A hagyomány minden kultúra szerves része. Ez a konyhákban is így van. A világ minden konyhájában van néhány hagyományos recept. Cikkünkben megvizsgáljuk a hagyományos ételeket Kimchi Yani koreai savanyúság.
“Melyik konyha hagyományos étele a kimchi” Azok számára, akik kérdezik, ez valójában nem étkezés, hanem köret, és ez egy ősi koreai étel.
Mi az a Kimchi, miből készül?
KimcsiEz egy erjesztett étel, amely Koreából származik. Különféle zöldségekből (főleg bok choy és koreai paprika) és különféle fűszerekkel készül.
Több ezer évvel ezelőtt keletkezett, és egyedülálló kimchi receptek Nemzedékek óta él Koreában.
Régóta Korea nemzeti ételeként ismert, és népszerűsége világszerte növekszik.
Történelmi feljegyzések szerint az ókorban a koreai gazdálkodók tárolási módszert dolgoztak ki a mezőgazdaság számára nehézkes, hosszú hideg telekre.
Ez a módszer – az erjesztés – a zöldségek tartósításának módja a természetes mikroorganizmusok szaporodásának serkentésével. Mivel, Kimchihasznos tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek nyersanyagok, nevezetesen káposzta, paprika és fűszerek segítségével szaporodnak.
Kimchi tápérték
KimcsiHírnevét nemcsak egyedi íze, hanem figyelemre méltó táplálkozási és egészségügyi profilja is köszönheti.
Ez egy alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, tele tápanyagokkal.
A bok choy egyik fő összetevőjeként A- és C-vitamint, legalább 10 különböző ásványi anyagot és több mint 34 aminosavat tartalmaz.
Kimchi tartalom nagyon változó, a pontos tápanyagprofil eltérő. Egy 1 csésze (150 grammos) adag körülbelül a következőket tartalmazza:
Kalória: 23
szénhidrát: 4 gramm
Fehérje: 2 gramm
Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
Rost: 2 gramm
Nátrium: 747 mg
B6-vitamin: a napi érték (DV) 19%-a
C-vitamin: a DV 22%-a
K-vitamin: a DV 55%-a
Folsav: a DV 20%-a
Vas: a DV 21%-a
Niacin: a DV 10%-a
Riboflavin: a DV 24%-a
Sok zöld zöldségK-vitamin és a riboflavin vitaminok jó táplálékforrásai. Kimcsi Gyakran kiváló forrása ezeknek a tápanyagoknak, mivel gyakran tartalmaz néhány zöld zöldséget, például kelkáposztát, zellert és spenótot.
A K-vitamin fontos szerepet játszik számos testi funkcióban, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít az energiatermelésben, a sejtnövekedésben és az anyagcsere szabályozásában.
Milyen előnyei vannak a kimchi evésnek?
Támogatja a belek egészségét és az emésztést
KimcsiMivel erjesztéssel készül, jótékony hatással van a bélrendszerre.
Magas fehérje-, rost-, vitamin-, karotinoid-, glükozinolát- és polifenol-tartalommal rendelkezik, emésztést elősegítő tulajdonságokkal rendelkező, jó tejsavbaktériumokat (LAB) tartalmaz.
Csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi az elhízást
emberekben és egerekben kimcsi Feltárták az elhízás elleni potenciált. Egy tanulmány részeként a patkányokimchi kiegészítő diéta A szérum koleszterin-, triglicerid-, alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint és összkoleszterinszint jelentős csökkenését figyelték meg a májban és az epididimális zsírszövetben.
KimcsiA gyógyászatban használt pirospaprikapor gazdag kapszaicinben, ami szintén beindíthatja a szervezetben a zsírvesztést. Ezt úgy éri el, hogy stimulálja a gerincvelői idegeket, és aktiválja a katekolaminok felszabadulását a szervezet mellékveséjében.
A katekolaminok felgyorsítják a szervezet anyagcseréjét és csökkentik a zsírtartalmat.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik
Kimcsia fitokemikáliák kincsesládája. Fő hatóanyagai az indolvegyületek – ß-szitoszterin, benzil-izotiocianát és tiocianát.
Kimchi készítésHagyma és fokhagyma, amelyeket aquercetin Glükozidokat tartalmaz.
Ezen kívül néhány LAB faj ( Lactobacillus paracasei Az LS2) kimutatták, hogy kezeli a gyulladásos bélbetegséget (IBD) és a vastagbélgyulladást. KimcsiEzek a baktériumok csökkentették a gyulladást elősegítő vegyületek (interferonok, citokinek és interleukinok) mennyiségét.
rövid Kimchi, IBD, vastagbélgyulladás,gastrooesophagealis reflux betegség (GERD)Csökkentheti az olyan gyulladásos betegségek súlyosságát, mint az érelmeszesedés, a bélgyulladás és a cukorbetegség.
Öregedésgátló és neuroprotektív tulajdonságokkal rendelkezik
Vizsgálatok egereken Kimchikimutatta, hogy neuroprotektív tulajdonságokkal rendelkezik. Az öregedés késleltetésében is fontos szerepe lehet antioxidáns hatása miatt.
A benne lévő fitokemikáliák (beleértve a kávésavat, a kumársavat, a ferulasavat, a miricetint, a glükoalizint, a glükonapint és a progoitrint) eltávolíthatják a reaktív oxigénfajtákat (ROS) a véráramból. Így megvédik a neuronokat a ROS támadástól.
KimcsiAntioxidáns, gyulladáscsökkentő, zsíroldó és neuroprotektív tulajdonságai megvédik az agyat az öregedéstől és a memóriavesztéstől.
Segíti az immunitás erősítését
Probiotikumokban gazdag, mivel az immunrendszer 70-80 százaléka a bélben raktározódik KimchiSegíthet a bakteriális fertőzések, vírusok, gyakori betegségek és súlyos krónikus állapotok leküzdésében is. A probiotikumok előnyei a következők kezelésében vagy megelőzésében:
- Pouchitis (a vastagbelet eltávolító műtét lehetséges mellékhatása)
A benne lévő probiotikumokon kívül Kimchitele van olyan összetevőkkel, amelyekről ismert, hogy serkentik az egészséges immunműködést.
A cayenne paprika jótékony hatásaihoz hasonlóan a cayenne paprika pornak is van rákkeltő és antioxidáns hatása. Segíthet megelőzni az élelmiszerek megromlását, mivel természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
A fokhagyma egy másik immunrendszer erősítő, amely számos káros vírus tevékenységét gátolja, küzd a fáradtság és a.
A gyömbér egy jótékony összetevő, amely segít az emésztőszervek ellazításában, táplálja a beleket, küzd a baktériumokkal és gyorsabban felépül a betegségekből.
És végül a kelkáposzta egy keresztes virágú zöldség, amely gyulladáscsökkentő, antioxidáns, A-, C-, K-vitamint és más fontos tápanyagokat biztosít.
Egyes biokémiai anyagok, köztük az izocianát és a szulfitok, amelyek a káposztában és a keresztes virágú zöldségekben találhatók, hatékonyan segítik a rák megelőzését és a nehézfémek méregtelenítését a májban, a vesében és a vékonybélben.
KimcsiA görögszéna másik előnye a káposztában, retekben és más összetevőkben található prebiotikus rostok, amelyek segítenek javítani az immunrendszer működését, különösen az emésztőszervekben.
Magas rosttartalommal rendelkezik
Kimcsi Elsősorban zöldségekből készül. A zöldségek élelmi rostot biztosítanak, amely egyszerre tölti be az emésztést és a szív egészségét.
A káposzta különösen jó rostforrás. Nagy a térfogata, de kevés a kalória és a szénhidrát. Azoknál a személyeknél, akik magas élelmi rostot fogyasztanak, alacsony a koszorúér-betegség, a stroke, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az elhízás és bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásának kockázata.
kis mennyiségben Kimchi Még a napi rostbevitel elérésében is segíthet.
Antioxidánsokat biztosít, amelyek segíthetnek a rák elleni küzdelemben
KimcsiTele van gyulladáscsökkentő élelmiszerekkel és fűszerekkel, amelyekről ismert, hogy rákellenes élelmiszerek. Általánosságban jobb egészséget és hosszú élettartamot biztosít, valamint lassítja az oxidatív stresszt.
A fokhagyma, a gyömbér, a retek, a pirospaprika és a mogyoróhagyma szintén magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladást.
A gyulladáscsökkentő élelmiszerek fontosak az oxidatív stresszel összefüggő krónikus betegségek, például a rák, a kognitív zavarok és a koszorúér-betegségek megelőzésében.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a cayenne borsban található kapszaicin vegyület csökkenti a tüdőrák kialakulásának esélyét.
Számos populációs tanulmány összefüggést mutat a fokhagyma fokozott fogyasztása és bizonyos rákos megbetegedések, köztük a gyomor-, vastagbél-, nyelőcső-, hasnyálmirigy- és mellrák kockázatának csökkenése között.
Ezenkívül a káposztában található indol-3-karbinol csökkenti a bélgyulladást és a vastagbélrákot.
Mik azok a Kimchi ártalmak?
Általában Kimchi legnagyobb biztonsági problémaételmérgezésd.
A közelmúltban ezt az élelmiszert összefüggésbe hozták az E. coli és a norovírus kitörésével.
Bár a fermentált élelmiszerek jellemzően nem hordoznak élelmiszer eredetű kórokozókat, KimchiÖsszetevői és a kórokozók alkalmazkodóképessége azt jelenti, hogy érzékeny az élelmiszer-eredetű betegségekre.
Ezért a legyengült immunrendszerű embereknek óvatosnak kell lenniük ennek az ételnek a fogyasztásakor.
A magas vérnyomásban szenvedőknek is óvatosan kell étkezniük magas sótartalma miatt.
Hogyan készítsünk Kimchit
nagy számban Koreában és a világ más részein Kimchi Van egy recept. Ma már több száz különböző elkészítési módot találhatunk szerte a világon, mindezt az erjesztés időtartama, a főbb növényi összetevők, valamint az étel ízesítéséhez használt fűszerkeverék határozza meg.
hagyományos kimchi receptA mártás legáltalánosabb fűszerei közé tartozik a sós víz, a mogyoróhagyma, a paprika, a gyömbér, az apróra vágott retek, a garnélarák vagy a halpaszta és a fokhagyma.
Megpróbálhatja elkészíteni otthon is az alábbi egyszerű recept alapján.
Házi készítésű Kimchi recept
anyagok
1 közepes lila káposzta
1/4 csésze himalájai vagy kelta tengeri só
1/2 csésze víz
5-6 gerezd finomra vágott fokhagyma
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 teáskanál kókuszcukor
2-3 evőkanál tengeri ízesítő, például halszósz
1-5 evőkanál koreai pirospaprika pehely
Koreai retek vagy daikon retek, meghámozva és apróra vágva
4 újhagyma
Hogyan történik ez?
– A káposztát hosszában felnegyedeljük, a magokat eltávolítjuk. Ezután vékony csíkokra szeleteljük.
– Adjuk hozzá a sót a káposztához egy nagy tálban. Kézzel dolgozzuk bele a sót a káposztába, amíg megpuhul és a víz el nem kezd folyni.
– Áztassa be a káposztát 1-2 órára, majd öblítse le néhány percig víz alatt. Egy kis tálban keverjük össze a fokhagymát, a gyömbért, a kókuszcukrot és a halszószt, hogy sima masszát kapjunk, majd adjuk a tálba a káposztával.
– Adjuk hozzá az apróra vágott retket, a zöldhagymát és a fűszerkeveréket. Ezután az összes hozzávalót kézzel keverje össze, amíg bevonat nem lesz. Tegye a keveréket egy nagy üvegedénybe, és nyomja le addig, amíg a sós víz el nem fedi a zöldségeket.
– Hagyjon egy kis helyet és levegőt az edény tetején (az erjedés szempontjából fontos). Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja az edényt szobahőmérsékleten 1-5 napig állni.
– Naponta egyszer ellenőrizze, szükség esetén nyomja meg, hogy a zöldségek a folyékony sóoldat alatt maradjanak. Néhány nap múlva kóstoljuk meg, hogy opcionálisan savanyú-e.
