A tradición é parte integrante de toda cultura. Este é tamén o caso das cociñas. Cada cociña do mundo ten algunhas receitas tradicionais. A comida tradicional que exploraremos no noso artigo é kimchi nomeadamente encurtidos coreanos.
“O kimchi é o prato tradicional da que cociña” Para os que o preguntan, en realidade non é unha comida, é un acompañamento e é un antigo prato coreano.
Que é Kimchi, de que está feito?
kimchiÉ un prato fermentado orixinario de Corea. Elabórase cunha variedade de verduras (principalmente bok choy e pimentón coreano) e varias especias.
Orixinouse hai miles de anos e é único receitas de kimchi Segue vivindo en Corea durante xeracións.
É coñecido por moito tempo como o prato nacional de Corea e a súa popularidade está crecendo a nivel mundial.
Segundo os rexistros históricos, nos tempos antigos, os agricultores de Corea desenvolveron un método de almacenamento para os longos invernos fríos que eran difíciles para a agricultura.
Este método, a fermentación, é unha forma de conservar os vexetais estimulando o crecemento de microorganismos naturais. Porque, kimchiten bacterias lácticas beneficiosas que crecen coa axuda de materias primas, a saber, repolo, pimentón e especias.
Valor Nutricional Kimchi
kimchiA súa reputación non só deriva do seu sabor único, senón tamén do seu notable perfil nutricional e de saúde.
É un alimento baixo en calorías e cheo de nutrientes.
Como un dos seus principais ingredientes, o bok choy proporciona vitaminas A e C, polo menos 10 minerais diferentes e máis de 34 aminoácidos.
Contido de kimchi varía moito, o perfil exacto de nutrientes varía. Unha porción de 1 cunca (150 gramos) contén aproximadamente:
Calorías: 23
Carbohidratos: 4 gramos
Proteína: 2 gramo
Graxa: menos de 1 gramo
Fibra: 2 gramos
Sodio: 747 mg
Vitamina B6: 19% do valor diario (DV)
Vitamina C: 22% do VD
Vitamina K: 55% do VD
Folato: 20% do DV
Ferro: 21% do DV
Niacina: 10% do DV
Riboflavina: 24% do DV
Moitas verduras verdesvitamina K e son boas fontes alimentarias de vitaminas da riboflavina. kimchi Adoita ser unha gran fonte destes nutrientes, xa que moitas veces contén algunhas verduras verdes como a col rizada, o apio e as espinacas.
A vitamina K xoga un papel importante en moitas funcións corporais, incluíndo o metabolismo dos ósos e a coagulación do sangue, mentres que a riboflavina axuda coa produción de enerxía, o crecemento celular e a regulación do metabolismo.
Cales son os beneficios de comer kimchi?
Apoia a saúde intestinal e a dixestión
kimchiDado que está feito por fermentación, é beneficioso para o intestino.
Ten un alto contido proteico, fibra, vitaminas, carotenoides, glucosinolatos e polifenois, contén boas bacterias do ácido láctico (LAB) con propiedades dixestivas.
Reduce o colesterol e prevén a obesidade
en humanos e ratos kimchi Explorouse o potencial contra a obesidade. Como parte dun estudo, ratasdieta suplementaria imchi Observouse unha redución significativa dos niveis de colesterol sérico, triglicéridos, lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e niveis de colesterol total no fígado e no tecido adiposo epidídimo.
kimchiO po de pementa vermella, que se usa na medicina, é rico en capsaicina, que tamén pode provocar a perda de graxa no corpo. Faino estimulando os nervios espiñais e activando a liberación de catecolaminas nas glándulas suprarrenais do corpo.
As catecolaminas aceleran o metabolismo corporal e reducen o contido de graxa.
Ten propiedades antiinflamatorias
kimchié un tesouro de fitoquímicos. Os compostos de indol - ß-sitosterol, isotiocianato de bencilo e tiocianato - son os principais ingredientes activos do seu contido.
Elaboración de kimchiCebola e allo, que se usan enquercetina Contén glucósidos.
Ademais, algunhas especies LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) demostrouse que trata a enfermidade inflamatoria intestinal (EII) e a colite. kimchiEstas bacterias en bacterias provocaron unha redución dos compostos proinflamatorios (interferóns, citocinas e interleucinas).
En resumo kimchi, IBD, colite,enfermidade de refluxo gastroesofáxico (ERGE)Pode reducir a gravidade de enfermidades inflamatorias como a aterosclerose, a inflamación intestinal e a diabetes.
Ten propiedades anti-envellecemento e neuroprotectoras
Estudos sobre ratos kimchidemostrou que ten propiedades neuroprotectoras. Tamén pode desempeñar un papel importante no atraso do envellecemento debido ao seu efecto antioxidante.
Os fitoquímicos no seu contido (incluíndo ácido cafeico, ácido cumárico, ácido ferúlico, miricetina, glucoalisina, gliconapina e progoitrina) poden eliminar as especies reactivas do osíxeno (ROS) do torrente sanguíneo. Así, protexen as neuronas do ataque das ROS.
kimchiAs súas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, lipolíticas e neuroprotectoras protexen o cerebro do envellecemento e da perda de memoria.
Axuda a fortalecer a inmunidade
Rico en probióticos, xa que entre o 70 e o 80 por cento do sistema inmunitario almacénase no intestino. kimchiTamén pode axudar a loitar contra infeccións bacterianas, virus, enfermidades comúns e enfermidades crónicas graves. Os probióticos teñen beneficios no tratamento ou prevención de:
- Diarrea
– Eczema
- Síndrome do intestino irritable (SII)
– Colite ulcerosa
– Enfermidade de Crohn
– H. pylori (causa de úlceras)
– Infeccións vaxinais
- infeccións do tracto urinario
– Recorrencia do cancro de vexiga
- Clostridium difficile infección gastrointestinal causada por
– Pouchite (un posible efecto secundario da cirurxía que extirpa o colon)
Ademais dos probióticos que contén kimchiEstá cheo de ingredientes coñecidos por estimular a función inmune saudable.
Semellante aos beneficios da pementa de caiena, o po de pementa de caiena tamén ten efectos anticanceríxenos e antioxidantes. Pode axudar a evitar que os alimentos se estraguen xa que contén propiedades antibacterianas naturais.
O allo é outro reforzo do sistema inmunitario, que inhibe as actividades de moitos virus nocivos, combate a fatiga e.
O xenxibre é un ingrediente beneficioso que axuda a relaxar os órganos dixestivos, nutrir os intestinos, combater as bacterias e recuperarse máis rápido da enfermidade.
E, finalmente, a col rizada é un vexetal crucífero que proporciona antiinflamatorios, antioxidantes, vitamina A, vitamina C, vitamina K e outros nutrientes importantes.
Algúns produtos bioquímicos, incluídos os isocianatos e os sulfitos, que se atopan no repolo e as verduras crucíferas son efectivos para axudar a previr o cancro e desintoxicar os metais pesados no fígado, ril e intestino delgado.
kimchiOutro beneficio do fenogreco son as fibras prebióticas que se atopan no repolo, o rabanete e outros ingredientes que axudan a mellorar a función inmunolóxica, especialmente nos órganos dixestivos.
Ten un alto contido de fibra
kimchi Está feito principalmente de vexetais. Os vexetais proporcionan fibra dietética, que enche e é beneficiosa para a dixestión e a saúde cardíaca.
O repolo é unha fonte especialmente boa de fibra. É alto en volume pero baixo en calorías e carbohidratos. As persoas que consumen fibra dietética alta teñen un risco baixo de enfermidades coronarias, accidentes cerebrovasculares, hipertensión, diabetes, obesidade e certas enfermidades gastrointestinais.
en pequenas cantidades kimchi Incluso pode axudar a alcanzar a súa inxestión diaria de fibra.
Proporciona antioxidantes que poden axudar a combater o cancro
kimchiEstá cheo de alimentos antiinflamatorios e especias que se sabe que son alimentos que combaten o cancro. Proporciona en xeral unha mellor saúde e lonxevidade e retarda o estrés oxidativo.
O allo, o xenxibre, os rabanetes, o pementón e os cebollinos tamén son ricos en propiedades antioxidantes que axudan a reducir a inflamación.
Os alimentos antiinflamatorios son importantes para previr enfermidades crónicas asociadas ao estrés oxidativo, como o cancro, os trastornos cognitivos e as enfermidades das arterias coronarias.
A investigación mostra que o composto de capsaicina que se atopa no po de pementa de caiena axuda a reducir as posibilidades de desenvolver cancro de pulmón.
Varios estudos poboacionais mostran unha asociación entre o aumento do consumo de allo e a redución dos riscos de certos cancros, incluíndo cancros de estómago, colon, esófago, páncreas e mama.
Ademais, o indol-3-carbinol que se atopa no repolo estivo asociado coa redución da inflamación intestinal e do cancro de colon.
Cales son os danos do Kimchi?
En xeral, kimchi maior preocupación de seguridadeComida envelenadad.
Recentemente, este alimento foi relacionado con brotes de E. coli e norovirus.
Aínda que os alimentos fermentados normalmente non levan patóxenos transmitidos polos alimentos, kimchiOs seus compoñentes e a adaptabilidade dos patóxenos fan que sexa vulnerable ás enfermidades transmitidas por alimentos.
Polo tanto, as persoas con sistemas inmunitarios debilitados deben ter coidado ao consumir este prato.
As persoas con presión arterial alta tamén deben comer con precaución debido ao seu alto contido en sal.
Como facer Kimchi
gran número en Corea e noutras partes do mundo kimchi Hai unha receita. Hoxe en día pódense atopar centos de métodos de preparación diferentes en todo o mundo, todos determinados pola duración da fermentación, os principais ingredientes vexetais e a mestura de especias utilizadas para aromatizar o prato.
Tradicional receita de kimchiOs condimentos máis comúns na salsa inclúen salmoira, cebollín, pementón, xenxibre, rabanetes picados, camaróns ou pasta de peixe e allo.
Podes probar a facelo vostede mesmo na casa usando a sinxela receita a continuación.
Receita de kimchi caseiro
materiais
1 repolo morado mediano
1/4 cunca de sal do mar do Himalaia ou celta
1/2 cunca de auga
5-6 dentes de allo picado finamente
1 cucharadita de xenxibre recén relado
1 cucharadita de azucre de coco
De 2 a 3 culleres de sopa de aroma de marisco, como salsa de peixe
De 1 a 5 culleres de sopa de pementa vermella coreana
Rábano coreano ou rabanete daikon, pelado e cortado finamente
4 cebola de primavera
Como se fai?
– Cortar o repolo lonxitudinalmente e retirar as sementes. A continuación, corte en tiras finas.
– Engade o sal ao repolo nunha cunca grande. Incorpórase o sal ao repolo coas mans ata que se abranda e comece a saír auga.
– Remolle o repolo durante 1 a 2 horas, despois enxágüea baixo a auga durante uns minutos. Nunha cunca pequena, mestura o allo, o xenxibre, o azucre de coco e a salsa de peixe para facer unha pasta homoxénea e, a continuación, engádese ao recipiente co repolo.
– Engade o rabanete picado, a cebola verde e a mestura de especias. A continuación, mestura todos os ingredientes coas mans ata que estean cubertos. Poñer a mestura nun frasco grande de vidro e preme ata que a salmoira cubra as verduras.
– Deixar un pouco de espazo e aire na parte superior do frasco (importante para a fermentación). Pecha ben a tapa e deixa o frasco a temperatura ambiente durante 1 a 5 días.
– Comprobar unha vez ao día, presionando se é necesario para manter as verduras baixo a salmoira líquida. Despois duns días, proba para ver se é acedo opcionalmente.
