Svježe voće i povrće spada među najzdravije namirnice. Bogat je vitaminima, mineralima i antioksidansima, a svi su oni vrlo dobri za zdravlje.
Konzumiranje više voća i povrća pomaže u zaštiti od bolesti srca.
Svježa hrana možda neće uvijek biti dostupna i smrznuta hrana je alternativa za njih.
Ali svježe i smrznute hrane Hranjiva vrijednost varira.ispod “što je smrznuta hrana”, “Je li smrznuta hrana zdrava” pitanje će biti odgovoreno.
Žetva, prerada i transport hrane
Voće i povrće koje otkupljujemo beremo strojno ili ručno.
Svježe voće i povrće
Većina svježeg voća i povrća bere se prije nego sazri. To je potrebno kako bi se ostavilo vremena za potpuno sazrijevanje tijekom transporta.
To im daje manje vremena za razvoj niza vitamina, minerala i prirodnih antioksidansa.
Prijevoz nekog voća i povrća može trajati od 3 dana do nekoliko tjedana prije nego što stigne u distribucijski centar.
Čak, elma ve kruška Neke se namirnice, poput hrane, mogu čuvati u kontroliranim uvjetima do 12 mjeseci prije nego što se prodaju.
Tijekom transporta, svježa hrana obično se skladišti u rashlađenoj, kontroliranoj atmosferi i dolazi u kontakt s kemikalijama kako bi se spriječilo kvarenje.
Kada stignu do tržnice ili tržnice, može proći još 1-3 dana. Zatim se čuva u domovima ljudi do sedam dana za hranu.
Smrznuto voće i povrće
Smrznuto voće i povrćeObično se beru na vrhuncu zrelosti kada su najhranjivije.
Nakon žetve, pere se, izbjeljuje, reže, zamrzava i pakira u roku od nekoliko sati.
Plodovi su izbijeljeni, taj proces uvelike utječe na njihovu teksturu.Čuva se s askorbinskom kiselinom (oblik vitamina C) ili dodavanjem šećera kako bi se spriječilo kvarenje.
Prije zamrzavanja obično se ne dodaju nikakve kemikalije.
Neki se vitamini u smrznutoj hrani gube tijekom obrade
Općenito, zamrzavanje voća i povrća pomaže u očuvanju sadržaja hranjivih tvari. ali smrznute namirniceKada se čuva dulje od godinu dana, neke od njegovih hranjivih tvari počinju propadati.
Tijekom procesa izbjeljivanja gube se i neke hranjive tvari. Zapravo, najveći gubitak hranjivih tvari događa se tijekom ovog procesa.
Proces izbjeljivanja odvija se prije zamrzavanja i uključuje ostavljanje proizvoda u kipućoj vodi samo nekoliko minuta.
To ubija štetne bakterije i sprječava gubitak okusa, boje i teksture. Opet B vitamini i uzrokuje gubitak hranjivih tvari topivih u vodi kao što je vitamin C.
Stupanj gubitka hranjivih tvari varira ovisno o vrsti hrane i vremenu izbjeljivanja. Općenito, gubici se kreću od 10-80%, dok su prosjeci oko 50%.
Studija je pokazala antioksidativno djelovanje izbjeljivača topljivog u vodi. grašakna 30%, špinatOtkrio je da ga smanjuje za 50%.
Ali neke studije smrznute hrane navodi da može zadržati svoje antioksidativno djelovanje unatoč gubitku vitamina topivih u vodi.
Nutritivne vrijednosti svježe i smrznute hrane opadaju tijekom skladištenja.
Ubrzo nakon branja, svježe voće i povrće počinje gubiti vlagu i izloženo je većem riziku od kvarenja i smanjene hranjive vrijednosti.
Jedno je istraživanje pokazalo smanjenje hranjivih tvari nakon 3 dana hlađenja. To je češće kod mekog voća.
Vitamin C u svježem povrću počinje opadati odmah nakon berbe i nastavlja se smanjivati tijekom skladištenja. Na primjer, zeleni grašak gubi 24% vitamina C tijekom prvih 48-51 sati nakon žetve.
Antioksidativna aktivnost se smanjuje u povrću koje je ohlađeno ili pohranjeno na sobnoj temperaturi.
Međutim, iako se vitamin C može lako izgubiti tijekom skladištenja, antioksidansi poput karotenoida i fenola zapravo se mogu povećati.
To je vjerojatno zbog kontinuiranog sazrijevanja i vidljivo je u nekim plodovima.
Je li smrznuto povrće zdravo?
smrznuto povrće Prikladna je alternativa svježem povrću. Jeftin je i jednostavan za pripremu te ima duži rok trajanja i može se kupiti u bilo koje doba godine.
Nutritivna vrijednost smrznutog povrća
Budući da se povrće obično zamrzava ubrzo nakon berbe, obično zadržava većinu svojih hranjivih tvari.
Jedno je istraživanje pokazalo da blanširanje i zamrzavanje povrća do 2 mjeseca nije značajno promijenilo njegov sadržaj fitokemijskih tvari.
Međutim, studije pokazuju da zamrzavanje može različito utjecati na nutritivnu vrijednost nekog povrća i određenih nutrijenata.
Na primjer, jedna je studija otkrila da smrznuta brokula ima svježi riboflavin. brokula otkrili da smrznuti grašak ima manje ovog vitamina.
Dodatno, smrznuti grašak, mrkva i špinat Beta karoten Nije primijećena značajna razlika između smrznutih i svježih zelenih mahuna i špinata.
Drugo istraživanje pokazalo je da smrznuti, nekuhani kupus sadrži veće količine antioksidansa od svježeg kupusa, što sugerira da zamrzavanje može čak povećati sadržaj antioksidansa u nekom povrću.
S druge strane, izbjeljivanje može uzrokovati značajno smanjenje hranjivih tvari osjetljivih na toplinu, uključujući vitamin C i tiamin.
Prema jednom pregledu, sadržaj vitamina C u nekom povrću može se smanjiti za 10-80% tijekom procesa blanširanja i zamrzavanja, s prosječnim gubitkom hranjivih tvari od oko 50%.
Imajte na umu da druge metode kuhanja kao što su kuhanje, prženje i mikrovalna pećnica također mogu dovesti do gubitka hranjivih tvari, čak i sa svježim ili konzerviranim povrćem.
Aditivi i konzervansi
smrznuto povrćePrilikom odabira i potrebno je pažljivo provjeriti etiketu sastojka. smrznutog povrća Iako je većina bez aditiva i konzervansa, neki mogu sadržavati dodani šećer ili sol.
neki smrznuto povrćepripremaju se s gotovim umacima ili mješavinama začina koje mogu dodati okus, ali povećati sadržaj natrija, masti ili kalorija u konačnom proizvodu. To značajno povećava kalorijsku vrijednost hrane.
Osim toga, oni s visokim krvnim tlakom smrznuto povrćetreba pažljivo provjeriti sadržaj natrija u
Studije pokazuju da smanjenje unosa natrija može pomoći u smanjenju razine krvnog tlaka, osobito kod osoba s visokim krvnim tlakom.
Prednosti smrznutog povrća
smrznuto povrće Često se pripremaju uz minimalan napor, što ih čini brzom i praktičnom alternativom svježem povrću.
Općenito je jeftiniji od svježeg povrća i ima duži rok trajanja. Štoviše, može se koristiti tijekom cijele godine, što znači da se može jesti bilo kada, bez obzira je li sezona ili ne.
Jesti smrznuto povrćeTo je jednostavan način da povećate unos važnih nutrijenata, uključujući vlakna, antioksidanse, vitamine i minerale.
Osim toga, studije pokazuju da povećana konzumacija povrća smanjuje rizik od bolesti poput bolesti srca, raka i dijabetesa tipa 2.
Svježe ili smrznuto: što je hranjivije?
svježe i smrznute hrane Rezultati studija koje uspoređuju sadržaj hranjivih tvari malo se razlikuju.
To je zato što neke studije koriste svježe ubrane proizvode koji neutraliziraju učinke vremena skladištenja i dostave, dok druge koriste proizvode kupljene u trgovini. Osim toga, razlike u metodama obrade i mjerenja mogu utjecati na rezultate.
Sve u svemu, međutim, dokazi upućuju na to da zamrzavanje voća i povrća može sačuvati njihovu hranjivu vrijednost, smrznute hrane sugerira da je sadržaj hranjivih tvari sličan.
Neke od studija smrznute namirnicenavodi da hranjive tvari u
Štoviše, svježe i smrznute namirnicevitamin A, karotenoidi, Vitamin E, razine minerala i vlakana su slične. Na njih općenito ne utječe izbjeljivanje.
Studije koje su uspoređivale svježe vrste sa smrznutim vrstama kao što su grašak, zeleni grah, mrkva, špinat i brokula otkrile su sličnu antioksidativnu aktivnost i sadržaj hranjivih tvari.
Smrznuta hrana može sadržavati više vitamina C
smrznute namirniceNeke hranjive tvari također imaju više razine. Ovo je najviše smrznuta hrana vidljivo u studijama koje su uspoređivale svježe sorte koje su nekoliko dana bile pohranjene kod kuće
Na primjer, smrznuti grašak ili špinat sadrže više vitamina C od kupovnog svježeg graška ili špinata koji se nekoliko dana drže kod kuće.
Za neke vrste voća sladoled je rezultirao većim sadržajem vitamina C u usporedbi sa svježim vrstama.
Osim toga, jedno istraživanje primjećuje da postupci koji se provode za zamrzavanje svježe hrane mogu povećati dostupnost vlakana čineći ih topivijima.
Kao rezultat toga;
Voće i povrće koje kupujete izravno s polja ili berete iz vlastitog vrta vrhunske je kvalitete.
Međutim, ako kupujete u trgovini, smrznute namirnicemože biti ujednačeniji ili u nekim slučajevima hranjiviji od svježih sorti.
Smrznuto voće i povrće To je prikladna alternativa svježim opcijama. Da biste dobili najbolji izbor hranjivih tvari, svježe i smrznute namirniceNajbolje je koristiti mješavinu
