જેલી શું છે, તે કેવી રીતે બને છે? ફાયદા અને નુકસાન

જેલીતે જિલેટીન આધારિત મીઠાઈ છે. તે તૈયાર ખરીદી શકાય છે અથવા ઘરે બનાવી શકાય છે.

આ મીઠાઈ વિશે ઘણા પ્રશ્નો છે. "જેલી હાનિકારક છે કે તંદુરસ્ત?"પોષક મૂલ્ય શું છે, શું તે હર્બલ છે,"ઘરે જેલી કેવી રીતે બનાવવી” અહીં તમે આ બધા પ્રશ્નોના જવાબો અને લેખના ચાલુમાં તમને શું આશ્ચર્ય થાય છે તે શોધી શકો છો.

જેલી શું છે?

જેલીનો કાચો માલ જિલેટીનસ છે. જીલેટિન; તે એનિમલ કોલેજનમાંથી બને છે, એક પ્રોટીન જે ત્વચા, રજ્જૂ, અસ્થિબંધન અને હાડકાં જેવા જોડાયેલી પેશીઓ બનાવે છે.

કેટલાક પ્રાણીઓની ચામડી અને હાડકાં-સામાન્ય રીતે ગાયોને ઉકાળવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, મજબૂત એસિડ અથવા બેઝ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે, અને કોલેજન આખરે બહાર ન આવે ત્યાં સુધી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. કોલેજનને પછી સૂકવવામાં આવે છે, પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને જિલેટીન બનાવવા માટે ચાળવામાં આવે છે.

જેલીએવું કહેવામાં આવે છે કે તે ઘોડા અથવા ગાયના ખુરથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ ખોટું છે. આ પ્રાણીઓના ખૂર મુખ્યત્વે કેરાટિનથી બનેલા હોય છે - એક પ્રોટીન જે જિલેટીનમાં સમાવી શકાતું નથી.

તમે તેને ઘરે બનાવી શકો છો અથવા તેને પહેલાથી બનાવેલી મીઠાઈ તરીકે ખરીદી શકો છો. જ્યારે તમે તેને ઘરે બનાવો છો, ત્યારે તમે પાવડર મિશ્રણને ઉકળતા પાણીમાં ઓગાળી દો છો.

હીટિંગ પ્રક્રિયા કોલેજનને એકસાથે પકડી રાખતા બોન્ડને ઢીલું કરે છે. જેમ જેમ મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે, કોલેજન તંતુઓ અંદર ફસાયેલા પાણીના અણુઓ સાથે અર્ધ ઘન બને છે. જેલીઆ તે છે જે તેને તેની જેલ જેવી રચના આપે છે. 

જેલી ઉત્પાદન

જિલેટીન, જેલીજો કે તે તે છે જે ખોરાકને તેની કઠિન રચના આપે છે, પેકેજ્ડમાં મીઠાશ, સ્વાદ અને રંગ પણ હોય છે. અહીં વપરાતું સ્વીટનર એસ્પાર્ટમ છે, જે સામાન્ય રીતે કેલરી-મુક્ત કૃત્રિમ સ્વીટનર છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ અહીં વારંવાર થાય છે. આ રાસાયણિક મિશ્રણ છે જે કુદરતી સ્વાદની નકલ કરે છે. ઘણી વખત, ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ઘણા રસાયણો ઉમેરવામાં આવે છે.

તેમાં કુદરતી અને કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ગ્રાહકની માંગને કારણે, કેટલાક ઉત્પાદનો સલાદ ve ગાજરનો રસ તે કુદરતી કલરન્ટ્સ સાથે ઉત્પન્ન થાય છે જેમ કે તેમ છતાં, ઘણા કૃત્રિમ ખોરાક રંગો સાથે બનાવવામાં આવે છે.

જો કે, હજુ પણ ઘણી જેલી કૃત્રિમ ખોરાક રંગો સાથે બનાવવામાં આવે છે .

ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોબેરી જેલી તેમાં ખાંડ, જિલેટીન, એડિપિક એસિડ, કૃત્રિમ સ્વાદ, ડિસોડિયમ ફોસ્ફેટ, સોડિયમ સાઇટ્રેટ, ફ્યુમેરિક એસિડ અને #40 લાલ રંગનો સમાવેશ થાય છે.

ઘણા ઉત્પાદકો અને ઉત્પાદનો હોવાથી, તેમના ઘટકો શું છે તેની ખાતરી કરવા માટેનો એકમાત્ર રસ્તો લેબલ વાંચવાનો છે. 

જેલી હર્બલ છે?

જેલીતે પ્રાણીઓના હાડકાં અને ચામડીમાંથી મેળવેલા જિલેટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી નથી.

જો કે, વનસ્પતિ આધારિત પેઢા અથવા સીવીડ જેવા કે અગર અથવા કેરેજીનનમાંથી બનાવેલ શાકાહારી ખોરાક જેલી મીઠાઈઓ પણ ઉપલબ્ધ છે. 

આ છોડ આધારિત જેલિંગ એજન્ટોમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને ઘરે તમારું પોતાનું શાકાહારી બનાવો. જેલીતમે તમારું પણ કરી શકો છો

જેલી સ્વસ્થ છે?

જેલીતેનો ઉપયોગ ઘણા આહાર યોજનાઓમાં થાય છે કારણ કે તે ઓછી કેલરી અને ચરબી રહિત છે. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તે સ્વસ્થ છે.

એક સર્વિંગ (21 ગ્રામ ડ્રાય મિક્સ) 80 કેલરી, 1.6 ગ્રામ પ્રોટીન અને 18 ગ્રામ ખાંડ પ્રદાન કરે છે - જે લગભગ સાડા ચાર ચમચી જેટલી હોય છે.

જેલીતેમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ છે, ફાઇબર અને પ્રોટીન ઓછું છે, તેથી તે બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાકની પસંદગી છે.

એક સર્વિંગ (6.4 ગ્રામ ડ્રાય મિક્સ) એસ્પાર્ટમ સાથે બનાવવામાં આવે છે ખાંડ મુક્ત જેલી13 કેલરી ધરાવે છે, તેમાં એક ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે અને ખાંડ હોતી નથી. પરંતુ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

તેમાં કેલરી પણ ઓછી હોય છે જેલીનું પોષણ મૂલ્ય તે પોષક તત્ત્વોમાં પણ ઓછું છે, લગભગ કોઈ વિટામિન, ખનિજો અથવા ફાઇબર પ્રદાન કરતું નથી. 

જેલીના ફાયદા શું છે?

તંદુરસ્ત અને પૌષ્ટિક ખોરાક ન હોવા છતાં, જિલેટીન પોતે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. વિવિધ પ્રાણીઓ અને માનવ અભ્યાસોમાં સંશોધન કોલેજન તે સમાવે છે.

કોલેજન હાડકાના સ્વાસ્થ્યને હકારાત્મક અસર કરે છે. રેન્ડમાઇઝ્ડ કન્ટ્રોલ્ડ ટ્રાયલમાં, પોસ્ટમેનોપોઝલ મહિલાઓ કે જેઓ એક વર્ષ માટે દરરોજ 5 ગ્રામ કોલેજન પેપ્ટાઇડ લે છે, તેમને પ્લેસિબો આપવામાં આવેલી મહિલાઓની સરખામણીમાં હાડકાની ઘનતામાં નોંધપાત્ર વધારો થયો હતો.

વધુમાં, તે સાંધાનો દુખાવો ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. 24-અઠવાડિયાના નાના અભ્યાસમાં, કૉલેજ એથ્લેટ્સ કે જેમણે દરરોજ 10 ગ્રામ લિક્વિડ કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધા હતા તેઓને પ્લાસિબો લેનારાઓ કરતા ઓછા સાંધાના દુખાવાનો અનુભવ થયો હતો.

તે ત્વચાની વૃદ્ધત્વની અસરોને ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે. 12-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં, 1.000 થી 40 વર્ષની વયની સ્ત્રીઓ કે જેમણે 60 મિલિગ્રામ લિક્વિડ કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધી હતી, તેઓએ ત્વચાની હાઇડ્રેશન, સ્થિતિસ્થાપકતા અને કરચલીઓમાં સુધારો દર્શાવ્યો હતો.

પરંતુ જેલીઆ અભ્યાસોમાં કોલેજનની માત્રા આ અભ્યાસોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કરતા ઘણી ઓછી છે. જેલી તેનું સેવન કરવાથી કદાચ આ અસરો દેખાશે નહીં.

વધુમાં, ઉચ્ચ ખાંડયુક્ત આહાર ત્વચાની વૃદ્ધત્વને વેગ આપવા અને શરીરમાં બળતરા વધારવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. જેલીખાંડની મોટી માત્રા જેલીતે ત્વચા અને સાંધાઓ માટે હોઈ શકે તેવી સ્વાસ્થ્ય અસરોનો સામનો કરે તેવી શક્યતા છે.

જેલીના નુકસાન શું છે?

જેલીતેની કેટલીક પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય અસરો પણ છે.

કૃત્રિમ રંગો

મોટા ભાગના જેલીકૃત્રિમ રંગો સમાવે છે. આ પેટ્રોલિયમમાંથી મેળવેલા ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે, ગેસોલિન બનાવવા માટે વપરાતું કુદરતી રસાયણ જે સ્વાસ્થ્ય પર હાનિકારક અસરો કરી શકે છે.

ફૂડ ડાયઝ લાલ #40, પીળો #5 અને પીળો #6 બેન્ઝિડિન ધરાવે છે, જે જાણીતું કાર્સિનોજન છે - બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આ રંગો કેન્સરને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. 

અધ્યયન કૃત્રિમ રંગદ્રવ્યોને ધ્યાનની ખામી હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર (ADHD) ધરાવતા અને વગરના બાળકોમાં વર્તણૂકીય ફેરફારો સાથે જોડે છે.

કેટલાક અભ્યાસોમાં 50mg કરતાં વધુ ડોઝ વર્તણૂકીય ફેરફારો સાથે સંકળાયેલા છે, જ્યારે અન્ય અભ્યાસો સૂચવે છે કે 20mg જેટલો ઓછો કૃત્રિમ ખોરાકનો રંગ પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

યુરોપમાં, કૃત્રિમ ફૂડ કલર ધરાવતા ખાદ્યપદાર્થો માટે ચેતવણીના લેબલ લગાવવા જરૂરી છે જે જણાવે છે કે ખોરાક બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટીનું કારણ બની શકે છે.

જેલીઆ પ્રોડક્ટમાં વપરાતા ફૂડ કલરનું પ્રમાણ અજ્ઞાત છે અને સંભવતઃ બ્રાન્ડ્સ વચ્ચે બદલાય છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

ખાંડ-મુક્ત પેકેજ્ડ જેલીતે એસ્પાર્ટમ અને સુક્રલોઝ જેવા કૃત્રિમ ગળપણ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

પ્રાણીઓ અને માનવીય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે એસ્પાર્ટમ કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને બળતરા પેદા કરી શકે છે.

વધુ શું છે, પ્રાણીઓના અભ્યાસો એસ્પર્ટેમને દૈનિક માત્રામાં શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 20 મિલિગ્રામ જેટલા નીચા સ્તરે લિમ્ફોમા અને કિડની કેન્સર જેવા ચોક્કસ કેન્સરના જોખમ સાથે જોડે છે.

આ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 50mg ના વર્તમાન સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI) કરતાં ઘણું ઓછું છે.

જો કે, કેન્સર અને એસ્પાર્ટમ વચ્ચેના સંબંધની તપાસ કરતા માનવીય અભ્યાસોનો અભાવ છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ પણ છે આંતરડામાં માઇક્રોબાયોમઅગવડતાનું કારણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

ઉપરાંત, જ્યારે ઘણા લોકો તેમના વજનને નિયંત્રિત કરવા માટે નો-કેલરી સ્વીટનર્સ પસંદ કરે છે, પુરાવા દર્શાવે છે કે આ અસરકારક નથી. તેનાથી વિપરીત, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું નિયમિત સેવન શરીરના વજનમાં વધારો સાથે સંકળાયેલું છે. 

એલર્જી

જ્યારે જિલેટીન એલર્જી દુર્લભ છે, તે શક્ય છે. રસીઓમાં જિલેટીનના પ્રથમ વખત સંપર્કમાં આવવાથી પ્રોટીનની સંવેદનશીલતા થઈ શકે છે.

એક અભ્યાસમાં, છવ્વીસમાંથી ચોવીસ બાળકો કે જેઓ જિલેટીન ધરાવતી રસીઓથી એલર્જી ધરાવતા હતા તેમના લોહીમાં જિલેટીન એન્ટિબોડીઝ હતી, અને 7 બાળકોએ જિલેટીન ધરાવતા ખોરાકની પ્રતિક્રિયાઓનું દસ્તાવેજીકરણ કર્યું હતું.

જો તમને શંકા છે કે તમને જિલેટીનથી એલર્જી છે, તો તમે પરીક્ષણ કરાવી શકો છો.

જેલી કેવી રીતે બનાવવી

અમે કહ્યું કે તમે જે ખરીદો છો તે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ નથી અને તેમાં પોષક મૂલ્ય ઓછું છે. ઘરે જેલી બનાવવી સરળ અને શોધવામાં સરળ સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે. તે સ્વાસ્થ્યવર્ધક પણ છે. 

સામગ્રી

- તમારી પસંદગીના ફળોના રસના બે ગ્લાસ (તૈયાર છે અથવા તમે તેને જાતે નિચોવી શકો છો)

- અઢી કે ત્રણ ચમચી સ્ટાર્ચ

- એક ચમચી ખાંડ. તમે ઈચ્છા મુજબ ઘટાડી પણ શકો છો. 

જેલી બનાવવી

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી સામગ્રી મૂકો અને ગઠ્ઠો ટાળવા માટે સતત હલાવતા રહો. જેલી સુસંગતતાજ્યારે તે આવે છે, નીચે બંધ કરો અને કન્ટેનર પર સ્થાનાંતરિત કરો. પછી રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો.

તમારા ભોજનનો આનંદ માણો! 

પરિણામે;

જેલીતે પ્રાણીઓના હાડકાં અને ચામડીમાંથી મેળવેલા જિલેટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તે ખૂબ જ ઓછું પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે અને તેમાં ઘણીવાર ફૂડ કલર, કૃત્રિમ ગળપણ અથવા ખાંડ હોય છે, જે પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય પર અસર કરી શકે છે.

જિલેટીન અને કોલેજનના કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, અહીં જિલેટીનનું પ્રમાણ આ લાભો પૂરા પાડવા માટે પૂરતું નથી. તેનો લોકપ્રિય ઉપયોગ હોવા છતાં, તે તંદુરસ્ત ખોરાકની પસંદગી નથી. જો તમે તેને ઘરે જાતે બનાવશો તો તે વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ રહેશે.