Milyen élelmiszerek tartalmaznak tiramint – mi az a tiramin?

A tiramin egy természetben előforduló aminosav. tirozineredeztethető Egyes élelmiszerekben természetesen előfordul. Elsődleges feladata a vérnyomás szabályozása a szervezetben. De túl sokat tiramint tartalmazó élelmiszerek étel, migrénkiválthatja. Emiatt fejfájással és migrénnel küzdő, bizonyos gyógyszereket használó és hisztaminra allergiás emberek tiramint tartalmazó élelmiszerektávol kell maradnia. 

Tehát mely élelmiszerek tartalmaznak tiramint? Íme, amit a tiraminról tudni kell...

Mi az a tiramin?

A tiramin egy monoamin (egy neurotranszmitter vegyület). Természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, növényekben és állatokban. Erjesztés vagy az élelmiszer romlása is termelést biztosít.

Szervezetünk egy monoamin-oxidáz (MAO) nevű enzimet tartalmaz. A monoamin-oxidáz segít feldolgozni ezt az aminosavat.

Ha nincs elegendő monoamin-oxidáz a szervezetben, tiramint tartalmazó élelmiszereki Az étkezés migrént válthat ki.

A monoamin-oxidáz védelmet nyújt a káros anyagok bélben való felhalmozódása ellen is. Lebontja a felesleges tiramint is a szervezetben. A lebontott tiramin ezután kiürül a szervezetből.

Nem ártalmas, mivel szabályozza a vérnyomást. De ha túlzottan fogyasztja, ha bizonyos gyógyszereket szed, vagy ha amin intoleranciája van, a tiramin olyan módon emelheti a vérnyomást, ami életveszélyes lehet.

A monoamin-oxidáz inhibitoroknak (MAOI-knak) nevezett gyógyszerek csoportja lassítja a monoamin-oxidáz enzim működését. A hatását elvesztő enzim nem tudja megakadályozni a tiramin képződését. Így ennek az aminosavnak a szintje nő a szervezetben. 

A magas tiramin tartalmú ételek fogyasztása szintén súlyosbítja a problémát, mivel ez az aminosav felhalmozódik.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak tiramint?

Ha monoamin-oxidáz-gátlókat (MAOI-kat) szed, kerülje a következő ételeket. Ezek az élelmiszerek tiramint tartalmaznak. Ennek a gyógyszercsoportnak a fogyasztása veszélyes szintre emelheti a szervezet szintjét:

• régi sajt
• Hűtőházakban tartósított hús, hal és baromfi
• Szárítással készített húsok, például szalámi, kolbász, pastrami
• Minden alkoholos ital
• szója szószfermentált szójatermékek, például szójababmassza,
• Savanyú káposzta

A tiramin túlzott felhalmozódása a szervezetben hipertóniás krízist okozhat. A vérnyomásszint drasztikus emelkedése figyelhető meg. A hipertóniás krízis okai:

• Erős fejfájás
• Orrvérzés
• Hányinger és hányás
• gyors szívverés
• Izzadás és súlyos szorongás
• Légzési elégtelenség
• Homályos látás
• a tudat elhomályosodása

Hogyan csökkenthető a tiramin bevitel?

Először is egy magas tiramint tartalmazó élelmiszerek Nem szabad enni. Ezen ételek alternatívájaként a következőket fogyaszthatja:

• Fagyasztott, friss zöldségkonzerv
• friss hús és Balık
• friss baromfi
• tojás
• impulzus
• Nuts
• teljes kiőrlésű kenyér
• Gabona
• Friss gyümölcs és gyümölcslé
• Tej és joghurt
• Koffeinmentes kávé és tea

További fontos megjegyzések:

• Friss termékek vásárlása után két napon belül fogyaszd el.
• Olvassa el az összes vásárolt élelmiszer és ital címkéjét, mivel ezek aminokat tartalmazhatnak. A nevük általában aminra végződik.
• Ne egyen pácolt vagy fermentált ételeket.
• Felbontás után azonnal fogyasszuk el a konzerv vagy fagyasztott élelmiszereket.
• Legyen óvatos, amikor étkez, mert nem tudja, hogyan tárolják az ételeket.
• Ne feledje, hogy a főzés nem csökkenti a tiramin tartalmat.

Referenciák: 1