કાલે કોબી શું છે? ફાયદા અને નુકસાન

કિલ્લાનો છોડતે અસ્તિત્વમાં રહેલા સૌથી આરોગ્યપ્રદ અને સૌથી પૌષ્ટિક ખોરાકમાંનો એક છે. કાળી કોબીતેમાં તમામ પ્રકારના ફાયદાકારક સંયોજનો છે, જેમાંથી કેટલાકમાં શક્તિશાળી ઔષધીય ગુણધર્મો છે.

કાલે છોડ શું છે?

સેવોય તરીકે પણ ઓળખાય છે કાળી શાકભાજી, બ્રેસિકા ઓલેરેસા છોડની પ્રજાતિઓથી સંબંધિત છે. તે લીલા અથવા જાંબલી પાંદડા ધરાવે છે.

કાલે કોબીમાં કેલરી તેમાં ફાઈબર ઓછું છે, ફાઈબર વધારે છે અને તેમાં ઝીરો ફેટ છે. આ બધા સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મો છે.

કાલે કોબી પોષક મૂલ્ય

કાળી કોબી તે એક લોકપ્રિય શાકભાજી છે, જે કોબી પરિવારનો સભ્ય છે (બ્રાસિકા ઓલેરેસીઆ). કોબી, બ્રોકોલી, કોબીજ અને ક્રુસિફેરસ શાકભાજી જેમ કે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ.

ઘણા વિવિધ પ્રકારો છે. તેના પાંદડા લીલા અથવા જાંબલી રંગના હોઈ શકે છે અને તેનો આકાર સરળ અથવા વક્ર હોય છે. 67 ગ્રામ કાલેની પોષક રૂપરેખા નીચે મુજબ છે:

વિટામિન A: RDI ના 206% (બીટા-કેરોટીનમાંથી).

વિટામિન K: RDI ના 684%.

વિટામિન સી: RDI ના 134%

વિટામિન B6: RDI ના 9%.

મેંગેનીઝ: RDI ના 26%.

કેલ્શિયમ: RDI ના 9%.

કોપર: RDI ના 10%.

પોટેશિયમ: RDI ના 9%.

મેગ્નેશિયમ: RDI ના 6%.

વિટામિન B1 (થિયામીન), વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન), વિટામિન B3 (નિયાસિન), આયર્ન અને ફોસ્ફરસ માટે 3% અથવા વધુ RDI સમાવે છે.

તે કુલ 33 કેલરી, 6 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (જેમાંથી 2 ફાઈબર છે), અને 3 ગ્રામ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.

કાળી કોબી તેમાં ખૂબ જ ઓછી ચરબી હોય છે, પરંતુ તેમાં મોટાભાગની ચરબી ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ હોય છે જેને આલ્ફા લિનોલેનિક એસિડ કહેવાય છે. તેની ખૂબ ઓછી કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં રાખીને, આ શાકભાજી સૌથી વધુ પોષક-ગાઢ ખોરાકમાંનું એક છે.

કાલે કોબીના ફાયદા શું છે?

ક્વેર્સેટિન અને કેમ્પફેરોલ જેવા શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રદાન કરે છે

કાળી કોબીઅન્ય પાંદડાવાળા ગ્રીન્સની જેમ, તે એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં ખૂબ વધારે છે.

આમાં બીટા-કેરોટીન, વિટામિન સી અને વિવિધ ફ્લેવોનોઈડ્સનો સમાવેશ થાય છે પોલિફીનોલ્સ સમાવેશ થાય છે.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા પદાર્થો છે જે શરીરને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી બચાવે છે. ઓક્સિડેટીવ નુકસાન એ વૃદ્ધત્વ અને કેન્સર સહિત ઘણા રોગોના મુખ્ય કારણોમાં માનવામાં આવે છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટો દ્વારા રચાયેલા ઘણા પદાર્થો પણ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. આ કાળી કોબી quercetin અને kaempferol, ફ્લેવોનોઈડ પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે.

આ પદાર્થોનો ટેસ્ટ ટ્યુબ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. તેમાં શક્તિશાળી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું, બળતરા વિરોધી, એન્ટિ-વાયરલ, એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અને કેન્સર વિરોધી અસરો છે.

વિટામિન સીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત

સી વિટામિન તે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે શરીરના કોષોમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, કોલેજનનું સંશ્લેષણ કરવું જરૂરી છે, જે શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં માળખાકીય પ્રોટીન છે.

કાળી કોબીઅન્ય ઘણી શાકભાજીઓ કરતાં વધુ વિટામિન સી ધરાવે છે; દા.ત. તે સ્પિનચ કરતાં લગભગ 4.5 ગણું વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં છે.

કાળી કોબીતે વિટામિન સીના વિશ્વના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. એક કપ કાચો કિલ્લો તેમાં આખા નારંગી કરતાં પણ વધુ વિટામિન સી હોય છે.

કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે

કોલેસ્ટ્રોલ શરીરમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. તેમાંથી એકનો ઉપયોગ પિત્ત એસિડ બનાવવા માટે થાય છે, જે પદાર્થો ચરબીને ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે.

યકૃત કોલેસ્ટ્રોલને પિત્ત એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે પછી જ્યારે આપણે ચરબીયુક્ત ભોજન ખાઈએ છીએ ત્યારે પાચનતંત્રમાં મુક્ત થાય છે.

એકવાર બધી ચરબી શોષાઈ જાય અને પિત્ત એસિડ તેના લક્ષ્યો સુધી પહોંચી જાય, તે ફરીથી શોષાય છે અને લોહીના પ્રવાહમાં ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પિત્ત એસિડ સ્કેવેન્જર્સ તરીકે ઓળખાતા પદાર્થો પિત્ત એસિડને પાચન માર્ગમાં બાંધી શકે છે અને તેમના શોષણને અટકાવી શકે છે. આનાથી શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલની કુલ માત્રા ઓછી થાય છે.

કાળી કોબીપિત્ત એસિડ સ્કેવેન્જર્સ ધરાવે છે જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે. આ, સમય જતાં, તે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે. 

એક અભ્યાસમાં 12 અઠવાડિયાથી વધુ કિલ્લાનું પાણીએવું જાણવા મળ્યું છે કે દેવદારના લાકડાનો દૈનિક વપરાશ એચડીએલ ("સારા") કોલેસ્ટ્રોલમાં 27% વધારો કરે છે અને એલડીએલનું સ્તર 10% ઘટાડે છે, જ્યારે તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્થિતિ સુધારે છે.

એક અભ્યાસ મુજબ, કાલે બાફવાથી પિત્ત એસિડ બંધનકર્તા અસરમાં નાટ્યાત્મક વધારો થાય છે અને તે ખરેખર કોલેસ્ટાયરામાઇન (કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડતી દવા જે તે રીતે કામ કરે છે) જેટલી શક્તિશાળી છે.

વિટામિન K નો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત

વિટામિન કે તે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. તે લોહીના ગંઠાઈ જવા માટે એકદમ મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે અમુક પ્રોટીનને "સક્રિય" કરીને અને તેમને કેલ્શિયમ બાંધવાની ક્ષમતા આપીને આમ કરે છે.

વોરફરીન, જાણીતી એન્ટિકોએગ્યુલન્ટ દવા, ખરેખર આ વિટામિનના કાર્યને અવરોધિત કરીને કામ કરે છે.

કાળી કોબીતે વિટામિન K ના વિશ્વના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે, જેમાં એક કપ દૈનિક ભલામણ કરેલ રકમ કરતાં લગભગ 7 ગણો હોય છે.

કાલે મળી આવતા વિટામિન Kનું સ્વરૂપ K1 છે અને તે વિટામિન K2થી અલગ છે. વિટામિન K2 આથોવાળા સોયા ખોરાક અને કેટલાક પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તે હૃદય રોગ અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસને રોકવામાં મદદ કરે છે.

અસ્થિ આરોગ્ય સુધારે છે

કાળી કોબીપોટેશિયમનું પ્રમાણ હાડકાની ખનિજ ઘનતા જાળવી રાખે છે. સંશોધન એ પણ સૂચવે છે કે વિટામિન Kની ઉણપ અસ્થિભંગના ઊંચા જોખમ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.

કાળી કોબીતે વિટામિન K નો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 684% પ્રદાન કરે છે. શાકભાજીમાં રહેલું વિટામિન સી હાડકાંની તંદુરસ્તી પણ સુધારે છે.

પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે

કાળી શાકભાજી તે ફાઇબર અને પાણીથી ભરપૂર છે, જે યોગ્ય પાચન માટે જરૂરી છે. તે કબજિયાતને પણ અટકાવે છે અને પાચન તંત્રના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે. 

કેન્સર સામે લડવાના ગુણો ધરાવે છે

કેન્સર એ એક રોગ છે જે કોષોની અનિયંત્રિત વૃદ્ધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. કાળી કોબી તે કેન્સર-રક્ષણાત્મક અસરો હોવાનું માનવામાં આવતા સંયોજનોથી ભરેલું છે.

સલ્ફોરાફેન તે આ સંયોજનોમાંથી એક છે અને મોલેક્યુલર સ્તરે કેન્સરની રચના સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરવા માટે અન્ય એક પદાર્થ પણ માનવામાં આવે છે, જેમ કે ઇન્ડોલ-3-કાર્બિનોલ.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ક્રુસિફેરસ શાકભાજી (કાળી કોબી દર્શાવે છે કે તે ઘણા કેન્સરના જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે.

ડાયાબિટીઝની સારવાર કરવામાં મદદ કરે છે

એક કપ તાજી સમારેલી કાળી શાકભાજીલગભગ 2 ગ્રામ ફાઇબર ધરાવે છે, એક પોષક તત્વ જે પ્રકાર 0.6 ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં રક્ત ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે. 

જાપાનીઝ અભ્યાસ મુજબ, કાલે જમ્યા પછી બ્લડ સુગરના સ્તરમાં વધારો દબાવી શકે છે.

બળતરા સામે લડે છે

આપણા શરીરમાં ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 ફેટી એસિડ્સ વચ્ચેનું સંતુલન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. કાળી શાકભાજી આ સંતુલનને સમર્થન આપે છે. તેમાં લગભગ 1:1 રેશિયોમાં ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 બંને હોય છે.

કાળી કોબીતેના બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો તેને સંધિવાના લક્ષણોથી રાહત આપવા માટે એક આદર્શ ખોરાક બનાવે છે.

એક અભ્યાસમાં, આંતરડાના કોષો બળતરાથી પ્રભાવિત થાય છે, કાળી કોબીક્રુસિફેરસ શાકભાજી ખાવાને કારણે તેણે સુધારો દર્શાવ્યો, સહિત

તેમાં બીટા કેરોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે

કાળી કોબી તેમાં વિટામીન Aનું પ્રમાણ વધુ હોવાનો વારંવાર દાવો કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ ખોટી માહિતી છે. તે ખરેખર બીટા કેરોટિનમાં વધુ છે, એક એન્ટીઑકિસડન્ટ જે શરીરમાં વિટામિન A માં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.

અન્ડરસર્વ્ડ મિનરલ્સનો સારો સ્ત્રોત

કાળી કોબીખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, જેમાંથી કેટલાકનો મોટા ભાગના લોકોમાં અભાવ છે. તે કેલ્શિયમનો સારો છોડ આધારિત સ્ત્રોત છે, જે હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે નિર્ણાયક છે અને તમામ પ્રકારના સેલ્યુલર કાર્યોમાં ભૂમિકા ભજવે છે.

તે મેગ્નેશિયમનો એક સારો સ્ત્રોત પણ છે, જે અતિ મહત્વપૂર્ણ ખનિજ છે. પુષ્કળ પ્રમાણમાં મેગ્નેશિયમ ખાવાથી ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સામે રક્ષણ મળી શકે છે.

કાળી કોબીપોટેશિયમ ધરાવે છે, એક ખનિજ જે શરીરના કોષોમાં વિદ્યુત વૃત્તિઓના નિર્માણમાં મદદ કરે છે. પોટેશિયમનું પૂરતું સેવન બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે.

પ્રતિરક્ષા મજબૂત કરે છે

રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા કાળી કોબીવિટામિન સી અને ફોલેટ મહત્વપૂર્ણ ખનિજો છે.

કાલે શાકભાજીના પાન તે જેટલું ઘાટા છે, તેમાં વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધુ મજબૂત બનાવે છે. 

લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિનનું પ્રમાણ વધારે છે

વૃદ્ધત્વના સૌથી સામાન્ય પરિણામોમાંનું એક દ્રષ્ટિ બગડવું છે. સદનસીબે, ત્યાં ઘણા પોષક તત્વો છે જે આને થતું અટકાવવામાં મદદ કરે છે.

કાળી કોબીમોટી માત્રામાં લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન કેરોટીનોઇડ એન્ટીઑકિસડન્ટો.

ઘણા અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે લોકો પૂરતા પ્રમાણમાં લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન ખાય છે તેમને મેક્યુલર ડિજનરેશન અને મોતિયા (આંખની બે ખૂબ જ સામાન્ય વિકૃતિઓ) નું જોખમ ઓછું હોય છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે કાળી શાકભાજીના ફાયદા

વિટામિન K રક્તવાહિનીઓને મજબૂત રાખે છે અને આ ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન મહત્વપૂર્ણ છે. ગર્ભાશયના પ્રદેશમાં ઉમેરાયેલ રક્ત પ્રવાહ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને મજબૂત રક્તવાહિનીઓ સાથે સરળ બને છે.

વિટામિન સી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. આ વિટામિન બાળકનું પોષણ પણ કરે છે અને માતાને વધારાનું જીવનશક્તિ આપે છે. કાળી શાકભાજી તેમાં રહેલું કેલ્શિયમ બાળકને મજબૂત હાડકાં અને દાંત વિકસાવવા દે છે. 

શું કાલે કોબી તમને નબળા બનાવે છે?

કાળી કોબીતેમાં વિવિધ ગુણધર્મો છે જે વજન ઘટાડવાનું પ્રદાન કરી શકે છે. તેમાં કેલરીની માત્રા ઘણી ઓછી હોય છે. તેની ઓછી કેલરી અને ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રીને લીધે, તે ઓછી ઉર્જા ઘનતા ધરાવે છે.

પુષ્કળ ઓછી ઉર્જા-ગીચ ખોરાક ખાવાથી વજન ઘટાડવામાં મદદ કરવા માટે ઘણા અભ્યાસોમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

કેલરી ઓછી હોવા છતાં, તેમાં પ્રોટીન અને ફાઇબરની થોડી માત્રા હોય છે, જે વજન ઘટાડવા માટેના બે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો છે. 

કાળી કોબીવજન ઘટાડવા પર ઋષિની અસરોનું સીધું પરીક્ષણ કરતું કોઈ અભ્યાસ નથી, તેમ છતાં તેના ગુણધર્મો પરથી તે સ્પષ્ટ છે કે તે વજન ઘટાડવામાં લાભદાયી યોગદાન આપી શકે છે.

કાલે શાકભાજી ત્વચા અને વાળ માટે ફાયદાકારક છે

કાલેતેમાં રહેલું વિટામિન સી ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે. ત્વચામાં કોલેજન તંતુઓને મજબૂત કરવા માટે વિટામિન સીની જરૂર હોય છે. વિટામિન સીની ઓછી માત્રા કોલેજન ફાઇબરને નબળી બનાવી શકે છે અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને અસર કરી શકે છે. વિટામિન સી એન્ટીઑકિસડન્ટ સુરક્ષા પણ પ્રદાન કરે છે, ત્વચાને હાનિકારક યુવી કિરણોત્સર્ગથી સુરક્ષિત કરે છે.

કાલે અંકુરિત રસતે ત્વચા અને વાળના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે સારી રીતે કામ કરે છે. એક અભ્યાસમાં, માત્ર કાળીનો રસ પીવાથી કરચલીઓ સુધરી છે.

કાળી શાકભાજીઆયર્નનું પ્રમાણ વાળ માટે ફાયદાકારક છે. શાકભાજી વાળમાં સ્થિતિસ્થાપકતા પણ ઉમેરે છે. જ્યારે તેની સામગ્રીમાં રહેલા પોષક તત્વો વાળને મજબૂત બનાવે છે, તે ડેન્ડ્રફ અને શુષ્ક ખોપરી ઉપરની ચામડી સામે લડે છે. 

કાલે કોબી કેવી રીતે ખાવી

- તેનો ઉપયોગ રાત્રિભોજન માટે વનસ્પતિ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે.

- કાળી કોબીસૂપ બનાવી શકાય છે.

- પાંદડાનો ઉપયોગ લીલી સ્મૂધી તૈયાર કરવા અથવા કોઈપણ સ્મૂધીમાં ઉમેરી શકાય છે.

કાલે કોબીના નુકસાન શું છે?

હાયપરક્લેમિયા

કાળી કોબી કારણ કે તે પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ છે, વધુ પડતું સેવન કરવાથી હાઈપરક્લેમિયા નામની સ્થિતિ થઈ શકે છે. તેનાથી છાતીમાં દુખાવો, સ્નાયુઓની નબળાઈ અને ઝાડા થઈ શકે છે.

હાઇપોથાઇરોડિઝમ

કાળી કોબીતેમાં ગોઇટ્રોજન હોઈ શકે છે જે થાઇરોઇડની દવામાં દખલ કરી શકે છે. તેથી, જો તમને થાઇરોઇડની કોઈ સમસ્યા હોય, તો ડૉક્ટરની સલાહ લો.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન સમસ્યાઓ

સામાન્ય માત્રામાં કાળી કોબી ખાવું સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન તે ખૂબ ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. પરંતુ અતિશય આહારની અસરો અજાણ છે.