क्या फ्रोजन फूड्स हेल्दी या हानिकारक हैं?

ताजे फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से हैं। इसमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

अधिक फल और सब्जियां खाने से हृदय रोग से बचाव होता है।

ताजा भोजन हमेशा उपलब्ध नहीं हो सकता है और जमा हुआ भोजन उनके लिए एक विकल्प है.

लेकिन ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य भिन्न-भिन्न होता है। नीचे "जमे हुए भोजन क्या है", "क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं" सवाल का जवाब दिया जाएगा।

भोजन की कटाई, प्रसंस्करण और परिवहन

हम जो फल और सब्जियाँ खरीदते हैं उन्हें मशीन या हाथ से काटा जाता है।

ताजे फल और सब्जियाँ

अधिकांश ताजे फलों और सब्जियों को पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। इसका उद्देश्य शिपिंग के दौरान इसे पूरी तरह से परिपक्व होने का समय देना है।

इससे उन्हें विटामिन, खनिज और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की एक श्रृंखला विकसित करने के लिए कम समय मिलता है।

कुछ फलों और सब्जियों को वितरण केंद्र पर पहुंचने से पहले परिवहन में 3 दिन से लेकर कई सप्ताह तक का समय लग सकता है।

यहां तक ​​की, elma ve रहिला कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे खाद्य पदार्थ, बेचने से पहले 12 महीने तक नियंत्रित परिस्थितियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

शिपिंग के दौरान, ताजा भोजन आमतौर पर प्रशीतित, नियंत्रित वातावरण में संग्रहीत किया जाता है और खराब होने से बचाने के लिए रसायनों के संपर्क में आता है।

जब वे बाजार या मंडी पहुंचेंगे तो 1-3 दिन का समय और लग सकता है। फिर इसे भोजन के लिए लोगों के घरों में सात दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए फल और सब्जियाँ

जमे हुए फल और सब्जियांइन्हें आम तौर पर चरम परिपक्वता पर काटा जाता है जब वे सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं।

एक बार कटाई के बाद, इसे कुछ घंटों के भीतर धोया जाता है, ब्लीच किया जाता है, काटा जाता है, जमाया जाता है और पैक किया जाता है।

फलों को ब्लीच किया जाता है, यह प्रक्रिया उनकी बनावट को बहुत प्रभावित करती है। इसे खराब होने से बचाने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी का एक रूप) या चीनी मिलाकर संग्रहित किया जाता है।

आमतौर पर जमने से पहले कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों में से कुछ विटामिन प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं

सामान्य तौर पर, फलों और सब्जियों को फ्रीज करने से उनके पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। लेकिन फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थएक साल से अधिक समय तक भंडारण करने पर इसके कुछ पोषक तत्व खराब होने लगते हैं। 

ब्लीचिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं। वास्तव में, पोषक तत्वों का सबसे बड़ा नुकसान इसी प्रक्रिया के दौरान होता है।

ब्लीचिंग प्रक्रिया जमने से पहले होती है और इसमें उत्पाद को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में छोड़ना शामिल होता है।

यह हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान को रोकता है। दोबारा बी विटामिन और विटामिन सी जैसे पानी में घुलनशील पोषक तत्वों की हानि का कारण बनता है।

पोषक तत्वों की हानि की मात्रा भोजन के प्रकार और ब्लीचिंग के समय पर निर्भर करती है। आम तौर पर, नुकसान 10-80% के बीच होता है, जबकि औसत लगभग 50% होता है।

एक अध्ययन से ब्लीच की पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का पता चला है। मटर30% पर, पालकउन्होंने पाया कि इससे इसमें 50% की कमी आई है।

लेकिन कुछ अध्ययन जमे हुए खाद्य पदार्थों का बताता है कि यह पानी में घुलनशील विटामिन के नुकसान के बावजूद अपनी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बनाए रख सकता है।

भंडारण के दौरान ताजे और जमे हुए खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य कम हो जाते हैं।

तोड़ने के कुछ ही समय बाद, ताजे फल और सब्जियां अपनी नमी खोने लगती हैं और उनके खराब होने और पोषण मूल्य कम होने का खतरा अधिक होता है।

एक अध्ययन में 3 दिनों की ठंडक के बाद पोषक तत्वों में कमी पाई गई। मुलायम फलों में यह अधिक आम है।

ताजी सब्जियों में विटामिन सी कटाई के तुरंत बाद कम होने लगता है और भंडारण के दौरान भी कम होता रहता है। उदाहरण के लिए, कटाई के बाद पहले 24-48 घंटों के दौरान हरी मटर अपना 51% विटामिन सी खो देती है।

जिन सब्जियों को ठंडा किया जाता है या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है उनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि कम हो जाती है।

हालाँकि, भंडारण के दौरान विटामिन सी आसानी से नष्ट हो सकता है, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट वास्तव में बढ़ सकते हैं।

ऐसा संभवतः लगातार पकने के कारण होता है और कुछ फलों में देखा जाता है।

क्या जमी हुई सब्जियाँ स्वस्थ हैं?

जमी सब्ज़ियां यह ताजी सब्जियों का एक उपयुक्त विकल्प है। यह सस्ता और तैयार करने में आसान है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और इसे साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है।

जमी हुई सब्जियों का पोषण मूल्य

चूँकि सब्जियाँ आमतौर पर कटाई के तुरंत बाद जमी हुई होती हैं, इसलिए वे आमतौर पर अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं।

एक अध्ययन से पता चला है कि सब्जियों को 2 महीने तक ब्लांच करने और फ्रीज करने से उनकी फाइटोकेमिकल सामग्री में कोई खास बदलाव नहीं आया है।

हालाँकि, अध्ययनों से पता चलता है कि ठंड कुछ सब्जियों के पोषण मूल्य और विशिष्ट पोषक तत्वों को अलग तरह से प्रभावित कर सकती है।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया कि जमी हुई ब्रोकोली में ताज़ा राइबोफ्लेविन होता है। ब्रोक्कोली पाया गया कि जमे हुए मटर में यह विटामिन कम था।

इसके अतिरिक्त, जमे हुए मटर, गाजर, और पालक बीटा कैरोटीन जमी हुई और ताजी हरी फलियाँ और पालक के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जमी हुई, कच्ची पत्तागोभी में ताजी पत्तागोभी की तुलना में अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिससे पता चलता है कि ठंड से कुछ सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी बढ़ सकती है।

दूसरी ओर, ब्लीचिंग से विटामिन सी और थायमिन सहित गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों में महत्वपूर्ण कमी हो सकती है।

एक समीक्षा के अनुसार, ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा 10-80% तक कम हो सकती है, जिसमें औसतन लगभग 50% पोषक तत्व की हानि होती है।

ध्यान रखें कि खाना पकाने के अन्य तरीकों जैसे उबालना, तलना और माइक्रोवेव करने से भी पोषक तत्वों की हानि हो सकती है, यहां तक ​​कि ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों से भी।

योजक और परिरक्षक

जमी सब्ज़ियांआई चुनते समय, घटक लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है। जमी हुई सब्जियों का हालाँकि अधिकांश योजकों और परिरक्षकों से मुक्त हैं, कुछ में अतिरिक्त चीनी या नमक हो सकता है।

कुछ जमी सब्ज़ियांतैयार सॉस या मसाला मिश्रण से तैयार किए जाते हैं जो स्वाद तो बढ़ा सकते हैं लेकिन अंतिम उत्पाद में सोडियम, वसा या कैलोरी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। ये भोजन के कैलोरी मान को काफी बढ़ा देते हैं।

इसके अलावा जिन लोगों को उच्च रक्तचाप है जमी सब्ज़ियांकी सोडियम सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए

अध्ययनों से पता चलता है कि सोडियम का सेवन कम करने से रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, खासकर उच्च रक्तचाप वाले लोगों में।

जमी हुई सब्जियों के फायदे

जमी सब्ज़ियां इन्हें अक्सर न्यूनतम प्रयास से तैयार किया जाता है, जिससे ये ताजी सब्जियों का त्वरित और सुविधाजनक विकल्प बन जाते हैं।

यह आम तौर पर ताजी सब्जियों की तुलना में कम महंगा होता है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है। इसके अलावा, इसे पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है, यानी इसे किसी भी समय खाया जा सकता है, चाहे वह मौसम में हो या नहीं।

जमी हुई सब्जियाँ खानायह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज सहित महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाने का एक आसान तरीका है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि सब्जियों का सेवन बढ़ाने से हृदय रोग, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

ताज़ा या फ्रोज़न: कौन सा अधिक पौष्टिक है?

ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों का पोषक तत्व सामग्री की तुलना करने वाले अध्ययनों के परिणाम थोड़े भिन्न होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ अध्ययन ताजी कटाई की गई उपज का उपयोग करते हैं जो भंडारण और शिपिंग समय के प्रभावों का प्रतिकार करता है, जबकि अन्य स्टोर से खरीदी गई उपज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, प्रसंस्करण और माप विधियों में अंतर परिणामों को प्रभावित कर सकता है।

कुल मिलाकर, हालांकि, सबूत बताते हैं कि फलों और सब्जियों को फ्रीज करने से उनके पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है, जमे हुए खाद्य पदार्थों का सुझाव देता है कि पोषक तत्व समान हैं।

कुछ अध्ययन फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थबताता है कि इसमें पोषक तत्व होते हैं

इसके अलावा, ताजा और फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थविटामिन ए, कैरोटीनॉयड, विटामिन ई, खनिज और फाइबर का स्तर समान है। वे आम तौर पर ब्लीचिंग से प्रभावित नहीं होते हैं।

मटर, हरी बीन्स, गाजर, पालक और ब्रोकोली जैसी जमी हुई किस्मों के साथ ताजी किस्मों की तुलना करने वाले अध्ययनों में समान एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और पोषक तत्व पाए गए हैं।

जमे हुए खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन सी हो सकता है

जमे हुए खादय पदार्तकुछ पोषक तत्वों का स्तर भी उच्च होता है। यह सर्वाधिक है जमा हुआ भोजन अध्ययनों में देखा गया है कि घर पर कुछ दिनों तक संग्रहित की गई ताजी किस्मों की तुलना की जाती है

उदाहरण के लिए, जमे हुए मटर या पालक में स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर या पालक की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है जो कुछ दिनों के लिए घर पर रखे जाते हैं।

कुछ फलों के लिए, आइसक्रीम में ताजी किस्मों की तुलना में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है।

इसके अलावा, एक अध्ययन में कहा गया है कि ताजा भोजन को फ्रीज करने के लिए की जाने वाली प्रक्रियाएं इसे अधिक घुलनशील बनाकर फाइबर की उपलब्धता बढ़ा सकती हैं।

परिणामस्वरूप;

जो फल और सब्जियाँ आप सीधे खेत से खरीदते हैं या अपने बगीचे से काटते हैं, वे उच्चतम गुणवत्ता वाले होते हैं।

हालाँकि, यदि आप किराने की दुकान पर खरीदारी कर रहे हैं, फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थताजा किस्मों की तुलना में अधिक समान रूप से, या कुछ मामलों में अधिक पौष्टिक हो सकता है।

जमे हुए फल और सब्जियां यह ताज़ा विकल्पों का एक उपयुक्त विकल्प है। सर्वोत्तम किस्म के पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, ताजा और फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थके मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है