લેખની સામગ્રી
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી તંદુરસ્ત આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તે વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ફાઇબરથી ભરપૂર છે પરંતુ કેલરીમાં ઓછી છે.
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ખાવાતે સ્થૂળતા, હૃદય રોગ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવા રોગોના જોખમને ઘટાડવા જેવા ઘણા ફાયદા પ્રદાન કરે છે.
અહીં સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીના નામ અને ફાયદા...
લીલા અને ઘાટા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીના ફાયદા
મગજના કાર્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ખાવામગજના કાર્યને સુધારવામાં અને વૃદ્ધ વ્યક્તિઓમાં જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
દિવસ દીઠ ઓછામાં ઓછા 1-2 પિરસવાનું લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી જેમણે ખાધું હતું તેમની માનસિક ક્ષમતા ક્યારેય ખાધી ન હતી તેના કરતા 11 વર્ષ નાની વ્યક્તિની માનસિક ક્ષમતા હોવાનું જણાયું હતું.
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીપોષક તત્વો જે મગજના કાર્યોને નિયંત્રિત કરે છે. નીચે મુજબ છે;
હરિતદ્રવ્ય
આ બધું છે ઘેરા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીતે જોવા મળતા સૌથી સામાન્ય ખોરાકમાંનો એક છે હરિતદ્રવ્યનું મોલેક્યુલર માળખું માનવ રક્તમાં હિમોગ્લોબિન જેવું જ છે, તેથી તે લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે, જે શરીરના તમામ ભાગોમાં ઓક્સિજનને ઝડપથી અને વધુ સારી રીતે પરિવહન કરવામાં મદદ કરે છે.
વિટામિન કે
વૈજ્ઞાનિકોએ તાજેતરમાં વિટામિન K ના અસંખ્ય ફાયદાઓ શોધી કાઢ્યા છે અને તે તંદુરસ્ત મગજના કાર્યને ટેકો આપે છે. મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરવા ઉપરાંત, તે સાયકોમોટર વર્તન, પ્રતિક્રિયાઓ અને સામાન્ય સમજશક્તિમાં પણ સુધારો કરે છે.
folat
જ્યારે ફોલેટ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે તે ફોલિક એસિડમાં ફેરવાય છે કારણ કે તે બી કોમ્પ્લેક્સ છે. ફોલિક એસિડ શરીરના હિમોગ્લોબિન સ્તરને જાળવવા માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે અને તે પણ છે ડિપ્રેશન અને ચિંતા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
કેલ્શિયમ
કેલ્શિયમ હાડકાના નિર્માણનો અભિન્ન ભાગ છે અને તંદુરસ્ત મગજ માટે પણ જરૂરી છે. તે મગજમાંથી ટ્રાન્સમિટર્સ છોડવા માટે ચેતાકોષોને સક્રિય કરે છે અને યાદશક્તિમાં પણ સુધારો કરે છે. કેલ્શિયમની ઉણપ નબળા હાડકાં અને ઓસ્ટીયોપોરોસીસ, તેમજ જ્ઞાનાત્મક ક્ષમતાઓમાં ઘટાડો તરફ દોરી શકે છે.
ફાઇબર
લોકો ફાઇબરને માત્ર પાચન સ્વાસ્થ્ય સાથે સાંકળી શકે છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે ફાઇબરનું સેવન મગજના ભાગોને પણ અસર કરે છે? હાયપોથેલેમસ મગજનો તે ભાગ છે જે ભૂખ અને તરસ માટે સંકેત આપે છે અને ફાઇબરના સ્તરને હંમેશા નિયંત્રણમાં રાખે છે.
મજબૂત હાડકાં બનાવવામાં મદદ કરે છે
એક કપ દૂધમાં 280 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે. લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીશું તમે જાણો છો કે તેમાં 336 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે?
લીલા પાંદડાવાળા દૂધમાંથી કેલ્શિયમ શોષણની તુલનામાં વનસ્પતિ સ્ત્રોતોમાંથી કેલ્શિયમનું શોષણ વધારે છે.
આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ માહિતી છે જેના વિશે ઘણા લોકો હજુ પણ જાણતા નથી. ડેરી ઉત્પાદનો પ્રાણી સ્ત્રોતોમાંથી આવે છે, જે શરીરમાં એસિડિક વાતાવરણ બનાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. તેથી, હાડકાં દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાઈ જવાને બદલે, ચોક્કસ માત્રામાં કેલ્શિયમ કિડનીમાંથી વિસર્જન થાય છે.
બીજી બાજુ, લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી તે લોહીને વધુ આલ્કલાઇન બનાવી શકે છે, જે પછી હાડકાંની કેલ્શિયમ શોષણ પ્રક્રિયાને સુધારે છે.
ગર્ભધારણ કરવામાં મદદ કરે છે
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીતે ફોલેટનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, જે ઓવ્યુલેશન અને જન્મજાત ખામીને રોકવામાં ઘણી મદદ કરી શકે છે.
આયર્ન એ પણ એક આવશ્યક પોષક તત્ત્વ છે જે મહિલાઓને બાળક અને જન્મ આપવાની યોજના બનાવી છે લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી તે શરીરમાં આયર્નના સ્તરને વધારવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓને વધારે છે જે ઇંડાના વિકાસ માટે યોગ્ય વાતાવરણ પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે.
વધુમાં, લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી શરીરને આલ્કલાઇન સંતુલન પ્રદાન કરે છે, શુક્રાણુને સફળતાપૂર્વક ઇંડા સુધી પહોંચવામાં મદદ કરે છે.
જુવાન દેખાતી ત્વચા પૂરી પાડે છે
ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય અને સુંદરતા પર પોષણની મોટી અસર પડે છે.
શરીરના સૌથી મોટા અંગ, ત્વચાને તંદુરસ્ત દેખાવા માટે ઘણા બધા વિટામિન્સ અને ખનિજોની જરૂર હોય છે, ખાસ કરીને જેમ જેમ આપણે વય કરીએ છીએ. આ ખોરાક લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ખૂબ મળે છે.
કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે
પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજીતેમાં ઘણા પોષક તત્વો છે જે કેન્સરને દૂર રાખી શકે છે અને કેન્સરના લક્ષણોને દૂર કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
કેન્સરને હરાવવામાં મદદ કરતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ છોડના સંયોજનોમાંનું એક છે કેરોટીનોઈડ્સ (બીટા-કેરોટીન, લ્યુટીન, ઝેક્સાન્થિન).
ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, જે આ શાકભાજીના કડવા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે, શરીરમાં જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનો બનાવવામાં મદદ કરે છે જેમ કે ઈન્ડોલ્સ, નાઈટ્રિલ્સ, થિયોસાઈનેટ્સ અને આઈસોથિયોસાઈનેટ્સ, જે કેન્સર વિરોધી અસરો માટે જાણીતા છે.
આ સંયોજનો કોશિકાઓને ડીએનએ નુકસાનથી બચાવવામાં પણ મદદ કરે છે, કાર્સિનોજેન્સની અસરોને નિષ્ક્રિય કરે છે અને ઘણા બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે જે શરીરને કેન્સરના કોષો સામે અસરકારક રીતે લડવામાં મદદ કરે છે.
તે આંખો માટે ફાયદાકારક છે
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીસારી અને તીક્ષ્ણ દ્રષ્ટિ જાળવવા માટે જવાબદાર લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન કેરોટીનોઈડ જેવા કે સમાવે છે
આ કેરોટીનોઈડ આંખના રેટિના પર સારી અસર કરે છે. માનવ લોહીના પ્રવાહમાં જોવા મળતા 20 થી વધુ કેરોટીનોઇડ્સમાંથી, માત્ર લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન આંખમાં જોવા મળે છે.
લીલા અને ઘેરા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી શું છે?
કાળી કોબી
કાળી કોબીઘણા વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના કારણે તે સૌથી પૌષ્ટિક શાકભાજીમાંની એક છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કાચા કાલેનો એક કપ (67 ગ્રામ) વિટામિન K માટે દૈનિક જરૂરિયાતના 684%, વિટામિન A માટે 206% અને વિટામિન C માટે 134% પૂરો પાડે છે.
તેમાં લ્યુટીન, કેરોટીનોઈડ્સ અને બીટા કેરોટીન જેવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ પણ હોય છે, જે ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસને કારણે થતા રોગોને અટકાવે છે.
કાલેના પોષક તત્ત્વોમાંથી સૌથી વધુ મેળવવા માટે, તેને કાચા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે રાંધવાથી તેના પોષક તત્ત્વોની પ્રોફાઇલ ઘટાડી શકાય છે.
માઇક્રો સ્પ્રાઉટ્સ
સૂક્ષ્મ સ્પ્રાઉટ્સવનસ્પતિ અને છોડના બીજમાંથી મેળવેલ અપરિપક્વ ગ્રીન્સ છે. તેમની લંબાઈ સામાન્ય રીતે 2,5-7,5 સેમી હોય છે.
1980 ના દાયકાથી, તેઓ ઘણીવાર સુશોભન અથવા સુશોભન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, પરંતુ તેમના વધુ ઉપયોગો છે.
તેમના નાના કદ હોવા છતાં, તેઓ રંગ, સ્વાદ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. હકીકતમાં, એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે માઇક્રોસ્પ્રાઉટ્સમાં તેમના પુખ્ત સમકક્ષો કરતાં 40 ગણા વધુ પોષક તત્વો હોય છે. આમાંના કેટલાક પોષક તત્વો વિટામીન C, E અને K છે.
તમે તમારા પોતાના ઘરમાં આખું વર્ષ સૂક્ષ્મ સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ સરળતાથી કરી શકો છો.
બ્રોકોલી
બ્રોકોલી તે કોબી પરિવારનો એક ભાગ છે. આ શાકભાજી પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર છે, જેમાં એક કપ (91 ગ્રામ) કાચી બ્રોકોલી અનુક્રમે વિટામિન C અને Kની દૈનિક જરૂરિયાતના 135% અને 116% પૂરી કરે છે. તે ફાઈબર, કેલ્શિયમ, ફોલેટ અને ફોસ્ફરસનો પણ ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.
કોબી પરિવારના શાકભાજીમાં, બ્રોકોલી વનસ્પતિ સંયોજન સલ્ફોરાફેનમાં સૌથી સમૃદ્ધ છે, જે બેક્ટેરિયલ આંતરડાના વનસ્પતિને સુધારી શકે છે અને કેન્સર અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડી શકે છે.
વધુ શું છે, સલ્ફોરાફેન ઓટીઝમના લક્ષણોને પણ ઘટાડી શકે છે. ઓટીઝમ ધરાવતા 26 યુવાનોમાં અવ્યવસ્થિત અભ્યાસમાં બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સમાંથી સલ્ફોરાફેન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધા પછી વર્તન લક્ષણો પર હકારાત્મક અસર જોવા મળી હતી.
કાળી કોબી
કાળી કોબીની રચના કોબી જેવી જ હોય છે.
કાલે કેલ્શિયમનો સારો સ્ત્રોત છે અને તેમાં વિટામિન A, B9 (ફોલેટ) અને C હોય છે. તે જ સમયે લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી તે વિટામિન K ના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંથી એક છે. એક કપ (190 ગ્રામ) રાંધેલા કોલાર્ડ ગ્રીન્સ વિટામિન K માટે દૈનિક જરૂરિયાતના 1,045% પૂરા પાડે છે.
વિટામિન કેતે લોહીના કોગ્યુલેશનમાં તેની ભૂમિકા માટે જાણીતું છે. તે હાડકાના સ્વાસ્થ્યને પણ સુધારે છે.
38-63 વર્ષની વયની 72327 મહિલાઓ પર કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જેઓ વિટામિન K લેતી હતી તેઓ દરરોજ 109 mcg કરતાં ઓછી થઈ જાય છે તેમનામાં હિપ બોન ફ્રેક્ચરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે, જે આ વિટામિન અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેની કડી સૂચવે છે.
સ્પિનચ
સ્પિનચતે એક લોકપ્રિય પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ જેમ કે સૂપ, ચટણી અને સલાડમાં કરી શકાય છે.
એક કપ (30 ગ્રામ) કાચા પાલકમાં પ્રભાવશાળી પોષક તત્ત્વો હોય છે, જે વિટામિન K માટે દૈનિક જરૂરિયાતના 181%, વિટામિન A માટે 56% અને મેંગેનીઝ માટે 13% પ્રદાન કરે છે.
તેમાં ફોલેટ પણ હોય છે, જે લાલ રક્તકણોના ઉત્પાદન અને ન્યુરલ ટ્યુબની ખામીને રોકવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. ન્યુરલ ટ્યુબ ડિફેક્ટ સ્પિના બિફિડાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ સ્થિતિ માટે સૌથી વધુ રોકી શકાય તેવા જોખમી પરિબળોમાંનું એક ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ ત્રિમાસિક દરમિયાન ઓછું ફોલેટનું સેવન છે.
પ્રિનેટલ વિટામિન લેવાની સાથે, સ્પિનચ ખાવું એ સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તમારા ફોલેટના સેવનને વધારવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.
કોબી
કોબીતે લીલા, સફેદ અને જાંબલી રંગોમાં આવતા પાંદડાઓના જાડા ક્લસ્ટરો ધરાવે છે.
કાલે અને બ્રોકોલી સાથે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ બ્રાસિકા તેના પરિવારનો છે. આ વનસ્પતિ પરિવારની શાકભાજીમાં ગ્લુકોસિનોલેટ હોય છે, જે તેમને કડવો સ્વાદ આપે છે.
પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ પદાર્થ ધરાવતા ખોરાકમાં રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો હોય છે, ખાસ કરીને ફેફસાં અને અન્નનળીના કેન્સર સામે.
કોબીનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે આથો લાવી શકે છે, જે અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે જેમ કે પાચનમાં સુધારો કરવો અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપવો. તે વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.
લીલા બીટ્સ
સલાદબીટરૂટમાં પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખા છે, પરંતુ જ્યારે બીટરૂટનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે તેના પાંદડાને ઘણીવાર અવગણવામાં આવે છે.
જ્યારે, તેના પાંદડા પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, રિબોફ્લેવિન, ફાઈબર અને વિટામિન એ અને કેથી ભરપૂર હોય છે. માત્ર એક કપ (144 ગ્રામ) રાંધેલા બીટના પાન તમારા દૈનિક સેવનના 220% વિટામિન A ધરાવે છે, જે 17% પોટેશિયમ અને ફાઈબર પ્રદાન કરે છે.
તેમાં એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ બીટા-કેરોટીન અને લ્યુટીન પણ હોય છે, જે સ્નાયુઓના અધોગતિ અને મોતિયા જેવા આંખના રોગોને અટકાવે છે.
લીલા બીટને સલાડ, સૂપમાં ઉમેરીને સાઇડ ડિશ તરીકે ખાઈ શકાય છે.
વોટરક્રેસ
વોટરક્રેસ બ્રાસિકાસી તે પરિવારનો એક જળચર છોડ છે. તે તેના હીલિંગ ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે અને સદીઓથી દવા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
અધ્યયનોએ શોધી કાઢ્યું છે કે વોટરક્રેસ અર્ક કેન્સર સ્ટેમ કોશિકાઓને લક્ષ્યાંકિત કરવા અને કેન્સર કોષોના પ્રસાર અને આક્રમણને વિક્ષેપિત કરવા માટે ફાયદાકારક છે.
રોમન લેટીસ
રોમન લેટીસમાં ક્રન્ચી ટેક્સચર હોય છે અને તે લોકપ્રિય લેટીસ છે, ખાસ કરીને સીઝર સલાડમાં.
તે વિટામિન A અને K નો સારો સ્ત્રોત છે અને એક કપ (47 ગ્રામ) રોમેઈન લેટીસ આ વિટામિન્સની દૈનિક જરૂરિયાતના 82% અને 60% પૂરા પાડે છે.
chard
chardતે ઘેરા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી છે જેમાં જાડા દાંડી, રંગીન લાલ, સફેદ, પીળો અથવા લીલો હોય છે. ઘણીવાર ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં વપરાય છે, તે બીટ અને સ્પિનચ જેવા જ પરિવાર સાથે સંબંધિત છે.
તે ધરતીનો સ્વાદ ધરાવે છે અને તે પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ અને વિટામિન A, C અને K જેવા ખનિજો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે.
ચાર્ડમાં સિરીંગિક એસિડ નામનો એક અનન્ય ફ્લેવોનોઈડ પણ હોય છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરને ઘટાડવા માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.
ડાયાબિટીસવાળા ઉંદરો પરના બે નાના અભ્યાસમાં, 30 દિવસ સુધી સિરીંગિક એસિડના મૌખિક વહીવટથી રક્ત ખાંડના સ્તરમાં સુધારો થયો.
રોકા
રોકા બ્રાસિકાસી તેના પરિવાર તરફથી લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીડી.
તેમાં થોડો મરીનો સ્વાદ હોય છે અને તેમાં નાના પાંદડા હોય છે જે સરળતાથી સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે અથવા ગાર્નિશ તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક અને ઔષધીય રીતે પણ થઈ શકે છે.
અન્ય લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી તે વિટામિન A, B9 અને K જેવા પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે.
તે નાઈટ્રેટના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક પણ છે, એક પોષક તત્વ જે શરીરમાં નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડમાં ફેરવાય છે.
જ્યારે નાઈટ્રેટના ફાયદાઓ વિશે ચર્ચા કરવામાં આવે છે, ત્યારે કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે રક્ત પ્રવાહને વધારીને અને રક્તવાહિનીઓને પહોળા કરીને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે.
ચિકોરી
ચિકોરી સિકોરિયમ તેના પરિવારનો છે. તે અન્ય પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ કરતાં ઓછી જાણીતી છે. તે કાચા અથવા રાંધેલા ખાઈ શકાય છે.
માત્ર દોઢ કપ (25 ગ્રામ) કાચા ચિકોરીના પાન દૈનિક જરૂરિયાતના 72% વિટામિન K, 11% વિટામિન A અને 9% ફોલેટ પૂરા પાડે છે.
તે કેમ્પફેરોલનો સ્ત્રોત પણ છે, એક એન્ટીઑકિસડન્ટ જે બળતરા ઘટાડે છે અને ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસોમાં કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે તે સાબિત થયું છે.
સલગમ
સલગમ એ સલગમના છોડનો લીલો રંગ છે, જે બટાકાની જેમ મૂળ શાકભાજી છે. આ લીલો સલગમ કરતાં વધુ પોષક તત્વો પૂરો પાડે છે, જેમાં કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ, ફોલેટ અને વિટામીન A, C અને Kનો સમાવેશ થાય છે.
તે એક મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે. સલગમ ગ્રીન્સ એ ક્રુસિફેરસ શાકભાજી છે જે હૃદય રોગ, કેન્સર, બળતરા અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવી પરિસ્થિતિઓનું જોખમ ઘટાડે છે.
સલગમ ગ્રીન્સમાં ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે, જેમાં ગ્લુકોનાસ્ટુરિન, ગ્લાયકોટ્રોપાઓલિન, ક્વેર્સેટિન, માયરિસેટિન અને બીટા-કેરોટીનનો સમાવેશ થાય છે - આ બધા શરીરમાં તણાવ ઘટાડવામાં ભૂમિકા ભજવે છે.