રસોડામાં ખોરાકના લેબલો પર એક નજર નાખો. તમને ફૂડ એડિટિવનું નામ ચોક્કસ મળશે. આ હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો તમે શ્રેણીમાં છો કે નહીં તમે કેવી રીતે સમજી શકશો?
ખોરાક ઉમેરણો; ખોરાકનો સ્વાદ, દેખાવ અથવા ટેક્સચર સુધારે છે. તેનો ઉપયોગ શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે.
કેટલાક ફૂડ એડિટિવ્સમાં સ્વાસ્થ્ય માટે ગંભીર જોખમ હોય છે. અન્યનું સલામત રીતે અને ન્યૂનતમ જોખમ સાથે સેવન કરી શકાય છે.
અમારા લેખનો વિષય હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો. હવે હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણોચાલો ફાયદા અને ગેરફાયદાની યાદી કરીએ.
હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો શું છે?
હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો
મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG)
મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ એક એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે થાય છે.
તે વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ફ્રોઝન ભોજન, સેવરી નાસ્તા અને ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ. તે રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સમાં ભોજનમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
કેટલાક નિરીક્ષણ અભ્યાસોમાં MSG વપરાશ વજનમાં વધારો અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સાથે સંકળાયેલ છે.
કેટલાક લોકોને MSG પ્રત્યે સંવેદનશીલતા હોય છે. અતિશય આહાર માથાનો દુખાવો, પરસેવો અને સુસ્તી જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.
ખાદ્ય રંગ
કૃત્રિમ ફૂડ કલરનો ઉપયોગ ખાંડ જેવા ઘણા ખોરાકને રંગ આપવા માટે થાય છે. હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણોથી છે. કેટલાક લોકોમાં, ખોરાકના રંગો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.
એક અભ્યાસમાં જણાવાયું છે કે કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોથી બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી વધી છે. એવી પણ ચિંતા છે કે તેનાથી કેન્સર થાય છે.
ફૂડ ડાય બિનઆરોગ્યપ્રદ પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં જોવા મળે છે.
સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ
સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ, પ્રોસેસ્ડ મીટમાં જોવા મળે છે, તે બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. તે ખોરાકમાં ક્ષારયુક્ત સ્વાદ અને લાલ-ગુલાબી રંગ ઉમેરે છે.
જ્યારે ઉચ્ચ ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે નાઇટ્રાઇટ્સ નાઇટ્રોસામાઇનમાં ફેરવાય છે, એક સંયોજન જે સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટનો વધુ વપરાશ કોલોરેક્ટલ, સ્તન અને મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.
ન્યૂનતમ સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ અને પ્રોસેસ્ડ મીટનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
ગુવાર ની શિંગોએક લાંબી સાંકળ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેનો ઉપયોગ ખોરાકને ઘટ્ટ કરવા અને બાંધવા માટે થાય છે. તે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે આઈસ્ક્રીમ, સલાડ ડ્રેસિંગ, સોસ અને સૂપમાં જોવા મળે છે.
ગુવાર ગમમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેના અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે તે પેટનું ફૂલવું અને કબજિયાત જેવા બાવલ સિન્ડ્રોમના લક્ષણોમાં ઘટાડો કરે છે.
ગુવાર ગમ તૃપ્તિની લાગણી આપે છે અને ઓછી કેલરી પૂરી પાડે છે. તે બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે.
ગુવાર ગમ તેના કદ કરતાં 10 થી 20 ગણી ફૂલી જાય છે. તે સંભવિતપણે અન્નનળી અથવા નાના આંતરડાના અવરોધ જેવી સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. કેટલાક લોકો ગેસ, પેટનું ફૂલવું અથવા ખેંચાણ જેવા હળવા લક્ષણોનો અનુભવ કરે છે.
ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ
ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપતે મકાઈમાંથી બનાવેલ સ્વીટનર છે. સૌથી વધુ હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણોતેમાંથી એક છે. તે સોડા, જ્યુસ, કેન્ડી, નાસ્તાના અનાજ અને નાસ્તાના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
જ્યારે મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે તે ગંભીર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. તે વજન વધવા અને ડાયાબિટીસ સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે.
ફ્રુક્ટોઝ કોષોમાં બળતરા પેદા કરે છે. બળતરા ઘણી ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓનું કારણ બને છે જેમ કે હૃદય રોગ, કેન્સર અને ડાયાબિટીસ.
ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપમાં ખાલી કેલરી હોય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે શરીરને જરૂરી વિટામિન અને ખનિજો પ્રદાન કરતું નથી.
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતેનો ઉપયોગ આહાર ખોરાક અને પીણાંમાં થાય છે જે તેમની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડીને મીઠાશ આપે છે. આવા સ્વીટનર્સમાં એસ્પાર્ટમ, સુક્રલોઝ, સેકરિન અને એસસલ્ફેમ પોટેશિયમનો સમાવેશ થાય છે.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ વજન ઘટાડવામાં અને રક્ત ખાંડને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. એસ્પાર્ટમ જેવા કૃત્રિમ ગળપણ કેટલાક લોકોમાં માથાનો દુખાવો પેદા કરી શકે છે.
લાલ સીવીડમાંથી મેળવેલ, કેરેજીનનનો ઉપયોગ ઘણાં વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટ્ટ, ઇમલ્સિફાયર અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે.
તે બદામનું દૂધ, કુટીર ચીઝ, આઈસ્ક્રીમ, કોફી ક્રીમર અને ડેરી-મુક્ત ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે આ ઉમેરણ ઉપવાસ રક્ત ખાંડ અને ગ્લુકોઝ અસહિષ્ણુતામાં વધારો કરે છે. તે બળતરાને ટ્રિગર કરવા માટે પણ જોવા મળ્યું છે.
સોડિયમ બેન્ઝોએટ
સોડિયમ બેન્ઝોએટતે કાર્બોરેટેડ પીણાં, સલાડ ડ્રેસિંગ, અથાણાં, ફળોના રસ જેવા એસિડિક ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતું પ્રિઝર્વેટિવ છે.
કેટલાક અભ્યાસોએ સંભવિત આડઅસરો જાહેર કરી છે જેને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. તે બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી વધારવા માટે જોવા મળ્યું છે. તે ADHD સાથે સંકળાયેલ હોવાનું પણ જાણવા મળ્યું છે.
જ્યારે વિટામિન સી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે સોડિયમ બેન્ઝોએટ કેન્સરના વિકાસ સાથે સંકળાયેલ સંયોજન બેન્ઝીનમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.
કાર્બોરેટેડ પીણાંમાં સૌથી વધુ બેન્ઝીન હોય છે. આહાર અથવા ખાંડ-મુક્ત પીણાં બેન્ઝીન રચના માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.
ટ્રાન્સ ચરબી
ટ્રાન્સ ચરબીતે એક પ્રકારની અસંતૃપ્ત ચરબી છે જે હાઇડ્રોજનેશનમાંથી પસાર થઈ છે, શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે અને ઉત્પાદનોની સુસંગતતા વધારે છે. વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમ કે બેકડ સામાન, માર્જરિન અને બિસ્કિટ. હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણોતેમાંથી એક છે.
અસંખ્ય અભ્યાસોએ નક્કી કર્યું છે કે ટ્રાન્સ ચરબી હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. સંશોધનમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે ટ્રાન્સ ચરબી અને ડાયાબિટીસ વચ્ચે સંબંધ હોઈ શકે છે.
માર્જરિનને બદલે માખણનો ઉપયોગ કરીને, વનસ્પતિ તેલને ઓલિવ તેલ સાથે બદલવા જેવા ફેરફારો કરીને ટ્રાન્સ ચરબીનો વપરાશ ઘટાડી શકાય છે.
xanthan ગમ
xanthan ગમતે એક એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ ઘણા પ્રકારના ખોરાકને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે જેમ કે સલાડ ડ્રેસિંગ, ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, શરબત. તેનો ઉપયોગ ખોરાકની રચનાને વધારવા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં થાય છે.
Xanthan ગમમાં અનેક પ્રકારના સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. તે બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
પરંતુ મોટા પ્રમાણમાં ઝેન્થન ગમનું સેવન કરવાથી પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે જેમ કે સ્ટૂલ એગ્રેસ, ગેસ અને સોફ્ટ સ્ટૂલ.
