બટાકાના ફાયદાઓમાં બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવી, બળતરા ઘટાડવા અને પાચનમાં સુધારો કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
બટાકા, “સોલેનમ ટ્યુબરોસમ" તે એક ભૂગર્ભ કંદ છે જે નામના છોડના મૂળ પર ઉગે છે તે દક્ષિણ અમેરિકાનો વતની છોડ છે. તે 16મી સદીમાં યુરોપ લાવવામાં આવ્યું હતું અને ત્યાંથી વિશ્વમાં ફેલાયું હતું. તે હવે વિશ્વભરમાં અસંખ્ય જાતોમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
તેમની સ્કિન સાથે રાંધેલા બટાકામાં પોટેશિયમ અને વિટામિન સીનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તે સામાન્ય રીતે ભૂરા રંગના શેડ્સમાં હોય છે. પરંતુ પીળા, લાલ અને જાંબલી સહિતની રંગબેરંગી જાતો પણ છે. દરેક પ્રકારના બટાકાના ફાયદા પણ એકબીજાથી અલગ છે.
ત્વચા (લગભગ 173 ગ્રામ) સાથે મધ્યમ બેકડ બટાકાનું પોષણ મૂલ્ય નીચે મુજબ છે:
161 કેલરી
36.6 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
4.3 ગ્રામ પ્રોટીન
0.2 ગ્રામ ચરબી
3.8 ગ્રામ ફાઇબર
16.6 મિલિગ્રામ વિટામિન સી (28 ટકા DV)
0,5 મિલિગ્રામ વિટામિન B6 (દૈનિક મૂલ્યના 27 ટકા)
926 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ (દૈનિક મૂલ્યના 26%)
0,4 મિલિગ્રામ મેંગેનીઝ (19 ટકા DV)
2,4 મિલિગ્રામ નિયાસિન (દૈનિક મૂલ્યના 12 ટકા)
48,4 માઇક્રોગ્રામ ફોલેટ (દૈનિક મૂલ્યના 12 ટકા)
48,4 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ (દૈનિક મૂલ્યના 12 ટકા)
121 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ (દૈનિક મૂલ્યના 12 ટકા)
1,9 મિલિગ્રામ આયર્ન (10 ટકા DV)
0,2 મિલિગ્રામ કોપર (10 ટકા DV)
0,1 મિલિગ્રામ થાઇમીન (7 ટકા DV)
0,7 મિલિગ્રામ પેન્ટોથેનિક એસિડ (7 ટકા DV)
0,1 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન (દૈનિક મૂલ્યના 5 ટકા)
3,5 માઇક્રોગ્રામ વિટામિન K (દૈનિક મૂલ્યના 4 ટકા)
0,6 મિલિગ્રામ ઝીંક (દૈનિક મૂલ્યના 4 ટકા)
બટાટા કાર્બોહાઇડ્રેટ મૂલ્ય
બટાકામાં મુખ્યત્વે કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે. સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શુષ્ક વજનના 66-90% બનાવે છે. સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ જેવી સાદી શર્કરા ઓછી માત્રામાં હોય છે.
બટાકામાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. તેથી, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય ખોરાક નથી.ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સજમ્યા પછી કેવી રીતે ખોરાક બ્લડ સુગરને અસર કરે છે તેનું માપ છે.
જો કે, રસોઈ પદ્ધતિના આધારે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મધ્યમ શ્રેણીમાં ઘટાડી શકાય છે. બટાટાને રાંધ્યા પછી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી બ્લડ સુગર પર તેની અસર ઓછી થાય છે. તે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 25-26% ઘટાડે છે.
બટાકાની ફાઇબર સામગ્રી
જ્યારે શાકભાજી ઉચ્ચ ફાઇબરયુક્ત ખોરાક નથી, તે નિયમિતપણે ખાનારાઓ માટે ફાઇબરનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત બની શકે છે. સુકા બટાકાની ચામડીમાં લગભગ 50% ફાઇબર હોય છે. બટાકાના તંતુઓ મુખ્યત્વે પેક્ટીન, સેલ્યુલોઝ અને હેમીસેલ્યુલોઝ જેવા અદ્રાવ્ય તંતુઓથી બનેલા હોય છે. તેમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ પણ છે, એક પ્રકારનું ફાઈબર જે કોલોનમાં મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે અને પાચન સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.
પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચતે બ્લડ સુગર કંટ્રોલ કરે છે. રાંધ્યા પછી, ઠંડા બટાકાની વાનગીમાં તેના ગરમ સ્વરૂપની તુલનામાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
બટાટા પ્રોટીન મૂલ્ય
તે લો પ્રોટીન ખોરાક છે. જ્યારે તાજી હોય ત્યારે તે 1-1,5% અને જ્યારે સૂકી હોય ત્યારે 8-9% વચ્ચે બદલાય છે. પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઓછું હોવા છતાં, શાકભાજીની પ્રોટીન ગુણવત્તા સોયાબીન અને અન્ય કઠોળ કરતાં વધુ છે. આ શાકભાજીમાં મુખ્ય પ્રોટીનને પેટેટિન કહેવામાં આવે છે, જે કેટલાક લોકોને એલર્જી હોઈ શકે છે.
બટાટા વિટામિન મૂલ્ય
શાકભાજી વિવિધ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ, ખાસ કરીને પોટેશિયમ અને વિટામિન સીનો સારો સ્ત્રોત છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે કેટલાક વિટામિન્સ અને મિનરલ્સનું સ્તર ઘટે છે.
સી વિટામિન: બટાકામાં જોવા મળતું મુખ્ય વિટામિન વિટામિન સી છે. રાંધવાથી વિટામિન સીનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થાય છે.
પોટેશિયમ: બટાકામાં આ મુખ્ય ખનિજ તેની છાલમાં કેન્દ્રિત છે. પોટેશિયમનું સેવન હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
ફોલેટ: ફોલેટની સૌથી વધુ સાંદ્રતા, છાલમાં કેન્દ્રિત, રંગીન માંસવાળા બટાકામાં જોવા મળે છે.
વિટામિન B6:વિટામિન B6, જે લાલ રક્તકણોની રચનામાં ભૂમિકા ભજવે છે, તે મોટાભાગના ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને તેની ઉણપ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.
બટાકામાં છોડના સંયોજનો
વનસ્પતિ બાયોએક્ટિવ પ્લાન્ટ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે, જે મોટાભાગે છાલમાં કેન્દ્રિત છે. જાંબલી અથવા લાલ જાતો પોલિફેનોલ તેમાં સૌથી વધુ માત્રામાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ કહેવાય છે
ક્લોરોજેનિક એસિડ: બટાકામાં મુખ્ય પોલિફીનોલ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ક્લોરોજેનિક એસિડ છે.
કેટેચિન: તે એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે કુલ પોલિફેનોલ સામગ્રીના લગભગ એક તૃતીયાંશ ભાગ બનાવે છે. જાંબલી બટાકામાં તેની સાંદ્રતા સૌથી વધુ છે.
લ્યુટિન: પીળા બટાકામાં જોવા મળતા લ્યુટીન એ કેરોટીનોઈડ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ છે જે આંખના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ: જંતુઓ અને અન્ય જોખમો સામે કુદરતી સંરક્ષણ તરીકે બટાકા દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરી પોષક તત્ત્વોનો એક વર્ગ, મોટે ભાગે સોલેનાઇન. મોટી માત્રામાં હાનિકારક અસરો થઈ શકે છે.
બટાકાના ફાયદા
એન્ટીઑકિસડન્ટો ધરાવે છે
બટાકાનો એક ફાયદો એ છે કે તે ફ્લેવોનોઈડ્સ, કેરોટીનોઈડ્સ અને ફેનોલિક એસિડ જેવા સંયોજનોથી ભરપૂર હોય છે.
આ સંયોજનો મુક્ત રેડિકલ જેવા હાનિકારક અણુઓને તટસ્થ કરે છે. આ લક્ષણ સાથે, તે શરીરમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.
જ્યારે મુક્ત રેડિકલ એકઠા થાય છે, ત્યારે તેઓ હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને કેન્સર જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ વધારે છે.
અભ્યાસોએ નક્કી કર્યું છે કે જાંબલી બટાકા જેવી રંગીન જાતોમાં સફેદ બટાકા કરતાં ત્રણથી ચાર ગણા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે.
તેમાં ફાઈબર, પોટેશિયમ, વિટામિન સી અને બી6 હોય છે, જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ઉત્તમ છે.
શાકભાજીમાં રહેલું ફાઈબર લોહીમાં વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે.
પોટેશિયમ હૃદયનું રક્ષણ પણ કરે છે.
કેન્સરથી બચાવે છે
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બટાકાને શેકીને ખાવાથી કેન્સર થતું નથી.
બટાકાને તળવાથી એક્રેલામાઇડ નામના રસાયણનું સંશ્લેષણ થાય છે, જે કેન્સરનું કારણ બને છે.
એક અભ્યાસમાં જણાવવામાં આવ્યું છે કે, બટાટા કેન્સરનું કારણ ન હોવા ઉપરાંત કેન્સરનું જોખમ પણ ઘટાડે છે.
આ શાકમાં વિટામિન સીની સામગ્રીને આભારી છે.
ઉદાહરણ તરીકે, બેકડ જાંબલી બટાકા કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવા માટે જોવા મળે છે.
મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદા
મગજને ટેકો આપતા બટાકાના ફાયદા જે એક સહઉત્સેચક છે આલ્ફા લિપોઇક એસિડ તેની સામગ્રી સાથે જોડાયેલ.
આલ્ફા લિપોઇક એસિડ અલ્ઝાઇમર રોગમાં યાદશક્તિની સમસ્યાઓ સુધારે છે. તે કેટલાક દર્દીઓમાં જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો પણ ઘટાડે છે.
શાકભાજીમાં રહેલું વિટામિન સી ડિપ્રેશનની સારવારમાં પણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે મગજમાં કોષોને થતા નુકસાનને રોકવામાં મદદ કરે છે.
હાડકાં મજબૂત કરે છે
બટાકાના ફાયદા હાડકાંને મજબૂત કરવામાં પણ અસરકારક છે. કારણ કે તે હાડકાં માટે જરૂરી છે મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ સામગ્રી.
બંને ખનિજો પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બંનેમાં હાડકાંના નુકશાનને રોકવામાં મદદ કરે છે.
બળતરા ઘટાડે છે
પીળા અને જાંબલી બટાકા બળતરા ઘટાડે છે.
તેનો અર્થ એ છે કે તે સંધિવા અને સંધિવા જેવા બળતરા રોગો સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે.
પ્રતિરક્ષા મજબૂત કરે છે
અભ્યાસ દર્શાવે છે કે બટાકાના ફાયદા રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે છે.સૂચવે છે કે તેની મજબૂતીકરણમાં ફાયદાકારક અસરો હોઈ શકે છે
લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે
બટાકાની કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવાની મિલકત તેના ફાઈબરની સામગ્રીમાંથી આવે છે.
શાકભાજી દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને ફાઇબર પ્રદાન કરે છે. દ્રાવ્ય ફાઇબર ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવુંતમને મદદ કરે છે.
પીએમએસ લક્ષણો ઘટાડે છે
એક અભ્યાસ મુજબ બટેટાનો રસ પીવો માસિક સ્રાવ પહેલાનું સિન્ડ્રોમ તે PMS ના લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, જેને PMS તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
ઊંઘમાં મદદ કરે છે
બટાકામાં રહેલું પોટેશિયમ સ્નાયુઓને આરામ આપનાર તરીકે કામ કરે છે, જે તમને સારી ઊંઘમાં મદદ કરે છે.
સ્કર્વી સારવારને ટેકો આપે છે
સ્કર્વી તે વિટામિન સીની વધુ પડતી ઉણપને કારણે થાય છે. ઉચ્ચ વિટામિન સી સામગ્રીવાળા બટાકાના ફાયદા આ રોગની સારવારમાં તેની અસર દર્શાવે છે.
બટાકા વજન ગુમાવે છે?
બટાકા ખૂબ જ ભરપૂર છે. ખોરાક જે તમને સંપૂર્ણ રાખે છે તે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે કારણ કે તે ભૂખને દબાવી દે છે.
કેટલાક પુરાવા સૂચવે છે કે બટાકાનું પ્રોટીન, પ્રોટીનનેઝ ઇન્હિબિટર 2 (PI2) તરીકે ઓળખાય છે, તે ભૂખ ઘટાડે છે.
આ પ્રોટીન cholecystokinin (CCK) ના પ્રકાશનમાં વધારો કરે છે, એક હોર્મોન જે તમને ભરપૂર અનુભવ કરાવે છે.
બટાકા સાથે સ્લિમિંગમહત્વનો મુદ્દો એ છે કે ફ્રાઈસ અથવા ચિપ્સ જેવી ઉચ્ચ કેલરીવાળી જાતોનું સેવન ન કરવું.
બટાકાની ત્વચાના ફાયદા
બટાકાને આંખોની નીચે લગાવવાથી આંખોની નીચેના ડાર્ક સર્કલ દૂર થાય છે.
તે વૃદ્ધત્વના ચિહ્નો, ખાસ કરીને કરચલીઓ ધીમી કરવામાં અસરકારક છે.
તે ડાર્ક સ્પોટ્સ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
ખીલ દૂર કરે છે.
ત્વચા પર બટાકાનો એક ફાયદો એ છે કે તે સનબર્નને ઠીક કરે છે.
તે કુદરતી રીતે ત્વચાને ચમકદાર બનાવે છે.
તે શુષ્ક ત્વચાને મોઇશ્ચરાઇઝ કરવામાં મદદ કરે છે.
ત્વચામાંથી મૃત ત્વચાના કોષોને દૂર કરે છે.
તે ઉઝરડા, લાલાશ અને અલ્સરને કારણે થતી બળતરા ઘટાડે છે.
તે આંખોમાં સોજામાં રાહત આપે છે.
ત્વચા પર બટાકાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
ત્વચા પર બટાકાનો ઉપયોગ કરવાની રીત બટાકાના ચહેરાના માસ્ક દ્વારા છે, જે તમામ પ્રકારની સમસ્યાઓ માટે સારી છે. હવે ચાલો બટાટાના માસ્કની રેસિપી જોઈએ જે વિવિધ સમસ્યાઓ માટે અસરકારક સાબિત થઈ શકે છે.
બટાટા માસ્ક રેસિપિ
ત્વચાને સફેદ કરવા માટે
3 ચમચી બટાકાના રસમાં 2 ચમચી મધ મિક્સ કરો.
તમારા ચહેરા અને ગરદન પર લાગુ કરો.
10 થી 15 મિનિટ રાહ જુઓ અને પછી તેને ધોઈ લો.
આ માસ્ક દરરોજ બનાવો.
ત્વચા ચમકવા માટે
2 ચમચી બટેટાના રસમાં 2 ચમચી લીંબુનો રસ મિક્સ કરો.
મિશ્રણમાં અડધી ચમચી મધ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખો.
આ મિશ્રણને મૂળમાં લગાવો અને માથાની ચામડીમાં મસાજ કરો.
તમારા વાળને કેપથી ઢાંકો અને થોડા કલાકો રાહ જુઓ.
પછી શેમ્પૂ વડે ધોઈ લો.
શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે તમે અઠવાડિયામાં બે વાર આ માસ્ક લગાવી શકો છો.
બટાકાની હાનિ
અમે બટાકાના ફાયદા વિશે વાત કરી. ચાલો હવે બટાકાના નુકસાન પર એક નજર કરીએ.
વજન વધી શકે છે
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બટાકાને અલગ-અલગ રીતે રાંધવાથી વજન વધે છે.
આ અભ્યાસોએ નક્કી કર્યું છે કે પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો જેમ કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને ચિપ્સ કમરનો ઘેરાવો ઘટ્ટ કરે છે.
આ પ્રોસેસ્ડ બટાટા ઉત્પાદનો છે. તેમાં બાફેલી, બાફેલી અથવા શેકેલી વસ્તુઓ કરતાં વધુ કેલરી અને ચરબી હોય છે. આ કારણે, વધારાની કેલરી વજનમાં વધારો કરે છે.
કાચા બટાકા જ્યારે સંતુલિત આહારના ભાગરૂપે અને મધ્યસ્થતામાં ખાવાથી તમારું વજન વધતું નથી.
વારંવાર સેવન કરવાથી બ્લડ પ્રેશર વધી શકે છે
કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ મૂળ શાકભાજી બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો કરે છે.
શેકેલા, બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા તેમજ તળવા જેવા પ્રોસેસ્ડ બટાકાનો વપરાશ હાયપરટેન્શન વિકાસનું જોખમ વધારે હોવાનું જણાયું છે
આ બટાકાના ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોડને કારણે છે. ગ્લાયકેમિક લોડ એ માપે છે કે અમુક ખોરાક રક્ત ખાંડને કેટલી હદે વધારે છે.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે હાઈ-ગ્લાયકેમિક આહાર હાઈ બ્લડ પ્રેશર સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. વધુમાં, સ્થૂળતા હાઈ બ્લડ પ્રેશરનું જોખમ વધારે છે.
ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ ધરાવે છે
ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ છોડમાં જોવા મળતા રાસાયણિક સંયોજનોનો ઝેરી પરિવાર છે. આ મૂળ શાકભાજીમાં સોલાનાઇન અને ચેકોનાઇન નામના બે વિશિષ્ટ પ્રકારો હોય છે.
લીલા બટાકામાં ખાસ કરીને ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ વધુ હોય છે.
જ્યારે આ વનસ્પતિ પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે હરિતદ્રવ્ય નામના પરમાણુ ઉત્પન્ન કરે છે અને લીલો થઈ જાય છે. હરિતદ્રવ્યનું ઉત્પાદન અધોગતિ સૂચવતું નથી. જો કે, પ્રકાશના સંપર્કમાં ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ સાંદ્રતા વધે છે.
જ્યારે મોટી માત્રામાં વપરાશ થાય છે, ત્યારે ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ ઝેરી હોય છે અને સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.
પરંતુ જ્યારે સામાન્ય માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ પ્રતિકૂળ અસરોનું કારણ નથી.
બટાકાની એલર્જી
બટાકાની એલર્જી પ્રમાણમાં દુર્લભ છે, પરંતુ કેટલાક લોકોને શાકભાજીના મુખ્ય પ્રોટીનમાંથી એક પેટેટિનથી એલર્જી થઈ શકે છે.
લેટેક્સ એલર્જી ધરાવતા કેટલાક લોકો પેટેટિન પ્રત્યે પણ સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે, જે એલર્જીક ક્રોસ-રિએક્ટિવિટી તરીકે ઓળખાતી ઘટના છે.
acrylamides
Acrylamides એ દૂષકો છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ-સમૃદ્ધ ખોરાકમાં રચાય છે જ્યારે તેઓ ખૂબ ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે ફ્રાઈંગ, બેકિંગ અને શેકવા.
તેઓ તળેલા, શેકેલા અથવા શેકેલા બટાકામાં જોવા મળે છે. જ્યારે તેઓ તાજા, બાફેલા અથવા ઉકાળેલા હોય ત્યારે તેઓ હોતા નથી. તળવા જેવા ઊંચા તાપમાને એક્રેલામાઇડનું પ્રમાણ વધે છે.
અન્ય ખાદ્યપદાર્થોની તુલનામાં, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને ચિપ્સમાં એક્રેલામાઈડનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે.
ખોરાકમાં એક્રેલામાઇડનું પ્રમાણ ઓછું હોવા છતાં, નિષ્ણાતો આ પદાર્થના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાની નકારાત્મક અસરો વિશે ચિંતિત છે. પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે એક્રેલામાઇડ્સ કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે છે.
મનુષ્યોમાં, એક્રેલામાઇડ્સને કેન્સર માટે સંભવિત જોખમ પરિબળ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા છે. કેટલાક અભ્યાસોએ સ્તન કેન્સર, અંડાશય, મૂત્રપિંડ, મોં અને અન્નનળીના કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે એક્રેલામાઇડ્સને જોડ્યા છે.
સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય માટે, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને ચિપ્સના વપરાશને મર્યાદિત કરવું ઉપયોગી છે.
લીલા બટાકા
શું તમે લીલા બટાકાને કોથળીમાંથી ફેંકી દો છો કે તેનો ઉપયોગ કરો છો? કેટલાક લીલા બટાકાનો બિલકુલ ઉપયોગ કર્યા વિના ફેંકી દે છે. અન્ય લોકો લીલા ભાગોને કાપી નાખે છે અને બાકીનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, લીલા બટાકા ખતરનાક બની શકે છે. વાસ્તવમાં, બટાકામાં પ્રસંગોપાત લીલો રંગ અને કડવો સ્વાદ ઝેરની હાજરી સૂચવે છે.
બટાકા લીલા કેમ થાય છે?
બટાકાને લીલોતરી કરવી એ કુદરતી પ્રક્રિયા છે. જ્યારે પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે હરિતદ્રવ્ય ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, લીલા રંગદ્રવ્ય જે ઘણા છોડ અને શેવાળને તેમનો રંગ આપે છે.
આનાથી હળવા રંગના પીળા અથવા આછા ભુરાથી લીલા રંગમાં ફેરવાય છે. આ પ્રક્રિયા શ્યામ બટાકામાં પણ થાય છે, પરંતુ ઘાટા રંગદ્રવ્યો તેને છુપાવે છે.
હરિતદ્રવ્ય છોડને પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા સૌર ઉર્જાની લણણી કરવા દે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા, છોડ સૂર્યપ્રકાશ, પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓક્સિજન ઉત્પન્ન કરે છે.
હરિતદ્રવ્ય જે કેટલાક બટાટાને તેમનો લીલો રંગ આપે છે તે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે. હકીકતમાં, તે ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે જે આપણે દરરોજ ખાઈએ છીએ. જો કે, બટાકામાં લીલોતરી ઇચ્છનીય નથી. તે સંભવિત હાનિકારક - સોલાનાઇન નામના ઝેરી છોડના સંયોજનના ઉત્પાદનનો સંકેત આપે છે.
લીલા બટાટા ઝેરી હોઈ શકે છે
જ્યારે પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી બટાટા હરિતદ્રવ્ય ઉત્પન્ન કરે છે, ત્યારે તે અમુક સંયોજનોના ઉત્પાદનને પણ પ્રોત્સાહિત કરે છે જે જંતુઓ, બેક્ટેરિયા, ફૂગ અથવા ભૂખ્યા પ્રાણીઓથી થતા નુકસાનને અટકાવે છે. કમનસીબે, આ સંયોજનો મનુષ્યો માટે ઝેરી હોઈ શકે છે. બટાકા દ્વારા ઉત્પાદિત મુખ્ય ઝેર, સોલેનાઇન, ચોક્કસ ચેતાપ્રેષકોને તોડવામાં સામેલ એન્ઝાઇમને અટકાવે છે.
તે હાનિકારક કોષ પટલથી પણ પ્રભાવિત થાય છે અને આંતરડાની અભેદ્યતાને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
સોલેનાઇન સામાન્ય રીતે બટાકાની ચામડી અને માંસમાં નીચા સ્તરે જોવા મળે છે, પરંતુ છોડમાં ઉચ્ચ સ્તરે જોવા મળે છે. જો કે, જ્યારે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે અથવા નુકસાન થાય છે, ત્યારે બટાટા પણ વધુ ઉત્પાદન કરે છે.
હરિતદ્રવ્ય એ બટાકામાં સોલેનાઇનના ઉચ્ચ સ્તરની હાજરીનું સૂચક છે. જો કે, તે એક સંપૂર્ણ માપ નથી. જો કે સમાન પરિસ્થિતિઓ સોલાનાઇન અને ક્લોરોફિલ બંનેના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે, તેઓ એકબીજાથી સ્વતંત્ર રીતે ઉત્પન્ન થાય છે.
હકીકતમાં, પ્રકાર પર આધાર રાખીને, બટાટા ખૂબ જ ઝડપથી લીલા થઈ શકે છે. જો કે, લીલોતરી એ સંકેત છે કે બટાટા વધુ સોલેનાઇન ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરી શકે છે.
બટાકાની લીલોતરી કેવી રીતે અટકાવવી?
સોલેનાઇનનું અસ્વીકાર્ય સ્તર ધરાવતા બટાકા સામાન્ય રીતે બજારમાં અથવા કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચાતા નથી. જો કે, જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ન કરવામાં આવે તો, બટાકાને સુપરમાર્કેટમાં પહોંચાડવામાં આવ્યા પછી અથવા રસોડામાં સંગ્રહિત કર્યા પછી તે સોલેનાઇન પણ ઉત્પન્ન કરી શકે છે.
તેથી, ઉચ્ચ સ્તરના સોલેનાઇનના ઉત્પાદનને રોકવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ મહત્વપૂર્ણ છે. શારીરિક નુકસાન, પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવું, ઊંચું કે નીચું તાપમાન એ મુખ્ય પરિબળો છે જે બટાટાને સોલેનાઈન ઉત્પન્ન કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે.
તમે બટાટા ખરીદો તે પહેલાં, ખાતરી કરો કે તે ક્ષતિગ્રસ્ત નથી અથવા લીલા થવાનું શરૂ કરે છે. ઘરે, તેને ભોંયરું અથવા ભોંયરું જેવી ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. તમે તેને પ્રકાશથી બચાવવા માટે અપારદર્શક બેગ અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકી શકો છો. બટાટા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત નથી. આ રીતે, સોલેનાઇનની સામગ્રી વધુ વધે છે.
સરેરાશ રસોડું અથવા પેન્ટ્રી લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ખૂબ ગરમ હોઈ શકે છે. જો તમારી પાસે બટાકાનો સંગ્રહ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી જગ્યા ન હોય, તો તમે ઉપયોગ કરવાની યોજના બનાવો છો તે જ જથ્થો ખરીદો.
બટાકાની જાતો
હાલમાં, રંગ, કદ અને પોષક તત્ત્વોની શ્રેણીમાં 1500-2000 વિવિધ પ્રજાતિઓ સાથેની જાતો છે અને 160 દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. વિશ્વભરમાં બટાકાની વિવિધ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. સૌથી વધુ જાણીતા છે:
રસેટ: આ ક્લાસિક વિવિધતા છે. રસોઈ માટે આદર્શ, ફ્રાઈંગ અને પોર્રીજ માટે પણ.
ફિંગરિંગ: તેઓ આંગળીના આકારના અને નાના હોય છે. તે કુદરતી રીતે નાના વધે છે.
લાલ બટેટા:તે મીણ જેવું પોત ધરાવે છે, તેથી તેનું માંસ સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન સખત રહે છે. તેઓ પાતળી પરંતુ ગતિશીલ લાલ છાલ ધરાવે છે.
સફેદ બટેટા: તે રાંધ્યા પછી પણ તેનો આકાર જાળવી રાખે છે. તેનો સૌથી વધુ ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે.
પીળા બટાકા:તેમાં સોનેરી છાલ અને પીળાથી સોનેરી માંસ હોય છે. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગ્રીલિંગ અથવા રસોઈ માટે વધુ યોગ્ય છે.
જાંબલી બટાકા: તે ભેજવાળી અને મજબૂત માંસ ધરાવે છે અને સલાડમાં જીવંત રંગ ઉમેરે છે. આ પ્રકારના બટાકાનો જાંબલી રંગ માઇક્રોવેવમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સાચવવામાં આવે છે.
ખાસ કરીને પ્રકાશના સંપર્કમાં આવતા સોલેનાઇન જેવા ઝેરી આલ્કલોઇડ્સને લીધે લીલા બટાકાને ટાળો.
ફણગાવેલા બટાકા જૂના છે.
તાજા બટાકા પાતળા અને સખત હોવાથી તેનો ઉપયોગ બાફેલા અને સલાડમાં કરવો જોઈએ.
બટાટા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા?
બટાકાને ઠંડી, શ્યામ, સૂકી અને યોગ્ય રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. ઊંચા તાપમાને અથવા તો ઓરડાના તાપમાને પણ બટાટા અંકુરિત થશે અને નિર્જલીકૃત થઈ જશે.
તે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન આવવો જોઈએ કારણ કે પ્રકાશ સોલેનાઇનની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે.
તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત ન કરવું જોઈએ કારણ કે તે તેની સામગ્રીમાં રહેલા સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવશે અને તેનો સ્વાદ બદલશે.
વધુમાં, તેઓ જે વાયુઓ ઉત્સર્જન કરે છે તેનાથી બંને શાકભાજી બગડશે, તેથી તેને ડુંગળીની નજીક ન રાખવી જોઈએ.
બટાકાને બરલેપ અથવા કાગળની થેલીમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.
પાકેલા બટાકાની શેલ્ફ લાઇફ 2 મહિના છે.
નવા બટાકા જે વધુ ઝડપથી બગડે છે તેને એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
રાંધેલા બટાકાને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, તે સ્થિર થવું જોઈએ નહીં કારણ કે તેને ફરીથી ગરમ કર્યા પછી પાણી આપવામાં આવશે.
રસોઈમાં બટાકાનો ઉપયોગ કરવા માટેની ટીપ્સ
રાંધતા પહેલા બટાકાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો.
તેના પરના ઉઝરડાને છરી વડે દૂર કરો.
વેજીટેબલ પીલરનો ઉપયોગ કરીને બટાકાને છોલી લો. પાતળી છાલ કરો જેથી છાલની નીચે પોષક તત્વો રહે.
તમે બટાટાને વધુ સરળતાથી છાલવા માટે તેને ગરમ પાણીમાં 10 મિનિટ પલાળી શકો છો.
છાલવાળા અને કાપેલા બટાકાને વિકૃતિકરણ ટાળવા માટે હવાના સંપર્કમાં ન આવવા જોઈએ.
જો તમે તેને કાપ્યા પછી તરત જ રાંધવાના નથી, તો તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં રાખો અને તેમાં થોડો લીંબુનો રસ નાખો. આ બંને તેમને બ્રાઉન થવાથી અટકાવશે અને રસોઈ દરમિયાન તેમનો આકાર જાળવી રાખવામાં મદદ કરશે.
તેને લોખંડ અથવા એલ્યુમિનિયમના વાસણોમાં પણ રાંધવું જોઈએ નહીં અથવા કાર્બન સ્ટીલની છરીથી કાપવું જોઈએ નહીં. કારણ કે તે કેટલીક ધાતુઓ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, જેના કારણે તે વિકૃત થઈ જાય છે.
બધા પોષક તત્વો શેલમાં સમાયેલ છે. તેથી, તેમની સ્કિન્સ સાથે રસોઇ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
જ્યારે બટાટા રાંધતા હોય, ત્યારે રસોઈના પાણીમાં એક ચમચી વિનેગર નાખો. તેનો રંગ પીળો રહે છે અને તેનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે.
પકવતી વખતે, સ્વાદ માટે તાજાને બદલે વાસી બટાકાનો ઉપયોગ કરો. કારણ કે જૂનામાં નવા કરતાં ઓછું પાણી હોય છે. તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તેમાં કાંટો વડે છિદ્રો કરો. આમ, બટાકામાં રહેલ ભેજ રસોઈ દરમિયાન બહાર આવે છે, અને રાંધ્યા પછી, તે વધુ સંપૂર્ણ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.
ઉકળતી વખતે, જો તમે ઉકળતા પાણીમાં એક ચમચી માર્જરિન ઉમેરો છો, તો તે તેનું વિટામિન ગુમાવશે નહીં અને તે ઝડપથી રાંધશે.
ફ્રાઈસ ક્રિસ્પી થાય તે માટે બટાકાને લોટમાં ડુબાડીને પેનમાં નાખો.
બટાટા વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર હોય છે, જે તેને ખૂબ જ હેલ્ધી ફૂડ બનાવે છે.
બટાકાના ફાયદાઓમાં બ્લડ સુગરના નિયંત્રણમાં સુધારો, હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવાનો સમાવેશ થાય છે. તે પાચનમાં પણ સુધારો કરે છે અને વૃદ્ધત્વના સંકેતોને ઘટાડે છે.
તે તમને સંપૂર્ણ ભરેલું રાખે છે, એટલે કે, તે ભૂખને દબાવી દે છે, ભૂખ ઘટાડે છે અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જો કે, જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેની કેટલીક નકારાત્મક અસરો હોય છે જેમ કે વજનમાં વધારો અને બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો.
મહત્વની બાબત એ છે કે આ મૂળ શાકભાજીનું સેવન સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે, તંદુરસ્ત રસોઈ પદ્ધતિઓ સાથે કરો.
