જો તમે વારંવાર ફૂડ લેબલ્સ વાંચો છો, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન તમે ઘટકનો સામનો કર્યો હોવો જોઈએ. તે ખૂબ જ સામાન્ય ઉમેરણ છે. અભ્યાસોએ લગભગ 60% પેકેજ્ડ ખોરાકની સામગ્રીમાં આ પદાર્થની ઓળખ કરી છે.
આ એડિટિવ સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ફિલર છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય પદાર્થોના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે જાડા અથવા પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે.
કેટલીક ખાદ્ય નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા સલામત તરીકે માન્યતા હોવા છતાં, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન તે એક વિવાદાસ્પદ ઉમેરણ છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન શું છે?
તે સ્ટાર્ચ વડે બનાવેલ કૃત્રિમ કાર્બોનેટ છે. કેટલાક દેશોમાં તે મકાઈ અથવા બટેટાના સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક ચોખા અથવા ઘઉંના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે. આ ઘણીવાર વિવાદાસ્પદ હોય છે, કારણ કે વપરાશમાં લેવાયેલી મકાઈમાંથી 90% આનુવંશિક રીતે સંશોધિત થાય છે.
સ્ટાર્ચ આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ નામની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જેમાં સ્ટાર્ચને આંશિક રીતે પચાવવા માટે પાણી અને ઉત્સેચકો ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. તટસ્થ અથવા સહેજ મીઠી સ્વાદ સાથે બારીક સફેદ પાવડર બનાવવા માટે તેને સૂકવવામાં આવે છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનતેનો ઉપયોગ ઘણા પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સમાં ફૂડ એડિટિવ તરીકે ફ્લુફ ફૂડ્સ, ટેક્સચર સુધારવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે. આ એડિટિવ ધરાવતા કેટલાક ઉત્પાદનો છે:
કારણ કે તે બહુમુખી અને સસ્તું ઉમેરણ છે, તે ઉત્પાદકો માટે ઉપયોગ કરવા માટે વધુ આકર્ષક છે. માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન ઉપયોગ વિસ્તારો છે:
ફિલર તરીકે વપરાય છે: તે તેના સ્વાદને અસર કર્યા વિના, ઘટક તરીકે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ઘટ્ટ તરીકે વપરાય છે: ઓછી ચરબીવાળું દહીં, ઇન્સ્ટન્ટ પુડિંગ, ચટણીઓ, સલાડ ડ્રેસિંગ અનેજેલી તે ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચની જાડાઈની મિલકતને સાચવે છે જેમ કે
બાઈન્ડર તરીકે વપરાય છે: તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગોળીઓ અને ગોળીના સ્વરૂપમાં દવાઓ મૂકવા માટે થાય છે.
પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે વપરાય છે: શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ખાસ કરીને ઘણા બાળકોના ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. તે ગઠ્ઠો બનાવ્યા વિના સરળતાથી ઓગળી જાય છે.
સરળ ટેક્સચર બનાવવા માટે વપરાય છે: તે ઘણા લોશન અને ક્રીમમાં જોવા મળે છે.
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનના ફાયદા શું છે?
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનતે સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સામાન્ય સ્ત્રોત છે. કારણ કે તે શરીરમાં સરળતાથી પચી જાય છે અને શોષાય છે.
કસરત દરમિયાન, શરીર તેના સંગ્રહિત ઊર્જા ભંડારને ગ્લુકોઝ નામના ઉપયોગી સ્વરૂપમાં તોડી નાખે છે.
તીવ્ર તાલીમ દરમિયાન, એથ્લેટ્સના ગ્લાયકોજેન સ્ટોર્સ ખાલી થઈ શકે છે. તેથી, સપ્લિમેન્ટ્સ આ સ્ટોર્સને ફરીથી ભરે છે અને એથ્લેટને લાંબા સમય સુધી તાલીમ આપવામાં મદદ કરે છે.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કસરત દરમિયાન અથવા પછી માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જેમ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ સપ્લિમેન્ટ લેવું
શું માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન હાનિકારક છે?
કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી
જો કે આ એડિટિવનો ઉપયોગ એથ્લેટ્સમાં થાય છે, તે પોષક તત્વોનો નબળો સ્ત્રોત છે. એક ચમચી માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન તે ખાંડ જેવું જ છે અને તેમાં 12 કેલરી, 3.8 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. તે લગભગ કોઈ વિટામિન અથવા ખનિજો પ્રદાન કરતું નથી.
એથ્લેટ્સ પ્રદર્શન પર અસર જોઈ શકે છે, અને વધેલી સહનશક્તિ તેમના માટે નબળા પોષક તત્વો કરતાં વધી જાય છે. પરંતુ તે સરેરાશ વ્યક્તિ માટે કોઈ લાભ પ્રદાન કરતું નથી.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સખોરાક કેટલી ઝડપથી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારે છે તેનું માપ.
55 ની નીચે નીચા GI સ્કોર ધરાવતો ખોરાક, 51 અને 69 ની વચ્ચેનો મધ્યમ GI ખોરાક અને 70 થી ઉપરનો ઉચ્ચ GI સ્કોર ધરાવતો ખોરાક.
ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ખોરાક ઝડપથી રક્ત ખાંડમાં વધારો કરે છે કારણ કે તેમાં શર્કરા હોય છે જે આંતરડા દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનકારણ કે તે ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ અને સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તે 85 થી 135 નો અપવાદરૂપે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે.
ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાકના વારંવાર સેવનથી સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સહિત ઘણા રોગો થઈ શકે છે.
આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે
શું તમે જાણો છો કે આપણા નીચલા આંતરડામાં 100 ટ્રિલિયનથી વધુ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા છે?ગટ માઇક્રોબાયોટા આ માઇક્રોસ્કોપિક જીવો તરીકે પણ ઓળખાય છે, તેઓ આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે અતિ મહત્વના છે.
આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા પર પોષણની ભારે અસર પડે છે, કારણ કે કેટલાક ખોરાક સારા બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહિત કરે છે જ્યારે અન્ય તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે.
પાચન રોગોવાળા પ્રાણીઓ અને મનુષ્યો પર ઘણા અભ્યાસો, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનતેમણે શોધ્યું કે પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર આહાર આંતરડાના બેક્ટેરિયાની રચનામાં ફેરફાર કરી શકે છે અને શરીરને ચેપ અને રોગો માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવી શકે છે.
કેટલાક લોકો ઉપયોગ કર્યા પછી આડઅસરો અનુભવી શકે છે
માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન કેટલાક લોકોએ તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી કેટલીક આડઅસરોનો અનુભવ કર્યો હોવાનું નોંધ્યું છે. આ નકારાત્મક અસરો છે:
ઉબકા
સોજો
અતિસાર
ઉલટી
ખંજવાળ
અસ્થમા
સૌથી વધુ નોંધાયેલી આડઅસરો કાર્બોહાઇડ્રેટ અસહિષ્ણુતા અથવા શોષણ સમસ્યાઓ જેવી પરિસ્થિતિઓ છે. તેથી, જો તમારી પાસે આમાંથી કોઈ હોય, તો આ એડિટિવનું સેવન ન કરો.
તે એક ઉમેરણ છે જે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત માનવામાં આવે છે. માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન ધરાવતો ખોરાક જો તમે સપ્લીમેન્ટ્સ ખાધા પછી અથવા લીધા પછી કોઈપણ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અથવા આડઅસર અનુભવો છો, તો તરત જ તેનું સેવન બંધ કરો.
