જાંબલી બટાકા શું છે, તેના ફાયદા શું છે?

જાંબલી બટેટા, બટાટા પરિવારના અન્ય સભ્યોની જેમ ( સોલાનમ ટ્યુબરરોમ ) દક્ષિણ અમેરિકાના એન્ડીયન પર્વતીય પ્રદેશના મૂળ કંદ છોડમાંથી આવે છે. આ પ્રકારના બટાકા તે પેરુ અને બોલિવિયાના વતની છે.

તે વાદળી જાંબલી અને કાળી બાહ્ય ત્વચા ધરાવે છે અને રસોઇ કર્યા પછી પણ તેજસ્વી જાંબલી આંતરિક માંસ છે.

તે સફેદ બટાકાની તુલનામાં ગાઢ રચના ધરાવે છે અને વધુ પૌષ્ટિક છે. અધ્યયન દર્શાવે છે કે આ બટાકામાં એન્ટિઓક્સિડન્ટનું સ્તર એન્થોકયાનિનની હાજરીને કારણે સફેદ માંસવાળા બટાકા કરતાં 2-3 ગણું વધારે છે.

જાંબલી બટાકા શું છે?

જાંબલી બટેટા, સોલાનેસી અથવા નાઇટશેડ શાકભાજી તેના પરિવારને તે મૂળ શાકભાજીનો એક પ્રકાર છે. એગપ્લાન્ટ એ જ પરિવારમાં છે જેમ કે ટામેટાં અને મરી જેવા શાકભાજી.

આ ગોલ્ફ બોલના કદના બટાકાની વિવિધતા દક્ષિણ અમેરિકામાં લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે પેરુ અને બોલિવિયામાંથી ઉદ્ભવે છે, અને જો સંપૂર્ણ પરિપક્વતા સુધી પહોંચવાની મંજૂરી આપવામાં આવે તો તે સહેજ મોટા કદમાં વધી શકે છે.

જાંબલી બટાકાનું પોષક મૂલ્ય

બટાકા સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધુ હોવાને કારણે તેને ઘણી વાર બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે અને તે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે. 

જાંબલી બટેટા, સોલાનમ ટ્યુબરરોમ તે તેના પરિવારમાં બટાકાની અન્ય જાતો સમાન પોષક તત્વો ધરાવે છે, પરંતુ તેની ખનિજ સામગ્રી તે જે જમીનમાં ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે બદલાય છે. 

એક ખોટી માન્યતા છે કે બટાકામાં રહેલા તમામ પોષક તત્વો ત્વચામાં મળી આવે છે. હકીકતમાં, અડધાથી વધુ પોષક તત્વો તેના માંસવાળા ભાગમાં જોવા મળે છે.

100 ગ્રામ રાંધેલ જાંબલી બટેટા, તેની છાલમાં નીચેના પોષક તત્વો હોય છે:

કેલરી: 87

પ્રોટીન: 2 ગ્રામ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 20 ગ્રામ

ફાઇબર: 3.3 ગ્રામ

ચરબી: 1 ગ્રામ કરતા ઓછી

મેંગેનીઝ: દૈનિક મૂલ્યના 6% (DV)

કોપર: DV ના 21%

આયર્ન: DV ના 2%

પોટેશિયમ: DV ના 8%

વિટામિન B6: DV ના 18%

વિટામિન સી: DV ના 14%

બટાકા કેળા કરતાં વધુ પોટેશિયમ સામગ્રી ધરાવે છે. ઉપરાંત, બટાકાની સર્વિંગમાં 3 ગ્રામ ફાઈબર હોય છે અને તેમાં કુદરતી રીતે સોડિયમ ઓછું હોય છે.

એન્થોકયાનિન, સ્ટ્રોબેરી, લાલ દ્રાક્ષ, લાલ કોબી અને જાંબલી બટેટા ઘણા ફળો અને શાકભાજીના તીવ્ર રંગ માટે જવાબદાર ફિનોલિક સંયોજનો છે, જેમ કે

જાંબલી બટાકાના ફાયદા શું છે?

બ્લડ સુગર માટે વધુ ફાયદાકારક

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI)ખોરાક બ્લડ સુગરમાં કેટલો વધારો કરે છે તેનું માપ છે. તેને 0 થી 100 સુધી રેટ કરવામાં આવે છે, અને 70 થી વધુ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઉચ્ચ માનવામાં આવે છે.

મનુષ્યોમાં સરખામણી અભ્યાસમાં, જાંબલી બટેટાએવું જાણવા મળ્યું છે કે બટાકાનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ 77 છે, પીળા બટાકાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 81 છે અને સફેદ બટાકાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 93 છે.

જ્યારે બટાકાની તમામ જાતો તેમના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીને કારણે રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે, જાંબલી બટેટા, પોલિફીનોલ પ્લાન્ટ સંયોજનોની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે અન્ય પ્રકારો કરતાં ઓછી અસરકારકતા દર્શાવે છે. 

આ સંયોજનો આંતરડામાં સ્ટાર્ચનું શોષણ ઘટાડે છે, તેથી જાંબલી બટેટાબ્લડ સુગર લેવલ પર અસર ઘટાડે છે.

તેમાં શરીર માટે ફાયદાકારક એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે

અન્ય રંગબેરંગી ફળો અને શાકભાજીની જેમ, જાંબલી બટેટાતેનો તેજસ્વી રંગ એ સંકેત છે કે તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોની માત્રા વધારે છે. વાસ્તવમાં, તેમાં સફેદ કે પીળા બટાકા કરતાં બેથી ત્રણ ગણી વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ હોય છે. 

એન્ટીઑકિસડન્ટો એ છોડના સંયોજનો છે જે કોષોને ઓક્સિડેટીવ તણાવની હાનિકારક અસરોથી સુરક્ષિત કરી શકે છે. 

જાંબલી બટેટાતે ખાસ કરીને એન્થોકયાનિન નામના પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટમાં સમૃદ્ધ છે. બ્લુબેરી અને બ્લેકબેરીમાં સમાન એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે. 

એન્થોકયાનિનનું વધુ સેવન કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને તંદુરસ્ત શ્રેણીમાં રાખે છે, આંખના સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરે છે અને હૃદય રોગ, કેટલાક કેન્સર અને ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે.

તેમની ઉચ્ચ એન્થોસાયનિન સામગ્રી ઉપરાંત, તમામ પ્રકારના બટાકામાં જોવા મળતા એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

- વિટામિન સી

- કેરોટીનોઇડ સંયોજનો

- સેલેનિયમ

- ટાયરોસિન

- પોલિફેનોલિક સંયોજનો જેમ કે કેફીક એસિડ, સ્કોપોલીન, ક્લોરોજેનિક એસિડ અને ફેરુલિક એસિડ

બ્લડ પ્રેશર સુધારે છે

જાંબલી બટાકા ખાવાતે રક્તવાહિનીઓ અને બ્લડપ્રેશર માટે ફાયદાકારક છે. આ અંશતઃ તેની ઉચ્ચ પોટેશિયમ સામગ્રીને કારણે છે કારણ કે આ પોષક તત્વ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. કદાચ એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી પણ ભૂમિકા ભજવે છે.

હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોમાં 4-અઠવાડિયાના નાના અભ્યાસમાં દિવસમાં બે વખત છથી આઠ જોવા મળે છે જાંબલી બટેટા નક્કી કર્યું કે ખાવાથી સિસ્ટોલિક અને ડાયસ્ટોલિક બ્લડ પ્રેશર (મૂલ્યના ઉપલા અને નીચલા નંબરો) અનુક્રમે 3.5% અને 4.3% ઘટે છે.

વધુમાં, કેટલાક અભ્યાસો સફેદ બટાકા ખાવાની સરખામણી કરે છે. જાંબલી બટેટા કહે છે કે ખાવાથી ધમનીની જડતા ઓછી થઈ શકે છે.

સખત ધમનીઓ હોવાને કારણે હૃદયરોગનો હુમલો અથવા સ્ટ્રોકનું જોખમ વધી જાય છે કારણ કે બ્લડ પ્રેશરમાં ફેરફારના પ્રતિભાવમાં નસો સરળતાથી વિસ્તરી શકતી નથી.

જાંબલી બટાકાના અર્કતે હાયપરટેન્શન ધરાવતા લોકોમાં બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. તે કોલેસ્ટ્રોલના સંચયને પણ ઘટાડે છે. કારણ કે, જાંબલી બટેટા તે માત્ર હાયપરટેન્શનને નિયંત્રિત કરી શકતું નથી, પરંતુ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોને પણ અટકાવે છે.

તે કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે

કેટલાક પ્રયોગશાળા અભ્યાસોએ એન્ટીઑકિસડન્ટો દર્શાવ્યા છે, જેમાં સમાવેશ થાય છે જાંબલી બટેટાદર્શાવે છે કે એકમાં રહેલા અમુક સંયોજનો કોલોન અને સ્તન કેન્સર જેવા કેન્સરને રોકવા અથવા લડવામાં મદદ કરી શકે છે.

એક અભ્યાસમાં, જાંબલી બટેટા અર્ક સાથે સારવાર કરાયેલા કેન્સરના કોષો ધીમે ધીમે વધ્યા.

ક્લિનિકલ સંશોધન પણ જાંબલી માંસ બટાકાબતાવે છે કે તે ગાંઠની રચનાને દબાવી દે છે. તે આંતરડા, કોલોન અને કનેક્ટિવ પેશીમાં ગાંઠો અને પોલિપ્સનું કદ પણ લગભગ 50% ઘટાડે છે.

ફાઈબરની સામગ્રીને કારણે તમને ભરપૂર રાખે છે

જાંબલી બટાકા ખાવા તે દૈનિક ફાઇબરની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવામાં મદદ કરે છે. ડાયેટરી ફાઇબર તમને ભરપૂર અનુભવ કરાવે છે, કબજિયાત અટકાવે છે, બ્લડ સુગરને સ્થિર કરે છે અને તંદુરસ્ત કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે.

જાંબલી બટેટા આ સહિત તમામ બટાકામાંનો કેટલોક સ્ટાર્ચ એક પ્રકારનો ફાઈબર છે જેને રેઝિસ્ટન્ટ સ્ટાર્ચ કહેવાય છે. પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં, તે પાચનનો પ્રતિકાર કરે છે, પરંતુ મોટા આંતરડાના બેક્ટેરિયા તેને આથો આપે છે.

આ આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન, ટૂંકા ચેન ફેટી એસિડ્સ જાણીતા સંયોજનો ઉત્પન્ન થાય છે. આ સંયોજનો આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં ફાળો આપે છે.

પાચન અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે

પાચન પછી જાંબલી બટેટા પોલિફીનોલ્સ, સક્રિય પરમાણુઓ સ્ત્રાવ કરે છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે આ પરમાણુઓ જીઆઈ ટ્રેક્ટ અને કોલોનના કેન્સરને રોકી શકે છે. આ બટાકામાં ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી આંતરડાના સારા બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.

જાંબલી બટેટા એન્થોકયાનિન આંતરડા અને આંતરડાના કોષોને બળતરા અને મુક્ત રેડિકલ નુકસાનથી સુરક્ષિત કરે છે. આ પોલિફીનોલ્સ આંતરડામાં વધુ પડતા આયર્નનું શોષણ પણ બંધ કરે છે, જે ઝેરી હોઈ શકે છે.

યકૃતના કાર્યનું રક્ષણ કરે છે

જાંબલી બટાકાની એન્થોકયાનિન્સની પ્રાણીઓના લીવરને થતા નુકસાન પરની અસરની તપાસ કરવા માટે 2016માં એક અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો.

પરિણામો દર્શાવે છે કે વિષયોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં વધારો થયો છે. આ સક્રિય પરમાણુઓ યકૃતમાં ચરબીના શોષણ, ચયાપચય અને સંગ્રહને ધીમું કરે છે.

લોહીના ગંઠાવાનું અટકાવે છે

લોહીના ગંઠાવા, જેને થ્રોમ્બોસિસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે વિશ્વભરમાં મૃત્યુનું મુખ્ય કારણ છે. જાંબલી બટેટા આ પરિસ્થિતિને રોકવામાં મદદ કરે છે.

જાંબલી બટેટા ક્લોરોજેનિક એસિડ ધરાવે છે. આ રાસાયણિક સંયોજન લોહીના ગંઠાવાનું તોડવાનું અને પ્રોકોએગ્યુલન્ટ પ્રોટીન અને પેપ્ટાઈડ્સની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિને અટકાવતું જોવા મળ્યું છે.

ફૂડ કલરનો સ્વસ્થ વિકલ્પ

બટાકા, ગાજર અને અન્ય મૂળ શાકભાજીનો ઉપયોગ ખોરાકને રંગ આપવા માટે થાય છે અને ખાસ કરીને કુદરતી રંગ ઉદ્યોગ માટે ઉગાડવામાં આવે છે.

જાંબલી બટાટાનો કુદરતી અને એન્થોકયાનિન સામગ્રીને કારણે અસંખ્ય રાસાયણિક ખાદ્ય રંગોની તુલનામાં કુદરતી ખાદ્ય રંગ તરીકે પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આ મૂળ શાકભાજીમાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિન ફળોના પીણા, વિટામિન વોટર, આઈસ્ક્રીમ અને દહીં જેવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને કુદરતી રીતે રંગ આપવા માટે ઉત્તમ છે.

શું જાંબલી બટાકાને કોઈ નુકસાન છે?

આજ સુધી જાંબલી બટેટાકોઈ ઝેરી અથવા આડઅસર સાબિત થઈ નથી. આ મૂળ શાકભાજીને વધુ પડતું ખાવાનું એક નુકસાન લોહી ગંઠાઈ જવાની સમસ્યા હોઈ શકે છે. જાંબલી બટેટાચામાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિનનું ઊંચું પ્રમાણ એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ્સ/બ્લડ થિનર્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે.

પરિણામે;

જાંબલી બટેટાબટાટા પરિવારનો એક સ્વસ્થ અને રંગીન સભ્ય છે જે જાણવા યોગ્ય છે. નિયમિત બટાકાની તુલનામાં, તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને તે બ્લડ સુગર માટે વધુ સારું છે.

વિપુલ પ્રમાણમાં ફ્લેવોનોઈડ્સ અને ફેનોલિક એસિડની હાજરી તેમને સ્થૂળતા વિરોધી, પાચન અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો આપે છે. પોટેટો એન્થોકયાનિન હૃદય, યકૃત, મગજ અને આંતરડાને બળતરા રોગોથી પણ રક્ષણ આપે છે.