ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીમાં ભૂતકાળથી લઈને અત્યાર સુધી ઘણા ફેરફારો થયા છે. જેમ જેમ નવા અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તેવા ખોરાક આપણા જીવનમાં આવ્યા, અમે ખોરાકના ઉમેરણોને મળવા લાગ્યા. આપણે એવા ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સનું સેવન કરવું પડે છે જેના નામ અને કાર્યો આપણે જાણતા નથી. તેમાંથી મોટાભાગના સ્વસ્થ હોવાનું કહેવાય છે. પણ આ સત્યનો દાણો છે કે કેમ તે આપણા મનના એક ખૂણામાં ઘુમરાઈ રહ્યું છે. તે જાણીતું છે કે માર્કેટિંગ વ્યૂહરચનાઓ માનવ સ્વાસ્થ્યને બદલે વેચાણ દર વધારવા માટે બનાવવામાં આવે છે. આ લેખનો વિષય પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ નામનું એડિટિવ છે. આ એડિટિવ વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે તે હું તમને કહીશ. તમે નક્કી કરો કે તે સ્વસ્થ છે કે નહીં. પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ શું છે?
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ એ એક ઉમેરણ છે જેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનો, સ્વચ્છતા ઉત્પાદનો અને તૈયાર ખોરાકમાં ઘટક તરીકે થાય છે. યુએસ અને યુરોપિયન ફૂડ રેગ્યુલેટરી ઓથોરિટીઓ કહે છે કે આ એડિટિવ સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં ઉપયોગ માટે સલામત છે. તે જ સમયે, આ પદાર્થનો વપરાશ, જેનો ઉપયોગ એન્ટિફ્રીઝમાં થાય છે, તે વિવાદાસ્પદ છે. કારણ કે તે નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ કેટલાક નુકસાન છે.
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ શું છે?
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ શું છે?
તે આલ્કોહોલ જેવા જ રાસાયણિક જૂથ સાથે સંબંધિત કૃત્રિમ ખોરાક ઉમેરણ છે. તે રંગહીન, ગંધહીન, સહેજ ચાસણીવાળું અને પાણી કરતાં થોડું ઘટ્ટ પ્રવાહી છે. તેનો લગભગ કોઈ સ્વાદ નથી.
કેટલાક પદાર્થો પાણી કરતાં વધુ સારી રીતે ઓગળે છે અને ભેજ જાળવી રાખવામાં સારા છે. આ ગુણધર્મોને લીધે, તે એક પસંદગીયુક્ત ઉમેરણ છે અને તે વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અને પીણાઓમાં જોવા મળે છે. પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય નામોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
આ એડિટિવને કેટલીકવાર ઇથિલિન ગ્લાયકોલ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેના ગલનબિંદુઓ ઓછા હોવાને કારણે તેનો ઉપયોગ એન્ટિફ્રીઝમાં પણ થાય છે. જો કે, આ સમાન પદાર્થો નથી. ઇથિલિન ગ્લાયકોલ મનુષ્યો માટે અત્યંત ઝેરી છે અને તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થતો નથી.
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ ખોરાકની પ્રક્રિયામાં મદદ કરવા, તેની રચના, સ્વાદ, દેખાવ અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે. ખોરાકમાં ઉપયોગ કરવાનો હેતુ નીચે મુજબ છે:
તેનો ઉપયોગ ક્લમ્પિંગને રોકવા માટે થાય છે.
તેનો ઉપયોગ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે.
કલરન્ટ્સ અને ફ્લેવર્સ અન્ય ફૂડ એડિટિવ્સને ઓગાળી નાખે છે.
તે કણકમાં સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેનને બદલે છે, તેને વધુ સ્થિર બનાવે છે.
તે સલાડ ડ્રેસિંગમાં તેલ અને વિનેગર જેવા ખાદ્ય ઘટકોને અલગ થતા અટકાવે છે.
તે ખોરાકને સ્થિર ભેજનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે અને તેને સુકાઈ જતા અટકાવે છે.
તેનો ઉપયોગ ખોરાકના દેખાવને બદલીને તેની આકર્ષણ વધારવા માટે થાય છે.
તેનો ઉપયોગ ખોરાકના ઘટકોને એકસાથે રાખવા અથવા પ્રક્રિયા દરમિયાન અને પછી તીવ્ર બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
તે ખોરાકના દેખાવ અને રચનાને બદલી શકે છે.
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ; પીવા યોગ્ય મિક્સ, ચટણી, ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, કેક મિક્સ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ,ઘાણીતે ફૂડ કલર, ફાસ્ટ ફૂડ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા પેકેજ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
તેનો ઉપયોગ ત્વચા પર લાગુ કરવામાં આવતી કેટલીક ક્રીમ અને મલમમાં પણ થાય છે, જેમ કે લોરાઝેપામ અને ત્વચા કોર્ટિસોન્સ જેવી ઇન્જેક્ટેબલ દવાઓ.
તેના રાસાયણિક ગુણધર્મોને લીધે, તે વિવિધ સ્વચ્છતા અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તેનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો જેમ કે પેઇન્ટ, એન્ટિફ્રીઝ, કૃત્રિમ ધુમાડો અને ઈ-સિગારેટમાં પણ થાય છે.
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ નુકસાન કરે છે
કિડની અથવા યકૃત રોગ ધરાવતા લોકો માટે ખતરનાક
સામાન્ય યકૃત અને કિડનીના કાર્ય સાથે પુખ્ત વયના લોકોમાં, પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ તૂટી જાય છે અને લોહીમાંથી એકદમ ઝડપથી દૂર થાય છે. બીજી તરફ, કિડનીની બિમારી અથવા લીવરની બિમારીવાળા લોકોમાં આ પ્રક્રિયા એટલી અસરકારક અને ઝડપી હોતી નથી. તેથી, આ એડિટિવ લોહીના પ્રવાહમાં લેક્ટિક એસિડના નિર્માણ અને ઝેરના સંકેતોનું કારણ બને છે.
ઉપરાંત, દવાઓમાં વપરાતી પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલની મહત્તમ માત્રાની કોઈ મર્યાદા ન હોવાથી, કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે ખૂબ વધારે માત્રામાં લેવાનું શક્ય છે. કિડની અને લીવરની બીમારી ધરાવતા લોકોએ દવાના વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જેમાં પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ ન હોય.
બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે જોખમી
સગર્ભા સ્ત્રીઓ, ચાર વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને શિશુઓમાં આલ્કોહોલ ડીહાઈડ્રોજેનેઝ તરીકે ઓળખાતા એન્ઝાઇમનું સ્તર ઓછું હોય છે. આ એન્ઝાઇમ પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલના ભંગાણ માટે જરૂરી છે. તેથી, આ જૂથો જ્યારે દવા દ્વારા મોટી માત્રામાં પીવામાં આવે ત્યારે ઝેરી વિકાસ થવાનું જોખમ રહેલું છે.
હાર્ટ એટેકનું જોખમ
જ્યારે પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ મોટી માત્રામાં અથવા ખૂબ જ ઝડપથી ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થઈ શકે છે અને હૃદયની લયની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.
પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલની ખૂબ ઊંચી માત્રા હૃદયના ધબકારા ઘટાડી શકે છે, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડી શકે છે અને હૃદયને બંધ પણ કરી શકે છે. આ પરિસ્થિતિઓ ઉચ્ચ ડોઝ પર આપવામાં આવતી દવાઓને કારણે થઈ હતી. સામાન્ય ખોરાકમાં જોવા મળતા પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલની માત્રા બાળકો અથવા પુખ્ત વયના લોકોમાં હૃદયની કોઈપણ સમસ્યા સાથે સંકળાયેલી નથી.
ન્યુરોલોજીકલ લક્ષણો આવી શકે છે
એક કિસ્સામાં, અજ્ઞાત સ્ત્રોતમાંથી પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ ઝેરના કારણે વાઈ સાથેની મહિલાને વારંવાર આંચકી અને માથાનો દુખાવો થતો હતો. ઇન્જેક્ટેબલ દવાઓથી ઝેરી દવા વિકસાવનાર શિશુઓમાં પણ હુમલા જોવા મળ્યા છે.
વધુમાં, ન્યુરોલોજી ક્લિનિકમાં 16 દર્દીઓને ત્રણ દિવસ માટે દરરોજ ત્રણ વખત 402 મિલિગ્રામ પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ આપવામાં આવ્યું હતું. તેમાંથી એક ગંભીર ન્યુરોલોજીકલ લક્ષણો વિકસાવી. આ અભ્યાસોમાં પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલની ખૂબ જ ઊંચી માત્રાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. વૈજ્ઞાનિકોએ જોયું કે 2-15 મિલી પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ ઉબકા, ચક્કર અને વિચિત્ર સંવેદનાઓનું કારણ બને છે. આ લક્ષણો 6 કલાકની અંદર અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
એલર્જીક ત્વચા પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે
એવો અંદાજ છે કે 0.8% અને 3.5% ની વચ્ચે લોકોને આ એડિટિવથી એલર્જી છે. પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ લીધા પછી ત્વચાની સૌથી સામાન્ય પ્રતિક્રિયા ત્વચાનો સોજો છે.
ખોરાક ખાધા પછી અને પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ ધરાવતી દવાઓ અને નસમાં દવાઓ લીધા પછી પ્રણાલીગત ત્વચાનો સોજો નોંધવામાં આવ્યો છે. તેથી, પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ એલર્જી ધરાવતા લોકોએ માત્ર આ એડિટિવ ધરાવતા ખાદ્યપદાર્થોથી દૂર રહેવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તેમાં રહેલા શેમ્પૂ, સાબુ, મોઈશ્ચરાઈઝર જેવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પણ ન કરવો જોઈએ.
શ્વાસ સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે
પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ એ સ્મોક મશીનો (થિયેટર પ્રોડક્શન્સ માટે) અને અન્ય ઇન્હેલેબલ સામગ્રીમાં એકદમ સામાન્ય ઘટક છે. ઉંદરો પરના તેમના અભ્યાસમાં, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકોને વાયુમાર્ગમાં મોટા કોષો અને કેટલાક નાકમાંથી રક્તસ્ત્રાવ જોવા મળ્યા હતા.
વધુ હાનિકારક રસાયણો તરફ દોરી શકે છે
કદાચ નિશ્ચિત પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલના સંપર્કમાં સૌથી મહત્વનો ભાગ અન્ય રસાયણોને લોહીના પ્રવાહમાં મુક્ત રીતે પ્રવેશવાની મંજૂરી આપવાની ક્ષમતા છે. પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ ત્વચાના સંપર્કમાં આવતી કોઈપણ વસ્તુને શોષી લેવાની વૃત્તિને વધારે છે. જોખમી રસાયણોના મોટા જથ્થાને જોતાં આપણે નિયમિતપણે અનુભવીએ છીએ, આ સંયોજન કરતાં પણ વધુ જોખમી હોઈ શકે છે.
