તમને આશ્ચર્ય થશે જો મેં કહ્યું કે વૉલપેપર ગુંદર અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં કંઈક સામ્ય છે. આ એક ફૂડ એડિટિવ છે… તમે કદાચ તેના વિશે સાંભળ્યું નહીં હોય, પરંતુ તમે તેનું વારંવાર સેવન કરો છો. xanthan ગમ. ઝેન્થન ગમ શું છે? આ ઉમેરણને જુદા જુદા નામોથી પણ ઓળખવામાં આવે છે. જેમ કે xanthan ગમ, xanthan gum, xanthan gum, xanthan gum. તેનો ઉપયોગ ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં પૂરક તરીકે થાય છે. તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ સુગર ઘટાડવા જેવા ફાયદા હોવાનું કહેવાય છે.
ઝેન્થન ગમ શું છે?
તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે કે કેમ તે અંગે આશ્ચર્ય થાય છે કારણ કે તે ઘણા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. FDA તેને ફૂડ એડિટિવ તરીકે સલામત માને છે.
Xanthan ગમ શું છે?
Xantham ગમ એ ફૂડ એડિટિવ છે. તે સામાન્ય રીતે ખાદ્યપદાર્થોમાં ઘટ્ટ અથવા સ્ટેબિલાઇઝર (રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાના સંતુલન અથવા ઝડપને જાળવી રાખવા), ઘટ્ટ કરનાર તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
જ્યારે ઝેન્થન ગમ પાવડરને પ્રવાહીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઝડપથી વિખેરી નાખે છે, એક ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે અને તેને ઘટ્ટ કરે છે.
1963 માં વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા શોધાયેલ, એડિટિવ પર સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે અને તે સુરક્ષિત હોવાનું નક્કી કરવામાં આવ્યું છે. તેથી, FDA એ તેને ફૂડ એડિટિવ તરીકે મંજૂર કર્યું છે અને ખોરાકમાં સમાવિષ્ટ ઝેન્થન ગમના ઉપયોગની માત્રા પર કોઈ મર્યાદાઓ મૂકી નથી.
જો તે લેબમાં બનાવવામાં આવે તો પણ તે દ્રાવ્ય ફાઇબર છે. દ્રાવ્ય તંતુઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જેને આપણું શરીર તોડી શકતું નથી. તેઓ પાણીને શોષી લે છે અને પાચનતંત્રમાં જેલ જેવા પદાર્થમાં ફેરવાય છે જે પાચનને ધીમું કરે છે.
Xanthan ગમ શું જોવા મળે છે?
Xanthan ગમનો ઉપયોગ ખોરાક, વ્યક્તિગત સંભાળ અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે. આ ઉમેરણ રચના, સુસંગતતા, સ્વાદ, શેલ્ફ લાઇફ સુધારે છે અને ઘણા ખોરાકના દેખાવને બદલે છે.
તે ખોરાકને સ્થિર કરે છે, અમુક ખોરાકને વિવિધ તાપમાન અને pH સ્તરો સામે ટકી રહેવામાં મદદ કરે છે. તે ખોરાકને અલગ થતા અટકાવે છે અને તેમને તેમના કન્ટેનરમાંથી સરળતાથી વહેવા દે છે.
તે ઘણીવાર ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે કારણ કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બેકડ સામાનમાં સ્થિતિસ્થાપકતા અને ફ્લફીનેસ ઉમેરે છે. નીચે આપેલા સામાન્ય ખોરાક છે જેમાં ઝેન્થન ગમ હોય છે:
આ એડિટિવ ઘણા વ્યક્તિગત સંભાળ અને સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં પણ જોવા મળે છે. આ ઉત્પાદનોને જાડા બનાવે છે. તે ઘન કણોને પ્રવાહીમાં સ્થગિત રહેવામાં પણ મદદ કરે છે. ઝેન્થન ગમ ધરાવતી પર્સનલ કેર પ્રોડક્ટ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
દાંતની પેસ્ટ
ક્રિમ
લોશન
શેમ્પૂ
ઝેન્થન ગમ ધરાવતા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ફૂગનાશકો, હર્બિસાઇડ્સ અને જંતુનાશકો
ટાઇલ, ગ્રાઉટ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ટોઇલેટ બાઉલ ક્લીનર્સ
રંગો
તેલ ડ્રિલિંગમાં વપરાતા પ્રવાહી
વૉલપેપર ગુંદર જેવા એડહેસિવ
Xanthan ગમ પોષણ મૂલ્ય
એક ચમચી (લગભગ 12 ગ્રામ) ઝેન્થન ગમમાં નીચેના પોષક તત્વો હોય છે:
35 કેલરી
8 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
8 ગ્રામ ફાઇબર
શું Xanthan ગમ મદદરૂપ છે?
આ વિષય પરના અભ્યાસો અનુસાર, xanthan ગમ એડિટિવના નીચેના ફાયદા છે.
તે બ્લડ સુગર ઘટાડે છે
ઘણા અભ્યાસોમાં, તે નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું છે કે xanthan ગમ બ્લડ સુગર ઘટાડી શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે પેટ અને નાના આંતરડાના પ્રવાહીને ચીકણું, જેલ જેવા પદાર્થમાં પરિવર્તિત કરે છે. આ પાચનને ધીમું કરે છે અને ખાંડ કેટલી ઝડપથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે તેની અસર કરે છે. તે ખાધા પછી બ્લડ સુગર વધારે પડતું નથી વધારતું.
તે કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે
એક અભ્યાસમાં, પાંચ પુરુષોએ 23 દિવસ સુધી દરરોજ ભલામણ કરેલ ઝેન્થન ગમની માત્રામાં 10 ગણો ઉપયોગ કર્યો હતો. બાદમાં રક્ત પરીક્ષણમાં જાણવા મળ્યું કે કોલેસ્ટ્રોલ 10% ઓછું થયું હતું.
તે પેટના ખાલી થવામાં વિલંબ કરીને અને પાચનને ધીમું કરીને સંપૂર્ણતાની લાગણીને વધારે છે. આ વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.
કબજિયાત રોકે છે
Xanthan ગમ આંતરડામાં પાણીની હિલચાલને વધારે છે, એક નરમ, બરછટ સ્ટૂલ બનાવે છે જે પસાર થવામાં સરળ છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે સ્ટૂલની આવર્તન અને માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરે છે
તેનો ઉપયોગ પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે જેમને ગળવામાં તકલીફ હોય છે, જેમ કે વૃદ્ધ વયસ્કો અથવા ન્યુરોલોજીકલ સ્થિતિ ધરાવતા લોકો.
અસ્થિવા સારવાર
ઑસ્ટિયોઆર્થરાઇટિસ એ સાંધાનો દુખાવો અથવા સ્થૂળતાના કારણે થતો પીડાદાયક રોગ છે. ઘણા પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ઝેન્થન ગમના ઇન્જેક્શન કોમલાસ્થિ પર રક્ષણાત્મક અસર કરે છે અને પીડાને દૂર કરે છે. પરિણામો મનુષ્યોમાં ભાવિ અભ્યાસ માટે આશાસ્પદ છે.
દાંતના સડો સામે લડે છે
મજબૂત દાંતના દંતવલ્ક એ દાંતના સ્વાસ્થ્યનું સૂચક છે. સોડા, કોફી અને જ્યુસ જેવા એસિડિક ખોરાક દાંતના મીનોને નુકસાન પહોંચાડે છે. Xanthan ગમ એ ટૂથપેસ્ટમાં ઉપયોગમાં લેવાતું સામાન્ય જાડું એજન્ટ છે. તે દાંત પર રક્ષણાત્મક અવરોધ બનાવે છે. આમ, તે ખોરાકમાંથી એસિડ એટેકને અટકાવે છે.
Celiac રોગ
કારણ કે ઝેન્થન ગમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, તે એક ઘટક છે જે સામાન્ય રીતે ઘઉંના લોટ અથવા ગ્લુટેન ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ કરતા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા સાથે સંઘર્ષ કરતા લાખો લોકો માટે, આ પદાર્થ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળતો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.
Xanthan ગમ નુકસાન
પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે
આ ફૂડ એડિટિવ કેટલાક લોકોમાં પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. મોટા ડોઝના વપરાશના પરિણામે માનવ અભ્યાસોમાં નીચેની અસરો ઓળખવામાં આવી છે:
અતિશય આંતરડા ચળવળ
ગેસની સમસ્યા
આંતરડાના બેક્ટેરિયામાં ફેરફાર
જ્યાં સુધી ઓછામાં ઓછા 15 ગ્રામનું સેવન કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી આ આડઅસર થતી નથી. આહારમાંથી આ રકમ મેળવવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે.
Xanthan ગમ મોટાભાગના લોકો માટે સલામત છે, પરંતુ કેટલાક લોકો એવા છે જેમણે તેને ટાળવું જોઈએ.
આ ઉમેરણ ખાંડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ખાંડ ઘઉં, મકાઈ, સોયા અને દૂધ જેવા વિવિધ સ્થળોએથી આવી શકે છે. આ ઉત્પાદનોની ગંભીર એલર્જી ધરાવતા લોકોએ આ ઉમેરણ ધરાવતા ખોરાકને ટાળવો જોઈએ સિવાય કે તેઓ નિર્ધારિત કરી શકે કે ઝેન્થન ગમ કયા સ્ત્રોતમાંથી આવે છે.
Xanthan ગમ બ્લડ સુગર લેવલ ઘટાડે છે. ડાયાબિટીસની અમુક દવાઓ લેનારા લોકો માટે આ ખતરનાક છે જે લો બ્લડ સુગરનું કારણ બની શકે છે. તે ટૂંક સમયમાં સર્જરીનું આયોજન કરતા લોકો માટે પણ સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે.
શું Xanthan ગમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?
મોટાભાગના લોકો માટે, ઝેન્થન ગમ ધરાવતો ખોરાક ખાવાથી સમસ્યા નહીં થાય. જો કે તે ઘણા ખાદ્યપદાર્થોમાં જોવા મળે છે, તે ખાદ્ય ઉત્પાદનના આશરે 0,05-0,3% જ બનાવે છે. વધુ શું છે, એક વ્યક્તિ દરરોજ 1 ગ્રામ કરતાં ઓછો ઝેન્થન ગમ ખાય છે. આ રકમ સલામત હોવાનું જણાવાયું છે.
જો કે, લોકોએ ઝેન્થન ગમ શ્વાસમાં લેવાનું ટાળવું જોઈએ. ફલૂ જેવા લક્ષણો અને નાક-ગળામાં બળતરા પાવડર સ્વરૂપે સંભાળતા કામદારોમાં જોવા મળે છે.
તેથી, અમે આ ફૂડ એડિટિવ ધરાવતા ખાદ્યપદાર્થોમાંથી એટલી ઓછી માત્રામાં લઈએ છીએ કે અમને ફાયદા અથવા પ્રતિકૂળ આડઅસરોનો અનુભવ થવાની શક્યતા નથી.
