismert, hogy javítják az immunrendszer működését, valamint az emésztést és a szív egészségét.
A fermentáció egészségügyi előnyei
Javítja az emésztőrendszert
Erjesztés A terhesség alatt termelt probiotikumok segítenek helyreállítani a barátságos baktériumok egyensúlyát a belekben, és enyhítenek néhány emésztési problémát.
A bizonyítékok azt mutatják, hogy a probiotikumok csökkenthetik az irritábilis bél szindróma (IBS) kellemetlen tüneteit, amely egy gyakori emésztési rendellenesség.
Egy 274 IBS-ben szenvedő felnőtt bevonásával végzett 6 hetes vizsgálat 125 gramm joghurtszerű anyagot talált. fermentált tejtermékek Kimutatták, hogy javítja az IBS tüneteit, beleértve a puffadást és a széklet gyakoriságát.
Erjesztett ételekCsökkenti a hasmenés, puffadás, gázképződés és székrekedés súlyosságát is. Emiatt a bélproblémákkal küzdőknek rendszeresen kell fogyasztaniuk ezeket az ételeket.
Erősíti az immunitást
A belekben élő baktériumok jelentős hatással vannak az immunrendszerre. Magas probiotikum-tartalmának köszönhetően fermentált élelmiszerek Csökkenti az immunrendszerrel összefüggő fertőzések, például a megfázás kockázatát.
A probiotikumokban gazdag ételek fogyasztása segít gyorsabban felépülni, ha megbetegszik. Ráadásul sok fermentált élelmiszer Gazdag C-vitaminban, vasban és cinkben – ezek bizonyítottan hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez.
Erjesztés, Segíti a tápanyagok lebontását az élelmiszerekben, és könnyebben emészthetővé teszi őket, mint nem fermentált társaik.
Például a laktóz – a tejben lévő természetes cukor – erjesztés Egyszerűbb cukrokra - glükózra és galaktózra - bomlik. Ennek eredményeként a laktózérzékenyek gyakran ehetnek erjesztett tejtermékeket, például kefirt és joghurtot.
Ráadásul, erjesztésSegít lebontani és elpusztítani a magvakban, diófélékben, gabonafélékben és hüvelyesekben található antinutriens vegyületeket, például fitátokat és lektinek, amelyek gátolják a tápanyag felszívódását.
Megakadályozza a rákot
fermentált élelmiszerek erősíti az immunitást, ami segíthet a rák elleni küzdelemben. Egyes kutatások azt mutatják, hogy a probiotikumok csökkenthetik az egészséges sejtek kitettségét a kémiai rákkeltő anyagoknak.
Csökkenti a laktóz intolerancia tüneteit
A tejtermékekben lévő laktóz egyeseknél laktóz intoleranciát okoz, mert nem tudják megemészteni. De a fermentált élelmiszerekben lévő baktériumok a laktózt tejsavvá alakítják. Ez megkönnyíti az élelmiszerek emésztését a laktóz intoleranciában szenvedők számára.
Megakadályozza a májbetegséget
Ez különösen igaz a nem alkoholos zsírmájbetegségre, amelyet a májban történő zsírfelhalmozódás okoz.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a probiotikus joghurt fogyasztása csökkentheti a rossz koleszterinszintet a májban. Ez segíthet megelőzni és akár leküzdeni a NAFLD-t.
Javíthatja az ízületi gyulladás tüneteit
fermentált élelmiszerekA görögszéna probiotikumai a gyulladás ellen küzdenek, és javíthatják az ízületi gyulladás tüneteit.
Javíthatja a cukorbetegség tüneteit
Néhány kutatás bél mikrobiótaAzt mutatja, hogy a vérnyomás javítása megváltoztathatja a glükóz felszívódását a szervezetben, ezáltal javítva a cukorbetegség tüneteit. Ennek ellenére további kutatásra van szükség ebben a témában.
Segíthet fogyni
Ez különösen igaz a rostban gazdag fermentált élelmiszerekre. A rostok növelik a jóllakottságot és megakadályozzák a túlevést. A probiotikumok jobb választéka javítja az emésztést, ami szintén szerepet játszhat az egészséges fogyásban.
Néhány tanulmány Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Kapcsolatot talált bizonyos típusú probiotikumok között, beleértve a fogyást és a hasi zsírszegénységet.
Jótékony hatású a mentális egészségre
Néhány tanulmány probiotikus törzseket talált Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum a szorongásos és depressziós tünetek csökkenésének tulajdonítható. Mindkét probiotikum fermentált élelmiszerekis rendelkezésre állnak.
fermentált élelmiszerekösszefüggésbe hozható a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával. A probiotikumok mérsékelten csökkenthetik a vérnyomást is, segítve a teljes és a "rossz" LDL koleszterin szintjét.
Az erjedés ártalmai
fermentált élelmiszerek A legtöbb ember számára biztonságosnak tartják. Néhány ember azonban fermentációs termékekElfogyasztása után mellékhatásokat tapasztalhat.
fermentált élelmiszerekMagas probiotikus tartalma miatt a leggyakoribb mellékhatás a gázképződés és a puffadás. minden fermentált termékekAzt is tudnia kell, hogy ez nem ugyanaz. Egyes termékek magas cukrot, sót és zsírt tartalmazhatnak.
Otthon erjesztés Ha igen, akkor óvatosnak kell lennie. rossz hőmérséklet és erjesztés bizonyos időszakok az élelmiszer megromlását okozhatják.
Mik azok a fermentált élelmiszerek?
Kefir
KefirTehén- vagy kecsketejből készült fermentált ital. Sokkal erősebbnek tartják, mint a joghurtot. Úgy készítik, hogy tejsavbaktériumot és karfiolra hasonlító élesztőkultúrát adnak a tejhez kefirszemek.
A kefir körülbelül 30 baktérium- és élesztőfajt tartalmaz, így sokkal erősebb, mint a joghurt, ha a probiotikus előnyeiről van szó. A kefir kalciumban és K2-vitaminban is gazdag, mindkettő fontos a csontok fenntartásához.
Kombucha
A Kombu egy szénsavas és finom fermentált teavan. Fekete vagy zöld teából készül, és erős egészségjavító tulajdonságokkal rendelkezik.
állatkísérletek, kombucha tea azt mutatja, hogy az ivás segíthet megelőzni a májmérgezést és a káros vegyi anyagoknak való kitettség okozta károsodást. Azt is kijelentették, hogy segíthet megakadályozni a rákos sejtek terjedését.
Ez a növekvő népszerűség fermentált teakapható a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban. Otthon is meg lehet csinálni, de nem túlzottan. erjesztés gondosan elő kell készíteni.
Savanyú káposzta
Savanyú káposztaegy népszerű étel, amelyet tejsavbaktériumok által erjesztett, aprított káposztából készítenek. erjesztett savanyúságÁlljon meg. Alacsony kalóriatartalmú, de rengeteg rostot, C-vitamint és K-vitamint tartalmaz.
Jótékony hatású a szem egészségére és két antioxidáns, amelyek segítenek csökkenteni a szembetegségek kockázatát. lutein és zeaxantinjó mennyiséget tartalmazok. erjesztett savanyú káposztaAntioxidáns tartalma ígéretes hatással van a rák megelőzésére is.
A savanyúság fermentált gyümölcsökből vagy zöldségekből készül. Az egészséges baktériumok lebontják az élelmiszerekben lévő cukrokat. A gyümölcsök és zöldségek a természetes antioxidánsok nagyszerű forrásai, és hozzájárulnak az általános egészséghez.
Még a savanyúság levének is nagy előnyei vannak. Segíthet az izomgörcsök kezelésében.
Probiotikus joghurt
joghurt, főleg tejsavbaktériumokkal, erjesztett tejbőr keletkezik. Sok fontos tápanyagban gazdag, például kalciumban, káliumban, foszforban, riboflavinban és B12-vitaminban.
A joghurtnak számos egészségügyi előnye is van. 14 tanulmány áttekintése szerint a probiotikumok, mint a joghurt fermentált tejtermékekkimutatták, hogy segít csökkenteni a vérnyomást, különösen magas vérnyomásban szenvedő betegeknél.
Ne feledje, hogy nem minden joghurt tartalmaz probiotikumot, mivel ez előnyös. fermentáló baktériumok, gyakran elhal a feldolgozás során. Tehát vásároljon élő kultúrájú joghurtokat, vagy készítse el saját magát otthon.
sajt
Nem minden sajtot készítenek egyformán. Bizonyos típusú sajtok, amelyek probiotikumokat tartalmazhatnak, a mozzarella, a cheddar és a túró. A sajt jó fehérje-, kalcium- és B12-vitamin forrás is.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a mérsékelt sajtfogyasztás csökkentheti a szívbetegségek és a csontritkulás kockázatát.
Más fogyasztási módok a világon fermentált élelmiszer Vannak típusai is, ezek a következők:
– Tempeh
– Nato
– miso
– Szalámi
- Kovászos kenyér
- Sör
- Bor
- Olive
Ennek eredményeként;
fermentációs eseményEz a szénhidrátok, például a keményítő és a cukor baktériumok és élesztők általi lebontásának folyamata. Erjesztéssegít megnövelni számos különféle élelmiszer eltarthatóságát és egészségügyi előnyeit.
