गेहूं की भूसीगेहूं कर्नेल की तीन परतों में से एक है।
पीसने की प्रक्रिया के दौरान इस्तेमाल किया और एक उप-उत्पाद के रूप में मूल्यांकन किया गेहु का भूसाकुछ लोगों के लिए अनुपलब्ध माना जा रहा है।
फिर भी, यह कई पौधों के यौगिकों और खनिजों में समृद्ध है और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
वास्तव में, इसका पोषण प्रोफ़ाइल मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है और कुछ पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है।
गेहूं की भूसी क्या है?
गेहूं की गिरी में तीन भाग होते हैं: चोकर, एंडोस्पर्म और बीज।
चोकर गेहूं कर्नेल की कठोर बाहरी परत है जो विभिन्न पोषक तत्वों और फाइबर के साथ कसकर बाध्य है।
पीसने की प्रक्रिया के दौरान, चोकर गेहूं की गिरी से निकाला जाता है और एक उपोत्पाद बन जाता है।
गेहूं की भूसी इसका स्वाद मीठा होता है। इसका उपयोग ब्रेड, केक और अन्य बेक्ड सामानों में बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है।
गेहूं की भूसी का पोषण मूल्य
गेहूं की भूसी यह कई पोषक तत्वों से भरपूर है। एक आधा कप (29-ग्राम) सेवारत प्रदान करता है:
कैलोरी: 63
वसा: 1.3 ग्राम
संतृप्त वसा: 0.2 ग्राम
प्रोटीन: 4.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18.5 ग्राम
आहार फाइबर: 12.5 ग्राम
थायमिन: 0.15 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन: 0.15 mg
नियासिन: 4 मिलीग्राम
विटामिन बी 6: 0.4 मिलीग्राम
पोटेशियम: 343
लोहा: 3.05 mg
मैग्नीशियम: 177 मिलीग्राम
फास्फोरस: 294 मिलीग्राम
गेहूं की भूसीइसमें जिंक और कॉपर की अच्छी मात्रा होती है। इसके साथ - साथ, सेलेनियमयह आटे के दैनिक मूल्य के आधे से अधिक और मैंगनीज के दैनिक सेवन से अधिक प्रदान करता है।
गेहूं की भूसी इसके पोषक तत्व घनत्व के अलावा, यह कैलोरी में भी कम है। आधा कप (29 ग्राम) में केवल 63 कैलोरी होती है, जो कि इसमें मौजूद पोषक तत्वों को देखते हुए एक छोटा मूल्य है।
कुल वसा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा और क्या है, आधा कप (29 ग्राम) में लगभग 5 ग्राम प्रोटीन होता है, इसलिए यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
शायद, गेहु का भूसाइसकी सबसे प्रभावशाली विशेषता इसकी फाइबर सामग्री है। आधा कप (29 ग्राम) गेहु का भूसालगभग 99 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करता है, जो कि DV का 13% है।
गेहूं की भूसी के लाभ क्या हैं?
पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद
गेहूं की भूसीपाचन के लिए कई लाभ प्रदान करता है।
यह अघुलनशील फाइबर का घना स्रोत है जो मल में थोक जोड़ता है और बृहदान्त्र के माध्यम से मल की गति को तेज करता है।
दूसरे शब्दों में, गेहु का भूसा इसमें अघुलनशील फाइबर कब्ज से राहत देने और मल त्याग को नियमित रखने में मदद करता है।
इसके अलावा, शोध, गेहु का भूसायह अघुलनशील फाइबर के अन्य रूपों जैसे जई और कुछ फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक प्रभावी है।
गेहूं की भूसी वे भी अपचनीय फाइबर होते हैं जो स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के लिए एक खाद्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, इस प्रकार संख्याएं बढ़ जाती हैं जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करती हैं प्रीबायोटिक्स के संदर्भ में भी समृद्ध है
कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है
गेहूं की भूसीएक अन्य स्वास्थ्य लाभ कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में इसकी संभावित भूमिका है, जिनमें से एक - कोलन कैंसर - दुनिया भर में तीसरा सबसे आम कैंसर है।
दोनों मनुष्यों और चूहों में कई अध्ययन, गेहु का भूसा ने इसके सेवन को कोलन कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा है।
Ayrıca, गेहु का भूसामानव बृहदान्त्र में ट्यूमर का विकास, दलिया अन्य उच्च-फाइबर अनाज स्रोतों की तुलना में लगातार अवरुद्ध।
गेहूं की भूसीबृहदान्त्र कैंसर के जोखिम पर स्टिंग का प्रभाव उच्च फाइबर सामग्री के कारण होने की संभावना है क्योंकि कई अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च फाइबर आहार कोलन कैंसर के कम जोखिम से जुड़े हैं
गेहूं की भूसीइस जोखिम को कम करने में योगदान देने वाला एकमात्र कारक एस की फाइबर सामग्री नहीं हो सकती है।
गेहूं के चोकर के अन्य घटक - जैसे कि फाइटोकेमिकल लिग्नन्स और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जैसे फाइटिक एसिड - इसमें भूमिका निभा सकते हैं।
गेहूं की भूसी खपत को टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में उपयोगी शॉर्ट चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के उत्पादन में काफी वृद्धि करने के लिए दिखाया गया है।
SCFA स्वस्थ आंत बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं और बृहदान्त्र कोशिकाओं के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत हैं।
यद्यपि तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है, प्रयोगशाला अध्ययन बताते हैं कि एससीएफए ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करते हैं और बृहदान्त्र में कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बनते हैं।
गेहु का भूसा, फ्यतिक अम्ल और अपनी लिगान सामग्री के कारण स्तन कैंसर के विकास के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।
इन एंटीऑक्सिडेंट्स ने टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में स्तन कैंसर सेल के विकास को रोक दिया।
इसके साथ - साथ, गेहु का भूसाइसमें मौजूद फाइबर स्तन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर आंतों में एस्ट्रोजेन अवशोषण को बाधित करके शरीर द्वारा उत्सर्जित एस्ट्रोजन की मात्रा को बढ़ा सकता है, जिससे एस्ट्रोजन के स्तर में कमी आ सकती है।
परिसंचारी एस्ट्रोजन में यह कमी स्तन कैंसर के कम जोखिम से जुड़ी हो सकती है।
दिल के लिए अच्छा है
कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने उच्च फाइबर आहार को हृदय रोग के कम जोखिम के साथ जोड़ा है।
एक हालिया अध्ययन में, तीन सप्ताह की अवधि में दैनिक गेहु का भूसा जिन लोगों ने अनाज का सेवन किया, उनमें कुल कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय कमी देखी गई। इसके अलावा, "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में कोई कमी नहीं थी।
शोध से यह भी पता चलता है कि आहार फाइबर में उच्च आहार खाने से रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को थोड़ा कम कर सकता है।
ट्राइग्लिसराइड्सरक्त में वसा के प्रकार पाए जाते हैं जो हृदय रोग के उच्च जोखिम से जुड़े होते हैं।
इसलिए, दैनिक आधार पर गेहु का भूसा इसका सेवन करने से फाइबर का सेवन बढ़ाकर हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।
गेहूं का चोकर वजन कम करने में मदद करता है
गेहूं की भूसी और फाइबर में उच्च खाद्य पदार्थ आप पूर्ण महसूस कर सकते हैं। इससे वजन बनाए रखने में मदद मिलती है।
मिनेसोटा विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण विभाग में एक समीक्षा से पता चलता है कि "पूरे जीवन चक्र में आहार फाइबर की बढ़ती खपत विकसित देशों में पाए जाने वाले मोटापा महामारी को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।"
गेहूं की भूसी के हार्म्स क्या हैं?
गेहूं की भूसीहालांकि यह कई संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ एक पोषक तत्व-घने भोजन है, लेकिन इसमें कुछ नकारात्मक गुण भी हो सकते हैं।
लस युक्त होता है
ग्लूटेन कुछ अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन का एक परिवार है, जिसमें गेहूं भी शामिल है।
अधिकांश लोग नकारात्मक दुष्प्रभावों का अनुभव किए बिना लस का उपभोग कर सकते हैं। हालांकि, कुछ व्यक्तियों को इस प्रकार के प्रोटीन को सहन करने में कठिनाई होती है।
सीलिएक रोगएक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें शरीर गलती से एक विदेशी शरीर के रूप में लस को लक्षित करता है, जिससे पेट में दर्द और दस्त जैसे पाचन लक्षण होते हैं।
ग्लूटेन की खपत सीलिएक रोग वाले लोगों में आंत और छोटी आंत के अस्तर को नुकसान पहुंचा सकती है।
कुछ लोग लस का सेवन करने के बाद पाचन संबंधी असुविधा का अनुभव करते हैं, इसलिए वे सीलिएक के बिना लस संवेदनशीलता से पीड़ित होते हैं।
इसलिए, सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता वाले लोग, गेहु का भूसा सहित लस युक्त अनाज से बचना चाहिए
फ्रुक्टंस शामिल हैं
फ्रुक्टांस एक प्रकार का ऑलिगोसेकेराइड है, जो अंत में ग्लूकोज अणु के साथ फ्रुक्टोज अणुओं की श्रृंखला से बना एक कार्बोहाइड्रेट होता है। यह श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट बृहदान्त्र में पचा और किण्वित नहीं किया जा सकता है।
यह किण्वन प्रक्रिया गैस और अन्य अप्रिय पाचन दुष्प्रभावों का कारण बन सकती है, उदाहरण के लिए पेट में दर्द या दस्त, विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाले लोगों में।
दुर्भाग्य से, गेहूं जैसे कुछ अनाज फ्रुक्टेन में उच्च हैं। यदि आप IBS से पीड़ित हैं या एक ज्ञात फ्रुक्टन असहिष्णुता है। गेहु का भूसाआपको इससे बचना चाहिए।
फ्यतिक अम्ल
फ्यतिक अम्लएक पोषक तत्व है जो पूरे गेहूं के उत्पादों सहित सभी पौधों के बीज में पाया जाता है। विशेष रूप से गेहु का भूसायह अंदर केंद्रित करता है।
फाइटिक एसिड जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम और लोहे जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
इसलिए, इन खनिजों का अवशोषण कम हो सकता है जब फाइटिक एसिड, जैसे कि गेहूं की भूसी के साथ उच्च मात्रा में खाया जाता है। यही कारण है कि फाइटिक एसिड को कभी-कभी एक एंटीन्यूट्रियंट के रूप में जाना जाता है।
एक संतुलित आहार पर ज्यादातर लोगों के लिए, फाइटिक एसिड एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है।
गेहूं की भूसी और गेहूं का बीज
गेहूं के बीज में गेहूं के दाने का भ्रूण होता है, गेहु का भूसागेहूं के आटे के उत्पादन में प्रसंस्करण के दौरान छीलने वाला बाहरी आवरण होता है।
यह गेहूं के रोगाणु, मैंगनीज, थायमिन, सेलेनियम, फास्फोरस और जस्ता सहित विटामिन और खनिजों की एक केंद्रित खुराक प्रदान करता है।
इसके अलावा, प्रत्येक 30-ग्राम सेवारत में 3.7 ग्राम आहार फाइबर होता है। हालांकि यह फाइबर की एक अच्छी मात्रा है जो पाचन और नियमितता का समर्थन करने में मदद कर सकता है, गेहु का भूसायह पाई जाने वाली राशि से लगभग तीन गुना कम है।
पोषण गेहु का भूसा गेहूं के रोगाणु के साथ तुलना करते समय, दोनों बहुत समान दिखते हैं लेकिन जब यह फाइबर सामग्री की बात आती है गेहु का भूसा प्रबल होता है।
गेहूं चोकर और जई चोकर
दलियाजई की बाहरी परत है। कैलोरी गेहु का भूसालेकिन यह भी प्रोटीन में अधिक है।
गेहूं की भूसीइसमें अघुलनशील फाइबर होता है जो शरीर द्वारा पच नहीं सकता है और नियमितता का समर्थन करता है।
ओट ब्रान में घुलनशील फाइबर होता है, जो एक जेल जैसा चिपचिपा पदार्थ बनाता है जो पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल को बांधता है और मल के माध्यम से शरीर से बाहर धकेल देता है।
जब सूक्ष्म पोषक तत्वों की बात आती है, तो गेहूं और जई का चोकर दोनों बी विटामिन की एक सीमा प्रदान करते हैं, जिसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी 6 शामिल हैं।
बी विटामिन ऊर्जा स्तर, ध्यान और समग्र शक्ति बढ़ाने में मदद करते हैं। दोनों मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, और लोहे के भी अच्छे स्रोत हैं।
परिणामस्वरूप;
गेहूं की भूसी यह बेहद पौष्टिक और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है।
यह पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और यहां तक कि स्तन और पेट के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।
हालांकि, यह लस या फ्रुक्टेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसकी फाइटिक एसिड सामग्री कुछ खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकती है।
