Mik azok a savanyú ételek? Előnyök és jellemzők

Savanyú; keserű, édes, sós és umami Ez az öt alapvető íz egyike

A savanyúság az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű sav eredménye. A citrusfélék például nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak, ami jellegzetes savanyú ízt ad nekik.

A másik négy ízzel ellentétben a kutatók még mindig nem értik teljesen, hogyan működnek a savanyú ízreceptorok, vagy miért okoznak egyes savak erősebb savanyú ízt, mint mások.

többszörös savanyú étel Nagyon tápláló, és gazdag antioxidánsoknak nevezett növényi vegyületekben, amelyek segítenek megvédeni sejtjeinket a károsodástól.

Savanyú élelmiszerek listája

Savanyú gyümölcsök – citrusfélék 

A citrusoknak élénk színei és jellegzetes ízei vannak. savanyú ízzel citrusfélékezek közül néhány:

calamondine 

Ez egy kis zöld citrus, amely savanyú narancsra vagy édes citromra emlékeztet.

grapefruit

Ez egy nagy trópusi citrusfélék, savanyú, enyhén kesernyés ízű.

kumquat

Ez egy kis narancssárga gyümölcs, savanyú-édes ízű és ehető héjú.

Limon

Savanyú íze erős sárga citrusos.

mész 

Ez egy kis zöld citrus, savanykásabb ízű.

narancs

Számos fajtája eltérő méretű és ízű, néhány savanyú, néhány édesebb citrusfélék.

citrancs

Ez egy nagyon nagy citrusfélék, amely teljesen érett állapotban sárga, és hasonló a grépfrúthoz, de kevésbé keserű.

Citrus, nagy koncentrációban citromsav magába foglalja. Amellett, hogy ezek a gyümölcsök a legjobb természetes citromsavforrások, köztudottan magas a C-vitamin tartalma, ami elengedhetetlen az erős immunrendszerhez és a bőr egészségéhez.

Ezenkívül számos más tápanyag, például rost, B-vitamin, kálium, foszfor, magnézium és réz, valamint antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek jó forrása.

tamarindusz-fa gyümölcse 

A tamarind egy Afrikában őshonos trópusi gyümölcs, amely a tamarindfáról származik. tamarindus indica) kapott.

Érés előtt a gyümölcsnek zöld pépje van, amely nagyon savanyú. Ahogy a gyümölcs érik, a pép pasztaszerű állagúra meglágyul, és édesebb savanyúságot ér el.

A citrusfélékhez hasonlóan a tamarind is tartalmaz citromsavat. Savanyú ízének nagy része a magas borkősav-koncentrációnak köszönhető.

A borkősav antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és vesekő képződésEz egy természetben előforduló vegyület, amely segíthet megelőzni

Táplálkozási szempontból a tamarind B-vitaminokat, magnéziumot és káliumot tartalmaz.

Rebarbara

RebarbaraEgyedülálló zöldség, melynek erős savanyú íze van a magas almasav- és oxálsavkoncentrációnak köszönhetően.

Amellett, hogy meglehetősen savanyú, a rebarbara szárában kevés a cukor, és ritkán fogyasztják nyersen. Mártásokhoz, lekvárokhoz vagy italokhoz használják. 

A K-vitamin kivételével a rebarbara nem tartalmaz különösebben sok vitamint vagy ásványi anyagot. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek, köztük az antocianinok gazdag forrása.

Az antocianinok erős antioxidánsok, amelyek élénk piros színt adnak a rebarbara szárának. Védelmet nyújtanak számos krónikus betegség ellen, beleértve a szívbetegségeket, a rákot, az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget.

cseresznye 

A cseresznye élénkvörös színű, savanyú ízű gyümölcs. A cseresznyéhez képest a cseresznye nagy mennyiségű almasavat tartalmaz, amely a savanyú ízéért felelős, miközben alacsony a cukortartalma.

Cseresznye, antioxidánsok, különösen polifenolok gazdag benne Ezek a növényi vegyületek javítják az agy és a szív egészségét, valamint csökkentik a gyulladást.

egres 

egreskicsi, kerek gyümölcsök, amelyek többféle színben kaphatók, és ízük az édestől a savanyúig terjed.

Különféle szerves savakat tartalmaznak, köztük citrom- és almasavat, amelyek a savanyú ízükért felelősek.

A kutatások azt mutatják, hogy ezek a szerves savak jótékony hatással lehetnek a szív egészségére, valamint antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Az egres másik előnye, hogy kiváló C-vitamin forrás.

Áfonya

nyers áfonyaÉles, savanykás íze alacsony cukortartalmának és magas szerves savak – köztük citrom- és almasav – koncentrációja miatt.

A savanyú íz biztosítása mellett a szerves savak egyedülálló kombinációja az oka annak, hogy az áfonyalé és a kapszulák segíthetnek megelőzni és kezelni a húgyúti fertőzéseket (UTI).

Az áfonya olyan fontos tápanyagokat biztosít, mint a mangán, rost, valamint C- és E-vitamin. A növényi vegyületben is a leggazdagabb, amely antioxidáns, gyulladáscsökkentő, rákellenes, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. quercetin az egyik forrás.

ecet

Az ecet olyan folyadék, amelyet szénhidrátforrás, például gabona vagy gyümölcs fermentálásával állítanak elő, hogy a cukrot alkohollá alakítsák. A folyamat elősegítésére gyakran baktériumokat adnak hozzá a cukrok további lebontására.

Ennek az erjesztési folyamatnak az egyik mellékterméke az ecetsav – az ecet fő hatóanyaga, és a fő oka annak, hogy az ecet savanyú.

Állatkísérletekben és néhány kisebb humán kísérletben az ecetsavról megállapították, hogy elősegíti a fogyást, a zsírégetést és az étvágy szabályozását, valamint szabályozza a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél.

Sokféle ecet létezik, mindegyiknek saját íze van, attól függően, hogy milyen szénhidrátforrásból erjesztik. A gyakori típusok közé tartozik az almaecet, a szőlőecet, vörösborecet és balzsamecetet.

Kimcsi

Kimcsierjesztett zöldségekből és fűszerekből készült hagyományos koreai köret.

A zöldség-fűszerkeveréket, amelyet általában káposztával készítenek, először sós lével savanyítják. Ezután tovább bontja a zöldségekben lévő természetes cukrokat, és tejsavat termel. bacilus baktériumok által erjesztett.

Ez a tejsav adja a kimchi jellegzetes savanyú illatát és ízét.

Köretként vagy fűszerként használva a kimchi jó probiotikumforrás. A kimchi rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a szívre és a bélrendszerre.

Savanyú káposzta 

Savanyú káposzta, Reszelt káposzta bacilus Baktériumokkal fermentálva és tejsav előállításával készül. Ez a tejsav adja a savanyú káposztának jellegzetes savanyú ízét.

Az erjedés miatt a savanyú káposzta gyakran fontos az emésztés egészsége szempontjából. probiotikumok Gazdag jótékony baktériumokban, ún

Gazdag néhány fontos vitaminban és ásványi anyagban is, mint például rostban, mangánban, C- és K-vitaminban.

joghurt 

joghurtegy népszerű fermentált tejtermék, amelyet élő baktériumok tejhez adásával állítanak elő. Mivel a baktériumok lebontják a tejben lévő természetes cukrokat, savanyú ízt és szagot ad a joghurtnak.

Sok termékhez azonban cukrot és ízesítőanyagokat adnak, hogy a joghurt kevésbé savanyú legyen.

Amellett, hogy jó probiotikumforrás, a joghurt gazdag fehérjében, kalciumban és foszforban – mindez fontos a csontok egészségéhez.

Ezenkívül a joghurt rendszeres fogyasztása segít a túlsúlyos embereknek a fogyásban. 

Kefir

Gyakran iható joghurtként írják le kefirErjesztett ital, amelyet kefirszemek tehén- vagy kecsketejhez való hozzáadásával készítenek.

Mivel a kefirszemek akár 61 baktérium- és élesztőfajt is tartalmazhatnak, változatosabb és erősebb probiotikumforrást jelentenek, mint a joghurt.

A többi fermentált élelmiszerhez hasonlóan a kefirnek is savanyú íze van, nagyrészt az erjedés során keletkező tejsav miatt.

Mivel az erjedés során a laktóz nagy része tejsavvá alakul, a kefirt jól tolerálják a laktózérzékenyek, a tejben lévő cukor.

Kombucha tea

Kombucha teaEz egy népszerű fermentált teaital, amely ősidőkig nyúlik vissza.

Fekete vagy zöld tea cukorral, élesztővel és bizonyos típusú baktériumokkal való kombinálásával készül. A keveréket ezután 1 hétig vagy tovább erjesztik.

Az így kapott ital savanyú ízű, nagyrészt az ecetben is megtalálható ecetsav képződésének köszönhetően.

A fekete és a zöld tea egyaránt gazdag antioxidánsokban, és segíthet csökkenteni a szívbetegségek és bizonyos ráktípusok kockázatát.

Ennek eredményeként;

A savanyú az öt alapvető íz egyike, és savanyú ízt és savakat, például citromsavat vagy tejsavat ad az ételeknek.

Néhány táplálkozási előny Ekşi élelmiszer Köztük citrusfélék, tamarind, rebarbara, egres, joghurt és kefir.