फलों का रस सांद्रण क्या है, सांद्रित फलों का रस कैसे बनाया जाता है?

रस सांद्रणयह एक प्रकार का रस है जिससे फलों का अधिकांश रस निकाला जाता है। प्रकार के आधार पर, यह विटामिन और खनिजों सहित कुछ आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। 

जूस सांद्रण का क्या मतलब है?

पानी में 90% तक फलों का रस होता है। जब इस तरल पदार्थ का अधिकांश भाग हटा दिया जाता है, तो परिणाम होता है रस सांद्रण यह एक गाढ़ा, सिरपयुक्त उत्पाद है जिसे कहा जाता है

रस निकालने से बैक्टीरिया की वृद्धि कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि सांद्रित रस गैर-सांद्रित रस जितनी आसानी से खराब नहीं होते हैं। यह प्रक्रिया पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन लागत को भी कम करती है।

फिर भी, प्रसंस्करण विधियाँ भिन्न हैं। अधिकांश सांद्रणों को फ़िल्टर किया जाता है, वाष्पित किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन कुछ में योजक भी हो सकते हैं। 

सांद्रित फलों का रस बनाना और उत्पादन

रस सांद्रण फल बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और कुचला जाता है या पेस्ट बनाने के लिए मिलाया जाता है। फिर अधिकांश जल सामग्री निकाल ली जाती है और वाष्पीकृत कर दी जाती है।

चूँकि फल का प्राकृतिक स्वाद तड़का हुआ होता है, इसलिए कई कंपनियाँ फलों के उप-उत्पादों से बने कृत्रिम यौगिक मिलाती हैं।

इसके अलावा, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) जैसे मिठास को अक्सर रस के सांद्रण में मिलाया जाता है, जबकि सोडियम को सब्जियों के रस के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। कृत्रिम रंग और स्वाद भी मिलाया जा सकता है।

कुछ सांद्रणों का उपचार हानिकारक रोगाणुओं को हटाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

फलों के रस सांद्रण के प्रकार

कुछ किस्में, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद केंद्रित फलों का रस Vardir। 

100% फल सांद्रण

100% फलों से बने सांद्रण सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प हैं क्योंकि इनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं और इन्हें केवल प्राकृतिक फल शर्करा से मीठा किया जाता है। हालाँकि, इसमें अभी भी एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। 

सांद्रित फल कॉकटेल

सांद्रित फल कॉकटेल के रूप में बेचे जाने वाले उत्पाद रस मिश्रण से बनाए जाते हैं। इनमें अक्सर फलों को स्वाद देने के लिए स्वाद या मिठास मिलाई जाती है। 

चूर्ण रस सान्द्रित करता है

पाउडर वाले रस के सांद्रण को छिड़काव और फ्रीज में सुखाने जैसी विधियों द्वारा निर्जलित किया जाता है। इससे पानी की सारी मात्रा निकल जाती है और ये उत्पाद कम जगह लेते हैं। 

कई अध्ययनों से पता चलता है कि मिश्रित फलों और सब्जियों के केंद्रित पाउडर सूजन के मार्करों को कम करने और एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाने से जुड़े हैं। 

सांद्रित फलों के रस का पोषण मूल्य

सांद्रित रस में पूरे फल में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज होते हैं और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं, भले ही पूरे फल में फाइबर सामग्री की कमी होती है।

प्रत्येक प्रकार के जूस की अपनी अनूठी पोषण प्रोफ़ाइल होती है, लेकिन कई जूस सामान्य पोषण संबंधी लाभ और स्वास्थ्य लाभ भी साझा करते हैं।

विटामिन सी

सांद्रण से रस, प्रतिदिन अनुशंसित विटामिन सी यह आपको अपनी खरीदारी तक पहुंचने में मदद करता है. सांद्रण से प्राप्त किया गया संतरे का रसएक 1-कप सर्विंग में संपूर्ण दैनिक अनुशंसित सेवन शामिल होता है, जबकि कॉन्सन्ट्रेट से समतुल्य सर्विंग शामिल होती है अंगूर का रसइसमें महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन की पूरी मात्रा शामिल है। 

विटामिन सी शरीर को कोलेस्ट्रॉल को चयापचय करने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह ऊतकों को स्वस्थ रखने और उन्हें सेलुलर क्षति से बचाने के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है, और कोलेजन उत्पादन को बढ़ाकर संयोजी ऊतकों को मजबूत रखता है।

विटामिन ए

सांद्रित रस विटामिन ए स्रोत है. शरीर को नई रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है और आंखें कम रोशनी की स्थिति में ठीक से देखने के लिए विटामिन ए का उपयोग करती हैं। 

सांद्रण से प्राप्त रस में मौजूद विटामिन ए फेफड़ों के कैंसर सहित बीमारियों से लड़ता है। 

मैंगनीज और पोटेशियम

सांद्रण से प्राप्त रस में विभिन्न खनिज होते हैं। सांद्रण से प्राप्त अनानास का रस विशेष रूप से समृद्ध होता है मैंगनीज स्रोत है. संतरे और अंगूर दोनों का रस पोटैशियम यह होता है। 

मैंगनीज कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है और पोषक तत्वों के चयापचय में मदद करता है, जबकि पोटेशियम स्वस्थ तंत्रिका कार्य का समर्थन करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

सांद्रित जूस के क्या फायदे हैं?

100 प्रतिशत जूस पीने से, चाहे वह गाढ़ा हो या ताजा निचोड़ा हुआ, विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता के कारण कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। 

उदाहरण के लिए, फलों के रस में पाया जाने वाला पोटेशियम रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। विटामिन सी शरीर की कटने और खरोंच को ठीक करने की क्षमता में सुधार करता है और विटामिन ए त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। 

महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर

फलों और सब्जियों का रस सांद्रित होता हैजब यह 100% फल या सब्जियों से बना हो, बिना चीनी या नमक जैसे एडिटिव्स के, तो यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

उदाहरण के लिए, सांद्रण से तैयार 120 मिलीलीटर का एक गिलास संतरे का रसविटामिन सी के दैनिक मूल्य (डीवी) का 280% प्रदान करता है। यह पोषक तत्व रोग प्रतिरोधक क्षमता और घाव भरने में अहम भूमिका निभाता है।

100% सब्जी सांद्रण से बना है गाजर का रसयह प्रोविटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत है, जो 240 मिलीलीटर की खुराक में 400% डीवी प्रदान करता है। 

लाभकारी पौधे के यौगिक शामिल हैं

रस सांद्रणइसमें कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड जैसे लाभकारी पौधे यौगिक शामिल हैं। ये हृदय स्वास्थ्य और सूजन कम करने जैसे लाभ प्रदान करते हैं।

संतरे के रस में मौजूद फ्लेवोनोइड्स मोटापे से संबंधित पुरानी सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। 

मोटापे से ग्रस्त 56 वयस्कों के एक अध्ययन में पाया गया कि 8 सप्ताह तक फलों और सब्जियों का मिश्रित रस पीने से सूजन और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल कम हो गया, जबकि दुबले शरीर का द्रव्यमान बढ़ गया। 

त्वचा की सेहत के लिए अच्छा है

विभिन्न रस सांद्रण यह विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य की रक्षा करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

उदाहरण के लिए, गाजर और टमाटर का रसऐसा कहा जाता है कि त्वचा में बीटा कैरोटीन त्वचा की सूजन को कम करता है। 

शेल्फ जीवन लंबा है

रस सांद्रणयह ताजा निचोड़े गए रस का एक उपयुक्त विकल्प है। जमी हुई किस्में आसानी से खराब नहीं होतीं। इसलिए, वे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिनके पास ताजे फल या सब्जियों तक पहुंच नहीं है।

 सांद्रित फलों के रस के क्या नुकसान हैं?

कुछ में चीनी और परिरक्षक मिलाये गये हैं

जूस अपने आप में काफी मीठा होता है, लेकिन जब तक किसी उत्पाद पर 100 प्रतिशत जूस का लेबल न लगाया गया हो, उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत इसमें छिपे हुए मिठास जैसे शामिल हो सकते हैं 

विशेष रूप से, अनेक रस सांद्रणचीनी के समान ही अस्वास्थ्यकर परिरक्षकों को भी नहीं मिलाया जाता है। इस कारण से, जब भी संभव हो, बिना अतिरिक्त चीनी के सांद्रण को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

कोई फाइबर नहीं

सांद्रित रसइसमें वह फाइबर नहीं होता जो फल स्वयं प्रदान करता है। इसलिए, ये उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को फलों की तुलना में अधिक बढ़ाते हैं, क्योंकि फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है।

इसके अलावा, सांद्रण में अक्सर फल की तुलना में प्रति सेवारत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है।

उदाहरण के लिए, एक मध्यम संतरे (131 ग्राम) में 62 कैलोरी और 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि 100% सांद्रण से बने 240 मिलीलीटर संतरे के रस के गिलास में 110 कैलोरी और 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जूस में सामान्य रूप से सेवन किए जाने वाले फलों की तुलना में अधिक फल होते हैं। मिठास जैसे योजक भी कैलोरी में वृद्धि का कारण बनते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद सांद्रण का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। 

जूस में हानिकारक भारी धातुएँ

एक रिपोर्ट में 45 लोकप्रिय जूस और जूस मिश्रणों के परीक्षण के परिणाम प्रकाशित किए गए, जिनमें से अधिकांश केंद्रित हैं। लगभग आधे जूस में आर्सेनिक, कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं का उच्च स्तर पाया गया।

जबकि ये भारी धातुएँ बच्चों में कम आईक्यू, व्यवहार संबंधी समस्याओं, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और अधिक के लिए उच्च जोखिम पैदा करती हैं, वयस्कों में भारी धातु के संपर्क में आने से विभिन्न कैंसर, टाइप 2 मधुमेह और अन्य स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है।

परिणामस्वरूप;

रस सांद्रण वे फलों के रस के विकल्प हैं जो आसानी से खराब नहीं होते हैं और कुछ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान कर सकते हैं। लेकिन इसे अस्वास्थ्यकर तरीके से संसाधित किया जाता है, और इसमें अक्सर स्वाद और अन्य योजक मिलाये जाते हैं।

सांद्रित रस यदि आप ऐसा करते हैं, तो 100% फलों के रस से बनी चीज़ें चुनें। हालाँकि, फल अपने आप में हमेशा एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प होता है।