Korištenje bilja i začina bilo je važno kroz povijest. Mnoge su se zbog svojih ljekovitih svojstava koristile za liječenje bolesti davno prije nego što su se pojavile u kuhinji.
Danas je moderna znanost pokazala da mnogi od njih imaju doista izvanredne zdravstvene prednosti.
ovdje “koji su začini korisni”, “gdje i kako čuvati začine”, “koji je rok valjanosti i rok trajanja začina” odgovori na vaša pitanja…
Najkorisnije bilje i začini
cimet
cimetTo je popularan začin koji se može dodati svim vrstama recepata i kuhanih namirnica. Sadrži spoj zvan cinamaldehid, koji je odgovoran za njegova ljekovita svojstva.
Ima snažno antioksidativno djelovanje, pomaže u borbi protiv upala i snižava kolesterol i trigliceride u krvi.
Zaista značajna korist od cimeta je njegov učinak na razinu šećera u krvi. Cimet može sniziti šećer u krvi kroz niz mehanizama, uključujući usporavanje distribucije ugljikohidrata u probavnom traktu i poboljšanje osjetljivosti na inzulin.
Istraživanja su pokazala da cimet može sniziti šećer u krvi natašte za 10-29% kod dijabetičara. Učinkovita doza je obično 0.5-2 žličice ili 1-6 grama dnevno.
kadulja
Imao je snažnu reputaciju u srednjem vijeku zbog svojih ljekovitih svojstava. kadulja Čak se koristio i za sprječavanje kuge.
Trenutna istraživanja pokazuju da kadulja može poboljšati rad mozga i pamćenje, osobito kod osoba s Alzheimerovom bolešću.
U 42-mjesečnoj studiji na 4 osobe s blagom do umjerenom Alzheimerovom bolešću, primijećeno je da ekstrakt kadulje značajno poboljšava rad mozga.
Druga istraživanja su pokazala da kadulja može poboljšati funkciju pamćenja kod zdravih ljudi, kako mladih tako i starih.
Nane
Nane Ima dugu povijest u narodnoj medicini i aromaterapiji. Kao i kod mnogih primjera biljaka, uljana komponenta je ta koja sadrži tvari odgovorne za njegove zdravstvene učinke.
Mnoga su istraživanja pokazala da ulje paprene metvice može poboljšati kontrolu boli kod sindroma iritabilnog crijeva.
Opušta glatke mišiće u debelom crijevu, ublažavajući bol tijekom pražnjenja crijeva. Također pomaže smanjiti nadutost trbuha, uobičajeni probavni simptom.
Postoje i neke studije koje pokazuju da ulje paprene metvice može pomoći u borbi protiv mučnine u aromaterapiji.
kurkuma To je začin koji curryju daje žutu boju. Sadrži razne spojeve s ljekovitim svojstvima, od kojih je najvažniji kurkumin.
Kurkumin je snažan antioksidans koji pomaže u borbi protiv oksidativnog oštećenja i povećava vlastite antioksidativne enzime u tijelu.
Ovo je važno jer se smatra da je oksidativno oštećenje jedan od ključnih mehanizama iza starenja i mnogih bolesti.
Kurkumin također ima snažno protuupalno djelovanje kao i učinkovitost nekih protuupalnih lijekova.Smatra se da dugotrajna upala niske razine igra važnu ulogu u gotovo svakoj kroničnoj bolesti.
Istraživanja pokazuju da može povećati moždane funkcije, boriti se protiv Alzheimerove bolesti i smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka.
Indijski bosiljak
Ovo se ne smije brkati s običnim bosiljkom. Poznat kao sveti bosiljak, indijski bosiljak se u Indiji smatra svetom biljkom. Studije pokazuju da indijski bosiljak može spriječiti rast niza bakterija, kvasaca i plijesni.
Mala studija otkrila je da može poboljšati funkciju imunološkog sustava povećanjem određenih imunoloških stanica u krvi.
Bosiljak se također povezuje s tjeskobom, kao i nižim razinama šećera u krvi prije i poslije obroka. liječenje depresijeTakođer se koristi u.
Cayenne
cayenneje vrsta papra koja se koristi za pripremu ljutih jela. Aktivni sastojak u njemu zove se kapsaicin i pokazalo se u mnogim studijama da smanjuje apetit i povećava sagorijevanje masti. Kao takav, čest je sastojak komercijalnih dodataka prehrani za mršavljenje.
Jedno je istraživanje pokazalo da su ljudi koji su dodali 1 gram paprike svojim obrocima imali smanjen apetit i pojačano sagorijevanje masti u usporedbi s ljudima koji nisu redovito konzumirali čili.
Neke studije na životinjama otkrile su da se kapsaicin bori protiv određenih vrsta raka, uključujući rak pluća, jetre i prostate. Naravno, ovi uočeni učinci protiv raka nisu dokazani kod ljudi.
đumbir
đumbir Popularan je začin koji se koristi u raznim oblicima alternativne medicine. Studije su dosljedno pokazale da 1 gram ili više đumbira može uspješno liječiti mučninu. Djelotvoran je i kod mučnina izazvanih kemoterapijom.
Đumbir također ima snažna protuupalna svojstva i može pomoći u ublažavanju bolova.
Jedna studija na ljudima s rizikom od raka debelog crijeva otkrila je da 2 grama ekstrakta đumbira dnevno smanjuju markere upale debelog crijeva na isti način kao aspirin.
Druga su istraživanja otkrila da mješavina đumbira, cimeta, mastike i sezamova ulja smanjuje bol i ukočenost ljudi s osteoartritisom. Imao je sličnu učinkovitost kao liječenje aspirinom ili ibuprofenom.
Cemenska travaU Ayurvedi se posebno koristi za povećanje libida. Piskavica ima blagotvoran učinak na šećer u krvi, iako je njegov učinak na razinu testosterona neizvjestan.
Sadrži biljni protein 4-hidroksisoleucin, koji može poboljšati rad hormona inzulina.
Mnoga istraživanja na ljudima pokazala su da uzimanje najmanje 1 grama ekstrakta piskavice dnevno može sniziti razinu šećera u krvi, osobito kod dijabetičara.
ruzmarin
ruzmarin Sadrži aktivni sastojak ružmarinsku kiselinu. Poznato je da ova tvar ublažava alergijske reakcije i začepljenost nosa.
U studiji na 29 osoba pokazalo se da doze od 50 i 200 mg ružmarinske kiseline suzbijaju simptome alergije. Broj imunoloških stanica u nosnoj sluzi također se smanjio kako se smanjila kongestija.
češnjak
Kroz povijest se češnjak koristio zbog svojih ljekovitih svojstava. Poznato je da su mnogi od ovih zdravstvenih učinaka posljedica komponente zvane alicin, koja je odgovorna za prepoznatljiv miris češnjaka.
Dodatak češnjaku izvrstan je u borbi protiv bolesti, uključujući običnu prehladu. Ako ste često prehlađeni, konzumiranje više češnjaka može pomoći u liječenju ovog stanja.
Postoje i uvjerljivi dokazi o njegovim pozitivnim učincima na zdravlje srca. Za one s visokim kolesterolom, dodatak češnjaka smanjuje ukupni ili LDL kolesterol za oko 10-15%.
Studije na ljudima otkrile su da suplementacija češnjakom uzrokuje značajno smanjenje krvnog tlaka kod ljudi s visokim krvnim tlakom. U jednoj studiji, bio je jednako učinkovit kao i lijekovi za snižavanje krvnog tlaka.
Rok trajanja bilja i začina
U kulinarstvu se začini prave od suhog korijenja, kore ili stabljike biljke; Začinsko bilje, s druge strane, sastoji se od osušenih ili svježih listova biljke.
Osušeni začini traju dulje od osušenog bilja, a što su manje obrađeni, to im je rok trajanja duži.
Osušeno bilje obično traje 1-3 godine. Primjeri su:
bosiljak
timijan
ruzmarin
Lovorov list
kopar
peršin
korijandar
Nane
mažuran
kadulja
Mljeveni začini ili začini u prahu obično imaju rok trajanja 2-3 godine. Primjeri su:
Đumbir u prahu
Češnjak u prahu
mljeveni cimet
Mljevena paprika
mljevena kurkuma
mljeveni kardamom
Mljevena crvena paprika
mljevena čili papričica
začinske mješavine
Cijeli ili nemljeveni začini imaju najdulji rok trajanja jer je manji dio njihove površine izložen zraku, svjetlu i vlazi. To im omogućuje da zadrže svoja aromatična ulja i arome dulje nego u mljevenom obliku.
Svi nemljeveni začini mogu trajati do 4 godine ako se pravilno skladište. Primjeri su:
Pokvariti začin znači izgubiti velik dio okusa i boje. Srećom, malo je vjerojatno da ćete se razboljeti od konzumiranja pokvarenog začina.
Ako niste sigurni koliko dugo koristite začine, provjerite njihov miris i okus možete reći jesu li spremni za osvježenje.
Zdrobite ili utrljajte malu količinu u dlan. Ako imaju slab miris i dosadan okus, vrijeme je da ih zamijenite.
Metode skladištenja začina
Minimiziranje njihove izloženosti zraku, toplini, svjetlu i vlazi je najkorisnija metoda za povećanje roka trajanja bilja i začina.
Čuvanje začina u prozirnim posudama u blizini štednjaka, iako je zgodno i estetski lijepo, nije valjana metoda za održavanje njihove učinkovitosti.
Umjesto toga, za pohranjivanje začina bolje je hladno, suho i tamno okruženje poput ladice ili ormarića dalje od štednjaka ili pećnice. Osim toga, začine treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama.
Plastične posude također su popularne, ali one nisu hermetičke i mogu upiti boje i mirise različitih začina. To otežava čišćenje za ponovnu upotrebu.
Posude od nehrđajućeg čelika ili limene posude također su prikladne opcije za skladištenje, ali budući da metal provodi toplinu, važno ih je čuvati dalje od izvora topline kao što su peći.
Iako hlađenje nije potrebno, crvena paprika dulje zadržava pigment ako se čuva u hladnjaku. Slično tome, čuvanje začina koji sadrže ulje kao što su sezam i mak u hladnjaku može spriječiti njihovo kvarenje.
Vlaga može brzo pogoršati okus i teksturu začina, uzrokujući da postanu pljesnivi. Ako primijetite plijesan na bilo kojem spremniku začina, bacite dotični proizvod.
