गाजर के लाभ, हानि, पोषण मूल्य और कैलोरी

गाजर (डकस कैरोटा) एक स्वस्थ जड़ सब्जी है। यह कुरकुरा, स्वादिष्ट और अत्यधिक पौष्टिक है। यह बीटा कैरोटीन, फाइबर, विटामिन के, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है।

आपका गाजर इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह वजन कम करने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसके कैरोटीन एंटीऑक्सिडेंट भी कैंसर के खतरे को कम करते हैं।

यह पीले, सफेद, नारंगी, लाल और बैंगनी जैसे कई रंगों में उपलब्ध है। नारंगी रंग का गाजरबीटा कैरोटीन के कारण चमकीले रंग का होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है।

गाजर का पोषण मूल्य

पानी की मात्रा 86-95% से होती है और खाद्य भाग में लगभग 10% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। गाजर में बहुत कम वसा और प्रोटीन होता है। एक माध्यम कच्चा गाजर (61 ग्राम) कैलोरी मान यह 25 है।

100 ग्राम गाजर पोषण सामग्री

गाजर में कार्बोहाइड्रेट

गाजर इसमें मुख्य रूप से पानी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें स्टार्च और शर्करा जैसे कार्बोहाइड्रेट, सुक्रोज और ग्लूकोज शामिल हैं। साथ ही, यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत और मध्यम आकार का है गाजर (61 ग्राम) 2 ग्राम फाइबर प्रदान करता है।

गाजरयह ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम रैंक करता है, यह मापता है कि भोजन के बाद खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी रक्त शर्करा बढ़ाते हैं।

गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कच्ची गाजर 16-60 रेंज में, पकी हुई गाजर के लिए सबसे कम, पकी हुई गाजर के लिए थोड़ा अधिक और शुद्ध गाजर के लिए सबसे अधिक।

कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ खाने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं और यह मधुमेह के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

गाजर फाइबर

कंघी के समान आकारयह गाजर के घुलनशील फाइबर का मुख्य रूप है। घुलनशील फाइबर शर्करा और स्टार्च के पाचन को धीमा कर देता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

यह आंत में बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देता है; यह रोग के जोखिम में कमी प्रदान करता है। कुछ घुलनशील फाइबर पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करके रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

अघुलनशील फाइबर सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन के रूप में होते हैं। अघुलनशील फाइबर कब्ज के जोखिम को कम करते हैं और नियमित और स्वस्थ मल त्याग का समर्थन करते हैं।

गाजर में विटामिन और खनिज

गाजरकई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन से), बायोटिन, विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन), पोटेशियम और विटामिन बी 6।

गाजर विटामिन ए

गाजरयह बीटा कैरोटीन में समृद्ध है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है और विकास, विकास और प्रतिरक्षा समारोह के लिए महत्वपूर्ण है।

बायोटिन

बी विटामिन में से एक पूर्व विटामिन एच के रूप में जाना जाता है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गाजर विटामिन के

विटामिन के रक्त के थक्के के लिए महत्वपूर्ण है और हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

पोटैशियम

एक खनिज जो रक्तचाप के नियंत्रण के लिए महत्वपूर्ण है।

विटामिन B6

भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में शामिल विटामिन का एक समूह।

अन्य पौधों के यौगिक

गाजर इसमें कई पौधों के यौगिक होते हैं, लेकिन कैरोटीनॉयड सबसे अच्छा ज्ञात है। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है और यह बेहतर प्रतिरक्षा समारोह और कई बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ी होती हैं। इसमें हृदय रोग, विभिन्न अपक्षयी रोग और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं।

बीटा कैरोटीन को शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। गाजर वसा के साथ, यह अधिक बीटा कैरोटीन को अवशोषित करने में मदद करता है। गाजरइसमें पाए जाने वाले मुख्य संयंत्र यौगिक हैं:

बीटा-कैरोटीन

नारंगी गाजर, बीटा कैरोटीन बहुत अधिक है। यदि गाजर पकाया जाता है, तो अवशोषण बेहतर होगा। (6,5 गुना तक)

अल्फा-कैरोटीन

एक एंटीऑक्सीडेंट जो आंशिक रूप से विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

Lutein

आपका गाजर सबसे आम एंटीऑक्सिडेंट में से एक, ज्यादातर पीले और नारंगी गाजरऔर नेत्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

लाइकोपीन

कई लाल फलों और सब्जियों में, लाल और बैंगनी गाजर उज्ज्वल लाल एंटीऑक्सिडेंट सहित। यह कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करता है।

पॉलिसैटेलेन

हाल के वर्षों में किए गए शोध, आपका गाजर इसने इन बायोएक्टिव यौगिकों की पहचान की है जो ल्यूकेमिया और कैंसर कोशिकाओं से बचाने में मदद कर सकते हैं।

anthocyanins

गहरे रंग का गाजरशक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट एस में पाया।

गाजर के फायदे क्या हैं?

क्या गाजर आंखों के लिए अच्छा है?

गाजर का सेवनरात में अंधेरे में आंखों की रोशनी में सुधार के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि गाजर आँख इसमें स्वास्थ्य के लिए कुछ प्रभावी यौगिक शामिल हैं।

गाजरयह एंटीऑक्सिडेंट बीटा कैरोटीन और ल्यूटिन में समृद्ध है, जो मुक्त कणों से होने वाले आंखों के नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है।

मुक्त कण ऐसे यौगिक होते हैं जो सेलुलर क्षति, उम्र बढ़ने और पुरानी बीमारियों को शामिल कर सकते हैं, जिसमें नेत्र रोग भी शामिल हैं, जब उनकी संख्या बहुत अधिक हो जाती है।

बीटा कैरोटीन वह यौगिक है जो कई लाल, नारंगी और पीले पौधों को रंग देता है। संतरा गाजरयह विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में उच्च है, जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित करता है।

विटामिन ए की कमी अक्सर रतौंधी का कारण बनता है। हालांकि, जब पूरक आहार के साथ इलाज किया जाता है, तो इस बीमारी का उलटा असर होता है।

"ए रोडोडोप्सिन" बनाने के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है, एक लाल-बैंगनी, हल्का-संवेदनशील रंगद्रव्य जो रात में आंखों की कोशिकाओं को देखने में मदद करता है।

गाजर जब कच्चे के बजाय पकाया जाता है, तो शरीर अवशोषित करता है और बीटा कैरोटीन का अधिक कुशलता से उपयोग करता है। चूंकि विटामिन ए तेल में घुल जाता है, इसलिए इसका उपयोग तेल के स्रोत के साथ किया जा सकता है। गाजर खा रहा हैअवशोषण बढ़ाता है।

ज्यादातर पीले गाजर में ल्यूटिन होता है, और यह उम्र के कारण होता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें दृष्टि धुंधली या खो जाती है। धब्बेदार अध: पतन (AMD) रोकने में मदद करता है।

क्या गाजर पेट के लिए अच्छा है?

गाजरफाइबर अनुपात उच्च है और कब्ज को रोकने में मदद करता है। एक गाजरइसमें लगभग 2 ग्राम फाइबर होता है। गाजर का सेवनआंतों के बैक्टीरिया के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

यह कैंसर के खतरे को कम कर सकता है

गाजरइसमें बड़ी संख्या में फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो उनके एंटीकैंसर गुणों के लिए अच्छी तरह से अध्ययन किए गए हैं। इनमें से कई यौगिकों में बीटा कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड शामिल हैं। ये यौगिक प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और कुछ प्रोटीनों को सक्रिय करते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को रोकते हैं। जांच गाजर का रसदिखाता है कि आप ल्यूकेमिया से लड़ सकते हैं।

गाजरकैरोटीनॉयड महिलाओं में पेट, कोलन, प्रोस्टेट, फेफड़े और स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

क्या चीनी के लिए गाजर अच्छे हैं?

आपका गाजर उनके पास एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) है, जिसका अर्थ है कि वे भोजन करते समय रक्त शर्करा में एक बड़ी स्पाइक का कारण नहीं बनते हैं। इसकी फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने में भी मदद करती है।

दिल के लिए अच्छा है

लाल और नारंगी गाजर जो एक दिल की रक्षा करने वाला एंटीऑक्सीडेंट है लाइकोपीन उच्च के संदर्भ में। गाजर यह उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल जैसे हृदय रोग के जोखिम कारकों को भी कम करता है।

गाजर के त्वचा लाभ

गाजरकैरोटिनॉयड में समृद्ध। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इन यौगिकों से समृद्ध फल और सब्जियां त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं और लोगों को अपेक्षाकृत कम दिखने में भी मदद कर सकते हैं।

हालाँकि, अधिक गाजर (या अन्य कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थ) एक ऐसी स्थिति पैदा कर सकता है जिसे कैरोटेनेमिया कहा जाता है जिसमें त्वचा पीली या नारंगी दिखाई देती है।

बालों के लिए गाजर के फायदे

गाजरवे विटामिन ए और सी, कैरोटीनॉयड, पोटेशियम और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के पावरहाउस हैं। उपाख्यानात्मक सबूत बताते हैं कि सब्जियां बालों के स्वास्थ्य में योगदान कर सकती हैं।

गाजर वजन कम करने में मदद करता है

कच्चा, आपका ताजा गाजर लगभग 88% पानी है। एक मध्यम गाजर में केवल 25 कैलोरी होती है। इसलिए, गाजर खा रहा हैबहुत अधिक कैलोरी लेने के बिना तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

रक्तचाप को नियंत्रित करता है

एक खोज, गाजर का रसने कहा कि यह सिस्टोलिक रक्तचाप में 5% की कमी में योगदान देता है। गाजर का रसयह पाया गया है कि इसमें फाइबर, पोटेशियम, नाइट्रेट और विटामिन सी जैसे पोषक तत्व इस प्रभाव को बढ़ाने में मदद करते हैं।

मधुमेह के इलाज में मदद कर सकता है

स्वस्थ और संतुलित आहार खाने और स्वस्थ वजन बनाए रखने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो सकता है। अध्ययन में मधुमेह वाले व्यक्तियों में विटामिन ए का निम्न रक्त स्तर पाया गया। ग्लूकोज चयापचय में असामान्यताएं ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए वृद्धि की आवश्यकता होगी, और यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए मदद कर सकता है।

गाजर फाइबर में समृद्ध। अध्ययन बताते हैं कि फाइबर की खपत बढ़ने से मधुमेह वाले व्यक्तियों में ग्लूकोज चयापचय में सुधार हो सकता है।

प्रतिरक्षा को मजबूत करता है

विटामिन ए सिस्टम के कामकाज को नियंत्रित करता है और संक्रमण को रोकता है। यह शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करके इसे प्राप्त करता है। गाजर इसमें विटामिन सी भी होता है, जो घाव भरने के लिए आवश्यक कोलेजन के उत्पादन में योगदान देता है। यह भोजन एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली में भी योगदान देता है।

यह हड्डियों को मजबूत कर सकता है

विटामिन ए हड्डी कोशिका चयापचय को प्रभावित करता है। कैरोटीनॉयड्स हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार के साथ जुड़ा हुआ है। आपका गाजर हालांकि कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं है जो यह दर्शाता है कि यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, विटामिन ए सामग्री मदद कर सकती है। 

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है

चूहा अध्ययन के अनुसार गाजर का सेवन यह कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकता है और शरीर की एंटीऑक्सीडेंट स्थिति को बढ़ा सकता है।

ये प्रभाव हृदय स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। कच्चा गाजरयह पेक्टिन नामक फाइबर में भी समृद्ध है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।

दांतों और मसूड़ों के लिए अच्छा है

चबाने वाली गाजर मुंह की सफाई प्रदान करता है। कुछ आपका गाजर हालांकि वह सोचती है कि यह सांसों को तरोताजा कर सकता है, इसकी पुष्टि के लिए कोई शोध नहीं है।

उपाख्यानात्मक सबूत, आपका गाजर यह साइट्रिक और मैलिक एसिड को बेअसर करके मौखिक स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है जो आमतौर पर आपके मुंह में पीछे रह जाते हैं।

लीवर को फायदा पहुंचाता है और टॉक्सिन्स को खत्म करता है

गाजर, ग्लूटेथिओन शामिल है। इस एंटीऑक्सिडेंट में ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाले जिगर की क्षति का इलाज करने की क्षमता पाई गई है।

सब्जियां प्लांट फ्लेवोनोइड्स और बीटा-कैरोटीन में भी अधिक होती हैं, जो दोनों ही लीवर के समग्र कार्य को उत्तेजित और समर्थन करते हैं। गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन लीवर की बीमारियों से भी लड़ सकता है।

पीसीओएस के इलाज में मदद कर सकते हैं

गाजरकम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ एक गैर-स्टार्च वाली सब्जी है। ये गुण पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम के लिए उपयोगी। लेकिन कोई भी प्रत्यक्ष शोध यह सुझाव नहीं दे रहा है कि गाजर पीसीओएस के इलाज में मदद कर सकता है।

गाजर के साइड इफेक्ट्स क्या हैं?

विटामिन ए विषाक्तता का कारण हो सकता है

एक मामले की रिपोर्ट में, अधिक गाजर इसका सेवन करने वाला व्यक्ति पेट दर्द के लिए अस्पताल में भर्ती था। लीवर एंजाइम असामान्य स्तर तक बढ़ रहे थे। रोगी को एक हल्के विटामिन ए विषाक्तता का पता चला था। 10.000 IU तक के विटामिन A के स्तर को सुरक्षित माना जाता है। इससे आगे कुछ भी विषाक्त हो सकता है। आधा प्याला गाजरइसमें बीटा कैरोटीन का 459 mcg भी होता है, जो विटामिन ए का लगभग 1.500 IU है।

विटामिन ए विषाक्तता को हाइपेरविटामिनोसिस ए भी कहा जाता है। लक्षणों में भूख में कमी, मतली, उल्टी, बालों का झड़ना, थकान और नाक बहना शामिल हैं।

विषाक्तता इसलिए होती है क्योंकि विटामिन ए तेल में घुल जाता है। अतिरिक्त विटामिन ए जिसकी शरीर को आवश्यकता नहीं होती है, वह यकृत या वसा ऊतकों में जमा हो जाता है। इससे समय के साथ विटामिन ए बिल्डअप हो सकता है और अंततः विषाक्तता हो सकती है।

क्रोनिक विटामिन ए विषाक्तता कई अंग प्रणालियों को प्रभावित कर सकता है। यह हड्डी के गठन को बाधित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कमजोर हड्डियां और फ्रैक्चर हो सकते हैं। लंबे समय तक विटामिन ए विषाक्तता भी गुर्दे के कार्य को प्रभावित कर सकती है।

एलर्जी का कारण हो सकता है

अकेला गाजर जबकि यह एलर्जी के लिए शायद ही कभी जिम्मेदार होता है, यह अन्य खाद्य पदार्थों के हिस्से के रूप में सेवन करने पर प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। एक रिपोर्ट में, आइसक्रीम में निहित गाजर खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हुई।

गाजर एलर्जीखाद्य एलर्जी वाले 25% से अधिक व्यक्तियों को प्रभावित कर सकता है। यह खासतौर पर गाजर प्रोटीन से एलर्जी से जुड़ा हो सकता है। पराग खाद्य सिंड्रोम वाले व्यक्ति गाजर एलर्जी सबसे अधिक होने की संभावना है।

गाजर एलर्जीलक्षणों में खुजली या सूजन वाले होंठ और आंखों और नाक में जलन शामिल हैं। दुर्लभ मामलों में गाजर का सेवन एनाफिलेक्सिस का कारण भी बन सकता है।

सूजन का कारण हो सकता है

कुछ लोग गाजर पचाने में मुश्किल। पाचन समस्याओं वाले लोगों में स्थिति खराब हो सकती है और अंततः सूजन या पेट फूलना हो सकता है।

त्वचा के रंग में परिवर्तन का कारण हो सकता है

बहुत ज्यादा गाजर खा रहा हैकैरोसिनमिया नामक एक हानिरहित स्थिति पैदा कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि रक्तप्रवाह में बहुत अधिक बीटा-कैरोटीन होता है, जिससे त्वचा नारंगी हो जाती है।

बहुत लंबे समय तक गाजर जब तक आप कैरोटेनेमिया नहीं खाते हैं, तब तक कैरोटेनेमिया की संभावना बहुत कम है। एक मध्यम गाजर में लगभग 4 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन होता है। कुछ हफ्तों के लिए प्रति दिन 20 मिलीग्राम से अधिक बीटा-कैरोटीन का सेवन करने से त्वचा का मलिनकिरण हो सकता है।

परिणामस्वरूप;

गाजरयह एक उत्कृष्ट स्नैक है जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है और कैलोरी में कम होता है। यह हृदय और नेत्र स्वास्थ्य, पाचन में सुधार और कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में गाजर की विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से सभी स्वस्थ भोजन के लिए उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ हैं।