જો તમે ફૂડ પૅકેજ પર ઘટકોની સૂચિ વાંચનારા વ્યક્તિ છો, તો તમે કદાચ સોડિયમ કેસીનેટ તમે સામગ્રી જોઈ હશે.
કેસીનનું સોડિયમ મીઠું (દૂધનું પ્રોટીન) સોડિયમ કેસીનેટતે મલ્ટિફંક્શનલ ફૂડ એડિટિવ છે. કેલ્શિયમ કેસીનેટ સાથે, તે દૂધનું પ્રોટીન છે જેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ઇમલ્સિફાયર, ઘટ્ટ અથવા સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. આ પદાર્થ ખોરાકના ગુણધર્મોને સાચવીને ખોરાકમાં સ્વાદ અને ગંધ ઉમેરે છે.
ખાદ્ય અને અખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે સોડિયમ કેસીનેટ શા માટે તે લોકપ્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે? આ રહ્યો જવાબ…
સોડિયમ કેસીનેટ શું છે?
સોડિયમ કેસીનેટસસ્તન પ્રાણીઓના દૂધમાં જોવા મળતું પ્રોટીન, કેસીનમાંથી મેળવેલ સંયોજન છે.
કેસીન એ ગાયના દૂધમાં પ્રોટીન છે. કેસીન પ્રોટીનને દૂધમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઘટ્ટ અને સ્થિર કરવા માટે ઉમેરણો તરીકે સ્વતંત્ર રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
સોડિયમ કેસીનેટ કેવી રીતે બને છે?
કેસીન અને સોડિયમ કેસીનેટ આ શબ્દો ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે, પરંતુ તે રાસાયણિક સ્તરે અલગ પડે છે.
સોડિયમ કેસીનેટજ્યારે કેસીન પ્રોટીનને રાસાયણિક રીતે સ્કિમ દૂધમાંથી દૂર કરવામાં આવે ત્યારે તે સંયોજન બને છે.
પ્રથમ, ઘન કેસીન ધરાવતા દહીંને છાશથી અલગ કરવામાં આવે છે, જે દૂધનો પ્રવાહી ભાગ છે. આ દૂધમાં વિશેષ ઉત્સેચકો અથવા લીંબુનો રસ અથવા સરકો જેવા એસિડિક પદાર્થ ઉમેરીને કરવામાં આવે છે.
દહીંને છાશમાંથી અલગ કર્યા પછી, તેને પાવડરમાં ભેળવતા પહેલા સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ નામના મૂળભૂત પદાર્થ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે.
કેસીનેટ્સના ઘણા પ્રકારો છે. સોડિયમ કેસીનેટ સૌથી દ્રાવ્ય છે. તેનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે અન્ય પદાર્થો સાથે સરળતાથી ભળી જાય છે.
સોડિયમ કેસીનેટતે ખોરાક, કોસ્મેટિક અને વ્યક્તિગત સંભાળ ઉદ્યોગોમાં વપરાતો પદાર્થ છે.
સોડિયમ કેસીનેટતેનો ઉપયોગ ખોરાક, કોસ્મેટિક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં તેના પ્રવાહીકરણ, ફોમિંગ, જાડું થવું, મોઇશ્ચરાઇઝિંગ, જેલિંગ અને અન્ય ગુણધર્મો માટે તેમજ પ્રોટીન હોવા માટે થાય છે.
પોષક પૂરવણીઓ
કેસીન ગાયના દૂધમાં લગભગ 80% પ્રોટીન બનાવે છે, જ્યારે છાશ બાકીનું 20% બનાવે છે.
સોડિયમ કેસીનેટતેનો ઉપયોગ પ્રોટીન પાવડર, પ્રોટીન બાર અને પોષક પૂરવણીઓમાં થાય છે કારણ કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને સંપૂર્ણ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.
કેસીન સ્નાયુ પેશીઓના વિકાસ અને સમારકામને પ્રોત્સાહન આપે છે. તેથી, તેનો ઉપયોગ એથ્લેટ્સ અને સ્નાયુ બિલ્ડરો દ્વારા પ્રોટીન પૂરક તરીકે થાય છે.
તેના અનુકૂળ એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલને કારણે, સોડિયમ કેસીનેટ તે ઘણીવાર બાળકના ખોરાકમાં પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ખોરાક ઉમેરણ
સોડિયમ કેસીનેટતે ઉચ્ચ પાણી શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. તેથી, તેનો ઉપયોગ ખોરાકની રચના બદલવા માટે તૈયાર પેસ્ટ્રીમાં થાય છે.
પ્રોસેસ્ડ અને ક્યોર્ડ મીટ જેવા ઉત્પાદનોમાં ચરબી અને તેલને જાળવી રાખવા માટે તેનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે.
સોડિયમ કેસીનેટતેના અનન્ય ગલન ગુણધર્મો કુદરતી અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદન માટે પણ ઉપયોગી છે.
તેના ફોમિંગ લક્ષણને લીધે, તેનો ઉપયોગ વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમ જેવા ઉત્પાદનોમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે.
ખોરાકમાં ઉપયોગ કરો
તેના પાણીમાં દ્રાવ્ય ગુણધર્મને કારણે ફૂડ ગ્રેડનો ઉપયોગ કેસીન કરતાં વધુ વ્યાપક છે.
સોસેજ
આઈસ્ક્રીમ
બેકરી ઉત્પાદનો
દૂધનો પાવડર
પનીર
કોફી ક્રીમર
ચોકલેટ
બ્રેડ
માર્જરિન
જેમ કે ખોરાકના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે
તેમ છતાં ઘણીવાર ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સોડિયમ કેસીનેટ તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ દવાઓ, સાબુ, મેકઅપ અને વ્યક્તિગત સંભાળ ઉત્પાદનો જેવા બિન-ખાદ્ય ગ્રેડ ઉત્પાદનોની રચના અને રાસાયણિક સ્થિરતાને બદલવા માટે થાય છે.
તેમ છતાં સોડિયમ કેસીનેટ જ્યારે તે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત છે, કેટલાક લોકોએ આ એડિટિવથી દૂર રહેવું જોઈએ.
જેઓ કેસીનથી એલર્જી ધરાવે છે, કારણ કે તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે સોડિયમ કેસીનેટટાળવું જોઈએ.
સોડિયમ કેસીનેટ લેક્ટોઝનું નીચું સ્તર ધરાવે છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા જેઓ પેટમાં દુખાવો અને પેટનું ફૂલવું અનુભવી શકે છે.
સોડિયમ કેસીનેટ તે શાકાહારી નથી કારણ કે તે ગાયના દૂધમાંથી બને છે.
પ્રક્રિયા દરમિયાન તે ઉચ્ચ ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે, કેસિનેટ MSG સાથે મળીને અલ્ટ્રા-થર્મોલાઇઝ્ડ પ્રોટીન બને છે. આ પ્રોટીનના સેવનથી માથાનો દુખાવો, છાતીમાં દુખાવો,ઉબકા, થાક, હૃદયના ધબકારા જેવી પરિસ્થિતિઓનું કારણ બની શકે છે.
