चिकन या मछली की तुलना में बीफ में रेड मीट के रूप में अधिक मात्रा में आयरन होता है। इसे रिब या स्टेक के रूप में खाया जाता है या काट कर खाया जाता है। गोमांस का पोषण मूल्य इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। यह विशेष रूप से आयरन और जिंक से भरपूर होता है।
गोमांस का पोषण मूल्य
गोमांस का पोषण मूल्य क्या है?
इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। तेल की मात्रा अलग-अलग होती है। घास खिलाया दुबला स्टेक (214 ग्राम) गोमांस का पोषण मूल्य यह इस प्रकार है;
250 कैलोरी
49.4 ग्राम प्रोटीन
5.8 ग्राम वसा
नियासिन के 14.3 मिलीग्राम (72 प्रतिशत डीवी)
1,4 मिलीग्राम विटामिन बी 6 (70 प्रतिशत डीवी)
45.1 माइक्रोग्राम सेलेनियम (64 प्रतिशत डीवी)
7.7 मिलीग्राम जिंक (52 प्रतिशत डीवी)
454 मिलीग्राम फॉस्फोरस (45 प्रतिशत डीवी)
2.7 माइक्रोग्राम विटामिन बी 12 (45 प्रतिशत डीवी)
4 मिलीग्राम लोहा (22 प्रतिशत डीवी)
732 मिलीग्राम पोटैशियम (21 प्रतिशत डीवी)
1.5 मिलीग्राम पेंटोथेनिक एसिड (15 प्रतिशत डीवी)
49,2 मिलीग्राम मैग्नीशियम (12 प्रतिशत डीवी)
0.1 मिलीग्राम थियामिन (7 प्रतिशत डीवी)
27.8 माइक्रोग्राम फोलेट (7 प्रतिशत डीवी)
0.1 मिलीग्राम तांबा (7 प्रतिशत डीवी)
गोमांस के क्या फायदे हैं?
मांसपेशियों की रक्षा में मदद करता है
किसी भी प्रकार के मांस की तरह, गोमांस प्रोटीन का उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है। यह एक संपूर्ण प्रोटीन है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
अपर्याप्त प्रोटीन खपतसार्कोपीनिया यानी यह उम्र के साथ होने वाली मांसपेशियों की हानि का कारण बनता है।
नियमित रूप से बीफ खाने से मसल मास बनाए रखने में मदद मिलती है। इससे सरकोपेनिया का खतरा कम हो जाता है।
मांसपेशियों के कार्य के लिए कार्नोसिन एक महत्वपूर्ण डाइपेप्टाइड है। इसमें बीटा-अलैनिन होता है, एक एमिनो एसिड जो गोमांस में उच्च मात्रा में पाया जाता है। बीटा alanineव्यायाम प्रदर्शन में सुधार करता है।
पर्याप्त प्रोटीन नहीं खाने से मांसपेशियों में कार्नोसिन का स्तर समय के साथ कम होने लगता है।
एनीमिया को रोकता है
एनीमिया एक ऐसी स्थिति है जिसमें लाल रक्त कोशिकाओं की मात्रा कम हो जाती है।आइरन की कमी यह एनीमिया का सबसे आम कारण है।
बीफ आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने के लिए बीफ खाना बहुत जरूरी है।
संतृप्त वसा होता है
कई सिद्धांतों को मांस की खपत और हृदय रोग के जोखिम के बीच संभावित लिंक के रूप में प्रस्तावित किया गया है।
इनमें से सबसे लोकप्रिय यह विचार है कि संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं।
लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया है।
आपको सादे मांस से डरना नहीं चाहिए। यह कहा गया है कि इसका कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
एक स्वस्थ जीवन शैली के संदर्भ में, मध्यम मात्रा में असंसाधित लीन बीफ़ का हृदय स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।
गोमांस के नुकसान क्या हैं?
इस रेड मीट के कुछ नकारात्मक प्रभाव हैं;
बीफ़ टेपवर्म
बीफ टेपवर्म ( तैनिया सगीनाटा ) आंतों का परजीवी है जो लंबाई में कई मीटर तक पहुंच सकता है। कच्चे या अधपके बीफ का सेवन संक्रमण का सबसे आम कारण है।
गोजातीय टैपवार्म संक्रमण (टेनिआसिस) आमतौर पर लक्षणों का कारण नहीं बनता है। हालांकि, गंभीर संक्रमण वजन घटाने, पेट में दर्द और मतली का कारण बन सकता है।
लोहे का अधिभार
बीफ आयरन के सबसे अमीर आहार स्रोतों में से एक है। कुछ लोगों में आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से आयरन की अधिकता हो सकती है।
लौह अधिभार का सबसे आम कारण वंशानुगत हेमोक्रोमैटोसिस है। तो भोजन से आयरन के अत्यधिक अवशोषण से संबंधित एक आनुवंशिक विकार।
शरीर में अत्यधिक आयरन जमा होना जीवन के लिए खतरा हो सकता है। इससे कैंसर, हृदय रोग और लीवर की समस्याएं हो सकती हैं।
हेमोक्रोमैटोसिस वाले लोग, गोमांस औरभेड़ का मांस जैसे, यह लाल मांस की खपत को सीमित करना चाहिए।
