ખોરાકમાં સ્વાદ વધારનારા હાનિકારક રાસાયણિક સંયોજનોને કારણે આપણા સ્વાસ્થ્યને અસર કરી શકે છે. અમે આ સ્વાદ વધારનારાઓ વિશે વધુ સભાન બનવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ ve ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટસૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક વધારનારાઓમાંનું એક છે જે વિવિધ ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે. તે ઘણીવાર અન્ય સ્વાદ વધારનારાઓ જેમ કે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) સાથે જોડવામાં આવે છે.
ઘણી વખત "કુદરતી સ્વાદ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ MSG સાથે ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, બટાકાની ચિપ્સ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા વિવિધ ખોરાકમાં થાય છે.
તો, શું આ ઉમેરણો હાનિકારક છે? વિનંતી ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ ve ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ ઉમેરણો વિશે જાણવા જેવી બાબતો...
Disodium Guanylate શું છે?
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ તે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે. વાસ્તવમાં, તે એક પ્રકારનું મીઠું છે જે ગુઆનોસિન મોનોફોસ્ફેટ (GMP) માંથી મેળવવામાં આવે છે.
બાયોકેમિકલ દ્રષ્ટિએ, જીએમપી એ ન્યુક્લિયોટાઇડ છે જે ડીએનએ જેવા મહત્વપૂર્ણ પરમાણુઓનો ઘટક છે.
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ સામાન્ય રીતે આથો ટેપિયોકા સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ યીસ્ટ, ફૂગ અનેસીવીડપરથી પણ મેળવી શકાય છે પ્રકૃતિમાં, તે સૂકા મશરૂમ્સમાં વધુ સરળતાથી જોવા મળે છે.
Disodium Guanylate નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ તે સામાન્ય રીતે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) અથવા અન્ય ગ્લુટામેટ સાથે જોડાયેલું હોય છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ તેની જાતે પણ થઈ શકે છે - જો કે આ ખૂબ જ દુર્લભ છે કારણ કે તેનું ઉત્પાદન વધુ ખર્ચાળ છે.
ગ્લુટામેટ એ પ્રોટીન છે જે કુદરતી રીતે ટામેટાં અને ચીઝ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તેઓ આપણા મગજમાં પણ જોવા મળે છે જ્યાં તેઓ ન્યુરોટ્રાન્સમીટર તરીકે કાર્ય કરે છે.
જ્યારે ટેબલ મીઠું (સોડિયમ ક્લોરાઇડ) ખોરાકના સ્વાદને બહાર લાવી શકે છે, જ્યારે ગ્લુટામેટ્સ જેવા સંયોજનો આપણી જીભ મીઠાને સમજવાની રીતમાં વધારો કરે છે. ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ તે મીઠાના સ્વાદની તીવ્રતામાં વધારો કરે છે, તેથી સમાન અસર પેદા કરવા માટે થોડું ઓછું મીઠું વપરાય છે.
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ અને MSG મળીને ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. મનુષ્યો એકલા MSG કરતાં MSG અને GMP જેવા ન્યુક્લિયોટાઇડ્સના મિશ્રણને આઠ ગણા વધુ મજબૂત પ્રતિભાવ આપે છે.
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, MSG અને ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ જ્યારે સંયોજિત થાય છે, ત્યારે આપણે ખોરાકને વધુ સ્વાદિષ્ટ તરીકે અનુભવીએ છીએ.
એક અભ્યાસમાં, આથેલા સોસેજમાં સોડિયમની સામગ્રીને પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ સાથે બદલવામાં આવી હતી, જેના પરિણામે નબળી રચના અને સ્વાદ જેવા અપ્રિય ગુણો પરિણમે છે. જો કે, MSG અને સ્વાદ વધારતા ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ ઉમેર્યા પછી, અભ્યાસના સહભાગીઓએ નોંધ્યું કે તે સ્વાદિષ્ટ હતું.
MSG અને ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ મિશ્રણ ખોરાકને ઉમામી સ્વાદ આપે છે. પાંચમા આવશ્યક સ્વાદ તરીકે ગણવામાં આવે છે, ઉમામી બીફ, મશરૂમ્સ, યીસ્ટ અને સમૃદ્ધ સૂપના ખારા અથવા માંસયુક્ત સ્વાદ સાથે સંકળાયેલ છે.
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટનૌકાદળ પોતાની મેળે ઉમામી ફ્લેવર બનાવતું નથી તે ધ્યાનમાં લેતા, તેને MSG સાથે જોડવાની જરૂર છે.
કયા ખોરાકમાં ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ હોય છે?
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ તે વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
આમાં પ્રીપેકેજ્ડ અનાજ, ચટણીઓ, ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, નાસ્તાના ખોરાક, પાસ્તા ઉત્પાદનો, મસાલા મિક્સ, ક્યોર્ડ મીટ, એનર્જી ડ્રિંક્સ અને તૈયાર શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે.
જો કે, આ સંયોજન માછલી અને મશરૂમ જેવા ખોરાકમાં પણ કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૂકાshiitake મશરૂમતેમાંના દરેક 100 ગ્રામમાં 150 મિલિગ્રામ હોય છે.
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટઘટકોની સૂચિમાં "યીસ્ટ અર્ક" અથવા "કુદરતી સ્વાદ" તરીકે સૂચિબદ્ધ થઈ શકે છે.
શું ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ હાનિકારક છે?
યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (EFSA) બંને ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટમાને છે કે તે સલામત છે.
જો કે, સંશોધનના અભાવને કારણે પર્યાપ્ત સેવન (AI) અથવા ડોઝ માર્ગદર્શિકા સ્થાપિત કરવામાં આવી નથી.
કુલ સોડિયમ સ્તરોમાં ફાળો આપે છે
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટખાદ્ય ઉત્પાદનની કુલ સોડિયમ સામગ્રીને વધારી શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે નાની અને ચલ માત્રામાં હાજર હોય છે.
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ અને એમએસજીનો ઉપયોગ ઘણીવાર મીઠાને બદલવા માટે થાય છે, કારણ કે વધુ પડતા મીઠાનું સેવન હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગ તરફ દોરી શકે છે.
જો કે, માઉસ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે જેઓ શરીરના વજનના ગ્રામ દીઠ 4 ગ્રામ એમએસજી ખવડાવે છે તેમના લોહીમાં ઓક્સિડેટીવ તણાવ વધ્યો હતો.ઓક્સિડેટીવ તણાવબળતરા તરફ દોરી શકે છે, જે હૃદય રોગ જેવા ક્રોનિક રોગો તરફ દોરી શકે છે.
કોણે આ એડિટિવ ટાળવું જોઈએ?
જેઓ MSG પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, કારણ કે આ ઉમેરણો ઘણીવાર એકસાથે જોડવામાં આવે છે ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટથી દૂર રહેવું જોઈએ.
MSG સંવેદનશીલતાના લક્ષણોમાં માથાનો દુખાવો, સ્નાયુઓમાં તણાવ અને ચહેરાના ફ્લશિંગનો સમાવેશ થાય છે.
MSG ગ્લુટામેટ, અજિનોમોટો અને ગ્લુટામિક એસિડ જેવા નામો હેઠળ પ્રોડક્ટ લેબલ પર દેખાઈ શકે છે. જ્યાં સુધી તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન થાય ત્યાં સુધી તેને વ્યાપકપણે સલામત માનવામાં આવે છે.
સંધિવા અથવા યુરિક એસિડ કિડની પત્થરોનો ઇતિહાસ ધરાવતા લોકોએ પણ આ ઉમેરણને ટાળવું જોઈએ. આ એટલા માટે છે કારણ કે ગ્વાનલેટ્સ વારંવાર પ્યુરીનમાં ચયાપચય પામે છે, જે સંયોજનો છે જે આપણા શરીરમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધારી શકે છે.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ શું છે?
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ (E631) એ ઇનોસિનિક એસિડનું ડિસોડિયમ મીઠું છે જે ખોરાક વધારનાર તરીકે કામ કરે છે.
ખોરાકમાં ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટતેનો સ્વાદ એક પ્રકારનો માંસવાળો અને ખારો છે, જેને ઉમામી સ્વાદ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ઘણીવાર આ સ્વાદ ધરાવતા ખોરાક અનિવાર્યપણે સ્વાદિષ્ટ અને વ્યસનકારક હોય છે.
જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં છો કે બટાકાની ચિપ્સના પેકનો પ્રતિકાર કરવો શા માટે મુશ્કેલ છે, તો અહીં શા માટે છે. ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ તે હોઈ શકે છે.
IMP, ડિસોડિયમ 5'-ઇનોસિનેટ, ડિસોડિયમ ઇનોસિન-5'-મોનોફોસ્ફેટ અને 5'-ઇનોસિનિક એસિડ, ડિસોડિયમ મીઠું આ ખોરાકના સ્વાદના અન્ય નામ છે.
તે ફાસ્ટ ફૂડ, પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ ફ્લેવરિંગમાંનું એક છે.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ ગુણધર્મો
આ સંયોજનનો CAS નંબર 4691-65-0 અને મોલેક્યુલર વજન 392.17 (નિર્હાયક) છે. ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ બે રીતે કરી શકાય છે. તે ખાંડ અથવા કાર્બન સ્ત્રોતના બેક્ટેરિયલ આથોમાંથી ઉત્પન્ન થઈ શકે છે. તે યીસ્ટના અર્કમાંથી ન્યુક્લીક એસિડમાં ન્યુક્લિયોટાઇડ્સના ક્લીવેજ દ્વારા પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટતેનું રાસાયણિક સૂત્ર C10H11N4Na2O8P છે. તે એક ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે અને મોટે ભાગે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) અને ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ અન્ય બૂસ્ટર જેમ કે (GMP) સાથે સંયુક્ત.
જ્યારે GMP સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તેને ડિસોડિયમ 5′-રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અથવા E635 કહેવામાં આવે છે. ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ જો MSG ઉત્પાદનની યાદી કરતી વખતે તેના લેબલ પર સૂચિબદ્ધ ન હોય, તો શક્ય છે કે ગ્લુટામિક એસિડ ભેળવવામાં આવે અથવા ટામેટાં, પરમેસન ચીઝ અથવા યીસ્ટના અર્ક જેવા ખાદ્ય ઘટકોમાંથી કુદરતી રીતે થાય.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટસફેદ દાણા અથવા પાવડર તરીકે દેખાય છે. તે ગંધહીન અને પાણીમાં દ્રાવ્ય છે.
શું ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ સલામત છે?
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ તે રંગ અને સ્વીટનર સિવાયના ઉમેરણોની શ્રેણીમાં સામેલ છે. ફેડરલ ફૂડ, ડ્રગ અને કોસ્મેટિક એક્ટ (FFDCA) અને ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) એ પણ આ પ્રોડક્ટને સલામત જાહેર કરી છે.
તેને યુકે, ઓસ્ટ્રેલિયન અને ન્યુઝીલેન્ડના ખાદ્ય ધોરણોમાં પણ સલામત જાહેર કરવામાં આવ્યું છે. યુકે ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ એજન્સીઓમાં, તેઓને અન્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં; તે કોડ નંબર 631 સાથે સલામત તરીકે સૂચિબદ્ધ છે.
ફૂડ એડિટિવ્સ એક્સપર્ટ કમિટીએ પણ તેને સુરક્ષિત જાહેર કર્યું છે. જો કે, તેઓએ દૈનિક સેવનની માત્રાનો ઉલ્લેખ કર્યો નથી.
અમુક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ, એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોમાં આડઅસરો થવાની સંભાવના છે.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટની આડ અસરો
સામાન્ય રીતે, ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ એસોસિએશનો દ્વારા જાહેર કરાયેલ આડઅસરોનું કોઈ જોખમ નથી. આ સુગંધની ઝેરીતાને નિયંત્રિત કરવા માટે ઉંદર, સસલા, ચિકન, કૂતરા, વાંદરાઓ જેવા પ્રાણીઓ પર તેનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે.
પરિણામોમાં ઝેરના કોઈ નોંધપાત્ર ચિહ્નો ન હતા. કાર્સિનોજેનિસિટી અથવા જીનોટોક્સિસિટીના કોઈ ચિહ્નો મળ્યા નથી.
કયા ખોરાકમાં ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ હોય છે?
સ્વાદ વધારનાર તરીકે ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટતે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, પિઝા, ચીઝ, ટમેટાની ચટણી, સૂપ, ફાસ્ટ ફૂડ, નાસ્તાના ખોરાક, બટાકાની ચિપ્સ જેવા વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
તેનો ઉપયોગ ફટાકડા, માંસ, સીફૂડ, મરઘાં, તૈયાર ખોરાક, આઈસ્ક્રીમ, સોફ્ટ કેન્ડી, પુડિંગ, મસાલા અને મસાલા જેવા ખોરાકમાં પણ થાય છે.
શું ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ ગ્લુટેન મુક્ત છે?
આ ઉમેરણને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગણવામાં આવે છે. તેમાં ઘઉં, રાઈ, જવ અથવા તેમના સંકરનો સમાવેશ થતો નથી.
પરિણામે;
ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટતે સ્વાદ વધારનાર તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે. તે મીઠાની ઘનતા વધારવામાં મદદ કરે છે.
તે ઘણીવાર MSG સાથે જોડાય છે. એકસાથે, આ સંયોજનો પાંચમો આવશ્યક સ્વાદ છે.ઉમામી બનાવે છે.
સુરક્ષા મર્યાદા સેટ કરવા માટે ડિસોડિયમ ગુઆનીલેટ તે સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે, જો કે તેના પર વધુ સંશોધનની જરૂર છે. તેમ છતાં, MSG સંવેદનશીલતા, સંધિવા અથવા કિડનીમાં પથરીનો ઇતિહાસ ધરાવતા લોકોએ તેને ટાળવું જોઈએ.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક સ્વાદ ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે તે સલામત છે.
ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટસહનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે, જ્યાં સુધી તેની પાસે અપૂરતો દર ન હોય ત્યાં સુધી તે સલામત છે. તે ફાસ્ટ ફૂડ, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને પિઝા જેવા ખોરાકમાં વપરાતું એડિટિવ છે.
