ब्रसेल्स स्प्राउट्स ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित एक सब्जी है।फूलगोभी veगोभी चचेरे भाई के साथ. क्रूसिफेरस सब्जियों में से एक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मिनी गोभी के समान हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभों में कोलेस्ट्रॉल कम करना, हार्मोन के स्तर को संतुलित करना, पाचन में सुधार करना, हृदय की रक्षा करना, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना शामिल है। समृद्ध पोषण मूल्य होने से ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभ मिलते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्या है?
ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका ओलेरासिया) सब्जियों के क्रूसिफेरस परिवार में हैं। इसमें ऐसे गुण होते हैं जो कैंसर से लड़ सकते हैं। अपने रिश्तेदारों ब्रोकोली, फूलगोभी और पत्तागोभी की तरह, इस सब्जी में भी रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्व होते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पोषण मूल्य
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैलोरी कम होती है। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। 78 ग्राम पके हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
कैलोरी: 28
प्रोटीन: 2 ग्राम
कार्ब्स: 6 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
विटामिन K: RDI का 137%
विटामिन सी: RDI का 81%
विटामिन ए: आरडीआई का 12%
फोलेट: RDI का 12%
मैंगनीज: RDI का 9%
ब्रसेल्स स्प्राउट्स रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।विटामिन Ki में अमीर है आयरन के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है, ऊतक की मरम्मत और प्रतिरक्षा कार्य में भूमिका निभाता हैविटामिन सी भी उच्च अनुपात में है। अपने फाइबर सामग्री के साथ आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
उपरोक्त पोषक तत्वों के अतिरिक्त थोड़ी मात्राविटामिन B6इसमें पोटैशियम, आयरन, थायमिन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस होता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभ
एंटीऑक्सीडेंट सामग्री
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट सामग्री सबसे पहले सामने आने वालों में से एक है। एंटीऑक्सीडेंट ऐसे यौगिक होते हैं जो हमारी कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं और पुरानी बीमारी के खतरे को कम करते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में काएम्फेरोल, एक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट उच्च मात्रा में होता है। कैम्पफेरोल कैंसर कोशिका वृद्धि को रोकता है, सूजन को कम करता है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
उच्च फाइबर सामग्री
78 ग्राम पके हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स दैनिक फाइबर की 8% आवश्यकता को पूरा करते हैं। Lifयह सेहत का अहम हिस्सा है और इसके कई फायदे हैं। यह मल को नरम करता है और कब्ज से राहत देता है। यह हमारी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद करके पाचन में सुधार करता है। फाइबर का सेवन बढ़ाने से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन K का अच्छा स्रोत हैं। 78 ग्राम पके हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन K की दैनिक आवश्यकता का 137% प्रदान करते हैं। विटामिन K शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह रक्त के जमने के लिए आवश्यक है। विटामिन K हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है। यह ऑस्टियोपोरोसिस से सुरक्षा प्रदान करता है। हड्डियों की ताकत बढ़ाता है.
ओमेगा 3 फैटी एसिड सामग्री
उन लोगों के लिए जो पर्याप्त मात्रा में मछली या समुद्री भोजन नहीं खाते हैंओमेगा 3 फैटी एसिड इसका सेवन करना कठिन है. पौधों के खाद्य पदार्थों में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) होता है, एक प्रकार का ओमेगा 3 फैटी एसिड जिसका हमारे शरीर में मछली और समुद्री भोजन में मौजूद ओमेगा 3 तेल की तुलना में कम उपयोग होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर ALA को सीमित मात्रा में ही ओमेगा 3 फैटी एसिड के अधिक सक्रिय रूपों में परिवर्तित कर सकता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स ओमेगा 3 फैटी एसिड के सबसे अच्छे पौधों के स्रोतों में से एक हैं। ओमेगा 3 वसा रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है, संज्ञानात्मक मंदता को धीमा करता है, इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन को कम करता है।
विटामिन सी सामग्री
78 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 81% प्रदान करता है। विटामिन सी शरीर में ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट भी है,कोलेजन यह प्रोटीन के उत्पादन में पाया जाता है जैसे कि और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
पोटेशियम सामग्री
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। पोटैशियमयह तंत्रिका कार्य, मांसपेशी संकुचन, हड्डी घनत्व और तंत्रिका और मांसपेशियों से संबंधित प्रणालियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक इलेक्ट्रोलाइट है। यह कोशिकाओं की झिल्ली संरचना को बनाए रखने और तंत्रिका आवेगों को संचारित करने में मदद करता है।
कैंसर से बचाता है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उच्च एंटीऑक्सीडेंट स्तर कुछ प्रकार के कैंसर से बचाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। ये ऑक्सीडेटिव तनाव से बनने वाले यौगिक हैं जो कैंसर जैसी बीमारियों में योगदान करते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभों में से एक यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है। ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जैसी क्रुसिफेरस सब्जियां मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्रूसिफेरस सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। फाइबर पूरे शरीर में धीरे-धीरे चलता है और रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है।
सूजन को कम करता है
सूजन एक सामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। यदि पुरानी सूजन कैंसर है,मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों का कारण बनता है। ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जैसी क्रुसिफेरस सब्जियों में ऐसे यौगिक होते हैं जो सूजन को रोकते हैं। ब्रसल स्प्राउटएंटीऑक्सिडेंट में उच्च होने के कारण, यह सूजन पैदा करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने में भी मदद करता है।
पाचन में सुधार करता है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स पाचन तंत्र और पेट की नाजुक परत की रक्षा करते हैं। लीक आंत सिंड्रोम और अन्य पाचन विकारों के जोखिम को कम करता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में पाया जाने वाला सल्फोराफेन शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में अत्यधिक बैक्टीरिया के विकास को रोककर पाचन में सुधार करता है।
आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद
ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन सी और विटामिन ए होता है। विटामिन सी यूवी प्रकाश क्षति से लड़ता है जिससे त्वचा कैंसर या त्वचा की उम्र बढ़ने का खतरा हो सकता है। विटामिन ए त्वचा और आंखों को होने वाले नुकसान से बचाता है।
दोनों विटामिन स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, त्वचा की प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और नई कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर फल और सब्जियां खाना, उम्र से संबंधितचकत्तेदार अध: पतन जोखिम कम करता है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एंटीऑक्सीडेंट ज़ेक्सैन्थिन होता है। ज़ेक्सैन्थिन कॉर्निया में प्रवेश करने वाली हानिकारक किरणों को फ़िल्टर करता है।
ब्रसल स्प्राउटsulforaphane इसकी सामग्री आंखों को ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान को भी कम करती है। यह अंधापन, मोतियाबिंद और अन्य जटिलताओं से बचाता है। यह त्वचा की रक्षा करता है, कैंसर और सूजन से बचाता है।
यह मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के विटामिन सी और विटामिन ए एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को रोकने में मदद करते हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।
अन्य सब्जियों और फलों की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है। इस सुविधा के साथ, यह आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है और कम कैलोरी लेने में मदद करता है। इसलिए, यह एक ऐसा भोजन है जो वजन कम करने में मदद करता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कैसे स्टोर करें?
पोषक तत्वों को खराब होने से बचाने के लिए खरीद के 3 से 7 दिनों के भीतर सब्जी का उपयोग करें।
अगर आप इसे बिना पकाए रखेंगे तो यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताजा रहेगा।
कागज़ के तौलिये में या प्लास्टिक बैग में लपेटकर रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे खाएं
इस गुणकारी सब्जी का सेवन आप अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं.
इसे साइड डिश और ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है।
स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए आप इसे उबाल सकते हैं, भून सकते हैं और बेक कर सकते हैं।
आप सिरों को काट सकते हैं, उन्हें जैतून के तेल में काली मिर्च और नमक के साथ मिला सकते हैं और ओवन में कुरकुरा होने तक भून सकते हैं।
आप इसे पास्ता में मिला सकते हैं.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के नुकसान
ऐसा माना जाता है कि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां थायराइड फ़ंक्शन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।
क्रुसिफेरस सब्जियाँ ग्लूकोसाइनोलेट का एक स्रोत हैं। कुछ ग्लूकोसाइनोलेट्स गोइट्रोजेनिक प्रजातियों में परिवर्तित हो जाते हैं जो थायरॉइड फ़ंक्शन पर प्रभाव डाल सकते हैं। इस कारण थायरॉइड की समस्या वाले लोगों को इसका कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।
कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से गैस बनने लगती है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का अधिक सेवन करने से सूजन हो सकती है।
